Treba li medu šećerom

Svi koji vole pčelarske proizvode pitali su se treba li meda šećerom. Svakako obavezno, jer je to prvi znak njegova prirodnog sastava. Kad se med ukuhava, produljuje se njegov rok trajanja. Iako postoje sorte koje ni od šećera ne štede od kiselosti. Svaka sorta ima svoje karakteristike i može se kristalizirati na različite načine. Istodobno, kandirani proizvod ne gubi svoju korisnost..

Mnogi ljudi smatraju da je tekuće stanje proizvoda pokazatelj svježine, bez obzira na godišnje doba. Ovo je mišljenje pogrešno. Uglavnom, bez bombona roba ukazuje na krivotvorenje. To može biti i znak namjernog grijanja, kako bi se poboljšale vanjske karakteristike proizvoda. Na temelju navedenog, pčelarima nije teško odrediti falsificiranje u izgledu. O razlozima zbog kojih je med sagaran što znači i je li to ispravno, naučit ćemo dalje.

Mora biti slatko ili ne

Treba li medo šećerati? Sve zasićene tvari, uključujući korisnu slatkoću, ne mogu dugo biti u istom agregatnom obliku. Na temelju zakona fizike, takve tvari trebaju se istaložiti. Zatim slijedi postupak obnove vodene ravnoteže, što dovodi do povratka otopine do zasićene.

Med je šećer

U slučaju proizvoda od meda, šećer je kao slabo topiv element suvišan. Kao rezultat toga, mogu se primijetiti bijeli pahuljasti kristali. To objašnjava zašto se svježi med brzo zasladio. Razdoblje potrebno za otvrdnjavanje proizvoda ovisit će o omjeru u sastavu količine fruktoze i glukoze. Kada prevladava druga tvar, kristalizacija dolazi brže. Šećerna fruktoza neće uspjeti, a zima će proći sa svježim i zdravim tekućim medom.

Visoka razina peludi i ostalih čvrstih sastojaka još je jedan razlog zašto se pravi usjev kristalizira. Žetva, koja se čisti tijekom prerade, dugo vremena ne mijenja svoj skupni oblik. Također, nezreli med, koji je zasićen vlagom iz okoliša, ne zgušnjava se. U tom slučaju dolazi do povećanja molekula vode, proizvod postaje manje zasićen šećerima i gubi prirodnost..

Sada kada se zna zašto je med kandiran, lako je shvatiti treba li kandidirati prirodni med.

Znajući je li prirodni med šećer, treba imati na umu da ovaj postupak ne utječe na korisnost proizvoda. Sačuvana su i ljekovita svojstva. Iako dobiveno zrno ukazuje da se takav proizvod više ne preporučuje pohranjivati.

Sjajan prirodni med

U svakodnevnu prehranu morate uključiti proizvode od meda. Uostalom, med sadrži 22 od 24 elementa u tragovima potrebnim tijelu. Ne možete odrediti kvalitetu proizvoda od meda, već se usredotočite samo na kristalizaciju. Treba imati na umu da na proces šećera može utjecati ne samo vrsta meda, već i mnogi vanjski čimbenici. Kada razmišljate o tome je li pravi med od šećera, morate shvatiti da to nije znak koji će vam pomoći da pravilno utvrdite prirodnost proizvoda bez dodatne provjere. Na ovaj ili onaj način, svi proizvodi se podvrgavaju postupnoj kristalizaciji..

Prirodni med

Jedino što bi trebalo biti alarmantno je tekući homogeni proizvod u kasnu zimu i rano proljeće. U takvim je slučajevima prošlo više od mjesec dana od berbe, a za svježe proizvode to već nije sezona. Sve to sugerira da se med dodatno zagrijava, što znači da tamo više nema korisnih tvari. Ako se med nije zreo prije zime, onda bi barem trebao malo kristalizirati, počevši od dna, kao što se može vidjeti dnom limenkom.

Treba obratiti pažnju na to da s dolaskom jeseni gotovo da nema proizvodnje tekućina. Većina je tada već postala šećerna ili počinje kristalizirati.

Nesvjesno, mnogi poznavaoci proizvoda uzimaju krivotvoreni med kao prirodni, što za njega košta uobičajene troškove. Da biste izbjegli prevaru, trebali biste znati kako odabrati pravi med.

