Kako razlikovati prirodni med od lažnog kod kuće

U Rusiji se med već dugo cijeni zbog izvrsnog okusa, arome, kao i zbog ljekovitih svojstava. Korištena je u kozmetičkim formulacijama. Trenutno se povećava količina falsificiranja ovog proizvoda, što čak i ako ne nanosi štetu ljudskom tijelu, sigurno neće moći donijeti koristi.

Da bismo odgovorili na pitanje kako odrediti pravi med od lažne, razmotrit ćemo što je pojedinačni nadomjestak i načine njegove proizvodnje.

Kako lažirati med

Obično se u proizvodnji surogat lažira jedna od karakteristika proizvoda.. Postoje dvije kategorije lažnog meda:

• vrsta;
• kvalitativan.

Kako prepoznati pravi med

Lažne vrste

U slučaju lažiranja vrsta, jedna ili više vrsta proizvoda zamjenjuju se drugom, zadržavajući sličnost vrsta s izvornim.

Svaka vrsta meda (određena vrstom glavne biljke meda) ima svoju hranjivu vrijednost. Najkvalitetnijom se smatra svibanj. Kupnja meda od suncokreta mnogo je jeftinija. Stoga je moguća djelomična zamjena jedne sorte drugom..

Moguće je i da pomiješaju stari rastopljeni med sa svježe izmiješanim medom i prodaju ga kao proizvod napravljen ove sezone..

Postupci meda i metode za njihovo utvrđivanje

Falsifikacija kvalitete

Krivotvorenje se izvodi na jedan od sljedećih načina ili čak kombinacija istih:

• razrjeđivanje vodom;
• dodavanje nadomjestaka male vrijednosti koji oponašaju prirodni proizvod;
• potpuna zamjena meda s proizvodima koji simuliraju njegova svojstva.

Ovom opcijom proizvedeni surogat gubi okus i boju.

Dvije skupine tvari koriste se kao zamjena: hrana i neprehrambena.

U proizvodnji lažnog meda kao neprehrambeni aditivi koriste se:

• kreda;
• vapno;
• gips;
• piljevina itd.

Razrjeđivanje meda vodom

Za proizvodnju lažnog meda kao dodaci hrani koriste se sljedeći proizvodi:

• šećer;
• sirup od repe ili škroba;
• brašno;
• škrob;
• želatin.

Brašno i škrob dodani su nekvalitetnom proizvodu kako bi se stvorila pojava šećera mase, jer to može ukazivati ​​na njegovu prirodnost.

Želatina se dodaje za povećanje viskoznosti. Istovremeno, takav lažni med gubi na ukusu i aromi.

Koristeći škrob za pravljenje lažnog meda

Nazvan i "med" možete pronaći džem od maslačaka ili bobica. Njihova je boja vrlo slična boji prirodnog proizvoda. Također, mnoge ljude zbunjuje dobar cvjetni miris takvog džemata, čiju prisutnost poslužuju beskrupulozni prodavači kao znak robe visoke kvalitete. Ponekad, da bi dodali prirodnost, dodaju joj i komade saća i pčele koje ubijaju..

Lažni pčelinji med

U ovu kategoriju spadaju lažni proizvodi, koje izrađuju pčele, ali samo u ovom slučaju pčele ne sakupljaju cvjetni nektar. Umjesto da pčelinjake prevoze na mjesta s puno cvijeća, pčelari sipaju šećerne tobogane i pored košnica stavljaju posude sa šećernim sirupom ili slatkim voćnim sokovima..

Dobiveni proizvod od meda sastoji se dijelom od prerađenog nektara, a dijelom (i većim dijelom) šećera od trske ili repe.

Dakle, ako proizvodite proizvodom, tada će volumen njegovog proizvodnje biti puno veći nego ako ga pčele sakupljaju samo iz cvijeća. Prednosti takvog surogata mnogo su manje od prirodnog proizvoda. Takva se tvar naziva šećerni med..

Pomoću želatine napravite lažni med

Eksperimentalno je dokazano da iz 1 kg šećera možete dobiti gotovo 1 kg meda.

Širom svijeta proizvodi se veliki broj krivotvorenih proizvoda na industrijskoj razini. Za to biokemijski laboratoriji prave posebne sirupe, koji su u laboratorijskim uvjetima obogaćeni okusima i kiselinama. Kao rezultat toga, surogat dobiva na policama i prodaje se kao prirodni proizvod..

Kako otkriti lažni

Kako razlikovati prirodni med od lažnog kod kuće?

Prirodnost proizvoda možete odrediti po izgledu, ukusu, organoleptičkim i fizikalno-kemijskim svojstvima, kao i upotrebom kemikalija koje su dostupne kod kuće.

Provjera uzoraka na sukladnost s njihovim organoleptičkim i fizikalno-kemijskim karakteristikama omogućava nam razlikovanje krivotvorenih i prirodnih proizvoda.

Organoleptičkim i fizikalno-kemijskim pokazateljima za svaki razred u Rusiji upravljaju dokumenti: GOST 19792-2001 „Prirodni med. Specifikacije "i GOST R 52451-2005" Monoflora med. Tehnički uvjeti ”.

Definicija izgleda

Za njegovo provođenje ispitivana tvar se stavlja u prozirnu staklenu posudu, a sadržaj se ispituje u lumen..

Ovaj proizvod ima jednoliku konzistenciju, bez odvajanja. Na dnu također ne bi trebao biti nacrt.

Ako se med kupuje ljeti, tada može imati tekuću ili gustu konzistenciju, što se određuje glavnom vrstom cvijeta meda iz kojih pčele sakupljaju nektar..

Kako razlikovati prirodni med od lažnog

Obično nakon 1-2 mjeseca počinje šećer ili kristalizirati. U tom slučaju masa postaje svjetlija i gušća. Najpovoljnija temperatura za kristalizaciju je 10-15 ° C. Međutim, ako je temperatura skladištenja viša, naknadno će nastajanje kristala.

Zimi proizvod uglavnom upravlja šećerom. Izuzetak su vrste: bagremova i moguća, za koje je razdoblje kristalizacije 1-2 godine.

Stoga, ako je med kupljen zimi tekući, to može biti jedan od znakova falsificiranja. Također je moguće da se proizvodu daje tržišni izgled, da se topi. U principu, to se može učiniti, ali samo ako su ispunjeni određeni uvjeti: temperatura ne smije prelaziti 40 ° C. Ako je viši, tada proizvod gubi svoja ljekovita svojstva.

Ispitivanje fluidnosti

Za to se u testni uzorak spušta posebna lopatica ili žlica, zatim se izvadi iz spremnika i ostavi da mirno teče..

Umjetni proizvod, nasuprot prirodnom proizvodu, tvori trik, koji se brzo prekida, jer ima nižu viskoznost. Posljednja kap prave tvari obično se vraća na žlicu.

Ispitivanje fluidnosti

Također, na mjestu gdje teče trikica trebao bi se formirati mali lonac s medom koji se polako širi.

Ako se žlica brzo okreće oko osi, tada će se prirodni proizvod namotati na nju, a ne odvoditi. Uz lažiranje, to se obično ne događa. Surogat se brzo isuši, tako da njegov tok jednostavno nema vremena za navijanje.

Provjera ukusa

Ako jedete žlicu prirodnog lipovog meda, tada u ustima ostaje ne samo slatkoća, već i mala gorčina. Nakon heljde malo bi trebala kucati u grlu, jer ima otočki okus. Ako pojedete žlicu krivotvorenog, onda obično ostane samo slatki okus.

Provjera boje

Kako razlikovati pravi med od lažnog po boji. Svaka vrsta meda ima svoju boju. Na primjer, heljda - tamno smeđa, akacija - bijela, travnata - svijetložuta itd..

Ako je boja bijela, onda to može biti ne samo vrsta akacije, već i proizvod prerade šećernog sirupa. Tamno smeđu boju ima stari rastopljeni med, koji je zagrijavan preko 40 ° C itd..

Stoga, da biste bili sigurni da je kupljen prirodni proizvod, uvijek morate koristiti nekoliko metoda provjere.

Provjera boje

Kemijski test

Kako još uvijek možete odrediti pravi med iz lažne kod kuće i kako odrediti vrstu nečistoće? Da biste to učinili, potrebno je testni uzorak izložiti kemikalijama. Možete provoditi istraživanje koristeći one kemikalije koje se kod kuće koriste na farmi ili se nalaze u ormariću s lijekovima.

Za ispitivanje nečistoća koje se sastoje od tvari koje nisu topive u vodi priprema se medna otopina i ostavi se neko vrijeme stajati. Ako su takvi aditivi prisutni u ispitivanoj tvari, oni će se taložiti na dnu spremnika. Ako nema aditiva, tada neće postojati otopina taloga.

