Je li moguće jesti preraste gljive i što se od njih kuha

Ljubitelji šetnje šumom često nailaze na obrastajuće gljive koje rastu u skupinama zajedno s mladim jedinkama. Mnogi početnici koji se bave gljivama ne znaju je li ih moguće sakupljati i koja su jela pripremljena od obrasta.

Kako izgledaju stare gljive

Jesenske gljive meda su gipke gljive koje rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nalaze se u velikim količinama, a jednim štapićem možete birati čitavu košaru. Ime su dobili po rasporedu prstenova oko ostataka drveća. Na jednom mjestu možete pronaći i mlade jedinke i medene agarice..

Da biste naučili prepoznati jesenske preraste gljive, morate znati izgled mladih gljiva. Kapica tijela mladog gljiva je hemisferna, promjera 2-7 mm, ružičasta, bež ili smeđa. Vrh je prekriven ljuskama tamnijeg tona. Oštrice su bjelkaste boje, meso je bijelo, nježno i elastično. Stabljika je dugačka, tanka, dugačka 10-15 cm. Po postojanju suknje na stabljici mladih plodnih tijela razlikuju se od lažnih.

S godinama se šešir prerastalih plodova ispravlja, poprima oblik kišobrana, zaobljen na rubovima. Vage nestaju, a boja šešira potamni. Postaje glatka, gubi vlažnu masnost. Noge postaju dulje, karakteristična suknja je jedva primjetna ili nestaje. Celuloza preraste postaje smeđa, pretvara se u krutiju i vlaknastu. Aroma slabi. Fotografija pokazuje da se prerasle gljive znatno razlikuju od mladih.

U preraslim sporama često napuštaju svoju posudu i padaju na kapke susjednih gljiva.

Je li moguće sakupljati preraste gljive

Unatoč gubitku atraktivnosti, stare jesenske gljive prilično su jestive. Voćna tijela brzo rastu, čuvajući korisnost i okus mladih gljiva.

Ne trebaju se sakupljati sve kopije. Neki obraste postaju crne, plijesni. Ledeni sloj se na mjestima raspada, noge postaju tanke, obrasta gljiva poprima truli izgled. Takvo se voće ne smije sakupljati, ne može se otrovati, ali kada se pojede, ostaje gorak poslijestoji okus.

Preraste sa snažnim plodnim tijelom bez znakova oštećenja i propadanja pogodne su za sakupljanje. Čiste preraste gljive mogu se sigurno sakupljati, nisu manje ukusne od mladih gljiva.

Stare jesenske gljive koriste samo šešire. Noge postaju ukočene, vlaknaste. Bolje ih je riješiti u šumi kako ne biste nosili dodatni teret kući.

Mjesto sakupljanja mora se ukloniti s autoputa i proizvodnih prostora zbog osobitosti gljive gljive koja apsorbira štetne pare teških metala.

Kako kuhati stare gljive

Prerastale gljive mogu se sušiti, kuhati, slane, pržene, kisele. Ne treba se bojati koristiti gljive narasle. Jela s njima nisu inferiorna u ukusu i hranjivoj vrijednosti..

Prerasle gljive moraju se pravilno očistiti. Šeširi se provjeravaju na prisustvo crva, tamna područja i uklanjaju se ploče koje nose spore. Oguljena voćna tijela natapaju se 1 sat u slanoj hladnoj vodi (1 žlica po litri tekućine). Voda se mijenja tri puta, obrastao može biti malo gorak. Ispravno obrađene preraste gljive koje možete sigurno jesti.

Kako kuhati preraste gljive

Medene gljive su vrlo pokvarljiv proizvod. Maksimalno vrijeme prije početka obrade je oko jedan dan. Preporučljivo je provesti ga odmah po povratku iz šume. Izraslost je razvrstana, oslobođena smeća, temeljito oprana. Veliki šeširi izrezani su na četiri dijela. Uzgojene gljive kuhaju se kako slijedi:

1. Lagano slana voda dovodi do vrenja u emajliranoj posudi..
2. Položite pripremljene kriške, kuhajte 10 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Prerasle gljive bacaju se natrag u drugar, operu. Opet stavite kuhati u čistu vodu. Dodajte sol po ukusu..
4. Kuhajte 30-40 minuta, dok gljive ne potonu na dno.
5. Nagnite je u fil za bijelo i temeljito isperite vodom.

Med gljive možete zamrznuti. Kao takvi zadržavaju teksturu, okus, aromu i korisna svojstva..

Prije pakiranja, obrastao blanš:

1. Uzmite dvije emajlirane posude. Jedna se stavlja na vatru slanom vodom (1 žlica. L. soli na 1 l vode), a druga se puni ledenom vodom.
2. Gljive se potapaju u kipuću vodu 2-3 minute.
3. Izbacite obraste u drugar, a zatim prebacite u ledenu posudu za brzo hlađenje.
4. Za potpuno hlađenje namažite ubrusom.

Ohlađena, sušena voćna tijela stavljaju se u plastične posude ili male vrećice..

Kako pržiti stare gljive meda

Pržene prerađene gljive - najpopularniji recept. Plodna tijela mogu pržiti i uz prethodno kuhanje i bez njega. U tom se slučaju izrasline temeljito isperu tekućom vodom i pirjaju u tavi dok vlaga u potpunosti ne ispari..

Smrznute gljive s medom raširite na dobro zagrijanoj tavi s uljem bez prethodnog odmrzavanja.

Pržene prerađene gljive s lukom

sastojci:

• agarice s medom - 1 kg;
• luk - 2-3 kom .;
• maslac - 30 g;
• sol, bilje po ukusu.

Redoslijed pripreme:

1. Oguljene i oprane gljive kuhajte četvrt sata.
2. Luk, narezan na pola prstena, pržen na maslacu.
3. Kuhane gljive do pola kuhane, dodajte u tavu, sol, papar, pirjajte 20-25 minuta.
4. Prilikom posluživanja posudu pospite nasjeckanim biljem.

Pečene medene gljive s majonezom

sastojci:

• prerasle gljive - 1 kg;
• biljno ulje - 2 žlice;
• luk - 2-3 kom .;
• majoneza - 2 žlice. l;
• zelje po ukusu.

Redoslijed pripreme:

1. Prerasta kuhajte dok se napola kuha, dodajući malu količinu limunske kiseline.
2. Luk se reže na pola prstena, prži u tavi.
3. Gljive se kombiniraju s prženim lukom, zdrobljenim češnjakom, solju i paprom dodaju se po ukusu. Pirjajte 20 minuta na srednje jakoj vatri..
4. 5 minuta prije pripreme ulijte majonezu.
5. Jelo poslužite s nasjeckanim zelenim lukom ili bosiljkom.

Pripreme iz prerađenih gljiva za zimu

Sezona sakupljanja traje od kraja kolovoza do početka listopada. Jesensko vrijeme pogodno je vrijeme za berbu obrastanih gljiva za zimu. Mogu se sušiti, soliti, kiseli, napraviti kavijar od gljiva.

Kisele obrađene gljive

sastojci:

• prerasle gljive - 1 kg;
• ocat 70% - 1 žlica;
• biljno ulje - 3 žlice. l .;
• šećer, sol - 1 žlica. l .;
• grašak, klinčići - 3 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• češnjak, muškatni oraščić po ukusu.

Redoslijed pripreme:

1. Sortirana i oprana voćna tijela natopljena su 2 sata u hladnoj vodi.
2. Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući pjenu.
3. Kad rastu potonu na dno, bacaju se natrag u drugar.
4. Kuhane začine stavite u 1 litru vode i marinadu kuhajte 3-5 minuta, na kraju kuhanja dodajte esenciju.
5. Sterilizirajte staklene staklenke i metalne poklopce.
6. Sjeckani češnjak.
7. Gljive se stavljaju u kipuću marinadu i kuhaju 15 minuta..
8. U limenke naslagane marinadom dodajte češnjak.
9. Na vrh se ulije sloj vrućeg biljnog ulja..
10. Zavijte limenke s metalnim poklopcima.

Kavijar gljiva iz prerađenih gljiva

Za pripremu kavijara gljiva pogodni su prerasli slabe kvalitete: slomljeni, stari, s nogama. Neki berači gljiva prave kavijar s jedne noge..

sastojci:

• svježe gljive - 3 kg;
• biljno ulje - 200 ml;
• luk - 5 kom .;
• sol po ukusu.

