Glavne točke skladištenja gljiva

Gljive se koriste za kuhanje raznih jela. Na prijelazu ljeta i jeseni, mnogi pokušavaju ući u šumu kako bi ih nagomilali za budućnost. To ne samo da štedi tijekom zime, već i omogućuje pravljenje praznina uzimajući u obzir vlastite sklonosti. Razmislite o tome kako pohraniti gljive i koliko mogu ležati u hladnjaku?

Glavne točke skladištenja gljiva

Kako se pripremiti za spremanje

Prije slanja gljiva na skladištenje, potrebno ih je podvrgnuti primarnoj obradi. Sastoji se od čišćenja, pranja, sortiranja i rezanja. Ne preporučuje se odgađati te događaje - proizvod se brzo pokvari i već nekoliko sati nakon prikupljanja, posebno ako se ostavi sljedećeg jutra, može postati nepodoban za hranu.

Sve gljive moraju biti provjerene na insekte i crve iznutra, odrezati nogu u blizini micelija, razvrstane po vrstama. Da biste se sigurno riješili živih bića, morate "usjev" staviti u blago zasoljenu vodu.

Neki zahtijevaju temeljitije čišćenje..

• U russuli se iz šešira uklanja film u boji. Da biste to učinili, tijela gljiva opipajte kipućom vodom - tako će se koža otkloniti mnogo lakše.
• Ulje se uklanja i iz filma, osim toga potrebno je skinuti nogu.
• U brezi breze i kapice, ljuskasti sloj se također uklanja s baze.

Određene primjerke treba namočiti do nekoliko dana. Tijekom tog razdoblja redovito se mijenja tekućina, inače će proizvod postati kiseo. Ovo se pravilo odnosi na modrice, gorčine, uzbuđenja, bjelanjke i druge sorte mlijekara.

Irina Selyutina (biolog):

Najbolje je isprati obrađeni usjev tekućom vodom pomoću mlaza (pod crijevom). Tako se čak i vrste s prilično neravnom površinom (mortovi, šavovi) mogu u potpunosti očistiti. Ali zbog činjenice da gljivice jako dobro upijaju vodu, vrijeme pranja ne smije prelaziti 10 minuta. U tom je slučaju potrebno nekoliko puta mijenjati vodu.

Ako je potrebno, gljive narežite, malene možete ostaviti netaknute.

Moreli i ubodi se prethodno namoče 40 minuta, a zatim se podvrgnu toplinskoj obradi najmanje 1/4 sata.

Preskakanje ovog koraka strogo je zabranjeno zbog sadržaja gewellinske kiseline koja ostaje u juhi kao dijela opasnog za zdravlje ljudi.

Nakon što se tekućina zbrine, morelovi se temeljito isperu u velikoj količini tople vode.

Kako čuvati u hladnjaku

nedavni

Kad gljive prođu početnu obradu, mogu se poslati za čuvanje u hladnjak. Da biste to učinili, bolje je odabrati staklenu ili emajliranu posudu, koju treba prekriti ubrusom..

U te je svrhe, umjesto celofana, dopušteno koristiti paket debelog papira za hranu. Važno je da spremnik dobro prođe zrak, u protivnom radni komad može postati plijesni..

Rok trajanja ovisi o temperaturi:

• od 7 do 10 ° - ne više od 24 sata;
• 0 ° - 4 dana;
• od 0 do 4 ° - do 3 dana.

U smrznutom obliku proizvod dugo ostaje pogodan (od 6 do 12 mjeseci).

Za zamrzavanje je bolje odabrati čvrste mlade primjerke malih dimenzija. Oni su prethodno očišćeni, oprani, osušeni. Nakon što se stavi na dasku za rezanje i pošalje u odjeljak s minus temperaturama na 2 sata (ako je moguće, postavite način šok-smrzavanja).

Nakon određenog vremena gljive se pakiraju u zasebne pakete. Bolje je to učiniti u šaržama, da se ubuduće ne bi izlagala čitava šarža odmrzavanju. Redovito odmrzavanje štetno djeluje na dobre osobine..

kuhan

Kuhane gljive se duže čuvaju

Ako nakon odlaska u šumu nema više snage za kuhanje ili je sakupljena dovoljno velika šarža i nema vremena za preradu, treba je prokuhati. To će vam pomoći produljiti rok trajanja..

Nakon preliminarne pripreme, proizvod se izlije vodom (vrijedi odabrati posude za rasuti teret tako da sadržaj posude ne "pobjegne") i stavite na štednjak.

Vrijeme toplinske obrade ovisi o sorti. Uljne gljive, medene gljive i Belyi kuhaju se pola sata, lisičarke i gljive - 20 minuta, šampinjoni - 5. Zatim se juha ocijedi, gljive se suše i pakiraju. U tom stanju oni ustraju oko 2 dana.

Ako je potrebno, mogu se ostaviti pogodni za hranu do tjedan dana, zajedno s juhom se stave u staklenu posudu, hermetički zatvorene i u već ohlađenom obliku pošalju u hladnjak.

