Primjena tarragonove trave

Tarragon trava (Tarragon) poznata je u cijelom svijetu kao mirisna začina. Pića i jela s aromatičnim začinom tipični su za indijsku, azijsku, mediteransku, europsku kuhinju, a široko je koriste narodi Kavkaza. Primjena u kuhanju i tradicionalnoj medicini imaju svježe začinsko bilje, suhu začin, smrznuti estragon. Začinjena aroma, karakterističnog osvježavajućeg okusa peragona koji se koristi u pečenju, prvim jelima, salatama, umacima, raznim pićima.

Kako izgleda travnata trava?

Dragogonska trava, Stragon, Tarragon pelin - različiti nazivi za jednu mirisnu travu, poznati od liječnika i kulinarskih stručnjaka od davnina. S latinskog, botanički naziv Artemísiadracúnculus prevodi se kao "već Artemida". Drugi naziv Tarragona je Tarragon, koji se univerzalno koristi za označavanje nekoliko povezanih europskih vrsta. Mongolija i istočni Sibir smatraju se rodnim mjestom dugogodišnje kulture, ali biljka je najviše potražena u azijskoj kuhinji..

Tarragon pripada rodu pelina, ali nedostaje mu gorčine, a njegova je aroma mnogo jača. Visina uspravne stabljike estrade varira od 50 cm do 1,5 m. Snažni korijen štapa znatiželjno se savija, nalikuje navijenu zmiju i na kraju se lignificira. Tarragon na fotografiji biljke i njen botanički opis zaista podsjeća na pelin, ali ima očite razlike s njom.

Listovi su zasićene smaragdno zelene boje vezani za stabljike bez stabljika, imaju duguljasti šiljasti oblik. Donji listovi na središnjem izdanku mogu se na kraju bifurkirati. Sitni, žuti cvjetovi Tarragona, sakupljeni u debelim ljuskicama, pojavljuju se na grmlju krajem ljeta. Do listopada sazrijevaju brojne sitne sjemenke.

Europske sorte Tarragona: ruska, poljska, francuska, arapskog su porijekla i dobivene su uzgojem sorti uvezenih iz Azije.

Tamo gdje raste pehtran

Divlji Tarragon nalazi se u središnjoj Aziji, Indiji, istočnoj Europi, Kini, Sjevernoj Americi. U Rusiji različite vrste Tarhuna rastu od umjerenih zemljopisnih širina europskog dijela do Sibira i Dalekog istoka. Na arapski način podcjenjiva divlja vrsta Tarragona u Kaliforniji naziva se "Tarragon".

Omiljena mjesta rasta Tarragona su stepe, kamenite padine, šljunčane stijene, ponekad se Tarhun nalazi na neobrađenim poljima. Tarragon se među biljem ističe po sposobnosti da ukorijeni u neuobičajenoj klimi za njega, a uzgaja se posvuda. Divlje vrste vole više suha tla, dok uzgajane kulture treba stalno vlažiti.

Kako koristiti pehtragon

Tarragon je bogat karotenima, aromatičnim tvarima i vitaminima. Bogat kemijski sastav uključuje mnoge mineralne spojeve potrebne tijelu. Magnezij, kalij, željezo, mangan, cink i drugi mikro i makro elementi prisutni su u zelenilu Tarhune u značajnim koncentracijama i lako ih apsorbira tijelo. Tarragon, za razliku od drugih pelina, nije toksičan.

Prednosti Tarhun-a u liječenju nedostatka vitamina, apatije i nesanice bile su poznate arapskim liječnicima u davnim vremenima. Trava je u stanju ojačati imunitet, razveseliti se, ublažiti oticanje, održavati vid. Dodatak začina hrani pospješuje proizvodnju žuči, čime se poboljšava probava.

Načini upotrebe Tarragona:

1. Svježi zeleni dijelovi biljke dodaju se hladnim umacima, posuti gotovim glavnim jelima. Lišće i stabljika preporučuje se za upotrebu bez toplinske obrade. Pri zagrijavanju mogu se pojaviti specifične gorčine. Spojimo okus svježeg Tarragona sa svim vrstama salate, ona nadopunjuje jela od ribe, peradi, janjetine.
2. Osušeni začin Tarragon ima intenzivniji miris i okus u odnosu na izvorne zelene sirovine. Nijanse koje začin daje hrani također neznatno variraju. Suha začina može se kuhati, dodati pečenju, gorčina kada se koristi takvo bilje ne pojavljuje se.
3. Smrznuta začinjena biljka zadržava gotovo sva svojstva i hranjive tvari svojstvene pehragonu. Ohlađeni začin može se koristiti i kao svježa biljka..
4. Dodavanje estragona u ulje ih zasićuje ne samo okusom, već i vitaminima i mineralima. Tečna ulja inzistiraju na Tarragonu oko 14 dana. Guste frakcije pomiješane su sa sitno sjeckanim Tarragon zelenilom.

