Zašto se med deblja

Med je proizvod koji je svima nama poznat od djetinjstva. Koristi se za liječenje vrlo mnogih bolesti, za održavanje općeg stanja ljudskog tijela. Sve to, zahvaljujući sastavu: sadrži do 80% glukoze, fruktoze, saharoze, vitamine B, E, K, C, kao i karoten i folnu kiselinu. Sadržaj kalorija iznosi 328 kcal, a po sastavu je blizu ljudskoj plazmi.

Kada se kupi pčelinji proizvod, proziran je i viskozan, ali nakon nekog vremena, iz nepoznatih razloga, postaje gušći i svjetlije boje. Nesvjesno se postavlja pitanje: što se dogodilo i jesu li sačuvana sva vrijedna i korisna svojstva? Odgovori na ova pitanja su važni jer neki ljudi, daleko od pčelarstva, misle da će se, ako se med brzo zgusne što znači, propasti i nepodoban za hranu. Često se skup i zdrav proizvod baca, zauzvrat oni kupuju svježe, tekuće.

Ovaj članak govori o razlozima zbog kojih se proizvod zgušnjava i kristalizira, što određuje gustoću meda, kako ga pravilno skladištiti (što ovisi o kvaliteti meda o uvjetima skladištenja), tako da dugo ostaje tekućinom.

med

Med se zgušnjava i šećer: razlozi

Med je amorfna tvar, jer je njegovo stanje između tekuće i guste konzistencije tvari. Sadrži 20% vode, s vremenom vlaga postepeno isparava, a med počinje šećerati i učvršćivati.

Ako masa sadrži velika zrna šećera, tada proizvod sadrži puno saharoze. Prisutnost malih kristala i osjetljiva tekstura ukazuju na visok sadržaj fruktoze u masi.

Važno je! Često se vjeruje da bi pčelinja poslastica trebala biti u tankom obliku. Ali to je zabluda, kao što je korisno u bilo kojem stanju. Prisutnost kristala šećera ne čini ga manje vrijednim i hranjivim..

Bilo koji med ima svojstvo zadebljanja, bez obzira na sortu i uvjete čuvanja. Razmotrite kako se to brzo događa i koji se čimbenici smatraju najpovoljnijima za njegovu kristalizaciju..



Zašto se med deblja

Glavni razlozi zašto se med zgušnjava su:

  • Visok postotak glukoze i fruktoze, nizak sadržaj vode - udio glukoze u medu, bez obzira na njegovu raznolikost, prije ili kasnije dovodi do njegovog zadebljanja. Prisutnost vode u pčelinjem proizvodu daje joj viskozno stanje. Jasno je da što je više, to postaje tekućina. Stoga ovu točku treba imati na umu prilikom kupovine meda.
  • Nepridržavanje uvjeta skladištenja - med se počinje zgušnjavati kada se skladišti ne na hladnom mjestu, već u dnevnim boravcima kuće ili stana. U takvim uvjetima proces kristalizacije započet će mnogo ranije..
  • Delikatesa je već dugo stečena i pohranjena - čak i ako su ispunjeni svi uvjeti skladištenja, postupno će se zgušnjavati i kristalizirati..

Važno je! Sadržaj vode u medu može se odrediti na sljedeći način: ako se kap stavi na papir i formira vlažno mjesto oko njega, tada je sadržaj vode visok, a kvaliteta proizvoda vrlo sumnjiva.

Stopa zgušnjavanja svježeg meda

Poznato je da u evakuiranoj masi sadrži do 20-22% vode, ali s vremenom započinje proces kristalizacije. Da biste pouzdano utvrdili koliko brzo se med svježeg useva zgušnjava, morate znati vrijeme sakupljanja i biljke s kojima su pčele sakupljale nektar.

