Najbolji i najukusniji recepti za pravljenje kiselih patlidžana za zimu u staklenkama

Kiseli patlidžan za zimu jedan je od najpopularnijih proizvoda. Širok izbor recepata omogućuje vam da napravite nekoliko opcija od jednog povrća s različitim ukusom. Dana je različita formulacija pripravaka obogaćenog povrća u dodatku za ljudsko tijelo. Svaka od metoda i sastava moći će ukrasiti svečani i svakodnevni stol obitelji, ne samo zimi.

Patlidžan punjen povrćem

Za kuhanje trebate kuhati set proizvoda:

• svježi, mali patlidžani - 2,5 kilograma;
• crvena paprika - 2-3 komada - ovisi o veličini;
• mrkva - 500 grama;
• sjeckani korijen peršina i celera - 80-100 grama svaki;
• nekoliko komada glava luka srednje veličine;
• oguljeni češnjak - 8-9 zuba;
• peršin, koper i celer zelene prema ukusu;
• stolna sol - 40-50 grama;
• suncokretovo ulje - 150-200 grama.

Faze kuhanja patlidžana s dodatnim korisnim punjenjem:

1. Odmaknite se od ruba oprane patlidžane 20-30 milimetara, napravite prorez po cijeloj preostaloj duljini.
2. Blanširajte u slanoj vodi i kuhajte pola sata.
3. Beli paprike pere se ispod slavine, prereže se na pola. Izvadite sjemenke i sepse i sitno kockice.
4. Sitno sjeckani korijen, peršin i celer, mrkva se izrezati na trakice. Luk prerežite na pola i narežite na male kockice.
5. Na vatru stavite duboku tavu, ulijte ulje i pospite nadjev. Povrće prelijte na pola kuhano, a sol po ukusu.
6. Grane celera pariraju se nekoliko minuta u kipućoj vodi i dodaju punjenju.
7. Nakon hlađenja, ragu od povrća gusto se napune plavim, na pola ih zavoje s nitima ili namočenom stabljikom celera.
8. Punjeno povrće slažite čvrsto u staklenke, dok ih pospite nasjeckanim češnjakom.
9. Pokrijte ubrusom i očistite na tamnom mjestu, sobne temperature za fermentaciju.
10. Staklenke punjene ukusnim povrćem, nakon 3 dana fermentacije napunite suncokretovim uljem i zatvorite poklopcem ili stavite u hladnjak.

Armenski kiseli brzi recept

Brza metoda kuhanja omogućit će gostima da poslužuju užinu u bilo koje doba dana, glavna stvar je ne pretjerati sa solju:

• svo povrće oguljeno je od jezgre, školjki i ljuske;
• 1 kilogram patlidžana rezati po dužini, a zatim izrezati na kockice bočne veličine do 40 milimetara;
• 500 grama svježe zrele rajčice izrezano je na 4 dijela;
• 250 grama paprike bez sjemenki i izrezati na 6 jednakih segmenata;
• 500 grama luka reže se na pola prstena;
• pripremljeno povrće položiti u ravnomjernim slojevima u tavu, malo ga dodati i pirjati na laganoj vatri 2 sata;
• U povrće se dodaje 100 grama biljnog ulja i 2-3 žlice octa;
• posipajte nasjeckano bilje, 1 žlicu šećera, nasjeckano 5-6 glava češnjaka. Zelena salata odstoji još 20-30 minuta;
• vruća salata se stavlja na sterilizirane staklenke i zimi korpa.

Kiselo ukiseljeno bez sterilizacije

Takvi brzi recepti poput mnogih domaćica. Sve povrće temeljito se opere ispod slavine, izvadite jezgre, repove i ljuske od luka i češnjaka. Rad za brzo kuhanje izvodi se u određenom redoslijedu:

• 3 kilograma rajčice izrezati na 2 dijela, 1 kilogram bugarske slatke i 2 graška čili paprike očistiti od sjemenki, izrezati na nekoliko jednakih dijelova;
• 2 glavice češnjaka dijele se na zrnca i ne sjeckaju;
• pripremljene rajčice, paprike i češanj češnjaka pomičite u mlincu za meso i stavite u tavu. Možete dodati zrelu jabuku, ona će dodacima dodati izuzetan okus, ali to nije za svakoga;
• U tavu se doda 100 grama soli, dvije šalice granuliranog 200 grama i 200 grama biljnog ulja. Dovedite kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući, ulijte 50-70 grama 9% octa i kuhajte marinadu 15-20 minuta;
• narezani u krugove, debljine do 20 milimetara, patlidžani se šalju u lonac s kipućom marinadom;
• vatra se dovede do srednje veličine i povrće se kuha 20-30 minuta. Vruća salata se stavlja u pripremljene staklenke i čvrsto zatvori pod metalnim poklopcem. Zatim se preokreću i zamotaju u pleh.

