Zašto je svježi med zamućen i nije proziran

Med je vrlo popularan proizvod za kojim je svake godine sve veća potražnja. Sadrži veliki broj vitamina, minerala, probavlja se u ljudskom želucu bez ostataka i pomaže kod mnogih bolesti, posebno kod prehlade. Ali sva ova korisna svojstva nalaze se samo u prirodnom proizvodu. Nažalost, postoji mnogo načina da pripremite lažni, pa biste trebali znati neka pravila koja omogućuju razlikovanje prirodnog proizvoda od lažnog..

Razlog neprozirnosti meda

Posebno često ljudi obraćaju pozornost na zamućen sediment u svježem medu. Naravno, proziran je ugodniji oku, ali trebali biste znati da svježi nektar često ima talog. Pa zašto je svježi med zamućen i nije proziran? Stvar je u tome što prilikom ispumpavanja slatkog jantara, pored gotovog proizvoda na koji smo navikli, postoji talog u medu u obliku mješavine voska, ostataka pčelinjih tijela, sitnih dijelova saća itd..

Prozirni med

U osnovi, to se sve čisti na nekoliko načina:

• filtriranje;
• Nagodba za kratko vrijeme.

Objašnjenje činjenice zašto je svježi med neproziran dovoljno je jednostavno. Pri filtriranju kroz sito nečistoće u obliku voska i pčelinjih tijela ostaju na potonjem. Tijekom taloženja sedimenata raste samostalno, bez dodatnog utjecaja. No u prvih nekoliko dana taj talog je ravnomjerno raspoređen po cijelom proizvodu..

Također, slatki jantar počinje zamućivati ​​kada se dogodi proces šećera. Kod nekih sorti nečistoća ovaj postupak započinje relativno brzo, nekoliko tjedana nakon pumpanja, druge sorte zadržavaju prozirnost vrlo dugo. Na primjer, med sakupljen od bagrema ne šećera već nekoliko godina.

Što se tiče kupnje melase, treba shvatiti da svježi med ne određuje boju i prozirnost. Postoje mnogi drugi načini osim provjere pčelinjeg nektara "okom". Na primjer, svježa melasa nikada neće biti previše tanka. Ako pokušate provjeriti jastučić drvenom žlicom, tada će se u procesu pomicanja žlice na njemu namazati med.

Sorte meda

Rastopi li se svježi med u hladnoj vodi

Metode provjere svježe hrane također su različite. Uobičajena metoda provjere je ispitivanje hladnom vodom. Ovdje se mišljenja razlikuju. Neki tvrde da je melasa topiva u hladnoj vodi, a metoda otapanja također zaslužuje posebnu pozornost. Drugi tvrde da se med ne otapa u hladnoj vodi. Dakle, med se otapa u hladnoj vodi? Norme za ovaj proizvod utvrđuje veterinarska i sanitarna služba. Prema ispitivanjima i studijama koje provodi ova služba, postaje jasno da se prirodni svježi nektar ne otapa u hladnoj vodi, bez obzira koliko se tamo otopi. Odnosno, ako žlicu tekućeg ili kandiranog proizvoda stavite u čašu hladne vode, ona će ostati netopljiva. Med sakupljen tijekom cvatnje bagrema je tekuć. Ako se napuni vodom, zbog svoje viskoznosti može se podijeliti u saće, ali se nikada neće otopiti.

Taj se postupak objašnjava razlikom u temperaturi i gustoći vode i meda. Budući da se potonja sastoji od 20% vode i 80% suhe tvari, može je malo zamagliti. Ali rastopiti se nije moguće. Dakle, sada je poznato razrjeđuje li se med u vodi..

Uzroci zamućenja

Medoc ima različite nijanse, ovisno o vrsti proizvoda. Nema svaki razred transparentnosti. Prema bojama može se podijeliti u tri glavne skupine: svijetla, srednje obojena, tamna. Potonji se smatraju najkorisnijim za tijelo..