Dodavanje začina daje jelima ili pićima pikantan, hladan, pomalo začinjen okus, kao i osnažujuću aromu koja podsjeća na anis. Specifična boja pepeljara je vidljivija kada se koriste svježi izdanci i lišće..

Uporaba peragona u kuhanju

Tarhun je u Europu došao u 17. stoljeću iz Azije i postao popularan najprije u francuskoj kuhinji, a zatim se proširio po cijelom kontinentu. Začinjena trava savršeno nadopunjuje širok izbor jela:

1. Sjeckani svježi estragon može se dodati bilo kojoj salati. Količina zelenog začina u jelima s povrćem trebala bi biti umjerena zbog jake arome biljke. Dovoljno je uvesti ½ tsp. sjeckani Tarragon za jednu porciju salate kako bi se procijenio njezin specifičan okus i dao jelu osvježavajući miris.
2. Postoje posebne „salate“ sorte Tarragona sa više prigušenom aromom i manje začinjenim okusom. Takav se pehran može koristiti u velikim količinama. Za pripremu salata koristite nježne vrhove mladih izdanaka.
3. Umaci s ribom, mesom, peradom mogu se obogatiti peradom. Dodajte začin majonezi, octu, biljnim uljima. Sve marinade za kuhanje roštilja, pečenja, prženja mesa ili ribe također dobivaju svijetle aromatične nijanse kada im se doda Tarragon. Da bi dobio bolji miris, perad se mljeva solju, dodaje u umake i marinade po ukusu.
4. Prije pečenja komada mesa, utrljajte meso svježim lišćem trave. Osušeni začin posut ribom, peradom, divljač prije kuhanja. Tarragon savršeno maskira specifičan okus janjetine i koristi se u bilo kojim mesnim jelima kavkaške kuhinje.
5. Prva jela od povrća, mesne juhe i uši mogu se pripremiti uz dodatak suhih začina. Pekmez se dodaje na kraju kuhanja, nekoliko minuta prije kuhanja. Takva hrana korisna je osobama koje pate od slabe probave. U hladne juhe (na primjer, okroshka ili juha od cikle) dopušteno je dodavati svježe zelje Tarragon.

Za obogaćivanje vinskih sorti octa u bocu od 200 ml stavite samo jednu grančicu zelenog začina i inzistirajte najmanje tjedan dana.

Gdje mogu koristiti suhu travu pera

Specifičnost začina je veći prinos aromatičnih tvari u osušenoj biljci. Kvalitativno pripremljena trava ima jak karakterističan miris, lagano mijenja boju, lako se trlja prstima do stanja praha.

Tarhun u mješavini začina daje ne samo svoju aromu, već pomaže otkriti mirise, okuse drugih biljaka. Tarragon se odlično slaže s takvim začinima:

• origano;
• mažuran;
• timijan;
• ruzmarin;
• menta.

Načini upotrebe suhog pehragona:

1. U narodnoj medicini u obliku praha, infuzije, dekocije. Kao dodatak medicinskim brušenjima i mastima. Za obogaćivanje kozmetike.
2. U kuhanju se dodaju u bilo koja vruća jela ili napitke tijekom kuhanja 2-3 minute prije kuhanja. S produljenim vretjem gube se specifična aroma i ozbiljnost peragona.
3. Suhi Tarragon u potpunosti otkriva svoj okus u kombinaciji s proizvodima koji sadrže biljne kiseline: limunov sok, prirodni ocat, voće, bobice.
4. Začin daje proizvodima od brašna drvenu, svježu aromu. Tarragon se rijetko koristi za slatke slastice. Najčešće se u sastav tijesta uvodi prstohvat osušene trave za domaći kruh, tortilje.

Tarragon je začin snažnog specifičnog mirisa i hladivog gipkog okusa. Njegova uporaba treba biti umjerena. Za eksperimente s bilo kojim jelom, u početku je dovoljan mali prstohvat trave.

Gdje dodati pepeljaru prilikom konzerviranja

Uz domaće konzerviranje za zimu, Tarragon ima ulogu i okusa i dodatnog konzervansa. Aktivni sastojci u travi sprečavaju rast bakterija, što omogućava da radni komad duže ostane svjež.