Na korejskom

Najlakši i najukusniji način kuhanja zahtijevat će pripremu skupa sastojaka. Recept je dat za izradu 3-litre limenke kiselih krastavaca:

• 2,5 kilograma patlidžana se u potpunosti ne reže po dužini i blanšira u slanoj vodi, a zatim se ohladi;
• 600 grama slatke paprike očistite od sjemenki i pregrada i narežete na tanke trake;
• 3 velika luka izrezati na pola prstena, 4 mrkve narezati na krugove, 5-6 češnja češnjaka umutiti u mort ili sitno nasjeckati nožem;
• ohlađeni patlidžan narežite na kockice, a sve povrće položite u slojeve u veliku tavu. Zaspite 2 žličice soli, pomiješajte;
• nasjeckano peršinovo lišće, 3 žlice šećera i 5% octa, 200 grama biljnog ulja, papar po ukusu se dodaju u tavu. Salata se temeljito miješa, prekriva ubrusom i ostavlja inzistirati 14-15 sati;
• povrće se stavlja u pripremljene staklenke i sterilizira 30 minuta u vodenoj kupelji. Nakon toga, sterilizirane staklenke su začepljene i zamotane u deku..

Takve ukusne povrtne salate pogodne su za pire krumpir i svakodnevnu pšeničnu kašu.

S lukom i slatkom paprom

Priprema takvog jela nije teško, ali trebat će vremena:

• 3-4 komada srednje veličine plave kose izrezati su na kolutove;
• oni su ravnomjerno raspoređeni u tavi u slojevima i svaki posuti solju. Tako će meso izgubiti gorčinu, a krugovi će pustiti sok;
• 2 srednja luka i 1 slatka paprika izrezana na krugove;
• pržiti luk do zlatno smeđe boje, a zatim na istom ulju pržiti papar;
• 3-5 srednje zrelih rajčica izrezati se na kolutiće i pržiti u biljnom ulju;
• iz tave izvade prstenove patlidžana koji su ispuštali sok i obriše ih papirnatim ručnikom kako bi uklonili preostali sok;
• pržiti plavu u ulju;
• nasjeckajte zelje, njegova količina ovisi o ukusu domaćice;
• prebacite povrće u slojevima u pripremljene staklenke, dodajući zelje, nasjeckani češnjak i mirisni luk u svaki sloj;
• 3-4 žličice soli razrjeđuju se u vodi, priprema se slani luk i na svaki sloj povrća ulije se nekoliko žlica. U svaku staklenku stavite nekoliko listova ribizle i stavite 2 žlice octa;
• limenke se steriliziraju u vodenoj kupelji do 30 minuta i prekriju poklopcima.

Zimi možete poslužiti sendviče s krilaticama povrća i plave boje.

S rajčicama

Da biste pripremili 7 porcija kiselih krastavaca za zimu, morat ćete izvršiti radni ciklus:

• 14 komada paprike izrezati na trakice;
• 16-17 komada zrele rajčice izrezati se na četvrtine;
• 3 komada luka izrezati na pola prstena;
• 14 patlidžana su na nekoliko mjesta probušeni žbicom i rezani duž rubova;
• stavite rajčicu u tavu, a zatim - slojevima preostalog povrća prelijte 200 grama vode i 100 grama biljnog ulja;
• dodajte 2 žlice soli i granuliranog šećera i 1 žlicu 9% octa;
• nakon što povrće pokrene sok, tava se stavi na štednjak, a na laganoj vatri povrće se postepeno dovodi u stanje, povremeno miješajući da ne izgori;
• gotov proizvod može se samo raspasti i zatvoriti u staklene staklenke.

S kupusom

Recept za konzerviranje 8 obroka:

• 3 kilograma mladog patlidžana izrezati na kockice, blanširati u malo zasoljenoj vodi;
• 500 grama bijelog kupusa grubo se nasjecka, a 500 grama mrkve nariba se na krupnoj rerni;
• 3 komada slatke paprike s mesnatim zidovima očistite od sjemenki i repa, izrezati na trakice. 1 hrpa peršina i kopra zgnječi se na dasci, a češnjak se drobi u mort ili sitno nasjecka nožem;
• svi sastojci se stave u blanširani patlidžan, dodaju 250 grama biljnog ulja, sol i šećer po ukusu i uliju 100 grama 9% octa. Tava se zatvori poklopcem i stavi 2-3 dana u hladnjak ili u podrum;
• povrće se ravnomjerno i čvrsto položi u staklenke i sterilizira u vodenoj kupelji 20-30 minuta. Dok su spremnici vrući, valjaju se čeličnim kapama.

