Kristalizacija meda

Med je ukusan, zdrav, prirodan proizvod. Svježi med je u tekućem sirupastom stanju. S vremenom, čak i slijedeći osnovne preporuke za čuvanje, počinje se šećerati. Proces se odvija zbog kemijskog sastava proizvoda. Potpuno kristalizirani med ostaje ukusan i zdrav..

Sprječavanje kristalizacije meda

Prirodni med se kristalizira. Da biste ga usporili, možete izvesti sljedeće manipulacije:

• Zagrijte;
• Filter (proći sirup kroz sistem sita);
• Pridržavajte se uvjeta skladištenja.

Bilo koji prirodni proizvod ne može se skladištiti u homogenom stanju dulje vrijeme. Šećeri pokreću proces stvaranja kristala. Da biste spriječili brzo šećeranje nektara, važno je napumpati ga i pravilno skladištiti. U tekućem stanju čuvat će se mjesec dana ili duže, ovisno o biljkama meda.

med

Razlozi kristalizacije

Prirodni šećer sadrži razne šećere:

• fruktoza;
• saharoza;
• glukoza.

Kristalizacija je prirodni proces u kojem se fizičko stanje tvari mijenja iz sirupnog u tvrđe, a sva vrijedna i korisna svojstva su sačuvana.

Postoji nekoliko vrsta konzistencije na temelju veličine kristala:

• Mogu se razlikovati sitnozrnati kristali veličine do 0,5 mm;
• Grubozrnati - veličina kristala je od 0,5 mm i više, dobro se razlikuju;
• Kremna konzistencija - med homogene mase, kristali su gotovo nevidljivi.

Razlozi zašto med kristalizira:

• Utjecaj biljaka meda (floristički sastav). Ovisno o florističkom sastavu, med se razlikuje po organoleptičkim pokazateljima: boji, okusu, mirisu;

• Temperatura na kojoj se proizvod skladišti. Ako se čuva na temperaturi od +14 do + 27 stupnjeva, nektar se teško zgušnjava. Na temperaturi od +4 i niže, počinje se zgušnjavati, molekularna difuzija usporava, započinje kristalizacija;
• Fizički učinci (miješanje, mirovanje). Ako se med pomiješa, tada će se urođeni kristali raspadati, dok će se njihov broj povećavati, što će ubrzati proces zgušnjavanja;
• Udio vode u sastavu. Sadržaj vode utječe na stupanj kristalizacije. Ako nektar sadrži 16% vode i više od 30% glukoze, tada se proizvod podvrgava jakoj kristalizaciji, postaje poput "kamena", zadržavajući svoja korisna svojstva dugi niz godina;
• Utjecaj centara kristalizacije. Nakon stvaranja prvih kristala - "primarnih" na dnu i zidovima posude, novi se počinju pričvršćivati ​​na njih, tvoreći nove strukture;
• Dodatna obrada prije pakiranja. U prisutnosti nečistoća (bjelančevina, peludnih žitarica, mineralnih soli) proces ubrzavanja šećera se ubrzava;

Razlozi kristalizacije

• Vlažnost. Kada se skladišti na vlažnom mjestu, proces kristalizacije usporava, jer nektar apsorbira vlagu, što sprečava stvaranje kristala;
• Stupanj zrelosti. Postoje nezreli i zreli med. Ako je prikupite prije zatvaranja stanice, tada se smatra nezrelim, ne dovršava sve potrebne procese zbog kojih nektar sazrijeva;
• Omjer šećera. Glukoza je slatka okusa i lako se kristalizira. Fruktoza je slađa od glukoze i ne podliježe šećeru. Ako postotak glukoze ne prelazi 30%, tada se med gotovo neće kristalizirati.

Vrijeme kristalizacije

Svaka se sorta razlikuje po izgledu, ukusu i brzini kristalizacije. Neke su sorte osjetljivije na taj postupak zbog kemijskog sastava proizvoda, na koji utječu biljke meda..

Kako brzo prirodni med kristalizira, sorte:

• Nektar, koji je sakupljen samo od cvjetova Ivan-čaja i bijelog bagrema, može se godinama čuvati u tekućem stanju i ne smije se podvrgnuti kristalizaciji.;
• Heljda - uvijek se šećera nakon 4-5 tjedana. Čuvanje na hladnom mjestu može smanjiti brzinu šećera.;
• Linden - smatra se jednim od najkorisnijih, elitnih meda. U tekućem stanju, boja je bijela, može biti prisutan zelenkast ton. Ostaje tekućina do 2-3 mjeseca. Zgušnjavat će se još nekoliko mjeseci;
• Cvjetne sorte kristaliziraju gotovo odmah (1-2 tjedna). U roku od mjesec dana nektar može postati čvrst, u potpunosti sastavljen od kristala..

