Gljiva gljiva: jestive vrste i otrovne palete

Gljiva gljiva masovno raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama gotovo cijelo ljeto. Tihi lov gotovo uvijek daje bogatu žetvu. Iskusni berači gljiva znaju: kad su pronašli jedan primjerak, vrijedi pogledati oko sebe - negdje u blizini smještena je cijela obitelj.

Gljiva gljiva: jestive vrste i otrovne palete

Jestiva podvrsta

Imaju najjači ukus i blagodati. Ne trebate prethodno namakanje ili dugotrajno soljenje, pripremaju se što je prije moguće nakon sakupljanja.

Poljska gljiva

Ostala imena:

• Gljiva kestena;
• Pansky, ili smeđa gljiva.

Ponekad spada u rod boletusa, što ovisi o sustavnosti.

Šešir je gust, mesnat, naraste u promjeru do 15 cm, gladak je kod starih mahovina, baršun je mlad. Podloga je ljepljiva, mokra. Boja je tamno smeđa i smeđa..

Cjevasti sloj je žut, s godinama postaje zeleni. Duljina cijevi je do 20 mm, pore su srednje.

Noga se lako rastavlja na vlakna, može doseći visinu do 12 cm i širinu do 4 cm. Boja je smeđa, nekoliko tonova svjetlija od čepa, često s crvenkastim vlaknima.

Po obliku nalikuje cilindru, može imati zadebljanje u podnožju. Ponekad je zakrivljen zbog rasta gljiva: probija se kroz korijenje stabala pod kojima raste.

Celuloza je bjelkasta, krem ​​ili svijetložute boje. Kada je oštećen, postaje plav.

Usjev nije bogat, često se nalazi među crnogoričnim i listopadnim drvećem cijelo ljeto i jesen..

Prema opisima iskusnih berača gljiva, čak i stari primjerci rijetko su pogođeni insektima..

pucaju

Ostala imena:

• Šareni zamašnjak;
• Žuta mesna muha;
• Hare boletus;
• Pašnjak gljiva.

Ljeti raste obilno među crnogoričnim i listopadnim drvećem. Često ulazi u simbiotski odnos s bukvom. Ne nalazi se na velikim nadmorskim visinama i na tresetnim tlima.

Pokrov je konveksan, promjera 9-10 cm, njegova površina pukne s godinama, nalikuje mrežici. Upravo je ta značajka poslužila kao osnova za ime vrste.

U mladosti je šešir suh, ponekad se osjeća. Boja smeđa, smeđa, pukotine imaju ružičast ton.

Cjevasti sloj karakterizira velike pore, mijenjaju se od žute do zelenkaste.

Noga visoka do 9-10 cm, oblika podsjeća na cilindar, ponekad se smanjuje do baze. Širina do 1,5 cm. Boja - svijetlosmeđa, žućkasta s crvenim tonom.

Pulpa je krhka, kremasta žuta. Prilikom oštećenja oksidira do intenzivno plave boje. U podnožju nogu i ispod kože šešira ima crvenkastu boju.

Mlade gljive preporučuje se ubirati: stare se brzo natapaju i postaju ukusan plijen insektima, posebno crvima.

Sorta nije pogodna za sušenje, uglavnom se kuha ili prži.

crvena

Ostala imena:

• Crvena letka;
• Cvjetajući bolet.

Kapica je bordo ili smeđa, naraste do 11 cm. Koža je obojena (u zrelim primjercima). Pulpa je gusta, prilikom oštećenja postaje plava, u početku žuta. Visina nogu do 12 cm, širina - do 1 cm.

Raste u malim skupinama u blizini listopadnih stabala.

zelena

Ostala imena:

• Krzneni kaput;
• Sitovik;
• Kozja gljiva.

Gljiva je dobila ime zbog velikog šešira (promjera 20 cm) zelene, žućkaste i masline..