Redoslijed pripreme:

1. Kuhane prerasle gljive kuhajte 20 minuta.
2. Ogulite luk, preskočite u mlincu za meso zajedno s gljivama od meda.
3. Tava se dobro zagrijava, dio ulja se prelije, tlo preraste i luk izlije.
4. Pirjajte do potpunog isparavanja tekućine oko pola sata.
5. Oni su položeni u sterilizirane staklenke, prelijte kipućim uljem po vrhu.
6. Zaključana, pohranjena u hladnjaku.

U hladnjaku se snack čuva 5-6 mjeseci. Kavijar možete zamrznuti tako da ga razmažete u plastične vrećice. Kad se čuvaju u podrumu, staklenke treba zatvoriti metalnim poklopcima.

Recepti za soljenje zimskih gljiva na topli i hladni način vrlo su jednostavni. U prvom slučaju, predjelo će biti spremno za 1-2 tjedna, s hladnom metodom soljenja, spremnost dolazi za 1-2 mjeseca.

Vruće kisele obrađene gljive

Samo su snažna, netaknuta plodna tijela prikladna za ovu metodu očuvanja..

sastojci:

• agarice s medom - 2 kg;
• sol - 150 g;
• češnjak - 3-4 češnja;
• papar grašak 15 kom .;
• listovi ribizle, trešnja, sjeckani listovi hrena.

Redoslijed pripreme:

1. Oguljene i isprane prerađevine kuhaju se 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
2. Baci natrag u fil za bijelo tijelo, položi na ubrus.
3. Na dno steriliziranih limenki pošaljite dio soli i začina. Položite sloj gljiva s medom sa šeširima. Pokrijte slojem soli i začinskim biljem, a zatim opet slojem gljiva.
4. Ulijte juhu do samog vrha, isključujući mjehuriće zraka.
5. Posude su zatvorene plastičnim ili vijčanim poklopcima i spremljene su u podrumu.

Hladno soljenje

sastojci:

• prerasle gljive - 4 kg;
• sol 1 žlica;
• biber list paprike - 10 kom .;
• kišobrani, lišće trešnje, ribizla.

Redoslijed pripreme:

1. Sterilizira se trolitrska posuda.
2. Položite zelje sa solju i začinima u slojevima, a zatim gljive prerasle na vrh limenke.
3. Na vrhu položite čistu krpu u nekoliko slojeva, postavite ugnjetavanje, stavite na hladno mjesto.
4. Nakon što se gljive slože - dodajte dodatne slojeve dok se staklenka potpuno ne napuni.
5. Zatvorite tijesnim plastičnim poklopcem.

Za skladištenje kiselih krastavaca pogodan je podrum s temperaturom od + 6- + 8 ° C; u takvim se uvjetima radni dijelovi mogu skladištiti od 6 mjeseci do godine (pripremaju se vrućom metodom). Na temperaturi većoj od + 10˚S, gljive postaju kisele, gube okus.

Korisni savjeti

Idete li za gljive s medom, trebate odabrati šumu mješovitog tipa, u kojoj ima puno vjetrovitih, srušenih stabala. Med gljive često rastu u čistim područjima, na čistinama.

Glavno pravilo berača gljiva: kada se susretnete sa sumnjivom gljivom, bolje je zaobići je.

Prošla je sezona sakupljanja gljiva. Jednom u šumi nakon smrzavanja nije potrebno sakupljati zaraste oduzete mrazom. Kod kuće će se pretvoriti u kašu.

Namakanje u slanoj vodi pomoći će:

• riješiti se crva;
• uklonite okus gorčine;
• oslobodite ploče šešira iz pijeska.

Kad trebate brzo očistiti veliki broj gljiva s medom, ova metoda će ubrzati obradu.

zaključak

Prerasle gljive, kompaktno smještene oko panjeva, ukusne su i zdrave gljive. Koriste se za pripremu raznih jela, priprema za zimu. Znajući berač gljiva neće ih mimoići, naći će mjesto u svojoj košarici.