Kako topiti med bez gubitka korisnih svojstava

Što je postupak kristalizacije?

Pod kristalizacijom se podrazumijeva proces prijelaza koncentrirane tvari iz tekuće faze u krutu s stvaranjem takozvanih kristala. Taj je proces posljedica prirodnih kemijskih reakcija koje se događaju s visoko koncentriranim tvarima. To često ovisi o sastavu početne tekućine i kemijskim svojstvima sastavnih elemenata. Budući da su u otopljenom obliku, oni su u nestabilnom stanju, stoga se stabiliziraju kemijski procesi, odvajaju se zasićene komponente od tvari.U slučaju meda, šećeri su podložni kristalizaciji, koji imaju oblik sitnih zrnaca koja ispunjavaju cijelu tekućinu. Često to utječe na konzistenciju svih meda, postaje prilično gusta, mutna i gubi svoju izvornu boju. Glavni razlog kristalizacije meda je njegov sastav. Kao što znate, njegova osnova su glukoza i fruktoza, koji uzrokuju učinak slatkoće. Što je veća vrijednost glukoze u odnosu na fruktozu, uočava se intenzivnija kristalizacija..

Unatoč činjenici da se mnoge domaćice žure pozdraviti sa šećerom od meda, s izuzetkom konzistentnosti, ovaj fenomen ne dovodi do promjene bilo kakvih svojstava pčelinjih proizvoda. Svi mikroelementi, vitamini i biološki aktivne tvari koncentrirane u tekućini ostaju nepromijenjene i s istom aktivnošću kao u tekućoj fazi, zbog čega se proizvod može sigurno skladištiti u ovom obliku tijekom više mjeseci.

Puno čimbenika utječe na stopu šećera, ali često postupak ovisi o:

• temperatura - kristalizacija se događa samo na temperaturi tekućine iznad + 15 ° C, pri nižim brzinama proces se gotovo potpuno inhibira;
• vlaga - s smanjenjem sadržaja vlage u proizvodu narušava se prirodna ravnoteža tvari, koja na vrijeme ubrzava šećer;
• čistoća - ako je pčelinji proizvod zasićen peludom, ostacima voska ili drugim uključenjima, povećava se aktivnost šećera. Sitna zrna postaju kristalizacijski centri oko kojih se formiraju kristali;
• stupanj zrelosti - čak i u najoptimalnijim uvjetima zatvaranja, proces je neizbježan, jer koncentrirani proizvodi nužno talože koncentrirane čestice.

Kako otopiti šećerni med u staklenoj posudi

Mnogi ljubitelji proizvoda pribjegavaju zapaljivanju, pogotovo ako se za budućnost, primjerice, napune kantama od 3 litre. Međutim, nije mnogo ljudi koji znaju kako to učiniti ispravno. Unatoč tome, s grubim pogreškama, okus proizvoda ostaje praktički nepromijenjen, ali njegova korisnost znatno se smanjuje. Budući da se agresivnim djelovanjem na strukturu neke tvari opaža uništavanje vitamina i drugih tvari.

U vodenoj kupelji

Vodena kupelj smatra najpopularnijom metodom zapaljivanja meda. Da biste ga izveli, potrebno je uzeti veliki otvoreni spremnik, napola ga napuniti vodom, staviti proizvod u njega, a zatim staviti na srednje topline. Za staklenku od tri litre trebat će vam tava s volumenom oko 5 litara. Nakon što voda proključa, vatra se smanji na minimum.

Toplinska obrada provodi se dok se slatki proizvod potpuno ne otopi, preporučuje se povremeno miješanje kako bi se ubrzao postupak. Nakon otapanja staklenku je potrebno izvaditi iz vode, ohladiti na sobnu temperaturu i prenijeti u hladnjak.

Na dnu spremnika potrebno je razgraditi komad prirodne tvari ili gaze, to će zaštititi staklenku od oštrog utjecaja točke grijanja spremnika. U suprotnom može puknuti, u tom slučaju med postaje neprikladan za konzumaciju, jer ga je praktično nemoguće očistiti iz čaše razbijenih spremnika.

