Zašto je med tekući

Med je jedan od najcjenjenijih proizvoda koji nam je dala priroda. O njegovom utjecaju na ljudsko tijelo možemo dugo govoriti. Ukusna je, zdrava, često se koristi u tradicionalnoj medicini, kozmetologiji itd..

Međutim, odlučujući se za kupnju meda, mnogi se suočavaju s pitanjem koja bi trebala biti pravilna konzistencija prirodnog proizvoda i koji med je bolje kupiti: tekući ili gust.

Zašto je tekući med

Ako je proizvod prirodan, tada bi se s vremenom gotovo sve njegove sorte trebale zgušnjavati i šećerati. To je zato što je glukoza, odgovorna za kristalizaciju, prisutna u njegovom sastavu..

Čimbenici koji utječu na kristalizaciju

Ako je proizvod kupljen u tekućem stanju, a nakon kupnje se dugo ne zadebljava ili se uopće ne zadebljava, razlozi mogu biti sljedeći:

• pitching nije obavljen na vrijeme;
• falsificiranje proizvoda;
• sortne razlike koje utječu na vrijeme kristalizacije;
• uvjeti skladištenja;
• hranjenje pčela šećerom;
• postotak nečistoća.

Nezreli med

Postotak vode u proizvodu razlikuje zreli med od nezrelog. Zrelost je tvar u kojoj su reakcije već završene kako bi složene šećere pretvorile u jednostavnije..

Spremni pčelinji med zatvara se u saće voskom. Tek kada se sve saće zapečate, možete početi valjati.

Ako su njeni pčelari izvršili kršenje tehnologije (bacanje sa nepropusnih saća), a med se pokazao nezrelim, u ovom slučaju će biti tekući. Sadrži više od 20% vode (za usporedbu, u cvijetu - 18%). Da biste razlikovali zreli med i nezreli, tvar trebate sakupiti u žlicu i uviti. U tom slučaju zreli med će se namazati na žlicu, a nezreli med će se iz njega slivati ​​poput vode.

Takav se proizvod ne može dugo čuvati, jer nakon par mjeseci počinje fermentirati. Fermentacija se najčešće događa na temperaturama od 14 do 20 ° C..

Proces fermentacije može se vidjeti otpuštanjem mjehurića ugljičnog dioksida, kao i pojavom specifičnog mirisa.

Ako je vlaga veća od 23%, nezreli se materijal stavlja u otvorenu posudu koja se postavlja u toplu, dobro prozračenu, suhu prostoriju za doziranje na temperaturi od oko 40 ° C.

Tijekom postupka zrenja višak vlage isparava, ukupna težina tvari se smanjuje. Na kraju postupka, med postaje zreo, ali lošije u odnosu na proizvod koji je zreo u košnicama..

lažan

Drugi razlog da se likvidni proizvod prodaje na tržištu je njegova falsificiranje..

Pod krinkom prirodnog proizvoda može se prodati surogat proizvod. U tom slučaju staklenke sadrže ili med razrijeđen šećernim sirupom ili pekmez od cvjetova.

Takva tekućina nema aromu meda i ne može kristalizirati..

Ako stavite žlicu prirodnog proizvoda u usta i pustite da polako iscuri niz grlo, osjetit ćete lagani osjećaj pečenja, što je ujedno i jedan od znakova prirodnosti. Medena tekućina ostavit će samo slatki okus i ništa drugo.

Za organoleptičko ispitivanje, možete sakupiti tvar na lopaticu, podići je iznad spremnika i vidjeti kako će se ponašati tok tekućine. Krivotvorina brzo teče i brzo se prekida luk tekućine.

Uz krivotvorenje upotrebe prirodnih proizvoda, lažni proizvodi u kineskim kemijskim laboratorijama dolaze iz Kine na tržišta i trgovine u Rusiji. To je prah koji se razrjeđuje posebnom otopinom do željene konzistencije. Štoviše, po izgledu i ukusu, gotovu mješavinu teško je razlikovati od prirodnog meda. Čak i površnom analizom u posebnim laboratorijima, nije uvijek moguće odmah identificirati lažnjak.

Sorta meda

Obično se tekući med koji je dobiven prilikom preuzimanja počinje očvrsnuti nakon otprilike mjesec ili dva.

Postoje cvjetovi sakupljeni med od kojih će se dugo zgušnjavati.

To uključuje:

• akacija;
• kadulja;
• trešnja;
• kesten.

Suncokret, uljana repica, heljda i druge vrste meda kristaliziraju se brže.

Zašto se na tržištima prodaju vrlo tekući med i je li moguće kupiti proizvod takve konzistencije?

Svježe valjani med od heljde, lipe, bijelog bagrema, djeteline, kvrgave biljke je tekuć i nalikuje vodi. Ako se lopaticom uroni u spremnik napunjen ovom vrstom, zatim se izvadi i ostavi da se tiho ocijedi, nakon 2-3 minute na lopatici će ostati samo nekoliko kapi. Nezreli proizvod se također ponaša.

Odmah nakon bacanja med od koprive i meda ima vrlo gustu konzistenciju i praktički ne blista.

Stoga, ako je vrijeme za kupnju meda ljeto, tada proizvod može biti i tekući i gust. Nakon završetka postupka kristalizacije bit će krut. Da biste ga izvukli iz spremnika, morat ćete se potruditi.

Uvjeti skladištenja

Šećer se najbrže šećera kada se čuva u temperaturnom području od + 10 ° C do + 15 ° C. Kada je sobna temperatura viša, duže će se zgusnuti.

Također, duže će ostati tekućina kada se čuva u vlažnoj prostoriji. Toplo i vlažno okruženje može izazvati fermentaciju proizvoda..

Ako je na kraju krajeva proizvod prirodan, ali se ne zgušnjava, tada ga možete umjetno zgušnjavati. Kako napraviti prirodni med deblja bez upotrebe umjetnih zgušnjivača?

Da biste to učinili, trebate:

1. Uzmite žličicu starog kandiranog meda i žlicu tekućine.
2. Smjesu promiješajte u smjesu.
3. Ulijte ga u posudu s tekućinom i miješajte dok ne postane glatko..
4. Stavite staklenku u sobu s temperaturom od + 10- + 15 ° C na nekoliko tjedana.

Gotovo sve sorte prirodnog meda zgušnjavaju se zimi. Stoga, neki prodavači, radi prodaje zgušćenog proizvoda, zagrijavaju ga i on ponovno postaje tečan, no u ovom slučaju ako se nepravilno zagrijava (iznad 40 ° C), proizvod može izgubiti svoj ljekovita svojstva. Pregrijani proizvod gubi mogućnost kristalizacije. Istodobno, ona dobiva tamniju boju..

Hranjenje pčela šećerom

U nekim slučajevima pčelari su prisiljeni hraniti pčele šećernom repe.

To se može dogoditi:

• u proljeće uz nedostatak hranjivog meda u saću;
• kao prevencija gljivičnih bolesti;
• kao stimulacija za uzgoj s nedostatkom cvjetnih biljaka meda;
• u pripremi za zimovanje kako bi se stvorile rezerve hrane.

Međutim, neki beskrupulozni pčelari hrane pčele šećernim sirupom i ubrzavaju med.

U tom slučaju, umjesto da obrađuju cvjetni nektar, pčele stavljaju prerađeni šećerni sirup u češljeve. Takav surogat se također dugo ne zadebljava. Nakon stvrdnjavanja, u njemu se formiraju kruti i kruti kristali..

Provjera meda za prirodnost

Kvalitetu i prirodnost proizvoda možete provjeriti na nekoliko načina, za to nije potrebno spajati stručnjake.

Pravi med bi trebao:

• Budite savitljivi. Prilikom provjere lopaticom, trokut ne smije brzo prekinuti. Ako ima temperaturu od oko 20 ° C, možete lopatu ili žličicu spustiti u nju, izvaditi i početi brzo rotirati. Prirodni proizvod bit će zamotan u žlicu, a ne isušen. Ako mu pružite priliku da se vrati u rezervoar, tada bi trebao formirati brdo, a ne da se odmah širi. U tom će se slučaju na površini brda meda pojaviti mali mjehurići zraka.
• Ne budite vodenasti. Ako na papir stavite malo tekućine, papir bi trebao ostati suh oko kapljica.
• Ne sadrže šećer. Da biste provjerili, možete koristiti lapis olovku koja se prodaje u ljekarnama. U vodenu otopinu (5-10%) trebate spustiti olovku. Ako je rezultat bijeli talog, onda je ovo lažno.
• Ne sadrže strane tekućine. Uspostaviti njihovu prisutnost pomoći će kemijska olovka. Prvo trebate raširiti malo meda na papir, a zatim napisati neku riječ kroz njegov sloj. Ako se nakon nekog vremena natpis dobro pročita ili pocrni, tada su tvari dodani ili voda ili sirup.
• Imaju specifičan miris. Miris meda teško je zbuniti s drugim. Stoga, ako tvar koja se prodaje ima čisto cvjetni miris ili je uopće nema, to može značiti da na šalteru postoji lažni.
• Nema nečistoća.

Beskrupulozni prodavači pokušavaju zgušnjavati med tekućinom koristeći škrob i brašno. Da biste ih otkrili, možete koristiti otopinu joda. Potrebno je razrijediti malo tvari s vodom i kap otopine joda u otopinu. Ako je prisutna nečistoća, otopina će postati plava.

Da bi se utvrdila prisutnost krede, malo se octa dodaje u vodenu otopinu. Ako se dogodi reakcija, na primjer, otopina šikne, tada u proizvodu postoji takav dodatak.

Aditive možete odrediti i po prisustvu sedimenata. Da biste to učinili, napravite otopinu medene vode, a zatim ostavite da malo odstoji. Ako se nakon nekog vremena u čaši pojavi talog, to je dokaz da proizvod sadrži netopive nečistoće, što je također neprihvatljivo..

Kakav bi trebao biti med

Ovisno o sorti, med se može brzo zgušnjavati ili dugo ostati tekuć. U ovom slučaju, konzistencija tvari ne utječe na njezina ljekovita i hranjiva svojstva.

Zašto neke sorte ostaju tekuće? Gustoća i brzina kristalizacije ovise o vrsti biljaka meda.

Ako proizvod sadrži veliku količinu glukoze i saharoze, tada kristalizacija počinje brže, ako se fruktoza usporava.

To je zato što glukoza i saharoza kristaliziraju lako, a fruktoza, naprotiv, omotavanjem tih molekula sprečava kristalizaciju. Stoga, ako tvar sadrži dovoljno fruktoze, takav će med dugo ostati tekuć..

Na temperaturi skladištenja iznad 23 ° C, med se možda neće u potpunosti zgušnjavati tijekom godine. Ako se to dogodilo, na primjer, s bagremovim medom, onda je to sasvim normalno. U ovom slučaju, sva korisna svojstva tvari ostaju nepromijenjena..

Približna vremena kristalizacije za različite stupnjeve

Pojam kristalizacije stupnja

bagrem	1-2 godine
kesten	0,5-1 godine
Grčki (odnosi se na stočnu vrstu)	do 1,5 godina
Svibanj (prvi)	1-2 godine

Iznad smo govorili o čistim sortama, odnosno sortama koje se sakupljaju iz medonosnih biljaka samo jedne vrste. To je prilično rijetko. Najčešće pčele sakupljaju nektar iz nekoliko vrsta biljaka meda. Stoga možete kupiti bagremov med, koji se brzo dovoljno zgušnjava. Međutim, to ne znači da je proizvod falsificiran. To je moguće ako su, na primjer, druge vrste cvijeta meda, poput uljane repice, bile pored akacija. Ako je postotak nektara prikupljenog iz drugih biljaka visok, tada se svojstvo gotovog proizvoda može mijenjati i ono će brže ili, obrnuto, kristalizirati sporije.

Prošlogodišnji tekući med

Ovo pitanje često postavljaju potrošači koji su kupili prirodni proizvod, ali on se nije iskristalizirao..

Ako se radi o sorti bagrema ili kestena, može, jer je potrebno više od godinu dana da se očvrsne.

To se odnosi i na sorte pade, koje nastaju tijekom obrade pčela slatkim izlučevinama insekata koje žive na listovima biljaka, ili izlučevine na lišću ili iglicama, koje nastaju pri oštrim temperaturnim fluktuacijama (medna rosa).

Dakle, povećana fluidnost meda nije pokazatelj kvalitete proizvoda. Ako nakon kupnje postoje dvojbe, potrebno je provjeriti kvalitetu robe na načine opisane u ovom članku.