Kuhani proizvod se također može zamrznuti, što će mu produžiti životni vijek do godinu dana. Međutim, unatoč načinu pripremnog rada, oni će u budućnosti također biti podvrgnuti toplinskoj obradi prije upotrebe.

pržena

Kod kuće možete spremiti za zimu ne samo sirove ili kuhane, već i pržene gljive.

Da bi se to postiglo, blanširaju se nekoliko minuta u slanoj vodi, zatim se pasiraju u biljnom ulju ili luku, dok se potpuno ne skuhaju. Po želji dodajte začine ili luk.

Nakon što se proizvod potpuno ohladio, stavlja se u posude i smrzava. U tom stanju zadržava svoja svojstva tijekom hladne sezone. Dopušteno je držati najviše jedan dan u odjeljku hladnjaka s temperaturom do 4 ° C.

Postoji još jedan način - obrađene gljive se hermetički zatvore u sterilnim staklenkama i skladište u hladnoj tamnoj sobi.

mariniran

Unatoč činjenici da se kisele gljive izrađuju pomoću prilično aktivnog konzervansa - octa, takvi pripravci su u opasnosti. Ako se nepravilno pripreme u bankama, bakterija botulizam može ustrajati i razvijati se, uzrokujući teško trovanje koje može dovesti do smrti.

Također, ako proizvod spremate ispod najlonskog poklopca, povećava se rizik od rasta plijesni. Kod prvog znaka, kolut se mora zbrinuti. Prije iznošenja šuma "stanovnici" šume kuhaju se sat vremena, nakon čega se raspodjeljuju u bankama s dodatkom marinade.

Za konzervirane gljive treba odabrati staklene posude zbog otpornosti na kisele uvjete, koje se prethodno steriliziraju najmanje 12 minuta iznad pare ili u pećnici, a isporučuju se i s poklopcima..

Prednost treba dati cevastim sortama - bijelim, uljnim ili malim bobicama, s gustom strukturom.

Nagomilani "stari" primjerci tijekom vremena nakupljaju veliku količinu toksina, a daljnjim skladištenjem, čak i uz sve proporcije marinade, mogu postati kiseli. Kao rezultat toga, neće se pokvariti samo izgled, već i okus.

Držite takve praznine na temperaturi koja ne prelazi 8 ° C najviše 12 mjeseci. Optimalno mjesto čuvanja - hladnjak, balkon, podrum.

Kako čuvati sušene gljive

Osušene gljive mogu se čuvati godinu i pol.

Mnoge domaćice kod kuće berbe gljive u sušenom obliku. Nakon takve obrade imaju izraženiju aromu i čuvaju se dulje vrijeme u skladu s preporučenim standardima..

Kao spremnici koristite staklene staklenke s čvrsto vijčanim poklopcem ili hermetički zatvorene posude kada se proizvod potpuno osuši.

Napravite vakuum na sljedeći način:

• podmažite unutrašnjost poklopca alkoholom;
• zapalio upaljač;
• zategnite spremnik.

Druga optimalna mogućnost pohrane su vrećice od tkanine. Oni štite proizvod od taloženja prašine, insekata, plijesni i ne ometaju prodor zraka.

Irina Selyutina (biolog):

Vreće za odlaganje suhih gljiva trebaju biti izrađene isključivo od prirodne tkanine (lan, pamuk). U ovom će slučaju odraditi izvrstan posao. Ali vreće izrađene od sintetičkih materijala nisu prikladne za ove svrhe..

Dopušteni rok trajanja je 1,5 godina uz uvjet temperature do 20ºS i vlage - 60-65%.

Uvjeti skladištenja umjetno uzgojenih primjeraka

Izrazita karakteristika stakleničkih gljiva je sigurnost, ekološka prijatnost, sposobnost sadnje i žetve u bilo koje doba godine.

Među kultiviranim primjercima postoje:

• šampinjoni;
• gljive kamenica;
• shiitake;
• tartufi.

S obzirom na širok raspon supermarketa, nema potrebe za nabavom za buduću upotrebu. Po želji mogu se zamrznuti svježi ili kuhani. Nisu sušeni.

Čuvanje svježih gljiva u hladnjaku može trajati do 5 dana, pod uvjetom da prethodno nisu izvađene iz pakiranja i oprane.

Korisni savjeti

• Svakako razmislite o blizini proizvoda. Gljive, poput spužve, sposobne su apsorbirati mirise. Sušene se ne smiju držati u blizini začinjenog bilja i začina, smrznute - uz meso ili ribu.
• Izbjegavajte fluktuacije temperature, to negativno utječe na okus i korisna svojstva.
• Kako biste pratili datum isteka, označite spremnike datumom nabave.
• Ne čuvajte sušene i svježe gljive u plastičnim vrećicama kako biste spriječili širenje plijesni..
• Ne koristite nepoznate sorte za koje niste sigurni.