Kako zadržati maslac do sutra i zime

Rafinirani ukus, dugi periodi rasta i povećana hranjiva vrijednost čine svijetlo narančaste gljive sa skliskim šeširom dobrodošli plijen za ljubitelje "tihog lova". No, kako biste se opskrbili korisnim proizvodom za zimu ili nekoliko dana, morate naučiti pravilno prerađivati ​​i skladištiti ulje. To će vam omogućiti da u hladnoj zimi mazite rođake raznim jelima od gljiva, a da pritom ne štetite zdravlju.

Značajke pohrane

Nakon skupljanja svježeg ulja možete spremiti:

• mraz;
• sušenje;
• stavljanje u turšiju.

Posebnu pozornost treba posvetiti pripremi gljiva za skladištenje. Iskusne domaćice preporučuju:

1. Izlijte sakupljene gljive iz košare na novine da se suše najmanje pola sata - kako se ne bi zagrijale i raspadale.
2. Za čišćenje gljiva na dan "lova" kako bi se isključila mogućnost množenja bakterija i crva.
3. Nemojte vlažiti sirovine prije obrade, jer će se u protivnom teže riješiti sklizavog filma.
4. Provedite postupak čišćenja gljiva s filma, ostataka micelija i prljavštine rukavicama - ruke će ostati čiste.
5. Proizvod namočite nekoliko sati u slanoj vodi. Tako će se moći riješiti ličinki i crva koji se skrivaju u šeširu gljiva.
6. Izrežite velike kape i noge na komade kako biste uštedjeli prostor.

Kako zadržati maslac dva do tri dana

Svježe gljive se vrlo brzo pokvare. Oni započinju proces stvaranja toksina, što može dovesti do trovanja. Ako vam ne ostane više snage za preradu, ulje možete čuvati do sljedećeg dana samo u hladnjaku.

Koliko ulja se može pohraniti nakon prikupljanja

Na sobnoj temperaturi ulje nakon skladištenja čuva se najviše 12 sati. Za dulje čuvanje stavljaju se u komoru hladnjaka s temperaturom ne većom od + 5 ° S. Ali čak i u ovom slučaju, rok trajanja proizvoda je najviše 2 dana.

Ako se gljive skladište u hladnjaku na višoj temperaturi, rok trajanja im se smanjuje na 24 sata. Jedenje hrane nakon ovoga može dovesti do trovanja..

Kako čuvati ulje nakon prikupljanja

Prije stavljanja ulja nakon sakupljanja u hladnjak moraju se pažljivo pripremiti:

• osušiti;
• očistite poklopac gljive s filma;
• uklonite nakupljenu prljavštinu;
• stavite u dobro zatvorenu vrećicu ili posudu da se ne uguše.

Daljnja obrada treba obaviti neposredno prije pripreme.

Koliko kuhanog ulja se može pohraniti

Možete čuvati ulje u hladnjaku u kuhanom obliku. Da biste to učinili, gljive trebaju:

• pročistiti;
• izdvojiti;
• kuhajte 8-10 minuta;
• baciti u filca;
• ohladiti;
• osušiti;
• razvrstati po kontejnerima.

Ovom metodom obrade smanjuje se volumen proizvoda i lakše ga je čuvati. Rok trajanja je oko 2 dana. Tijekom tog vremena poželjno je gljive podvrgnuti daljnjoj obradi: kuhati prvo ili drugo jelo, kiseli krastavac, sol ili pržiti.

Kako čuvati maslac za zimu

Kad je bilo moguće prikupiti puno gljiva, a ne preraditi ih odjednom, maslac možete spremiti za zimu. Da biste to učinili, morat ćete malo popričati sa voćnim tijelima, ali rezultat će vam ugoditi.

U zamrzivaču

Rok trajanja proizvoda značajno se povećava ako pohranjujete masne gljive u zamrzivač. Ova metoda omogućuje uštedu maksimalne količine hranjivih tvari u gljivama i prostora u zamrzivaču..

Način obrade tijekom zamrzavanja za maslac isti je kao tijekom skladištenja u hladnjaku, no preporučljivo je sortirati gljive po veličini - lakše će ih se distribuirati u plastične posude i zamrznuti. Juha koja ostaje nakon kuhanja također se može zamrznuti u posudama ili odmah koristiti za pravljenje umaka i prvih jela.