Prirodni proizvodi mogu se prepoznati po sljedećim kriterijima:

• Vizualni pregled Prirodni proizvodi su debeli. Prelijevajući med u drugi spremnik, vidi se kako se presavija u tobogan, dok se postepeno distribuira, zauzimajući slobodan prostor. To je prvi znak niskog sadržaja vode u proizvodu. Također, težina se smatra znakom prirodnosti: ako kupite litru staklenke, dobit ćete oko 1,5 kg proizvoda. Kod podizanja meda žlicom proizvod glatko teče tankom, ujednačenom prozirnom niti, što ukazuje na kvalitetu. Također, proizvodi se ne bi trebali pjeniti, jer je to znak nezrelog ili fermentiranog meda.
• Okusne kvalitete. Pravi proizvodi od meda toliko su napeti da vam ih, kada ih isprobate, suze. Ukapajući malo meda na kožu, brzo se upija. Miris pravog meda snažno miriše na cvijeće i pelud.
• Stanje agregacije. Sa velikim sadržajem korisnih elemenata, med otvrdne se mnogo brže. Svježi ispumpani med ljeti treba biti samo sirupan. Zimi je nemoguće pronaći tekuću konzistenciju, pravi izbor čvrstog proizvoda.
• Kućna provjera. Ne kupujte velike posude odmah. Bolje da malo provjerite. Da biste to učinili, potreban vam je obični kruh, umočen je u med 15 minuta, a za to vrijeme, u prirodnom medu, kruh bi trebao postati tvrd. Ako je kruh omekšan, to nije med, već obični sirup. Ako kapnete na papirni papir s razrijeđenim medom, pojavit će se masna mrlja ili će se jednostavno isušiti. Dobar duš će ostati na mjestu.
• Dokumentarna provjera. Uvijek možete zatražiti putovnicu za kvalitetu proizvoda koje želite kupiti. Uostalom, analiza provedena u laboratorijskim uvjetima točno će odrediti od čega se proizvod sastoji.

Uzroci meda šećera

Med je živi proizvod koji ima svoje faze razvoja i života. Proces šećera traje 1,5-3 mjeseca nakon prikupljanja. Poklopac šećera može se pojaviti nakon mjesec dana kada se čuva na hladnom mjestu. Med se mora kristalizirati, jer je to njegov prirodni proces, karakterističan za gotovo sve vrste kvalitetnih proizvoda. Uz dugotrajno skladištenje, proizvodi u saću u pčelinjacima mogu se šećerati. Upravo ovaj med zadržava svoja korisna svojstva duže vrijeme..

Kapica šećera na medu

Već na jesen većina slatkoće počinje formirati kristale. Prije svega, proizvod postaje zamućen, nakon čega se na vrhu pojavljuje film sa šećerom. U početku se stvrdne, nakon - postaje mekan. Izvana se svaka sorta razlikuje jedna od druge. Neke odlikuje masna struktura, druge nalikuju jednostavnim kristalima šećera. Bez obzira na veličinu kristala, sve prirodne sorte moraju se učvrstiti.

Da biste zadržali tekućinu dulje vrijeme, slatkiše morate kupiti odmah nakon prikupljanja, čuvajući na toplom mjestu sa sobnom temperaturom. Takvi će uvjeti pomoći da malo odgodite postupak, ali ne i da ga poništite. Skladištenje meda na temperaturi od 5 do 8 stupnjeva pomoći će postići masnu, finu kristalizaciju..

Stopa taloženja meda ovisi o sorti cvjetova s ​​kojih se sakuplja pelud. Posljednje sorte šećera su:

1. bagrem - sorta s visokim udjelom vode, zadržava tekuće stanje 2 godine. Svježi usjev je toliko tekući da po strukturi podsjeća na sirup. Nakon kristalizacije, med svijetli i postaje masniji;
2. Stablo lipe - sorta koja nalikuje akaciji u smislu vremena zgušnjavanja. Brzina skupljanja izravno ovisi o viskoznosti. Nakon kristalizacije postaje tijesto. Postupno se počinje dijeliti na slojeve: tvrdi i mekši;
3. grčki - sorta bora, koja se često naziva i mort, tj. sakupljeni ne od cvijeća, nego od insekata. Postoji mišljenje da takav med uopće ne podnosi šećer. Obično se ova vrsta miješa s pčelama s peludom, što omogućava zamrzavanju meda.;
4. svibanj - ljulja se jedan od prvih. Karakterizira ga visok sadržaj fruktoze koji sprečava kristalizaciju proizvoda. Ova se sorta smatra najkorisnijom, probavljivom, što omogućuje osobama oboljelim od dijabetesa da je koriste.;
5. kesten - viskozna, vrlo tamna sorta. Za šećer, proizvodi trebaju najmanje 7-12 mjeseci. Nakon šećera, konzistencija nalikuje malim želatinskim zrncima. S produljenim skladištenjem struktura se značajno mijenja.