Primjerice, mase meda koje pčele sakupljaju s polja zasađenih uljanom repicom, senfom, colzom, heljdom brzo postaju viskozne. Nešto duže proces kristalizacije odvija se na sirovinama koje pčele sakupljaju od lipe, bagrema i cvjetova trešnje. Ove se vrste čuvaju prilično dugo, počinju otvrdnjavati samo na temperaturi skladištenja od + 10 ° C do 15 ° C.

Što se med ne zgusne dugo

Vizualno se kvaliteta meda može odrediti njegovom konzistencijom. Masa mora biti homogena, bez vidljivog odvajanja, vanjskih uključenja. Nakon pitching, med je proziran i tekuć, ali s vremenom postaje gušći i gušći.

Ali postoje sorte koje se dugo ne podvrgavaju procesu kristalizacije. Dakle, najčešća među njima je bagrem (sadrži 40% fruktoze, 35% glukoze) i med od kestena.

Važno je! Kada kupujete pčelinju deliciju zimi, ne biste trebali vjerovati je li konzistencija proizvoda tekuća. Ili je zagrijavana na temperaturi od 400 ° C do tekućeg stanja, ili su pčele bile nahranjene šećerom. 

Bagremov med

Pravila za dugoročno skladištenje

Da bi proizvod tijekom tekućeg skladištenja ostao tekući i da se ne bi kristalizirao, morate se pridržavati sljedećih pravila:

  • Budući da se proizvod mora čuvati dulje vrijeme nakon evakuacije iz saća, izlije se u čistu posudu s tijesnim poklopcima: staklena, drvena, keramička posuda, prethodno isprana i sterilizirana.
  • Čuvati je potrebno na temperaturi od +6 ° C do +20 ° C. Stoga je često glavni razlog zašto se med brzo zgušnjava upravo u njegovom skladištenju na temperaturi višoj od predviđene.
  • Ne možete ga pohraniti s proizvodima koji su izvor oštrih mirisa jer ih poslastica može apsorbirati.

Najbolje je pčelinju deliciju čuvati u zasebnoj prostoriji od ostalih proizvoda. Budući da su limenke pristojne težine, za skladištenje treba koristiti police s čvrstim policama od debele ploče ili šperploče..

Med se ne zgušnjava: razlozi

bilješka! U članku je opisano da prirodne mase imaju tendenciju da prije ili kasnije pređu u gusto stanje (tj. Kristaliziraju se).

Ali ponekad med ostaje iz tekućine iz više razloga:

  • visoka fruktoza;
  • umjetno hranjenje pčela;
  • toplinska obrada

zanimljivo. Proces kristalizacije može se ubrzati, a tekući proizvod se zgusnuti ako dodate malo kandiranog meda. Učinite to u omjeru 9: 1, nakon čega se dobivena smjesa malo zagrije, a zatim dobro promiješa.

Med se ne zgušnjava

Korisni savjeti

  • Moguće je utvrditi kada i iz kojeg biljnog biljnog nektara se prikuplja, prije svega, boja delicija. Dakle, lipov med ima jantarnu boju, heljda ima tamno smeđu, cvjetnu - ima svijetložutu nijansu.

Važno je! Masa koju proizvode pčele nakon što su nahranjene šećernim sirupom, često je slične boje i konzistencije majčinskom medu, sakupljenom od cvjetajućih trešanja, jabuka, stabljika trešnje, pitchinga, koja se provodi krajem svibnja i početkom lipnja. Kako ne biste kupili krivotvorinu ove ljekovite sorte, bolje je planirati kupnju vrijedne delicije na jesen.

  • Provjerite je li tekući med prirodan na jednostavan način. Dovoljno je da ga žlicom istrgnete i podignite. Kad je gustoća viskozne mase dovoljno visoka, ona dugo traje neprekidnim tokom. Dakle, ne možete sumnjati u kvalitetu kupnje.

Ako se med zgušnjava, to ne znači da se pčelinja poslastica pogoršala, pojavio se upravo koristan sadržaj šećera. Koristiti gusti med nije samo opasno, već je i jednostavno neophodno, jer je korisno za održavanje imuniteta ljudskog tijela.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako