Zašto se bijela pjena formira na medu?

Bijela pjena također može biti posljedica procesa fermentacije, što nektar čini neprikladnim za upotrebu, posebno za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta - to može dovesti do pogoršanja bolesti, natečenosti i grčeva u trbuhu. Prije nego što odlučite jesti ovaj proizvod dalje ili ne, potrebno je razumjeti glavne čimbenike koji su utjecali na izgled pjene.

Glavni uzroci pjenjenja meda

Postoji nekoliko glavnih razloga stvaranja pjene na površini meda i nisu svi povezani s kvarenjem proizvoda:

1. Pjena može nastati zbog povećanog sadržaja peludi, pčelinjeg kruha ili bilo kojeg drugog proizvoda pčelinjeg djelovanja - u slučaju velike koncentracije peludi, nektar će biti podijeljen u dvije komponente, što će uzrokovati stvaranje male pjene na površini. Ta se faza naziva samočišćenje i ne predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju..
2. Kad se med destilira i prelije u posude, često se apsorbira zrak koji s vremenom počinje isplivati ​​na površinu (2-3 tjedna) i izgleda poput bijele pjene.
3. Nezreli med - razlog je žurbe s ispumpavanjem. Takav je proizvod vizualno gotovo nemoguće razlikovati od zrelog, ali njegova razina vlage značajno prelazi normu, što dovodi do stvaranja fermentacijskih procesa..
4. Razrijeđeni med - proizvod razrijeđen šećernim sirupom, prilično je problematično razlikovati ga od prirodnog meda. Imajući karakterističan miris i okus, konzistencija se s vremenom može mijenjati, formirajući bijelu pjenu na površini.
5. Fermentacija - započinje pojavom mjehurića i malih inkluzija u banci, koje na kraju poprime oblik "sapunice". Jesti pokvaren proizvod izrazito je obeshrabreno..

Što učiniti ako se na medu pojavi bijela pjena

Ovisno o glavnim razlozima koji su uzrokovali stvaranje pjene, postoji nekoliko rješenja:

• ako je pčelinji kruh postao uzrok bijele pjene, onda se preporučuje pažljivo ukloniti ga s površine i pojesti;
• u slučaju prodiranja zraka, pjena se pažljivo uklanja čistom žlicom s površine i ne smije se ponovno pojaviti;
• nezreli nektar stavlja se u posudu s zatvorenim poklopcem i ostavlja se 1 mjesec na temperaturi od +15 ... + 20 ° C - takvi će uvjeti pomoći da proizvod sazrijeva;
• ako u sastavu ima nečistoća, ništa se ne može učiniti - preporučuje se ovaj proizvod koristiti u kuhanju, čuvati u hladnjaku i ubuduće pažljivo odabrati nektar pri kupnji;
• procesi fermentacije mogu se zaustaviti prvo uklanjanjem pjene zajedno s malim gornjim slojem i stavljanjem nektara u vodenu kupelj (temperatura - + 60 ° C, vrijeme odlaganja - oko 50-60 minuta).

Pjena se nakon miješanja može pojaviti i u starom kandiranom medu - ne predstavlja nikakvu opasnost za ljudsko tijelo.

Kako izbjeći pojavu pjene

Možete spriječiti pjenjenje proizvoda slijedeći osnovna pravila za njegovo skladištenje:

1. kapacitet - trebaju čiste i suhe, izrađene od stakla, keramike ili drva.
2. temperatura - optimalni temperaturni režim varira između +6 ... + 10 ° S. U ovom slučaju treba izbjegavati temperaturne razlike, što može dovesti do neravnomjerne kristalizacije meda.
3. Razina vlage - Mora biti u rasponu od 60 do 80%. Vlažnost iznad 80% uzrokovat će stvaranje nektara.
4. soba - Mora biti čist, suh, potamnjen i bez mirisa koje proizvod vrlo brzo upija. Važan čimbenik je i nedostatak sunčeve svjetlosti, pod utjecajem kojeg nektar gubi sva svoja korisna svojstva (kuhinjski ormarići, smješteni daleko od izvora topline, opremljeni balkoni ili lođe, hladnjak).

Savjeti iskusnih pčelara

Prilikom odabira visokokvalitetnog proizvoda, morate znati njegove glavne značajke, koje vas mogu zaštititi od stjecanja lažnog:

• zbog svoje viskozne konzistencije, nektar se vrlo sporo odvodi iz žlice (može se lako zamotati nekoliko puta), tvoreći malo brdo;
• okus nektara trebao bi biti ugodan i ne oštar.

Također se preporučuje da na zalihi imate nekoliko metoda provjere pomoću kojih možete lako razlikovati prirodni proizvod od lažnog:

• kap nektara na papiru ne ostavlja mokri trag, a kada se zapali, ne topi se i ne mijenja boju;
• ako se nektar razrijedi u vodi, s njim se miješa brašno, a zatim mu se dodaje jod, otopina će odmah postati plava;
• stavite li komad kruha u prirodni proizvod, on će se stvrdnuti, a u lažnom će se omekšati;
• kad se ocat doda u vodenu otopinu meda, kreda dodana da se zgusne izazvat će reakciju (šištanje);
• nekoliko kapi amonijaka dodane u vodenoj otopini meda ukazivat će na prisutnost melase - ako otopina postane bijela i na dnu se stvori smeđi talog, tada je prisutna melasa;
• mehaničke nečistoće lako se otkriju otapanjem nektara u destiliranoj ili prokuhanoj vodi - prirodni proizvod će se potpuno otopiti, a otopina će ostati prozirna.

Rezimirajući, vrijedno je napomenuti da će pravi izbor visokokvalitetnog prirodnog meda, kao i pridržavanje osnovnih pravila skladištenja proizvoda, zaštititi nektar od kvarenja, fermentacije i stvaranja bijele pjene na površini, a također će omogućiti dugo jesti ovaj vrijedan i ukusan proizvod.

Video: kako brzo ukloniti pjenu iz meda