Pesto: klasični recept s bosiljkom

Recept za pesto umak od zimskog bosiljka možete pripremiti sami koristeći jeftine sastojke. Naravno, razlikovat će se od izvornog talijanskog, ali dat će i svakom drugom jelu jedinstven ukus i nezaboravnu aromu. Vjeruje se da umak potječe iz Genove, a prvi put su ga opisali 1863. otac i sin Batta Ratto. Ali postoje dokazi da se pripremala u starom Rimu.

Kako napraviti umak od pesto od bosiljka

Pesto se odnosi na umake od mljevenih sastojaka. Temelji se na zelenom bosiljku sorte Genovese, sjemenkama ananasa, maslinovom ulju, tvrdom ovčjem siru - parmezanu ili pecorinu. Postoji mnogo sorti pesto s dodatnim komponentama. U Italiji se umak često priprema s bademima, svježim i sušenim rajčicama, u Austriji se dodaju sjemenke bundeve. Francuski ljubavni recepti s češnjakom, Nijemci bosiljak zamjenjuju divljim češnjakom. U Rusiji je teško pronaći sjeme bora (talijanskog bora), umjesto njega koriste se pinjole.

Ali kako možete kuhati pesto za zimu? Malo je vjerojatno da će se sir pomiješan s maslacem, orasima i travama dugo čuvati, iako s pravim uvjetima neće biti problema s ostatkom sastojaka. Jednostavno se isključuje iz recepta i dodaje se prije posluživanja..

Pesto umak s bosiljkom za zimske recepte

Naravno, kada se priprema za zimu umak od bosiljka pesto od bosiljka bit će daleko od originala. No, dolaskom u drugu zemlju svi nacionalni recepti su izmijenjeni. Mještani ih prilagođavaju njihovim ukusima i poznatim proizvodima..

Klasični recept pesto od bosiljka za zimu

Ako među sastojcima umaka nema parmezana, može se čuvati dulje vrijeme. Ovaj zimski recept pesto od bosiljka najbliži je klasičnom talijanskom. Prije posluživanja dodajte mu naribani ovčiji sir i dobro promiješajte. U ekonomskoj verziji možete koristiti bilo koji tvrdi sir i bilo koji bosiljak.

sastojci:

• Genoveški bosiljak - velika hrpa;
• pinjole - 30 g;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• češnjak - 1 veliki češanj;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema:

1. Temeljito operite bosiljak i isperite hladnom vodom..
2. Iscijedite i izmjerite limunov sok.
3. Oslobodite češnjak od pahuljica i narežite ga na nekoliko dijelova radi praktičnosti..
4. Pripremljeni sastojci i pinjole stavite u zdjelu blendera.
5. Samljeti, dodati limunov sok i pola maslinovog ulja, sol i papar.
6. Temeljito posoliti, dodati malo ulja (ne sve).
7. Rasporedite pesto umak u male sterilne staklenke.
8. Na vrh se sipa sloj ulja radi bolje zaštite..
9. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, pesto s bosiljkom prema klasičnom receptu ispada u prekrasnoj boji pistacija.

Ljubičasti recept za bosiljak pesto

Zapravo, malo ovisi o boji bosiljka zbog neiskusnog ukusa osobe koja je malo upoznata s mediteranskom smiljatom. Ali stanovnik Italije reći će da od ljubičastog lišća okus postaje intenzivniji i oštriji. Ovaj pesto također će biti kiseli. Ali što možete učiniti - ako sipate malo limunovog soka ili ga čak zanemarite, umak će ispasti ne lijepe lila boje, već gusta smeđa.

sastojci:

• ljubičasti bosiljak - 100 g;
• pistacije - 50 g;
• češnjak - 2 češnja;
• limunov sok - 1 žlica. žlica;
• maslinovo ulje - 75 ml;
• sol - 0,5 tsp.

U receptu je količina maslinovog ulja navedena samo za umak. Da biste ispunili njegovu površinu, morate uzeti dodatni porcija.