Gljive se mogu razlikovati u boji nogu

U mladosti je pupoljast i baršunast na dodir, pukne s godinama, osobito po suhom vremenu, od polukružnog oblika postaje konveksan, a zatim jastučan.

Cjevasti sloj je oker-žut, sumporni, kasnije se mijenja u maslinast i zeleno-smeđi. Pore ​​su velike, obojene, kada se oštete, postanu plave ili postanu zelene. Puder od tamne masline.

Noga je nekoliko boja: žućkasta, smeđa ili crveno-smeđa. Maksimalna visina - 11 cm, promjer - 2 cm. Jezgra nalikuje na pamučnu vunu.

Meso kapka je masno, mekano, od vrhnja blago oksidirano do plavog kad je oštećeno. Pulpa nogu je gruba, lako se dijeli na vlakna, također postaje plava.

Vrijeme plodovanja je svibanj-listopad. Raste u šumama raznih vrsta, ali preferira hrastove šume. Javlja se pojedinačno, ali često.

prašnjav

Drugi naziv: crna mušica.

Raste samostalno, često se nalazi u borovima. Plodni - kolovoz, rujan.

Šešir je konveksan, širok do 10 cm. Zaglađuje i pukne s godinama. Shema boja je različita, uglavnom smeđa, s žutim i crvenim nijansama.

Pri visokoj vlažnosti na površini se oslobađaju ljepljivi sekreti, zbog kojih mlade gljive izgledaju u prahu.

Cjevasti sloj je tamno žut. Cjevčice dužine do 1-1,5 cm.

Noga naraste do 10 cm u visinu i do 3 cm - u širinu. Žute je boje, ima male crvene mrlje.

Oblik može biti tanki ili zadebljati i na kapku i na dnu.

Pulpa je gusta i žuta. Kad se bilo gdje ošteti, oksidira do plave boje, s vremenom crni.

baršun

Ime je nastalo zbog stvaranja plaka na kapici mlade gljive. Njegova površina postaje glađa s godinama..

Šešir je konveksan. Kako odrasta, poprima izgled jastuka i mijenja boju od zasićene crveno-smeđe do blijedo ružičaste.

Noga visoka do 12 cm i široka do 2 cm. Taktilna (na dodir) - glatka, boja - žuta, ponekad s crvenim tonom. Meso je žućkasto, polako oksidira do plave boje..

Vrsta raste u malim skupinama, preferira mjesta u blizini zrelih hrastova.

Porosporovy

Šešir je tamno smeđe boje, naraste do 9 cm širok. Napuknuta površina. Noga smeđa sa sivim tonom.

Pulpa je gusta, mesnata, lagana.

Zamašnjak raste među mahovinom i travom crnogoričnih šuma. Nalazi se i u miješanim šumama tijekom ljeta i rujna..

ariš

Ime je dobio po činjenici da se najčešće nalazi ispod stabala macesna. Plodnja - kolovoz-rujan.

Kapica je konveksna ili ravna konveksna. Taktilno je suha, boja je prljavo smeđa. Tamno smeđa noga visoka je do 9 cm, baršun, zadebljava se do osnove.

Celuloza se oksidira na zraku od bijele do zasićene plave boje. Zbog slabog ukusa koristi se u kiselom obliku.

Ružičasta noga

Ostalo ime: tup.

Šešir do 12 cm širok. Njegova je površina predstavljena u različitim tonovima smeđe boje. Koža mladih gljiva ugodna je na dodir, baršunasta. S godinama pukne..

Cjevasti sloj je zasićene žute boje, u gljivama povezanim s godinama, zelene boje. Meso je žuto-bijelo, pretvara se ružičasto u podnožje nogu. Oksidira do plave boje kada se ošteti, ali sporije od ostalih sorti..

Noga gljiva je žuta, pretvara se crveno prema gore. Naraste 10 cm i 2,5 cm široko.

Ovaj primjerak ima malu hranjivu vrijednost zbog čega se pripisuje ili jestivoj ili uvjetno jestivoj kategoriji.

Uvjetno jestiva mahovina leti

Pažljivo berite gljive

Među mosovicima nema otrovnih sorti, a uvjetno jestive vrste često se ne mogu jesti zbog neugodnog ukusa..

Uvjetno jestive sorte uključuju muhe parazitske mahovine. Ima kapu u obliku žuto-smeđe hemisfere, s godinama postaje ravan. Šešir naraste do 5 cm u širinu. Na njenoj koži ima malo pahulja, zbog čega površina izgleda baršunasto.

Noga je tanka, lagana, preplanula. Na površini ima malih mrlja.

Raste tijekom ljeta i jeseni u malim skupinama. Preferira pješčana suha tla, koja se često nalaze na lažnim kišnim ogrtačima, na kojima parazitira..

Druga uvjetno jestiva gljiva smatra se polu zlatnom mahovinom. Rijetko se nalazi u planinama Kavkaza i Dalekom istoku. Tijelo ploda ima sivo žutu boju..

Druga "uvjetno" jestiva mahovina muha je moravska. Iako ova gljiva spada u kategoriju jestivih proizvoda, navedena je u Crvenoj knjizi, zbog čega je njezino sakupljanje protuzakonito. Opis muve Moravske mahovine:

1. Kapica hemisfere je narančasto-smeđa, široka do 8 cm. Površina pukne s godinama.
2. Lagana noga, visoka do 10 cm.
3. Pulpa je bjelkasta, ne oksidira prilikom oštećenja i rezanja.
4. Glavna mjesta rasta su hrastove šume, listopadne šume, zone u blizini ribnjaka.
5. Plodni - kolovoz i rujan.

Nejestive vrste

Ponekad umjesto mahovine slične vrste padaju u košare - jesti ih štetno za zdravlje.

Razmotrite glavne razlike između nejestivih sorti u tablici.

Na prvi znak trovanja gljivama trebate odmah pozvati Hitnu pomoć i, ako je moguće, izazvati povraćanje.

Jestivi parovi

Među pandanima mahovine muhe postoje jestive sorte, koje se također love gljive..

Žuto-smeđi zamašnjak

Ostala imena:

• bolotovik;
• močvara ili pješčane mahovine;
• Pestretsy;
• maslačkasto žuto-smeđa ili šarena.

Šešir je polukružan, rubovi su savijeni dolje. S godinama se mijenja u jastučni oblik i naraste do 14 cm u širinu.

Površina je u početku baršunasta, kasnije pukne, a zrelost dobiva ljuskice. Prerasle gljive nemaju ljuske. Boja - narančasta, sa sivim podtonom, a zatim tamno smeđa. U vlažnom vremenu izlučuje se mala količina sluzi..

Cjevasti sloj je žut. Noga cilindra naraste u visinu do 9 cm.

Pulpa je žuta, tvrda, ima niske hranjive osobine i aromu bora. Zbog toga gljiva nije baš popularna..

Pestic radije raste na pjeskovitom tlu. Možete je naći i u miješanim i u crnogoričnim šumama tijekom ljeta i jeseni..

Gljiva kestena

Ostala imena:

• Kashtanovik;
• Hare gljiva;
• Pješčana gljiva;
• Hypocorus kesten.

Pokrov je često konveksan, širok do 8 cm. Njena boja se kreće od oker do smeđe. Podloga je baršunasta, ponekad lepršava. S godinama se izglađuje. S produljenom sušom, na njemu se pojavljuju pukotine..

Cjevasti sloj je bijel, žuto žuti. Pri pritisku nastaju smeđe mrlje, ali kad se cijevi razbiju, one ne oksidiraju. Kaša ima nježan miris i okus lješnjaka.

Noga do 8 cm gore, zadebljava se dolje. Širina zadebljanja je različita, ovisno o vlažnosti zraka i tla. Iznutra je šuplje ili s malim prazninama, što se smatra glavnom razlikom od cepa. Smeđa, malo tamnija od boje šešira.

