Što učiniti ako je med stratificiran?

Rana berba

Ako proizvod kupljen u tekućem stanju, nakon nekog vremena odozgo ostane tekuć, a odozdo postane gust, najvjerojatnije se stavlja u prodaju u nezrelom obliku. U takvim slučajevima, konzistencija karakteristična za proces kristalizacije ne dobiva se. Nakon toga dolazi do pjenjenja, što ukazuje na prisutnost procesa fermentacije. Takvi će proizvodi biti prikladni samo za pripremu alkoholnih tinktura..Zrelost pčelinjih proizvoda određena je sadržajem vlage. Normalni udio vlage u zrelom medu je 14–19%. U ovom se slučaju tijekom kristalizacije proizvod uopće ne razgrađuje. Med postaje čvrst i ima finu kristalnu strukturu. Donji gusti sloj je s udjelom vlage od 19–21%, a vrh fermentacije se ne aktivira. Na vlazi većoj od 21% započinju fermentacijski procesi.

Miješanje različitih sorti

Različite sorte pčelinjih proizvoda razlikuju se u strukturi i težini, pa će se lakša dizati gore, a teška će ostati ispod. Čak i ista sorta, sakupljena u različito vrijeme, može proizvesti odlaganje. Prema standardima kvalitete, miješanje različitih sorti je neprihvatljivo. Međutim, ako nema traga fermentacije, a proizvod zadržava svoj okus i normalno prolazi proces kristalizacije, tada nema ograničenja njegove uporabe.

Pregrijavanje proizvoda

Stratifikacija može biti posljedica pregrijavanja. Takav postupak se promatra ako je proizvod zagrijan na + 36 ° C. To može biti posljedica prijevoza u vrućem vremenu ili je prodavač namjerno otopio med kako bi ga proslijedio kao upravo prikupljeni. Bilo bi vrijedno spomenuti zanimljivu tvrdnju prodavača kako bi dokazali autentičnost proizvoda da med ima biološku memoriju.

Odnosno, proizvod "pamti ono što je bilo u češlju", tako da ako ga stavite u tankom sloju na tanjur i na vrh ga ispustite vodom, ima oblik češlja. Ovo je samo trik i ništa više. Ovaj proces nastaje zbog fizičkog fenomena samoorganizacije materije, a ove ćelije se nazivaju Benardove stanice..

Dno crta je da se poredane šesterokutne strukture pojavljuju na bilo kojoj viskoznoj tekućini koja se odozdo ravnomjerno zagrijava. Iz toga proizlazi da se med zagrijava med koji oni očajnički pokušavaju prenijeti kao prirodni proizvod. Normalni prirodni med, koji nije popuštao neprirodnim manipulacijama, neće zalijevati saće prilikom zalijevanja.

Pogrešni uvjeti skladištenja.

Ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, dolazi i do raslojavanja, glavne su pogreške:

• postavljanje proizvoda u metalne posude;
• labav poklopac na staklenci;
• povećana temperatura zraka (od + 20 ° C);
• pronalazeći posude s medom na otvorenom suncu;
• fluktuacija temperature.

Dodavanje nečistoća

Da biste povećali volumen proizvodnje i smanjili troškove, u njega se mogu dodati sljedeći sastojci:

• brašno;
• šećerni sirup;
• škrob;
• kreda;
• žele i tako dalje.

Sve ove nečistoće prije ili kasnije daju raslojavanje. Kao rezultat toga, teške čestice se talože ispod, a vlaga ostaje iznad. Ako takve proizvode pomiješate u čaši vode, na dnu će pasti oblačni talog, dok će pravi med dati mutnu otopinu bez sedimenta.

Prirodni procesi

Čak je i najkvalitetniji proizvod podijeljen na tekuće tamne i svjetlije guste slojeve. Obično taj postupak traje dugo, pa ga malo ljudi primijeti. Činjenica je da su glukoza i fruktoza dio meda. Prvi se element pretvara u guste kristale, drugi nema takvu sposobnost, stoga uvijek ostaje tekuć. Ujednačenost kaveza tijekom kristalizacije ovisi upravo o omjeru fruktoze i glukoze.Fruktoza je manje standardna, pa se ravnomjerno raspoređuje između slojeva glukoze, što osigurava kavez sličan masnoći. Ako se oba elementa nalaze u približno jednakim omjerima, tada će se fruktoza u svakom slučaju povećati. Više temperature okoline doprinose bržem odvajanju elemenata, pa se pčelarski proizvodi čuvaju na hladnom mjestu..

Je li moguće jesti med koji je piling?

Ako tekuća polovina pilinga nema znakove fermentacije, a kada se pomiješa, nastaje homogena masa - proizvod je sasvim pogodan za hranu. Međutim, mora se provjeriti autentičnost, a ako se otkriju tragovi nečistoće, onda je bolje da ne riskirate.

Provjera autentičnosti:

1. Kada se jod dodaje pčelinjim proizvodima, plava boja označava prisustvo škroba..
2. Kada se u otopinu med-voda doda ocat, stvaranje mjehurića na površini tekućine ukazivat će na prisustvo krede.
3. Ako se dodaje šećerni sirup, ne radi se o procesu kristalizacije, već o zaslađivanju puštanjem kristala šećera na površinu. Tijekom kristalizacije pravog meda njegova je struktura mekša, ujednačenija.
4. U vodi se prirodni proizvod ne otapa, ali daje oblačan ton. Lažni uvijek ostavlja ostatak.

Pod kojim uvjetima skladištiti prirodni med kako ne bi eksfolirao

Medni proizvodi mogu održavati svoje pokazatelje kvalitete nekoliko godina, istovremeno osiguravajući prave mikroklimatske uvjete..

Kako se med ne bi pokvario, morate se pridržavati sljedećih uvjeta:

• temperatura zraka +5 ... + 10 ° S;
• vlaga ne viša od 70%;
• prirodna posuđa - staklena ili keramička;
• visokokvalitetno brtvljenje spremnika;
• zasjenjenje od izravne sunčeve svjetlosti.

U idealnom slučaju, proizvodi se trebaju čuvati u tamnim podrumima. U takvim uvjetima ne gubi svoja korisna svojstva ni nakon godinu dana skladištenja. Ujednačenost pčelinjih kaveza ovisi o mnogim čimbenicima. Piling proizvoda može biti dokaz falsificiranja ili prirodni proces.