Priprema:

1. Prvo mljevene pistacije pomiješajte mikserom.
2. Potom se dodaju listovi bosiljka oprani i odvojeni od grančica, oguljeni češnjak izrezan na nekoliko dijelova.
3. Kad masa postane jednolična, dodajte sol, limunov sok i malo ulja.
4. Nastavite miješati, postupno uvodeći maslinovo ulje.
5. Gotov pesto rasporedite u sterilne staklenke malog kapaciteta.
6. Premažite tankim slojem maslinovog ulja, poklopite poklopcem i stavite u hladnjak.

Crveni bosanski pesto

Da bi umak bio crven, za njegovu pripremu nije dovoljno koristiti bosiljak s lišćem ove boje. Orašasti plodovi, maslac, ostali sastojci recepta učinit će pesto ružnim. Ako dodate rajčicu, oni će zakiseliti umak i pojačati boju.

sastojci:

• bosiljak s crvenim lišćem - 20 g;
• pinjole - 3 žlice. žlice;
• sušena sušena rajčica - 100 g;
• češnjak - 2 češnja;
• kaparice - 1 tbsp. žlica;
• balzamični ocat - 1 žlica. žlica;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• sol.

Priprema:

1. Bosiljak operite, isperite, oljuštite lišće, stavite u zdjelu blendera.
2. Dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak, orahe, sušene rajčice, kapre.
3. Samljeti, dodati sol, kapar, uliti balzamični ocat i maslinovo ulje.
4. Beat dok glatka..
5. Sterilizirajte staklenku i u nju stavite pesto umak s rajčicom i bosiljkom.
6. Na vrh ulite malo maslinovog ulja, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

Umak od bosiljka pesto s rajčicom

Ovaj će umak ispasti lijep i ukusan. Paprika se može isključiti iz recepta.. 

sastojci:

• bosiljak - 1 hrpa;
• sjeckani orasi - 0,3 šalice;
• sušena sušena rajčica - 6 kom .;
• maslinovo ulje - 0,3 šalice;
• sol - 0,5 tsp;
• češnjak - 2 češnja;
• mljevena paprika - 0,25 tsp.

Priprema:

1. Bosiljak operite, nasjeckajte listove i stavite u zdjelu blendera.
2. Oguljeni i nasjeckani češnjak, orašaste plodove i rajčice dodajte bilju, nasjeckajte.
3. Dodajte papar i sol.
4. Beat do glatka, postepeno ulijevajući ulje.
5. Stavite u sterilnu staklenku.
6. Nalijte malo ulja, zatvorite, pošaljite u hladnjak.

Pesto s orasima i bosiljkom

Takav umak često pripremaju stanovnici regija u kojima je nemoguće dobiti sjemenke ananasa, a pinjoli su vrlo skupi. Zbog velikog broja oraha, pesto postaje sličan faliju, u kojemu se umjesto cilantroa koristio bosiljak. U svakom slučaju, umak je vrlo ukusan..

sastojci:

• zeleni bosiljak - 100 listova;
• orah - 50 g;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• limunov sok - 1 žlica. žlica;
• metvica - 10 lišća;
• češnjak - 1-2 češnja;
• sol.

Priprema:

1. Operite bosiljak i mentu, oljuštite lišće.
2. Orašaste plodove zgnječite valjkom tako da je prikladno nasjeckati ih mikserom.
3. Iscijedite sok od limuna.
4. Češnjak se očisti od ljuskica i reže na nekoliko komada.
5. U zdjelu blendera stavite bosiljak, mentu, orahe i češnjak, nasjeckani.
6. Dodaju se sok od soli i limuna, prekine, postepeno ulijevajući maslinovo ulje.
7. Širite pesto umak u sterilnu staklenku.
8. Gornji sloj je napunjen malom količinom ulja, zatvoren, očišćen u hladnjaku.

Pesto s peršinom i bosiljkom

Ovaj recept omogućuje vam kuhanje svijetle zelene pesto. Obično se ispostavi da je maslina, jer nakon obrade lišće bosiljka izblijedi. Ovdje se zahvaljujući soku od peršina boja čuva.

Budući da recept sadrži puno zelja, neće se dugo čuvati čak ni u hladnjaku. Ali pesto se može poslati u zamrzivač. Tamo će ležati nekoliko mjeseci, čak i ako se sir odmah doda. Takvi se recepti nazivaju cryo, a rijetko se pripremaju samo zato što u zamrzivačima uvijek nema dovoljno mjesta..

sastojci:

• zeleni bosiljak - 2 grozda;
• peršin - 1 hrpa;
• pinjole - 60 g;
• češnjak - 4 češnja;
• Parmezan - 40 g;
• padano sir - 40 g;
• maslinovo ulje - 150 g;
• sol.

Relativno mala količina maslinovog ulja (u usporedbi s drugim receptima) nastaje zbog činjenice da će se pesto smrznuti, a ne stajati u hladnjaku. Ako tvrdi ovčiji sir zamijenite običnim sirom, ispostavit će se da je umak potpuno drugačiji, ali ipak ukusan.

Priprema:

1. Pazljivo operite zelje.
2. Listovi se odrežu kod bosiljka, režu se debele stabljike peršina.
3. Stavite u zdjelu blendera, nasjeckajte.
4. Dodajte oguljeni češnjak, pinjole, ribani sir.
5. Prekidaju ih, postupno uvodeći maslinovo ulje, u pastu konzistencije.
6. Oni se postavljaju u dijelovima u malim posudama ili plastičnim vrećicama, šalju u zamrzivač.

Pesto umak s bosiljkom i rukulu

Činilo bi se da umak koji se kuha s rukolom sadrži previše zelja, da bi se dugo moglo pohraniti. Ali indau sadrži senf ulje, koje ima svojstva konzervansa. Okus pestoa s rukolom je pikantan, s izraženom ugodnom gorčinom.

sastojci:

• bosiljak - 1 hrpa;
• rukavica - 1 hrpa;
• pinjole - 60 g;
• češnjak - 2 češnja;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• sol.

Priprema:

1. Operite zelje, odvojite lišće bosiljka.
2. Ogulite i izrežite češnjak na nekoliko komada.
3. Dodajte sve komponente osim soli i maslinovog ulja u blender gušće, samljeti.
4. Dodajte preostale sastojke i tuku dok ne postane glatko..
5. Umak od pesto stavite u sterilnu staklenku, zatvorite, stavite u hladnjak.

Korisni savjeti i savjeti

Kada pripremate pesto za zimu prema raznim receptima, za kućanice mogu biti korisne sljedeće informacije:

1. Ako u umaku ulijete puno maslinovog ulja, ispostavit će se da je tekućina, malo - gusta.
2. Okus pestoa vrlo ovisi o orasima koji se koriste u receptu..
3. Sir se ne dodaje u umaku stabilnom na polici. Ali događa se da je domaćica napravila puno pesto ili slučajno stavila parmezan u zimsku gredicu. Što učiniti Spakirajte u porcionirane vrećice i stavite u zamrzivač.
4. Uz zeleni bosiljak, okus pesto i aroma bit će nježniji nego ako dodate crveno ili ljubičasto lišće.
5. Da bi zimski umak bio bolji, dodajte malo više češnjaka i kiseline (ako je to predviđeno u receptu) nego inače.
6. Da biste očuvali boju, uobičajeno je da se ljubičnom pesto bosiljka doda sok od limuna. Za očuvanje i jačanje crvene boje, umak se pravi s rajčicama.
7. Što više maslinovog ulja, soli i češnjaka dodate pestou, duže će se čuvati.
8. U zimskom umaku bolje je dodati ne svježe rajčice, već sušene ili paste od rajčice.
9. U pesto se mogu dodati samo listovi bosiljka. Od sjeckanih stabljika umak će izgubiti nježnu teksturu i bit će gorak.
10. Kad su u receptu prisutne sušene rajčice, uvijek se misli na male cherry rajčice, a ne na veliko voće.
11. Na grančici bosiljka "prave" veličine - oko 10 listova, od kojih svaki teži oko 0,5 g.
12. Svi recepti za pesto su približni i u početku omogućavaju slobodu. Ovdje ne trebate mjeriti sastojke do 1 g ili ml, a ako uzmete nekoliko listova bosiljka manje ili više, neće se dogoditi ništa loše.
13. Oni koji vole raditi sve po pravilima, a za to imaju dovoljno vremena, blender mogu zamijeniti mortom i ručno samljeti sastojke recepata..
14. Kada kuhate veliku količinu pestoa, umjesto blendera možete koristiti mlin za meso.
15. Za umak, koji bi se trebao dugo čuvati, trebali biste uzeti samo svježe, ne „reanimirano“ zelje.
16. Približna zapremina 50 g naribanog tvrdog kozjeg sira - čaša.
17. Ako orahe operite tijekom pripreme pestoa, okus će se promijeniti na bolje, ali rok trajanja će se smanjiti.