Kesten je naveden u Crvenoj knjizi sredinom prošlog stoljeća.

Raste u listopadnim šumama, u hrastovim šumama. Često ga nalazimo ispod kestena i bukova. Plodnja - kraj kolovoza i početak rujna.

Berba je komplicirana prisustvom izuzetno otrovnog dvostrukog - sotonskog gljiva.

Gdje uzgajati i kada beriti

Gljive u listopadnim i mješovitim šumama gljive vole hrastove, jele i bor.

Masovna pojava mahovinskih muha događa se od početka srpnja do samog kraja rujna. Štoviše, svaka vrsta ima pojedinačna razdoblja plodovanja.

Vrhunski rast najčešćih jestivih sorti:

1. Poljska gljiva - kolovoz-rujan.
2. Zeleni volani - kolovoz.
3. Crveni zamašnjak - kraj kolovoza.
4. Fisurirani zamašnjak - kraj srpnja.

Glavni znak jestivosti smatra se oksidacija na rezu: ovo mjesto mora postati plavo.

Korisna svojstva

U gljivama ima puno vitamina

Zamašnjaci imaju u svom sastavu velik broj aminokiselina. Ostale tvari također imaju koristi za tijelo:

• vitamini A, PP, D;
• razna esencijalna ulja;
• enzimi;
• kalcijum;
• hitina;
• molibden.

Redovnom uporabom gljiva u hrani primjećuju se pozitivne promjene u tijelu.

1. Tijek upalnih procesa se usporava zbog visokog sadržaja prirodnih antibiotika u pulpi.
2. U nedostatku gastrointestinalnih bolesti, njegov rad se poboljšava zbog prisutnosti esencijalnih ulja i specifičnih enzima.
3. Ako meso zamijenite ovim gljivama u dnevnom jelovniku, doći će do postupnog smanjenja tjelesne težine. Sadržaj kalorija je mali - oko 19 kcal na 100 g u svježem obliku i oko 60 kcal na 100 g u prženim i kiselim gljivama.
4. Vid se poboljšava postupno, očitovanje očnih bolesti smanjuje se.
5. Rad živčanog sustava se normalizira, osoba postaje manje osjetljiva na stres. povećava učinkovitost.
6. Vjerojatnost ateroskleroze je smanjena. Ubrzava razmišljanje i analizu situacije.
7. Žlindra se postupno eliminira zahvaljujući hitinu.
8. Poboljšava se stanje kose, kože i noktiju.

kontraindikacije

• Kronične bolesti želuca, jetre, bubrega;
• alergija;
• Dijete mlađe od 3 godine;
• Skupljen u ekološki zagađenim mjestima.

Stručnjaci savjetuju trudnicama, dojiljama, starijim osobama i djeci mlađoj od 10 godina da se suzdrže od upotrebe mahovine, mada to nije zabranjeno.

Kako kuhati

Cijele gljive su ukusne

Gljive se kuhaju cijele. Prvo se preporučuje njihovo čišćenje. To se vrši u nekoliko faza..

1. Prilikom branja gljiva u šumi pažljivo se otresaju od zemlje, lišća i drugih krhotina. Važno je da ne oštetite samo voćno tijelo, jer će u protivnom postati plavo.
2. Kuće se peru pod blagim mlazom vode. Ako ih namjeravate osušiti, važno je da ih obrišete vlažnom krpom kako višak vlage ne bi upio.
3. Srednja tvrda četka prolazi po cijeloj površini, uklanjajući prašinu i prljavštine tla.
4. Oštrim nožem uklanja se potamnjenje na tijelu voća i gruba područja.
5. Po želji, odrežite kožu s kapka i gornjeg sloja nogu.
6. Sloj spora koji se nalazi ispod kapice također se uklanja. U protivnom, kada se skuha, stvorit će sluz i promijeniti boju..
7. Da biste uklonili mikrokontaminante, gljive se natapaju 10-15 minuta u hladnoj vodi. Nakon što se zamašnjaci osuše na ručnicima ili novinama.