Upotreba peragona u nasipima za zimu:

1. Tarhuna džem, pripremljen na osnovi šećernog sirupa iz svježeg bilja, može se jesti kao poseban desert ili koristiti kao sirup. Prikladno je obogatiti pića, koktele, deserte takvim dodatkom..
2. Dodavanje grančica svježeg Tarragona daje hladne kompote, žele, bobice i voćni džem. U tom slučaju svježe lišće ne smije se kuhati dulje od 5 minuta, jer će se u protivnom okus pokvarenosti pokvariti..
3. Zelena Tarragon daje izuzetan okus marinadama. Svježe grančice dodaju se u brasno prilikom namakanja jabuka, kiselog kupusa, kiselog povrća, gljiva.
4. Kiseli krastavci i rajčice također stječu neobičnu začinjenu aromu peradom. Začin ne mijenja izvorni okus povrća, ali ga naglašava, čini ga izraženijim.

Kako biste na bilo koji način sačuvali krastavce ili rajčice (soljenje, kiseli krastavci, kiseli krastavci), u jednu 3-litarsku staklenku dodaju se 2-3 svježe grane Tarragona. Začin je preporučljivo položiti klinčićima češnjaka, koji također ne podnose dugotrajno zagrijavanje.

Uporaba peragona u proizvodnji alkoholnih i bezalkoholnih pića

Poznato gazirano piće "Tarhun" dobro pokazuje boju, miris, neobičan okus začina. Piće s omiljenom aromom možete pripremiti sami. Štoviše, trava odlično ide i uz osvježavajuća pića i s alkoholom.

Da biste napravili tinkturu votke na boci (0,5 l) visokokvalitetnog alkohola, dovoljno je dodati malu hrpu zelene ili osušene trave i spremnik staviti na tamno mjesto. Nakon 15-20 dana, alkohol će steći karakterističnu aromu. Boja tinkture Tarragon (Tarragon), kao na fotografiji ispod, može biti različita. Često je domaće piće nejasno, što ne utječe na okus. Istodobno, sušeno i svježe bilje daje piću različite nijanse ukusa i boje..

Za domaću limunadu možete koristiti Tarragonovo bilje ili sirup od džema. Smaragdno pikantno hladno piće ugasi žeđ i pojačava toplinu. Zelena masa tučena u blenderu sa šećerom može se razrijediti običnom ili mineralnom vodom po ukusu ili dodati drugim limunadama po stopi od 1 tsp. po 1 litri tekućine.

Prikladno je koristiti slatki ekstrakt pehtrana infuziran sirupom. Baza se kuha od vode i šećera (1: 1), sipajte nasjeckano svježe bilje s otopinom najmanje 30 minuta. Zatim se sirup dodaje u bilo koja hladna pića, čaj, likere, slatka pića po ukusu.

Kada pravite smoothie, dodajte nekoliko mladih izdanaka u blender s ostalim sastojcima. To piće čini još zdravijim, daje mu smaragdnu boju, pojačava okus glavnih sastojaka.

Je li moguće zamrznuti pehtran

Najlakši način da dugotrajno zadržite dobrobiti i okus biljke je smrzavanje. U hladnjaku Tarhun ostaje svjež oko 7 dana. Stavljen u plastičnu vrećicu i stavljen u zamrzivač, pehragon izgleda i miriše na svježe više od 60 dana. Cjelovit zamrznuti pehtran može se koristiti na isti način kao i svježe ubrani.

Tarragon pelin možete zamrznuti uljem. Da biste to učinili, izbojci su sitno sjeckani, stavljeni u malim obrocima u kalupe za led i napunjeni u posude s maslinovim uljem. Nakon 24 sata, smrznute kockice mogu se istrgnuti iz kalupa i staviti u plastične vrećice, za kompaktno čuvanje. Prikladno je dodati takav pripravak juhama, umacima, odmrzavanju u obrocima za preljev za salatu.

Za daljnju upotrebu u koktelima ili preljevima mesnih jela, pehragon se različito zamrzava:

1. Tarragon se usitni i stavi u posuđe.
2. Suho bijelo vino se izlije u posudu i zapali..
3. Nakon što ispari oko pola tekućine, stavite posuđe s vatre.
4. Nakon što se smjesa potpuno ohladila, izlije se u kalupe i pošalje u zamrzivač.

Da biste svakom piću dodali osvježavajući okus peragona, u čašu stavite nekoliko kockica mirisnog leda. Kockice vina dodaju se tijekom pirjanja, mariniranja ili kuhanja mesa, divljači, ribe.

zaključak

Biljna trava (Tarragon) jedna je od najsvestranijih začina. Dobro nadopunjuje i slatka i slana jela. Popularnost začinjenog bilja također je posljedica nedostatka kontraindikacija za njegov unos. Treba koristiti oprez pri uporabi Tarragona samo tijekom trudnoće i kod sklonosti alergijskim reakcijama.