Sa celerom

Ovaj se recept priprema slično kao i prethodni. Ali ne smijemo zaboraviti na pravilnu pripremu celera. Sjeckani luk i listovi celera slani su i pirjani u tavi s biljnim uljem, a zatim se u tavu dodaje sok od rajčice ili sjeckana svježa rajčica.

Kiselo plava suha soljena

Recept je jednostavan. Ova metoda omogućuje vam kuhanje zdravog povrća u vlastitom soku, bez upotrebe kiselih krastavaca i octa. Takvi kuhani patlidžani pod ugnjetavanjem i njihova fermentacija uz dodatak kiselog ukusa dopadli su mnogim obiteljima.

Za kuhanje morat ćete pripremiti sol, uzimajući u obzir omjer - za 1 kilogram povrća trebat će vam 50-60 grama grube soli:

• izrezati patlidžane kako želite, glavna stvar je da debljina nije veća od 20-30 milimetara;
• nasjeckana plava boja stavlja se u tavu, pri polaganju prelije slojeve povrća solju pomiješanom s nasjeckanim biljem i začinima;
• čvrsto zatvorite tavu poklopcem i ostavite 10-12 sati;
• povrće proizvodi veliku količinu soka. Sada u tavu stavite okrugli tanjur, malo manjeg promjera. Pod njim je položen komad prirodne čiste tkanine;
• na krug se postavlja težak predmet. To može biti čajnik ili nekoliko vrećica soli ili boca vode. Glavna stvar je da tlak nije pretjeran ili nedovoljan;
• povremeno uklanjajte višak soka i isperite ubrus. Tako je moguće izbjeći stagnaciju soka.

Nakon toga, patlidžan je prekriven poklopcem, tanjurom, idealno drvenim krugom, na koji se stavlja teret. Teret ne smije biti pretežak. Preporučeni omjer po 1 kilogramu sirovina je 100 grama tereta. Povrće kuhajte 10-15 dana, zatim ih očistite u hladnom podrumu ili limenke stavite u hladnjak. Ispada brzo, zdravo i ukusno..

Oksidirani patlidžan

Ovo je jedna od opisanih vrsta povrća za ukiseljenje, ali ovdje se sol razrjeđuje u vodi, a povrće se s njom prelije za zakiseljavanje. Da biste dodali okuse, evo recepta za punjeni kiseli kupus.

Ukusno, kiselo povrće priprema se u nekoliko faza:

• kuhajte patlidžan u slanoj vodi, prethodno ih probušite žlicom na nekoliko mjesta. Udio se koristi za slanu otopinu - 2 desertne kašike soli otopljene su u svakoj litri vode;
• mali patlidžani kuhaju se do 5 minuta, a srednji - najmanje 10 minuta;
• kuhano povrće raspoređeno na dasci, gornji poklopac drugom daskom za rezanje, na koju se postavlja ugnjetavanje. To se mora učiniti kako bi se višak vlage uklonio iz pulpe..

Poluprođeno kiselo povrće složi se u dijelove u plastične posude ili plastične vrećice i stavi u zamrzivač. Zimi, izvadite kiseli kiseli patlidžan iz zamrzivača, odmrznite ga, napunite ih povrćem, dobivaju se ukusno i zdravo jelo, bez puno vremena za njegovu pripremu..

Načini skladištenja

Ne postoje posebni zahtjevi za spremanje ukiseljenog i kiselog povrća ako se dobro zatvore u staklenim staklenkama. Takvi se proizvodi čuvaju najviše dvije godine, a zatim njihova upotreba u hrani prepun je probavnih smetnji i botulizma. Konzerve se mogu pohraniti u ostavu stana, u kuhinji, ali ne preporučuje se postavljati ih u blizinu grijanja i kućanskih aparata.

Teže je osigurati pristojne uvjete za skladištenje proizvoda u bačvama ili staklenim posudama bez hermetički zatvorenog poklopca.

Takvi kiseli krastavci mogu se sigurno čuvati u hladnjaku, u dubokom podrumu ili na domaćem ledenjaku. Ali napraviti takve prostore za gradske stanovnike teško je ili čak nemoguće. Stoga je bolje prije svega jesti takve proizvode, a ne nabavljati ih puno..

zaključak

Članak ne sadrži potpun popis ukusnih zimskih gredica kiselih ili kiselih patlidžana. Bilo koji recept postat će ukras stola, ako su svi radovi na njegovoj pripremi provedeni odgovorno i pažljivo.