Top 10 najboljih recepata za patlidžane u rajčici za zimu, sa i bez sterilizacije

Da se spasi ljetnog obilja povrća za zimu briga je domaćica. Prerada uzgojenog usjeva pomoć je obiteljskom proračunu, koristan aditiv za okus tradicionalnim jelima u hladnoj sezoni. Najbolji recepti za patlidžan za zimu nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Različiti sastojci, načini prerade omogućuju vam odabir zimske užine za svaki ukus.

Meso patlidžana srednje veličine pokrivat će 1/10 dnevnih potreba tijela:

  • u bakru;
  • kalij;
  • fosfora;
  • vitamini B9, B6, B5.

Željezo, magnezij, vitamini C, K, B1, B2, PP čine 6-7% u 200 grama plave boje. Količina kobalta, mangana, molibdena približava se trećini potrebne količine. Visok postotak prehrambenih vlakana (18%) i nizak udio kalorija (2%) u 200-gramskoj obroku razlog su da patlidžan smatra dijetalnim proizvodom.

Pripremamo potrebne sastojke

Glavni zahtjev prehrambenih sirovina za radne dijelove je svježina, odsutnost znakova propadanja, mehanička oštećenja, zrelost. Patlidžan se reže za čuvanje kriškama ili kriškama. Preostalo povrće mljeveno je kroz mlin za meso, blender.

zatvoreni patlidžan

  1. Plava: tamno ljubičasta, jednoliko obojena, elastična, sa zelenim repovima.
  2. Rajčica: gusta, svijetlo crvena, mesnata ili tanka.
  3. Slatka paprika: elastična, intenzivno obojena, s gustim repovima.
  4. Gorki mahuni: elastični, sa zelenim repovima.
  5. Luk, češnjak: dobro osušen, iz trenutnog usjeva.

Plavi recepti za branje s rajčicama za zimu

Varijacije recepata za konzerviranje ljubičastih i svijetlo crvenih plodova - jako puno.

Okus se mijenja u omjeru slanosti i slatkoće, u kombinaciji s vrućim i začinjenim začinima.

Patlidžani, prženi ili sirovi, dodaju originalnost istom jelu, kuhani na isti način, s istim sastojcima.

očuvanje patlidžana

S paprom u rajčici

Slatka paprika najbolji je dodatak pireu od rajčice s plavom bojom. Aroma i lagana ljutina poboljšavaju okus grickalica.

Očuvanje se sastoji od 4 faze:

  • priprema glavnog sastojka;
  • rezanje rajčice i paprike;
  • kuhanje mješavine rajčice i papra;
  • oznaka mala plava;
  • odličan.

Mnogi recepti ukazuju na potrebu uklanjanja gorkog soka iz patlidžana. Postoje dva načina: stavite nasjeckano povrće u slanu vodu ili puno soli. Zahvaljujući soli oslobađa se gorčine. Vrijeme izlaganja u vodi je 10 minuta, u suhoj soli - 20-60 minuta, ovisno o broju plodova. Nakon toga povrće se opere, malo osuši.

otvoreni patlidžan

Školjka rajčice neće utjecati na okus, ali će jelo učiniti manje atraktivnim. Kožu možete riješiti tako da nekoliko minuta prelijete kipuću vodu preko rajčice i stavite u hladnu vodu. Da biste olakšali čišćenje, prvo morate napraviti rez u obliku križa na mjestu pričvršćenja stabljike. Oguljene plodove narežite na 6-8-10 dijelova (ovisno o veličini).

Paprike se oslobađaju iz sjemenki, izrezati na 8-10 dijelova.

U emajliranoj tavi označite rajčicu, papriku, sol, granulirani šećer, maslac. Dobivena pasta od rajčice odstoji pola sata. S vremena na vrijeme promiješajte da se ključanje odvija ravnomjerno.

Zatim se dodaju plave. Završna faza traje još 20 minuta od trenutka ključanja. Patlidžan se mora pomiješati radi bolje impregnacije aromatičnim sokom.



Pakiranje u gotove, vruće limenke, kapaciteta 500-800 mililitara. Invertirano zatvaranje, hlađenje.

Sastav grickalice (u kilogramima):

  • plava - 2;
  • rajčica - 3;
  • paprika - 1;
  • sol - 0,03;
  • granulirani šećer - 0,03.

Volumen ulja je 100 mililitara.

Recept za patlidžane u umaku od rajčice

Kuhanje umaka od rajčice počinje s pire krumpirom. Rajčice se ogule, protisnu kroz mlin za meso ili blender. Dobivena masa se dodaje, dodaje se šećer i pali. Stalno miješajući, dovedite do laganog vrenja. Pire od krumpira ne bi se trebao pretvoriti u tjesteninu. Nakon 5 minuta dodajte sitno sjeckanu slatku papriku, pire od mrkve. Umak će biti spreman za četvrt sata.

kuhanje patlidžana

Plave se izrezuju u krugove debljine 1-2 cm, podvrgavaju se obradi soli. Oprano povrće stavlja se u umak. Sprječavajući snažno vrenje, kuhajte patlidžan 10 minuta. Ulijte octenu kiselinu (6%), ostavite da prokuha i uklonite s vatre. Stavite u staklenu posudu, zatvorite poklopcima.

Sastav (kilogrami):

  • rajčica - 3;
  • slatka crvena paprika - 1;
  • mrkva - 0,3;
  • plava - 1;
  • sol - 0,03;
  • granulirani šećer - 0,03.

Ocat - 50 mililitara.

Salata od rajčice

Predjelo za salatu priprema se od sastojaka:

salata od rajčice

  • plave;
  • rajčice;
  • slatke žute paprike;
  • češnjak lukovice;
  • peršin;
  • sol;
  • ocat;
  • rafinirano suncokretovo ulje.

