Je li moguće zagrijati med

Kulinarski recepti, posebno recepti za pečenje, često spominju med zagrijan ili rastopljen u vodenoj kupelji. Ali treba imati na umu da se pod utjecajem visokih temperatura svojstva ovog korisnog proizvoda jako mijenjaju. Na pitanje može li se med zagrijati, nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti.

Je li moguće zagrijati med

Vrijedno je shvatiti može li se med dodati u pečenje. Za pečenje u pravilu treba biti tekuće. Da bi se rastopila gusta slatka masa, mora se zagrijati. Stoga bi ljubitelji domaće slastice trebali znati je li moguće zagrijati med.

Proizvod namijenjen ljudskoj prehrani ne treba dodatno grijanje. Međutim grijanje će možda trebati:

• izrada peciva;
• kozmetički postupci;
• recepti tradicionalne medicine;
• ambalaža za prodaju proizvoda koji je uspio.

Pod utjecajem visokih temperatura svojstva ovog korisnog proizvoda jako se mijenjaju.

Naravno, u tu svrhu možete malo povećati temperaturu. Ali to trebate učiniti tako da vrijedni pčelarski proizvod ne izgubi svoja korisna svojstva. Ako je sezona grijanja u punom jeku, to je prilično jednostavno: samo držite spremnik meda u blizini baterije. Zagrijavanje će vam trebati mnogo vremena, ali bit će postupno i ne oštro - u takvim je uvjetima lako postići željenu temperaturu.

Izgubi li med pri svojstvu zagrijavanja

Pčelari i znanstvenici dugo se svađaju o tome je li moguće grijati med. Oni se raspravljaju o temperaturi do koje se može zagrijati med. Za sve ljubitelje ovog proizvoda važno je znati hoće li med pri zagrijavanju izgubiti svojstva. Stručnjaci tvrde da se uz lagano izlaganje temperature čuvaju korisna svojstva. Međutim, ako se ta tvar zagrije na 40 stupnjeva i više (a neki stručnjaci smatraju da je temperatura "kritična" na +20 stupnjeva), korisne tvari postupno počinju nestajati. Dakle, s produljenim toplinskim izlaganjem, biološki aktivne komponente poput:

• flavonoidi;
• prirodni antioksidanti;
• vitamini;
• tvari koje daju karakterističnu ugodnu slatku aromu.

Strogo je zabranjeno skladištenje meda u blizini baterija za parno grijanje i na suncu

Zapravo u sastavu ostaju samo šećeri - glukoza i fruktoza. Kad se zagrijava, med je već prilično teško nazvati "prirodnim antibiotikom" ili "lijekom". Pretvorit će se u slatku tekućinu, lošeg sastava, a također će izgubiti svoj jedinstveni miris. Zato je strogo zabranjeno čuvati ga pored baterija za parno grijanje, na suncu (na primjer, na prozorskom prozoru prozora prema južnoj strani) ili u sobi u kojoj je vrlo toplo. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +25 stupnjeva.

Obratite pažnju! Korištenje hladnjaka također ne vrijedi. Hladnoća pridonosi nestanku mnogih korisnih komponenti, a također uništava strukturu proizvoda.

Na kojoj se temperaturi med može zagrijati

Iskusni pčelari i kemijski stručnjaci jednoglasno se slažu da ovaj proizvod treba grijati vrlo sporo, jer:

• zagrijavanje do 20 stupnjeva apsolutno je bezopasno;
• ako se tvar zagrijava do 20 - 35 stupnjeva, korisna svojstva postupno počinju nestajati;
• pri +40, zdrav i hranjiv proizvod pretvara se u slatku otopljenu vodu bez mirisa;
• kada se zagrijavaju od +40 i više, proizvodi raspada šećera počinju se isticati - neki od njih mogu biti štetni za zdravlje i izazvati alergijske reakcije.

