Kako saznati zašto med fermentira u staklenci?

Ne treba isključiti ni okolišne čimbenike koji utječu na kvalitetu meda: otrovne tvari prisutne u zraku i nektarima biljaka, kiše, sunčani dani itd. Uz to, gljivice koje su prisutne u svakom "živom" proizvodu mogu izazvati fermentaciju i aktiviraju se u određenim uvjetima. Činjenica da se med počeo propadati može se odrediti promjenom konzistencije - postaje tekući i neugodnim mirisom. Tada se tekućina počne bubnuti, a na površini se pojavljuje bijeli pjenasti premaz.

Uzroci fermentacije i kako je izbjeći

Nema mnogo razloga zbog kojih fermentacija započinje i, znajući za njih, oštećenja se mogu izbjeći.

Rana berba i visoka vlažnost

Neki pčelari žure sakupljati radi profita ili nesvjesno i ispumpavaju nezreli med, koji uskoro počinje fermentirati. To je zbog visokog sadržaja vlage u proizvodu. U vrijeme kada pčele tek počinju obrađivati ​​nektar, sadrži oko 60% vode. Lako je pretpostaviti da takva konzistencija ne pridonosi dugoročnom skladištenju. Tijekom fermentacije, insekti izvlače većinu vode iz nektara, dovodeći masu do željene guste konzistencije, s udjelom tekućine ne većom od 18-20%.

Ako vlaga u proizvodu premašuje ovaj pokazatelj, što je tipično za nezreli proizvod, kiselost se ne može izbjeći. Stoga ga treba ispumpati ne prije nego što pčele zapečate okvire propolisom barem za trećinu. Ako je spravljena ranije, delicija može postati kisela zbog velikog sadržaja tekućine, što je odličan medij za rast bakterija.

Pogrešni uvjeti skladištenja.

Najčešći razlog da se čak i svjež i kvalitetan proizvod može pokvariti je nepoštivanje pravila i uvjeta skladištenja..

Nekoliko je čimbenika koji skraćuju rok trajanja prirodnog meda:

• nepropusno pakiranje, nedostatak poklopca;
• metalna ambalaža (oksidira i daje proizvodu specifičan okus);
• visoke temperature zraka (iznad + 20 ° C) i izravne sunčeve svjetlosti;
• preniska temperatura (ispod + 8 ° C);
• visoka vlažnost u sobi.

U svim tim slučajevima nektar apsorbira vlagu iz okoliša, zbog čega se njegova konzistencija mijenja i započinje proces fermentacije. Kako se proizvod ne bi pokvario, mora se čuvati na sobnoj temperaturi, na tamnom i suhom mjestu. Idealan spremnik za odlaganje je staklena posuda, glina ili keramička posuda s čvrsto prianjajućim poklopcem.

struktura

Svi znaju da pravi med postaje zamućen i s vremenom kristalizira, što je znak njegove visoke kvalitete. Korisna svojstva slatke mase u ovom se slučaju ne smanjuju, a promjena strukture smatra se apsolutnom normom. Ali ako proizvod prolazi postupak stvrdnjavanja, nakon grijanja njegova se konzistencija može promijeniti.

To se događa s medom koji je već duže vrijeme na hladnom, primjerice, zimi se transportira ili prodaje na tržište. Naravno, na temperaturama do -35 ° C neće se smrznuti, ali će se znatno zgusnuti, a kada se pohrani u toploj sobi, zbog oslobođene vlage postat će tekuće. Iz istog razloga, delicija se ne preporučuje čuvati u hladnjaku ili podrumu..

Struktura proizvoda se također mijenja nakon zagrijavanja, posebno ponavljana i nepravilna. Mnogi prodavači ga zagrijavaju kako bi ga prodali, tako da postaje fluidan i ima lijepu jantarnu boju. Nije poznato koliko dugo se takav proizvod može čuvati, stoga je sigurnije da ga kupujete u blago kandiranom obliku izvan sezone.

nečistoće

Ponekad, kako bi povećali volumen gotovog proizvoda, beskrupulozni prodavači dodaju vodu, šećerni sirup ili nekvalitet manje kvalitete iz prethodnih kolekcija. Ova se smjesa podvrgava ponovljenoj toplinskoj obradi sve dok ne postane gusta i jednolična. Naravno, takva delicija ne može dugo izdržati, a razlog je i dalje isti - višak vode u slatkoj masi.

Nemoguće je otkriti nečistoće u čistom proizvodu prilikom kupnje, jer se znakovi kvarenja počinju pojavljivati ​​1-2 tjedna nakon ključanja. Ipak, uvijek provjerite sadržaj limenke. Prisutnost sedimenata, nerazumljivih ugrušaka, bijelih ili sivih pahuljica znak je loše kvalitete.

Je li moguće jesti

Upotreba fermentiranog meda u njegovom čistom obliku neprihvatljiva je, jer će sve gljivice i bakterije, jednom u želudac, sigurno izazvati nadimanje, žgaravicu, pa čak i trovanje ako u slatkoj masi postoje štetne tvari. A kiseli ili gorki proizvod s sumnjivim mirisom neće donijeti zadovoljstvo. Med termički obrađen med nije štetan za zdravlje, ali od toga nema koristi. Neće biti puno štete od konzumiranja nezrelog nektara, ali ako ste skloni želucu da vam smeta, bolje je suzdržati se.

Što se može napraviti sa kiselim medom

Ako se med tek pokvario, a još nije stekao gorak okus i izražen „nejestiv“ miris, možete ga pokušati spasiti. Naravno, dok sva ljekovita svojstva nestaju, ali postojat će jantarna šećerna masa pogodna za pečenje ili druge svrhe..

Dakle, što učiniti s fermentiranim medom prije upotrebe u kuhanju:

1. Ako se na površini stvorila pjena, mora se potpuno ukloniti žlicom, hvatajući gornji sloj netaknute mase. Ovaj postupak zaustavlja daljnju fermentaciju..
2. Zatim spremnik stavite u vodenu kupelj i zagrijavajte ga na temperaturi od + 60 ° C sat vremena. Tako duga toplinska obrada dovest će do gubitka svih ljekovitih svojstava, ali u protivnom je proizvod nemoguće spasiti.

Rezultat je slatka aromatična masa iz koje možete kuhati medenjake, kolače, razna pića ili marinadu za meso. Da bi se dobio karakterističan okus, proizvod se može pomiješati sa starim kvalitetnim medom iz prethodne kolekcije, a za ugodnu aromu - s limunom. Osim toga, fermentirana slatka masa idealna je sirovina za med poznatu svima. Prema riječima mnogih pčelara, napitak je izuzetan.

Naravno, malo je ugodno što se tako vrijedan proizvod ponekad pokvari i kise. Međutim, nemojte se uzrujati. Kompetentnim pristupom uvijek može pronaći korisnu primjenu u obliku aditiva za tijesto, vrhnje ili druge ukusne slastice.