Rok trajanja svježeg smrznutog maslaca nije veći od šest mjeseci, a prethodno podvrgnuti termičkoj obradi - kuhanju ili prženju - 2-4 mjeseca.

kiselog

Mariniranje je još jedan način pohrane gljiva na duže vrijeme. To je konzerviranje s dodatkom octene ili limunske kiseline, biljnog ulja i začina.

Priprema za konzerviranje uključuje:

• prljavština i uklanjanje kože;
• pranje;
• sušenje proizvoda;
• kuhanje u slanoj vodi oko 15 minuta;
• pranje gljiva pod tekućom vodom.

S ocatom

Odabrane gljive stavljaju se na papirnati ručnik da se osuše i za to vrijeme se priprema marinada od:

• 30 g granuliranog šećera;
• 60 g kuhinjske soli;
• 100 ml 6-postotnog octa;
• ½ litre vode.

S postupkom ukiseljenja, slijede se sljedeći koraci:

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Na dnu posude leže crne paprike, grančica kopra i lovorov list.
2. U staklenke ulijte kuhano ulje u slojeve, dodajte režnjeve oguljenog i narezanog češnjaka.
3. Gljive prelijte kipućom brasnom.
4. Cork staklenke, okrenite ih naopako i zamotajte u toplu deku.
5. Održava toplo 2-3 dana.

Kiselo ulje možete čuvati na + 20 ° C umotano u sterilne staklenke ili pod plastičnim poklopcima u hladnjaku. Za duže čuvanje, bolje je održavati temperaturu u sobi na + 10 + 15 ° C - tada konzervirana hrana može stajati cijelu zimu.

S limunskom kiselinom

Ova metoda nabave štedi vrijeme jer eliminira sterilizaciju.

Potrebni sastojci:

• 1 kg kuhanog maslaca;
• 30 g grube soli;
• 0,5 l tople vode;
• 7 g limunske kiseline;
• 3 lista lovora;
• 4 kom grašak paprika;
• 4 štapića od klinčića;
• 0,5 tsp sjeme korijandera.

Postupak kuhanja:

1. Pripremite ulje, kao u prethodnom receptu.
2. Sve komponente osim gljiva i kiseline povežite u zaseban spremnik. Kuhajte 5 minuta.
3. U marinadu dodajte kiselinu, promiješajte i maknite s vatre.
4. Gljive su raspoređene u sterilizirane staklenke, prelijte ih pripremljenom otopinom i plutama.
5. Umotane staklenke zamotajte toplom pokrivačicom i držite ih u tom položaju oko 10-12 sati. Očistite na hladnom mjestu..

osušen

Sušenje pomaže dugoročno očuvati masne gljive. Prednost ove metode je u tome što okus i aroma proizvoda ostaju gotovo nepromijenjeni.

Gljive se suše na nekoliko načina:

1. Na ulici. Zaustavite se na suncu tijekom prirodne ventilacije.
2. U pećnici. Kuhajte 4-5 sati na 50 stupnjeva sa zatvorenim vratima.
3. U električnoj sušilici. Palete napunite nasjeckanim uljima, postavite temperaturu na 55 stupnjeva i vrijeme od 2-6 sati, ovisno o debljini reza.

Sušena ulja je bolje pohraniti u platnene vrećice, papirnate vrećice ili staklene staklenke s vijčanom kapicom. Posljednja opcija izbjegava vlagu i mirise iz proizvoda. Spremnici za skladištenje prethodno sterilizirani.

Rok trajanja osušenog maslaca je od 1 do 3 godine, ovisno o uvjetima u kojima se proizvod skladišti.

Korisni savjeti

Prilikom berbe ulja vrijedi uzeti u obzir sljedeće točke:

1. Na gljivama mora biti naznačen rok trajanja. Tako ćete izbjeći uporabu pokvarenog proizvoda u hrani i, kao rezultat, trovanje.
2. Zbog svoje sposobnosti apsorbiranja mirisa, gljive je bolje držati dalje od ostalih proizvoda..
3. Kada kuhate jela od smrznutih ulja, nije ih potrebno odmrzavati, možete ih baciti izravno u kipuću vodu.
4. Zbog spužvaste strukture, bolje ih je zamrznuti svježe. Kuhani proizvod postaje vodenast.

Usklađenost s uvjetima i uvjetima čuvanja - ključ ukusnih jela i dobrog zdravlja.

zaključak

Čuvanje ulja nije težak zadatak. Ako točno slijedite preporuke, možete voljeti svoje najmilije ukusnim jelima od gljiva tijekom cijele godine. Dovoljno je pokazati malo zanosa i pripremiti ih za budućnost.