Kristalizira li prirodni med

Prirodni nektar, zbog svog kemijskog sastava, s vremenom počinje "šećerati". Ako dugo vremena ostaje tekuće, bez stvaranja taloga, tada proizvod najvjerojatnije nije prirodan, sadrži aditive. Razlozi zašto pčelinji proizvod ne kristalizira:

• Pogrešna tehnologija skupljanja nektara. Neiskusni pčelari ponekad počinju crpiti med u kojem nisu prošle sve osnovne reakcije karakteristične za zreli med. Pčele gotovog proizvoda napunjene su voštanim čepovima, takav nektar spreman je za sastavljanje. Nezreli pčelinji proizvod odlikuje se visokim sadržajem vlage, što sprječava kristalizaciju. Nakon nekoliko mjeseci, med počinje lutati, brzo propada;
• Nepridržavanje uvjeta skladištenja. Nektar je higroskopski proizvod, može apsorbirati vlagu, pa se pri skladištenju u toplim prostorijama s visokom vlagom ne kristalizira, počinje propadati;
• Razrijeđeni ili ne-prirodni nektar. Na policama u trgovinama često su krivotvoreni. Proizvođači dodaju boje, arome, šećerni sirup, škrob ili brašno kako bi proizvod bio gust i viskozan poput meda;
• Pregrijani med. Ponekad se, kako bi se nektar zadržao u tekućem stanju, zagrijava. Ako ne slijedite tehnologiju grijanja, proizvod se pregrijava i gubi sva korisna svojstva na kemijskoj razini.

Kristalizira li prirodni med

Zašto se med brzo kristalizira

Svježi nektar može se zasladiti iz više razloga:

• Postotak vode. Pčelinji proizvod ima mali sadržaj vode. Što manje vlage, brži kristali počinju nastajati.;
• Visoka glukoza Ako je nektar ovog šećera veći od 30%, tada se počinje brzo stvrdnjavati s stvaranjem sitnih zrnaca;
• Temperatura zraka u prostoriji u kojoj se proizvod skladišti izravno utječe na fizikalno-kemijske procese. Na temperaturi od 15 stupnjeva započinje aktivni proces šećera meda;
• Nedostatak dekstrina. Umjetni polisaharid, koji se dodaje nektaru, pomaže zadržati proizvod u tekućem obliku, sprječava stvaranje kristala. Ako je proces kristalizacije aktivan, onda to ukazuje na odsutnost umjetnog polisaharida;
• Prisutnost čestica peludi. Ako se u sirupnom nektaru nalazi pelud, tada se kristali formiraju brže.

Što med ne kristalizira

Kada kupujem med, želim biti siguran u kvalitetu proizvoda. Korisno je znati koja vrsta meda ne kristalizira i zašto:

• Prirodni nektar prikupljen iz određenih boja možda se dugo neće šećerati. Ako se pravi od čuvara (ivan-čaja), lipe, bagrema, onda ostaje u sirupiranom stanju godinama. Stoga, ako pčelar prodaje ovu sortu, preporučuje se kupcima obavijestiti o tome kako ne bi imali dvojbe o prirodnosti proizvoda.
• Ako se med prodaje na policama trgovina, tada se ovaj proizvod najčešće i ne šećera, jer gotovo da nema prirodnih šećera (glukoza, fruktoza).

Med koji se dugo vremena ne kristalizira može se provjeriti prirodnost kod kuće. Umiješajte žlicu meda u kriglu toplog čaja. Pričekajte 30 minuta. Ako se na dnu stvorio talog, tada u proizvodu postoje nečistoće. Drugi način je provjera s jodom. Žličicu nektara treba otopiti u vodi i dodati kap joda. Ako otopina postane plava, sadrži brašno ili škrob..

Kristalizacija meda prirodni je proces koji prolaze gotovo sve vrste prirodnog proizvoda. Vrijedne kvalitete su sačuvane. Na pitanje: treba li kristalizirati prirodni med, nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti. Najčešće je nektar osjetljiv na šećer. Ako je proizvod kupljen u trgovini u dvojbi, tada ga možete provjeriti kao prirodnost kod kuće. Možete samostalno utjecati na ubrzanje ili usporavanje postupka, ali vrijedi zapamtiti da kada intervenirate, posebno prilikom zagrijavanja meda, možete izgubiti korisna svojstva ukusnog proizvoda.