Za pripremu 3 kilograma salate potrebno vam je 1 kilogram borovnica, rajčice, paprike, 8-10 češnja češnjaka, 100 grama začinskog bilja, 60 grama soli, 100 mililitara octa, 500 mililitara ulja.

Voće se priprema za rezanje. Veličina komada proizvoljnog oblika približno je jednaka. Peršin i češnjak usitniti mikserom. Sve komponente se polažu u tavu, slano, biljno ulje se ulije. Vrijeme pripreme salate - 20 minuta nakon ključanja. Na kraju se dodaje octena kiselina. Nakon 2 minute grickalica se stavi u banke, zatvori, postavi da se ohladi.

Začinjeno plavo u punjenju rajčice

Sastav vrućeg predjela:

  • plave - 3 kilograma;
  • rajčica - 1 kilogram;
  • slatka paprika - 800 grama;
  • gorke paprike - 8 komada;
  • glavice češnjaka - 300 grama;
  • sol 30 grama;
  • biljno ulje - 500 mililitara;
  • octena kiselina 9% - 200 mililitara.

Ogulite patlidžan, narežite ga na krugove, dodajte 200 grama soli i ostavite 1 sat.

gotov patlidžan

Paprike, češnjak, rajčice ogulimo, narežemo, prođemo kroz mlin za meso. Sjemenke ljute paprike ostavimo da se začinju. Rezultirajuća suspenzija se izlije u posudu s emajlom, stavi na štednjak. Dodajte ulje i žlicu soli, dovedite do vrenja.

Kod plavih se dobiveni sok ocijedi. Povrće se pere, filtrira.

Patlidžan se izlije u kipuću adjiku. Vrijeme kuhanja - 20 minuta nakon što smjesa počne ravnomjerno ključati, a plave su potpuno prekrivene tekućinom.

Adjika s malo plave boje se povremeno miješa. Na kraju se ulijeva ocat. Nakon vrenja gotovi zalogaj uklanja se s vatre i stavlja u kalcinirane litre staklenke. Zaptivanje gotovog proizvoda - 5 litara.

Čuvanje soka od rajčice

Važna je sorta rajčice. Voće treba biti tanko, sočno.

Nakon obrade, izlaz bi trebao biti sok, a ne pire.

Dio pulpe možete riješiti trljanjem ploda kroz sito. U ovom slučaju nije potrebno uklanjati ljusku rajčice: ona će ostati na sito. Masirano tijesto imat će tekuću konzistenciju s malom količinom kaše, sa zrncima.

Patlidžan oguljen od stabljika (do 10 centimetara) izrezuje se na uzdužne dijelove. Paprike se oslobađaju od sjemenki, mljevenje kroz mlin za meso ili blender i dodaju soku. Češnjak češnjaka nasjeckan nožem.

sastojci:

  • patlidžan - 3 kilograma;
  • rajčica - 3 kilograma;
  • slatka paprika, crvena - 1 kilogram;
  • glavice češnjaka - 4 komada;
  • sol - 80 grama;
  • granulirani šećer - 100 grama;
  • octena kiselina 9% - 70 mililitara;
  • suncokretovo ulje - 250 mililitara.

patlidžan u rajčici

Plavu stavite u posudu s neljepljivom vodom, posolite, dodajte šećer, ocat, promiješajte. Ulijte sok od rajčice s paprom. Stavite na vatru. Smjesu dovedemo do vrenja, izbjegavajući jaku vatru. Prokuhajte četvrt sata, dodajte češnjak. Mješoviti. Stavite na vatri 10-15 minuta. Gotov zalogaj ostaje za pakiranje u litru staklene posude i zatvoren poklopcima.

Konzervirano prženo s češnjakom i lukom

sastojci:

  • plava - 1200 grama;
  • rajčica - 1500 grama;
  • slatka paprika - 300 grama;
  • ljuta paprika;
  • repa - 200 grama;
  • češnja češnjaka - 5 komada;
  • octena kiselina 9% - 100 mililitara;
  • grašak od svećeg začina - 6 komada;
  • grašak crne ljute paprike - 10 komada;
  • biljno ulje za prženje;
  • sol po ukusu.

plavo neoljušteno

Plave se izrezuju u krugove do 1 centimetar. Promjer velikog promjera izrezan je na 2 dijela. Složeno u zdjelu, dobro posuto solju, pomiješano. Vrijeme za izlazak soka - 40 minuta.

Paradajz, paprika, mahuna, češnja češnjaka češnjak, luk se pripremaju za sjeckanje. Kod ljute paprike uklanja se stabljika bez dodirivanja jezgre. Prebacite sve sastojke kroz brusilicu za meso. Dobivena masa u spremniku s neljepljivim sastojkom stavi se na vatru i kuha 30 minuta.

Plave se pere, stisne, prži na jakoj vatri s dvije strane do kore. Pržene krugove rasporedite u kipući umak i nastavite kuhati još 30 minuta. Ulijte ocat, promiješajte, dovedite do vrenja i maknite s vatre. Spakira se i uvalja u vruće limenke od pola litre. Invertirani cilindri prekriveni su toplim ogrtačem. Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi..

Kako pohraniti

Konzervirano povrće ne propada i zadržava svoja korisna svojstva uz promatranje temperaturnih i svjetlosnih uvjeta.

Da biste sačuvali vitamine, morate staviti gotovu konzerviranu hranu na tamno mjesto. Posude koje nakon pakiranja nisu sterilizirane čuvaju se u hladnoj i suhoj prostoriji. Optimalna temperatura je 6-10 stupnjeva. Velika vlaga dovest će do pojave hrđe na kapcima, s nedovoljno tijesnim začepljenjem - razvoj gljivica u konzervi.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako