Recept za domaće vino od grožđa + fotografija

Umijeće vinarstva treba proučavati dugi niz godina, ali svatko može napraviti domaće vino. Međutim, pravljenje domaćeg vina od grožđa složen je proces koji zahtijeva poznavanje tehnologije i nekih važnih nijansi. Kada planirate napraviti vino vlastitim rukama, morate shvatiti da morate zapisati ili upamtiti svaki korak koji poduzmete, izvesti određene radnje u određeno vrijeme. Stoga ćete se za pripremu domaćeg alkoholnog pića - 40-60 dana - morati odreći drugih stvari i gotovo stalno biti kod kuće, jer vino od grožđa ne oprašta ni najmanju povredu tehnologije.

Kako kuhati domaće vino od grožđa, Ovaj članak će reći. I ovdje možete pronaći jednostavan recept za pravljenje ukusnog napitka, saznajte kada se pravi vino uz dodatak vode, a kako drugačije možete poboljšati okus grožđeg alkohola.

Tajne izrade domaćeg vina od grožđa

Tehnologija izrade vinskog napitka prilično je kompliciran i naporan proces. Često se vlasnici vinograda pitaju: "Ispravljam li svoje vino ispravno ili mogu učiniti nešto drugo za poboljšanje okusa pića?".

Vino će ispasti ukusno, lijepo i mirisno ako pravilno napravite domaće vino od grožđa, u skladu sa svim preporukama profesionalaca u ovom pitanju. A preporuke vinara su sljedeće:

1. Za pripremu vina bolje je koristiti posebno vinsko grožđe poput Isabelle, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir i drugih. To ne znači da su stolne ili desertne sorte bobičastog voća potpuno neprikladne - mogu napraviti i izvrsno vino, jednostavno, u ovom slučaju rezultat može biti nepredvidiv.
2. Berba se mora obaviti na vrijeme: za vinsko vino najprikladnije su blago nezrele bobice, s karakterističnom kiselinom. Iako su mnoga desertna vina spravljena od bobica koje su prezrele i utapkane na vinovoj lozi. Kod kuće je bolje ne čekati zrenje, jer bobice mogu fermentirati, dobiveni ocat pokvarit će okus napitka.
   
3. Najbolje vrijeme za berbu je suh i sunčan dan. Prije berbe ne bi trebalo biti oborina, jer voda ispire vrijedan bijeli premaz - vinski kvasac - s grožđa. Stoga grožđe ne možete oprati prije nego što napravite vino, bobice se jednostavno uklone iz grozdova, ogulite od grančica i lišća.
4. Posude za proizvodnju vina moraju biti sterilne kako se ne bi poremetio proces fermentacije. Prije rada limenke i boce mogu se upaliti sumporom ili podliti kipućom vodom, a zatim osušiti. Dopušteno je koristiti materijale kao što su plastika za hranu, staklo, emajlirani premaz, drvo, nehrđajući čelik. Metalno posuđe za to je potpuno neprikladno, jer će oksidirati i upropastiti vino (to se odnosi i na žlice, gurače, poklopce).
5. Tradicionalni sastojci za domaće vino: šećer i grožđe. Voda se dodaje samo kada se žele riješiti viška kiseline, a votka ili alkohol učinit će vino jačim, konzervirati ga i tako produljiti rok trajanja.

Recept za domaće vino od grožđa, korak po korak

Postoje jednostavni recepti za vino od grožđa, a postoje i mnogo složeniji: s dodatkom drugih sastojaka, natapanjem jabuka, ljekovitog bilja ili bobica u piće, zasićenjem soka aromama stabla ili začinima.

Ovdje ćemo razmotriti detaljni recept izrade tradicionalnog domaćeg vina koje se sastoji od samo dva sastojka:

• 10 kg bobica grožđa;
• 50-200 g šećera po litri soka od grožđa (ovisno o prirodnoj kiselini bobica i okusnim preferencijama vina).

Tehnologija pripreme ukusnog vina sastoji se od nekoliko velikih faza:

1. Berba i obrada grožđa. Kao što je već napomenuto, bolje je grickati dobro zrele grozdove na kojima nema prezrelih bobica. Ne vrijedi uzimati grožđe, jer zbog njih gotovo vino može imati neugodan zemljani okus. Sakupljeni usjevi moraju se obraditi u roku od dva dana. Prvo se bobice sortiraju, uklanjaju se krhotine i trulo ili plijesni grožđe. Sada grožđe treba prenijeti (rukom ili guračem) i rezultirajuću masu staviti u široku posudu ili tavu, ispuniti 34 volumena. Ne možete mljeti grožđe mikserom, mlinom za meso ili drugim sličnim uređajima, ako su kosti oštećene, vino će postati gorko. Posude s pulpom (prenesena masa grožđa) prekriju se čistom krpom i stavljaju na tamno i toplo (18-27 stupnjeva) mjesto. Ovdje će vino stajati 3-4 dana dok se pulpa ne posvijetli. Za pola dana ili dnevno započet će proces fermentacije, iznad soka će se izdirati kapa oguljene kore i sjemenke. Miješajte pivo nekoliko puta dnevno kako vino ne bi proključalo.
   
2. Grana soka. Nakon nekoliko dana šešir će posvijetliti, nad vinom će se pojaviti kiseli miris, čut će se tiho šištanje - sve to znači da je započeo proces fermentacije. Sada morate prikupiti pop-up pulpu, stisnuti je rukama. Iscijedite sok, ostavljajući ostatak na dnu posude. Sav prikupljeni sok od grožđa izlije se u staklene boce ili staklenke, prethodno filtrirane kroz nekoliko slojeva gaze. Buduće vino se preporučuje nekoliko puta prenijeti iz jedne posude u drugu kako bi se sok zasitio kisikom, što je potrebno za fermentaciju. Boce se ne pune do vrha - morate sipati ne više od 70% vina ukupne posude.
   
3. Kapica za vodu. Oni koji su zainteresirani za pripremu domaćeg vina znaju da staklenke trebaju biti s rukavicom, tubicama ili posebnim poklopcem. Činjenica je da za učinkovitu fermentaciju (ne kiselo) vino u ovoj fazi ne treba kisik, a ugljični dioksid koji se izbacuje u tom procesu također bi trebao slobodno napustiti sok. Vodena brava može osigurati ove uvjete - dizajn koji omogućuje besplatan pristup plinovima, ali ne pušta kisik u bocu s vinom. Ovaj uređaj može izgledati drugačije: cijev koja spaja spremnik s vinom i staklenkom vode, posebna kapa za proizvodnju vina, gumena medicinska rukavica s probijenim prstom.
   
4. Početna faza fermentacije. U tom je razdoblju aktivna fermentacija soka od grožđa, a sada je najvažnije osigurati vinu odgovarajuću temperaturu. za bijelo vino Dovoljno je 16-22 stupnja, crvenoj je potrebno malo više topline - od 22 do 28 stupnjeva. Ako temperatura poskoči ili padne ispod 15 stupnjeva, fermentacija će prestati - vino će postati kiselo.
   
5. Dodavanje šećera. Ovo je vjerojatno najteža faza u pripremi domaćeg vina. Glavni zadatak šećera u vinarstvu je preraditi tijekom fermentacije i pretvoriti se u alkohol. Dajući vinu slatkiji i ugodniji okus tek je na drugom mjestu. Morate znati da se 2% šećera može preraditi u 1% alkohola. Bilo koje grožđe već sadrži šećer - prosječno 20% (u većini regija zemlje). To znači da ako se odabere recept za vino bez šećera, tada će proizvodnja imati 10% -tnu čvrstoću. No, slatkoća vina bit će nula, a ne svi vole takav alkohol. Mora se zapamtiti da je maksimalna koncentracija vinskog alkohola 13-14%, ako u vinu ima više šećera, ono neće fermentirati i prilagoditi okus pića. Da biste odredili udio šećera u grožđu, morate okusiti sok: on bi trebao slatko podsjećati na kompot ili čaj, biti sladak, ali ne zatvoriti. Za normalnu fermentaciju vino ne bi trebalo imati više od 15-20% šećera. Stoga se šeću u dijelove dodaje šećer, a sljedeću šaržu dodaje se tek kad se prerađuje prethodna. Prvih 50 g po litri soka dodaje se trećeg dana fermentacije. Kad vino ponovo postane kiselo, možete dodati sljedećih 50 g granuliranog šećera. Ovaj se postupak ponavlja 3-4 puta tijekom 14-25 dana u fazi aktivne fermentacije sladovine. Osobe koje vino prave profesionalno preporučuju sipati par litara soka i razrijediti šećer u njima, a tek potom taj sirup sipati u bocu. Prestanite dodavati šećer kada vino duže vrijeme neće biti zakiseljeno - što znači da se šećer više ne prerađuje u alkohol.
   