Nakon završetka gornjih manipulacija, nastavite s kuhanjem.

kuhanje

Prvo, gljive prelijte kipućom vodom 10 minuta. Nakon što se stavi u kipuću vodu i posoliti.

Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Veliki se primjerci drobe kako bi se ubrzao postupak..

Na kraju se naslanjaju u drugar, sipaju juhu. Po želji, može se koristiti za juhu od gljiva..

pržiti-up

Prvo se gljive očiste, a šeširi se natapaju sat vremena.

Nakon što su noge uvaljane u brašno i raspoređene na prethodno zagrijanoj tavi. Važno je paziti da se ne dodiruju, u protivnom će se lijepiti.

Vrijeme kuhanja - 35-50 minuta na laganoj vatri. Ne preporučuje se povećati intenzitet plamena, jer gljiva može izgorjeti.

Kuhane gljive unaprijed se prže 10-15 minuta.

Smrznute gljive treba u potpunosti odmrznuti..

Pri prženju s mrkvom i lukom oslobađat će se puno tekućine koja mora ispariti.

stavljanje u turšiju

Kako plodna tijela ne bi promijenila boju u staklenkama, preporuča se preliti kipućom vodom prije kiselosti i kiselog ukiseljenja.

2 kg gljiva se očisti i nasjecka. Zatim se stavljaju u kipuću vodu sa 1/4 tsp. limunska kiselina. Kuhajte 20-25 minuta, uklanjajući buku.

Nakon 10 minuta počinju kuhati marinadu. Za to će vam trebati: 1 litra vode, 10 graška crnog papra, 4 češnja češnjaka, 2 žlice. gruba sol, 1 žlica šećer, 3 lovorova lista.

Kad proključa, gljive se prebace tamo i kuhaju 15-20 minuta na laganoj vatri.

Na kraju kuhanja dodajte 120-150 ml 9% octa, pomiješajte sadržaj tepsije i maknite s vatre.

Nakon što su gotove gljive položene u prethodno sterilizirane posude, napunite ostatke marinade i zatvorite.

Čuvajte do godinu dana u hladnoj, tamnoj prostoriji..

usoljavanje

Kulinarski stručnjaci savjetuju slane šešire. Čiste se, peru i kuhaju pola sata.

Dobiveni juha se ocijedi, kapci se ponovo isperu pod blagim mlazom vode.

Začini se stavljaju u sterilne posude: klinčići, papar, kišobrani.

Na njima su postavljeni šeširi s gornjom stranom prema dolje. Svaki sloj je posut solju. Na posljednje stavljaju ugnjetavanje ili, ako kuhaju za zimu, pravi se novi sloj soli, nakon čega se gljive prelijeju kipućom vodom.

Banke su zatvorene i pohranjene ne više od godinu dana u mraku i na hladnom.

Gljive soljene pod ugnjetavanjem ostavljaju se na temperaturi koja ne prelazi 6 ° 2 tjedna. Ako slana ispari, dodajte hladnu kuhanu vodu. Depresiju se preporučuje pranje u slanoj vodi jednom tjedno kako se bakterije ne bi razvile.

sušenje

Gljive se ne peru, već se čiste četkom, krpom i ručnikom.

Veliki plodovi se režu, a mali se mogu ostaviti netaknuti. Komadi iste veličine nanizani su na snažnu nit, koja se povlači u toploj, prozračenoj sobi.

Dobro osušeni mahovi lako se savijaju, ne drobe se, čestice se ne odvajaju od njih. Čuvajte ih u čaši sa zatvorenim poklopcem, osušite i ohladite.

smrzavanje

Budući da se gljive dugo ne spremaju svježe, mnogi kuhari zamrzavaju ih da bi ih mogli koristiti u budućnosti..