Da biste odredili vrste nečistoće, potrebno je pripremiti i otopinu meda i u nju dodati određenu kemijsku tvar (nekoliko kapi). Prema rezultatima reakcije, možete odrediti vrstu aditiva, na primjer:

• ako dodatkom nekoliko kapi joda vodena otopina meda dobije plavkast nijansu, onda je to znak dodatka škroba;
• Ako u otopinu dodate octenu kiselinu, tada će se u njoj kreda početi šištati i pjenati.

Provjera vlage

Provjera vlage

Prisutnost vlage u proizvodu veća od očekivane može ukazivati ​​na to da je dodatno razrijeđen vodom ili nezrelo ljuljao. Ako je nezreo, tada ga nužno mora sazrijevati umjetno, inače će započeti proces fermentacije. U svakom slučaju takvu bi provjeru trebalo obaviti s kupljenim medom ili, ako takva mogućnost postoji, prije njegove kupnje.

Prepoznajte vodenasti surogat pomoću običnog papira. Da biste provjerili u medu na prisutnost velike količine vode, na papir morate kapnuti kap tvari. Ako nije razrijeđen vodom, papir će ostati suh oko kapljice. U suprotnom, primijetit ćete vlažna područja.

U tu svrhu možete koristiti i komad kruha. Mora se spustiti u med i pričekati oko 10 minuta. Ako u uzorku ima viška vode, kruh će omekšati, ako ne, tada će se stvrdnuti, kao u zraku.

Kako provjeriti med zbog prirodnosti

Medena melasa

Da biste provjerili ima li primjesa krumpirove melase, med (1: 2 ili 1: 3) treba otopiti u vodi. Otopini se mora dodati etil 96% alkohola. Nakon toga se sadržaj protrese. Ako je takva nečistoća prisutna, tada otopina postaje mliječno bijela, u njoj se formira ljepljiva prozirna masa koja se može vidjeti na svjetlu.

Također, prisutnost melase ukazuje na pojavu smeđeg taloga (amonijev sulfat) kada se otopini doda nekoliko kapi amonijaka.

Da biste provjerili sadrži li med melasa ili ne, također možete koristiti kemijsku metodu. Da biste to učinili, morate pripremiti 10% otopinu meda i dodati mu lapis ili srebrni nitrat. Ako se nakon reakcije taloži bijeli talog, tada je takva nečistoća prisutna.

Pravi med: znakovi

Krivotvorina meda ili šećera

Kako prepoznati prirodni med sami i je li moguće razlikovati prirodni proizvod od falsificiranja šećera bez laboratorijskih ispitivanja?

Da biste otkrili krivotvorenje u obliku šećernog meda, možete iskoristiti činjenicu da je šećer zapaljiva tvar. Stoga morate staviti žlicu s testnim uzorkom iznad vatre. Ako je proizvod prirodan, jednostavno će postati tečniji i pretvorit će se u sirup, ako sadrži dodatak šećeru, tada će se lažni zapaliti.

Šećerni med kristalizira s vremenom na isti način kao i prirodni med. Međutim, za razliku od prirodnih, tvori velike i tvrde kristale.

Savjeti za med

Kako odabrati kvalitetan prirodni med i razlikovati ga od lažnog?

Da ne biste kupili nekvalitetni proizvod, trebate se pridržavati nekoliko pravila:

1. Najbolje je kupiti med od poznanika, pouzdanih pčelara, jer sada proizvode dovoljno falsificirane i ponekad ih je nemoguće razlikovati od prirodnih bez laboratorijskih analiza.
2. Kvalitetan med je skup. Stoga, ako tržište nudi jeftini med, onda je ovo jasan lažni.
3. Ako se nudi med određene sorte, prvo morate na Internetu pronaći informacije o njegovoj prirodnoj boji, gustoći, kao i razdobljima kristalizacije i usporediti s predloženim proizvodom.
4. Dobar prirodni med je gorak. Pa okusite. Ako je gorčina odsutna, onda je najvjerojatnije riječ o surogatu. Ako je jasan okus karamele, tada je ovaj proizvod rastopljen i na temperaturama iznad 40 ° C.
5. Pomirišite med. Miris pravog meda teško je pobrkati s mirisom džema od cvijeća. Ako je prisutan miris kaše, to znači da je med nezreo i već je počeo fermentirati. Ne možete kupiti takav proizvod. Pjena na površini također ukazuje da je proizvod počeo fermentirati..

Na tržištu i u trgovinama na teritoriju Ruske Federacije postoji puno falsificiranog meda, pa je prije kupnje ovog zdravog, mirisnog i ukusnog proizvoda važno samostalno provjeriti njegovu kvalitetu. To je jedini način da zaštitite sebe i obitelj od lažiranja.