Najbolje je grijati u vodenoj kupelji, na najnižoj vrućini.

Budući da je grijanje s termometrom u rukama prilično teško provesti, najbolje je to učiniti u vodenoj kupelji, na najnižoj vrućini. U tom slučaju morate stalno biti uz štednjak i nadzirati temperaturu. Čim se približi na 40 stupnjeva, proizvod se odmah uklanja s vatre.

Što se oslobađa pri zagrijavanju

U novinama se često mogu naći bilješke da se med pri zagrijavanju pretvara u otrov. Suprotno uvriježenom mišljenju, kancerogeni koji uzrokuju rak ne oslobađaju se pri zagrijavanju. Međutim, pod utjecajem temperature, tj. Zagrijavanjem, šećeri koji tvore proizvod se razgrađuju na odvojene komponente. Ovi organski spojevi ne donose nikakvu korist za tijelo. Štoviše, kod nekih ljudi (ali ne svih) mogu izazvati alergijske reakcije ili individualnu netoleranciju. Ali trovanje hranom uzrokovano jedenjem pregrijanog meda rijetkost je.

Obratite pažnju! Takve trovanja najčešće uzrokuje ne sam med, već njegova velika količina, koja se pojede u isto vrijeme.

Zašto ne možete ugrijati pčelinji med

Na pitanje zašto se med ne može zagrijati, stručnjaci odgovaraju nedvosmisleno: nemoguće je, jer ovaj proizvod prestaje biti med. Svatko tko se prisjeti školskog tečaja kemije pogodit će što će se dogoditi ako se pčelinji med zagrijava. Kemijski sastav "prirodnog antibiotika" značajno varira. Prema tome, ova se tvar više ne može koristiti za liječenje i prevenciju različitih bolesti, kao ni za prevenciju nedostatka vitamina. Štoviše, pregrijani pčelarski proizvod mnogo je vjerojatniji da izazove alergiju od one koja nije bila izložena vrućini..

Kada se zagrijava, kemijski sastav "prirodnog antibiotika" značajno se mijenja

Postaje li otrov prilikom zagrijavanja

O tome je li moguće kuhati med, možete čuti različita mišljenja, sve do kategoričke zabrane. Neki pčelari vjeruju da se ovaj vrijedni proizvod, zagrijavajući, pretvara u smrtonosni otrov. Međutim, to zapravo i nije slučaj, jer:

• grijani med ne sadrži kancerogene tvari i toksine;
• Proizvodi raspada šećera ne djeluju na tijelo, ali nisu štetni. Osim toga, njihova koncentracija u zagrijanoj masi prilično je mala;
• ovaj vrijedni termički obrađen proizvod već se dugo koristi u kuhanju kako bi slatkom dao okus peciva (a koristi se i kao marinada za pečenje piletine). Koriste ga i kućni i profesionalni kuhari;
• da bi proizvodi raspada glukoze i fruktoze postali otrov, med se mora zagrijati na vrlo visoku temperaturu. Kod kuće to nije moguće..

Tako se vrijedan pčelarski proizvod, koji se zagrijava u vodenoj kupelji, pretvara u drugu tvar drugačijeg kemijskog sastava. Ali ta tvar sama po sebi nije otrovna..

Iskusni pčelari kategorički ne preporučuju upotrebu mikrovalne pećnice za toplinsku obradu, jer će u ovom slučaju grijanje biti neujednačeno. Međutim, kada je riječ o mikrovalnoj, to vrijedi i za mnoge druge proizvode..

Također, ljubitelji zdravih slatkiša trebaju imati na umu da je med, koji se prodaje u trgovinama i supermarketima, najčešće pasteriziran, odnosno već zagrijan na visoku temperaturu i ohlađen. Stoga je najbolje kupovati od poznatih pčelara ili na poljoprivrednim tržnicama, gdje zajamčeno možete kupiti „živi“ proizvod koji ima sva korisna svojstva.