Zamrzavanje značajno smanjuje vrijeme kuhanja i čuva prednosti sastojaka.

Oguljene gljive dobro oprati, osušiti, nasjeckati i prenijeti na papir ili ručnik tako da višak tekućine nestane. Za to je dovoljno 15 minuta.

Osušeni komadi se pakiraju u posude, uklonite zračni otvor što je više moguće i stavite u zamrzivač.

Kulinarski stručnjaci savjetuju da gljive zamrznete u malim obrocima kako bi se svi odmrznuti sastojci koristili u jelu. Zabranjeno je ponovno zamrzavanje.

Uzgoj kod kuće

Mostovi se lako mogu uzgajati u vrtu kada je visok stupanj zasjenjenja.

"Sadnja" gljiva na samom početku srpnja, a prvi usjev pojavljuje se tek sljedeće godine.

Za uzgoj potreban vam je supstrat, koji se priprema u nezavisno od humusa, šumskog tla, lišća i padlih grana u istim omjerima. Zemlju je bolje uzeti s onih mjesta gdje obilno rastu divlje vrste..

Zatim se priprema spora voda. Da biste to učinili, prezrele gljive namočite se jedan dan u toplu vodu, nakon čega se pire ili pire u griz. Što su manji komadi, to je bolje jer se spore u ovom slučaju bolje miješaju s vodom.

Pripremljeni supstrat stavi se u rov, iskopan do dubine od 30 cm, zbije se (ali treba ostati mali nasip) i obilno se zalije vodom spora.

Irina Selyutina (biolog):

Budući da su mahovinske muhe simbioti, potrebna im je obvezna tvorba mikorize, zbog koje plodna tijela i micelij u cjelini dobivaju hranjive tvari iz korijena stabala. Stoga ćete za uzgoj trebati odabrati mjesto na svom web mjestu na kojem će rasti stabla s velikom razvijenom krošnjom. Vrlo je dobro ako je to hrast, smreka, bor ili bukva. U najgorem slučaju, možete pokušati organizirati krevet s gljivama pod voćem..

Daljnja njega sastoji se u pravovremenom obilnom zalijevanju..

Nažalost, u prvih mjesec ili dva vrlo je teško primijetiti rast micelija. Stoga ne trebate kopati tlo u vrtu, samo budite strpljivi.

Zanimljive činjenice

1. Ponekad berači gljiva opisuju poljsku gljivu kao "blizanaca" bijele boje: može ih biti vrlo teško razlikovati po ukusu i izgledu.
2. U srednjoj zoni Ruske Federacije, na zelenu muhu utječu druge mikroskopske gljivice. Zbog toga sloj koji nosi spore postaje zategnut micelijem parazitske vrste (takve se gljive nazivaju "gluhe"). I ova se sorta rijetko suši, jer kad se osuši, pojavljuje se neugodan miris. Da biste izbjegli ovu situaciju, kuhari savjetuju uklanjanje kože sa šešira.
3. Mokhovik je dobio titulu kozmopolitskog gljiva. Nalazi se gotovo posvuda, uključujući i subarktičku zonu..
4. Ukupno ima 18 podvrsta. Na teritoriju Ruske Federacije pronađeno ih je 7.
5. Moss volani pokazali su izvrsne rezultate u umjetnom uzgoju. Daju veliku žetvu u laboratorijskim, stakleničkim i seoskim uvjetima.
6. Ova se gljiva koristi u kuhanju u raznim varijacijama. Od njega možete kuhati i tradicionalnu gljivaru i gurmansku gurmansku kuhinju.
7. Tijekom toplinske obrade, mahovina muhe mijenja boju u tamniju, što može biti manje estetski ugodno. Okus ostaje nepromijenjen..

Mahune imaju jedinstveni okus i aromu pa ih neprestano uvode u svoju prehranu..