Držite u blizini baterije ili na suncu

Zagrijavanje na suncu ili bateriji nježniji je način vraćanja tekućeg stanja u vašu omiljenu pčelinju poslasticu. Uz to, ne zahtijevaju nikakve složene manipulacije, pa se može vjerovati i djeci. Za izlaganje suncu često se bira prag juga ili jugozapada, ovdje je najintenzivnija izloženost suncu tijekom dana..

Staklenka se stavlja izravno na sunce i povremeno se miješa, što vam omogućava da postignete željeni učinak dovoljno brzo. Pri grijanju u blizini baterije dopušteno je spremanje spremnika izravno na radijator grijanja, kako biste postigli brži učinak, možete ga pokriti malim ručnikom. Da biste rastopili proizvod na taj način, ovisno o temperaturi radijatora, trebat će vam od sat do nekoliko sati.

Smještaj u toploj vodi

Grijanje u toploj vodi smatra se alternativom izlaganju suncu ili bateriji. Za zagrijavanje proizvoda staklenka se stavlja u posudu s vrućom vodom i drži se dok se tekućina u potpunosti ne otopi, povremeno miješajući. Za to je prikladna svaka topla voda, uključujući i nakon kuhanja povrća ili bilo koje druge, ali mora biti tehnički čista..

Korištenje limuna

Rastvaranje kristala limunom učinkovit je i siguran način vraćanja ujednačenosti pčelinjeg proizvoda, ali trajat će nekoliko dana. Za ovu metodu morate nabaviti veliki limun, pažljivo ga oguliti i izrezati na pola prstena. Zatim kriške treba staviti na koru meda i sve staviti u hladnu posudu.

Pod utjecajem vitamina C koji se oslobađa iz limuna dolazi do sporog kemijskog topljenja kristala. Ova je opcija najpoželjnija i najsigurnija, ali ima i svojih nedostataka. Limun zasitiva slatki proizvod kiselošću, što se često može osjetiti i okusom. Pored toga, čim se dogodi topljenje, kriške se talože na dno, nakon čega će ih biti teško dobiti.

Je li moguće zagrijati med u mikrovalnoj?

U mikrovalnoj možete za nekoliko minuta rastopiti med. Većina liječnika i kuhara ne zabranjuje upotrebu takve pećnice za grijanje, ali s određenim ograničenjima. Prije svega, za to trebate koristiti samo staklo, vruće otporno posuđe ili keramičke posude.Dekristalizacija se provodi pri maloj snazi, ne većoj od 600 W, 2-3 minute. Nakon toga vrući proizvod mora se temeljito miješati kako bi se dobila ujednačenost, jer mikrovalna djeluje samo na pojedine slojeve tekućine. Čim masa dosegne homogenost, izlije se u posudu s tijesnim poklopcem.

Izgube li se svojstva proizvoda

Svaki toplinski učinak na hranu dovodi do negativnog utjecaja na njihove komponente. Ovaj proces dovodi do uništavanja vitamina i biološki aktivnih tvari, što smanjuje njihovu korist za tijelo. Međutim, s medom stvari nisu toliko tužne, ako se proizvod zagrijava na temperaturu koja ne prelazi + 40 ° C, sve njegove korisne osobine i sastav ostaju gotovo nepromijenjeni. Međutim, kada se pokazatelj premaši, nakon razgradnje vitamina, također se opaža nakupljanje opasnog toksina oksimetilfurfurala u medu;.

Možete rastopiti med na različite načine, ali svakako zapamtite da proizvod ne podnosi pretjerano agresivan učinak. Dekristalizacija s temperaturom većom od + 40 ° C može izazvati ne samo smanjenje hranjivih tvari u proizvodu, već i nakupljanje opasnih toksina. U ovom slučaju, vaša omiljena poslastica može uzrokovati pogoršanje mnogih bolesti.