Skladište meda

Postupak prerade nektara u jastučić započinje sakupljanjem nektara iz cvijeća. Pčele nose nektar izvađen iz cvjetova u voštani češalj. Ovo nije kraj njihovih aktivnosti, jer nije dovoljno sakupljati nektar da bi se dobio slatki jantar, potrebno ga je još obraditi u košnicama. U njima insekti isparavaju nepotrebnu vodu, miješaju nektar s voskom, dodajući mu određene enzime. Samo 20-25% vode ostaje u nektar, to se događa prvog dana nakon što nektar uđe u stanice.

Zreli med identificiraju se voštanim pečatima u češljevima koje proizvode iste pčele. Ako se nezreli med izbaci iz saća, neće se dugo skladištiti. Nakon kraćeg vremena proizvod će početi fermentirati, zbog čega će med početi zamućivati. Vitaminski sastav u nezrelom medu je nedovršen, što značajno smanjuje njegovu kvalitetu i potražnju potrošača za njim.

Također, pad nakon pumpanja može biti malo nejasan, zbog visokog sadržaja glukoze u ovoj sorti. Osim glukoze, pčelinji nektar sadrži i druge tvari šećera, ali one ne dodaju sediment i mutne tonove.

Zašto sediment u nektar

Prilikom ispumpavanja meda pčelar mora prikupiti prvi sediment s površine i ukloniti ga iz proizvoda, jer su to, u većini slučajeva, ostaci voska, leševi insekata itd. To se događa tijekom prvog tjedna. Ako se nakon toga, u kratkom vremenskom razdoblju, u proizvodu ponovno pojavi talog, a njegova prozirnost postane malo nejasna, tada nije sazrio. To znači da ga treba jesti što je brže moguće, jer postoji visoki rizik fermentacije proizvoda. U nekim slučajevima nektar počinje kristalizirati gotovo odmah nakon ispumpavanja.

Mulj u medu

Pa zašto je med zamućen nakon ispumpavanja? Razlog tome može biti kasno prikupljanje meda iz više razloga. Najosnovnije je vrijeme. Ako nemate vremena na vrijeme prikupiti određenu sortu od saća, tada će pčele na nju nanositi nektar iz drugih cvjetova, koji počinju cvjetati malo kasnije. Na primjer, možete uzeti nektar od lipe i suncokreta. Vremenom se nenakupljeni lipov med pomiješa sa suncokretovim nektarom i počinje brže kristalizirati, ili, kako kažu pčelari, sjesti. Brzina kristalizacije pčelinjeg nektara ovisi o njegovom sadržaju glukoze. Što je veći sadržaj ovog šećera, brži je proces kristalizacije. Ovo je odgovor na pitanje: "Zašto se med brzo postavlja." Razlog zašto med ne sjedi može biti pogrešno skladištenje temperature.

Uzrok zamagljivanja prozirnog meda

Ako nakon kupnje, nakon kratkog vremenskog razdoblja, prozirni med postane zamućen, ne biste smjeli odmah pomisliti da je ovo lažnjak. Sasvim je moguće da u proizvodu započne proces zgušnjavanja ili kristalizacije. To, naprotiv, ukazuje na njegovu izvrsnu kvalitetu jer je bilo koji slatki jantar, osim što se sakuplja od cvjetova bagrema, prije ili kasnije podložan ovom procesu. Kristalizacija mahuna ne utječe na njegov vitamin sastav. Također se može koristiti za liječenje prehlade ili za jačanje tijela u cjelini. Proces kristalizacije može se ubrzati promjenom temperaturnog režima.

Optimalna temperatura skladištenja je temperatura 13-15 ° C. Ako je temperatura skladištenja viša, konzistencija pčelinjeg nektara dulje će vrijeme ostati tekuća, ako je niža, brzo će se zgušnjavati. Zbog toga je med zamućen. Na temperaturama iznad 40 ° C prestaje stvarati kristale, glukoza počinje isparavati, a proizvod gubi sva svoja korisna svojstva. Štoviše, čak može naštetiti osobi koja ga konzumira, jer visoka fruktoza i nedovoljna količina glukoze mogu izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju.

Med se nosi s mnogim bolestima, aktivira imunološki sustav tijela i povećava otpornost na stres. Obožavaju ga svi sljedbenici pravilne prehrane i zdravog načina života. Glavna stvar je razumjeti karakteristike odabrane sorte, kako ne bi pali na falsificirani proizvod.