Šećerni med za novu sezonu

Znajući što je prirodni med, važno je razumjeti treba li med koji je sakupljen u novoj sezoni biti šećer. Pčelari vjeruju da to moraju. Ne uzimajući u obzir svojstva, raznolikost i uvjete skladištenja, sve vrste prirodnih proizvoda od meda moraju proći postupak kristalizacije i promijeniti izvorni oblik. To se može dogoditi u roku od nekoliko tjedana nakon berbe ili u roku od nekoliko mjeseci.

Svježi med

Često kada kupujete proizvode na tržnicama, događa se da svježi med počinje dobivati ​​konzistenciju rastopljene granulirane masnoće. Ovo je potpuno normalan prirodni proizvod, što ukazuje na rano sazrijevanje usjeva. Pored toga, takvo zadebljanje može biti povezano s povoljnim temperaturnim uvjetima u kojima se slatka kupovina skladišti..

Svježi proizvodi se također zgušnjavaju:

• visoka glukoza;
• kada su glavni sastojci pelud i druge krute nečistoće;
• kad se svježi med pomiješao s ranije ubranim, koji je već počeo šećerati.

Sve to govori samo o prirodnosti slatkih proizvoda od meda. Ako trebate duže zadržati tekuću konzistenciju, možete učiniti sljedeće: med ostavite u sobi s nultom temperaturom 1,5 mjeseca. Zatim prenesite kapacitet na mjesto gdje će se stalno čuvati na temperaturi ne većoj od 14 stupnjeva.

Faktori brzine kristalizacije

Više puta se opažalo da se nakon miješanja meda pojavljuju bijeli kristali u cijeloj masi i posudi. To se objašnjava činjenicom da se kristalizacija proteže iz središta tvorbe kristala, koji su u stvari nakupine peludi i drugih mehaničkih nečistoća u mješavini s glukozom. Kada se med pomiješa, broj takvih centara raste i proces se ubrzava.

Kristalizacija meda

Općenito, objašnjenje zašto se med brzo zasituje je jednostavno. Povoljnim uvjetom koji pogoduje kristalizaciji smatra se temperatura od 15 stupnjeva.

Sljedeći čimbenici također utječu na ovaj proces:

• Temperatura na kojoj se čuva med - ispod 4 i iznad 27 stupnjeva inhibira šećer. Poznato je da se na nižim temperaturama smrzavaju slatkiši i smrzava talog. Sličan učinak može se očekivati ​​i na temperaturama iznad 30 stupnjeva;
• Količina glukoze u sastavu - što je veći njezin postotak, brži će se med debljati;
• Voda - njezin sadržaj u proizvodu usporava kristalizaciju glukoze;
• Toplinska obrada koja se odvija prije pakiranja proizvoda;
• Stupanj vlaženja;
• Mehanički učinak na proces. Možete usporiti zadebljanje povremenim miješanjem proizvoda;
• Dodavanje dekstrina je polisaharid, čije dodavanje može odgoditi proces zgušnjavanja;
• Zrelost proizvoda - nezreli proizvodi s vodom u sastavu kristaliziraju se neravnomjerno. Nezreli proizvodi su najviše fermentirani.

Ukratko, treba reći da je kristalizacija nepovratan proces, što ukazuje na prirodnost pčelinjih proizvoda bez umjetnih dodataka. Zbog visokog udjela glukoze u sastavu, na ovaj ili onaj način, med će promijeniti konzistenciju iz tekuće u krutu, tvoreći kristale šećera koji će se stvrdnuti. Ne smijemo zaboraviti na čimbenike koji mogu usporiti ili, obrnuto, ubrzati stvaranje kristalizacijskih centara.

Također je vrijedno napomenuti da nakon šećera proizvodi od meda ostaju jednako ukusni i zdravi, a sam postupak ne utječe na ljekovite osobine. Korisnost takvog meda ne razlikuje se od svježe valjanih proizvoda. Međutim, takav se proizvod ne preporučuje čuvati duže vrijeme, jer se najkorisnijim smatra svježi proizvod..