6. Uklanjanje vina iz sedimenata. Period fermentacije domaćeg vina od grožđa je 30-60 dana. O kraju ovog postupka možete saznati ispuštenom rukavicom ili nedostatkom mjehurića zraka u kanti s vodom. Vino se u ovom trenutku razjašnjava, a na dnu boce pojavljuje se labavi talog - fermentirani kvas. Kako mrtve gljive ne daju gorčinu vinu, piće se mora iscijediti iz sedimenta. Jedan ili dva dana prije toga podižu se boce i limenke iznad poda: posuđe s vinom možete staviti na stolicu ili na stol. Kad se uznemireni sediment ponovo potone, vino se izlije u drugu posudu koristeći malo crijevo (promjera 7-10 mm). Kraj cijevi se ne dovodi u sediment više od 2-3 cm.
   
7. Prilagodba slatkiša. Aktivna faza fermentacije je završila, sad dodan šećer neće se pretvoriti u alkohol, samo će poboljšati okus vina. Šećer se dodaje po ukusu, ali nemojte sipati više od čaše za svaku litru vina. Domaća vina od grožđa mogu se obogatiti, za to dodaju votku ili alkohol (od 2 do 15% ukupnog broja). Treba imati na umu da će alkohol učiniti vino tvrđim, pogoršati prirodnu aromu.
   
8. Zrelo domaće vino od grožđa. Proizvodnja pića ne završava tu, sada slijedi faza „tihe“ fermentacije. Može trajati od 40 (za bijele sorte) do 380 dana. Ako je vino zaslađeno, potrebno je ponovno staviti bravu s vodom, kad šećer nije dodan, na bocu staviti jednostavnu najlonsku kapu. Čuvajte mlado vino na tamnom i hladnom mjestu sa stabilnom temperaturom - podrum je optimalan. Čim sloj sedimenta postane veći od 2-4 cm, vino treba ocijediti kako ne bi došlo do gorčine.
   
9. Skladištenje gotovog vina. Potpuna spremnost pića pokazat će odsutnost sedimenta u boci - sada možete ukusno vino u bocama čuvati i čuvati do pet godina.

Kako napraviti netradicionalno domaće vino

Čak i najukusnija vina od šećera i grožđa mogu biti zanimljivija alternativa. Jednostavni recepti, provjereni vremenom, pomoći će u raznolikosti asortimana domaćih vina:

• Poljsko stolno vino može se dobiti zamjenom šećera s grožđicama. U tom slučaju, količina grožđica trebala bi biti dvostruko potrebna doza šećera.
• Za pripremu vina na mađarskom jeziku također su vam potrebne grožđice, ali oni i dalje uzimaju vinski kvasac. Drvena bačva s takvim napitkom ukopana je u zemlju i tamo se čuva godinu dana.
• Možete staviti vino za fermentaciju, nakon što prvo stavite u bocu vrećicu nasjeckanog klinčića. Kad grožđe fermentira, klinčić se uklanja - vino uspijeva dobiti dovoljno začinjenu aromu ovog začina.
  
• Oni čak prave i vino od limuna, dodajući kantu jednog limuna obavezno. Kad proizvod fermentira, možete dodati koru naranče, melem limuna i malo metvice.
• Da biste napravili poznato vino Moselle potrebno je kuhati bobice i mentu u drvenoj bačvi. Kad se posuda napuni tim aromama, juha se izlije, zamijenivši je s mladim vinovim grožđem. Ovdje možete dodati nekoliko listova metvice i cvjetova borovnice..
• Napitak od jabuka na bazi grožđa izrađen je na ovaj način: svježe jabuke redovito se stavljaju u fermentacijske pločice, zamjenjujući ih novim nakon nekoliko dana (da se ne fermentiraju).

Izvodeći tehnologiju pripreme vina opisanu u članku u fazama, kod kuće možete dobiti prekrasno piće, koje neće biti gore od skupih vina od grožđa. I dodajući kapljicu mašte, lako je „sastaviti“ svoj vlastiti recept za vino, čija će se tajna prenositi s generacije na generaciju.