Što jesti s umakom od pesto od bosiljka

Pesto je jedan od najpoznatijih i najčešćih umaka. Recept u početku omogućuje slobodu, a ne samo konzistencija proizvoda ovisi o sastojcima, već i o čemu je prihvaćeno jesti. Ali to je, kako kažu, stvar ukusa.

Pesto umak se može dodati:

• u bilo kojoj tjestenini (tjestenina);
• na kriške sira;
• kod pečenja ribe, a vjeruje se da se bakalar i losos najbolje usklađuju s pestom;
• za pripremu svih vrsta sendviča;
• dodajte pesto juhama od krumpira, mrkve i bundeve;
• za kiselo pečenje i pečenje (uključujući pečenje na žaru) peradi, janjetine, svinjetine;
• pesto rajčice dobro ide uz patlidžan;
• do sušene svinjetine;
• vodena predjela od pesto od mocarele i rajčice;
• koristi se za kuhanje drugih umaka;
• kod pečenja krumpira, gljiva;
• umak - nezamjenjiv sastojak u pripremi minestrone i krem ​​juhe od avokada.

Uvjeti skladištenja

Smatra se da bi "pravi" umak od pesto trebao biti samo svjež. Ali Talijani i stanovnici drugih južnih regija mogu si priuštiti takav luksuz. U Rusiji većinu godine zelenilo košta toliko da ne želite nikakav umak, a možete napraviti i nešto ukusno s prozorskog praga uzgojenog samo za odmor.

Ponekad postoji izjava da se pesto od sira može čuvati u hladnjaku do 2 tjedna. To nije istina. Umak se može činiti dobrim, ali već ima određene kemijske procese koji mogu naštetiti tijelu..

Rok trajanja pestoa sa sirom:

• u hladnjaku - 5 dana;
• u zamrzivaču - 1 mjesec.

Ako pripremite umak bez sira, stavite ga u sterilne staklenke malog kapaciteta, a na vrh prelijte maslinovim uljem, čuvat će ga u hladnjaku 2-3 mjeseca. Ali samo uz sigurnost sloja ulja! Ako se osuši ili se pokvari, pesto će morati biti bačen kako ne bi naštetio zdravlju. Stoga se savjetuje pakiranje umaka u malene posude - morat će ga pojesti najviše 5 dana nakon otvaranja limenke.

U zamrzivaču pesto bez sira čuvat će se do 6 mjeseci. Ali trebali biste se sjetiti da ga trebate jesti dnevno. Umak ne ponovno zamrzavajte.

zaključak

Recept za zimski pesto umak od bosiljka jednostavan je za pripremu, pogotovo jer dopušta takve slobode da možete napraviti ili ekonomičnu opciju ili skupu začinu za svečani stol. Naravno, nakon zamrzavanja svi proizvodi mijenjaju svoj okus. No pesto će i dalje biti odličan dodatak dosadnim tjesteninama i raznovrsit će druga jela.