Karakteristika "kraljevske gljive"

Otrovna muhara ima jestivi duplikat - „kraljevsku gljivu“. Bio je poznat u starom Rimu. Ostali nazivi za ovaj "šumski stanovnik" su carski rez ili carski rez..

Karakteristike kraljevske gljive

opis

Amanita Cezar pripada obitelji Amanit i ima izvrsna ukusna i hranjiva svojstva, zbog čega se od davnina smatra izvrsnom delicijom.

Da ga ne biste zbunili s otrovom, morate znati značajke izgleda neobične gljive:

• početak razvoja događa se u Volvu, koji nalikuje velikom jajetu. Kako jaje raste, ono se rasprsne i zaokruži jestivi muharski agar;
• vagina je obično bijela, labava ili polulaba, koža;
• noga je snažna, elastična, mesnata, ima klubski oblik (gomoljasta baza), doseže visinu od 5-20 cm, meso je snježno bijelo, površinski sloj je žuto-narančasti;
• šešir je svijetlo crvene ili bogato žute boje, a boja mu vremenom blijedi;
• meso šešira je bijelo, ali na obodu je žućkasto;
• vrh mlade kraljevske gljive nalikuje hemisferi, u promjeru doseže 20 cm.

Irina Selyutina (biolog):

Za gljive cezar poznati su oblici koji se razlikuju od glavnih vrsta u boji kapica i ostalih dijelova tijela. Dakle, u Kini su otkrivene razne bijele boje.

Za Daleki istok opisana je gljiva dalekog istoka Cezara, koja se zvala Amanita caesareaoides. Razlikuje se od obične Cezarove gljive (Amanita caesaria) žutom unutar Volva i prisustvom posebnog žutog stakla u njemu, dostižući visinu od 3 cm u plodnim tijelima.

• u centru je tubercle;
• nedostaju ostaci prekrivača.

Dalekoistočna gljiva Cezar poznata je u Primorju i na području južnog Sakhpalina (hrastovi, hrastovi lješnjaci, rjeđe pod brezama).

Jestive su i obične gljive Cezar Cezar..

Za razliku od uobičajenog crvenog muha, čiji je šešir "opremljen" bijelim mrljama, ostaci vela cezarove gljive nestaju vrlo brzo.

Korisna svojstva i šteta

Za razliku od otrovnog "brata", kraljevska gljiva nije samo jestiva, već je i korisna. Njegov sastav skladno kombinira minerale i organske kiseline, pa se često naziva skladištem vitamina.

Amanita Cezar etablirala se kao snažan prirodni antibiotik koji sprečava pojavu virusnih i zaraznih bolesti. Među mineralnim elementima koji čine njegov sastav su kalcij, kalij, natrij, selen, mangan i željezo.

Upotreba kraljevske gljive u hrani ima ograničenja: ne preporučuje se osobama sa urolitijazom i gihtom. To može izazvati poremećaje metabolizma, konvulzije itd..

Proizvod s oprezom treba koristiti za oboljele od alergije..

Mjesto rasta

Amanita Cezar raste u mnogim zemljama s različitim klimatskim uvjetima. Često se susreće u šumama Krima, Sočija, u Primorskom, Dalekom istoku, na Kavkazu, u mnogim europskim zemljama. Ne samo u Australiji.

Gljiva raste ne samo u umjerenim regijama. Na teritoriju Krasnodara, koji se u rasprostranjenosti ove vrste u šumama uspoređuje s Primorjem, također je prilično uobičajen..

Razdoblje aktivnog plodonošenja agarnog cajera Cezar pada od srpnja do sredine listopada, ovisno o klimatskim značajkama regije.

Kraljevska gljiva često se može vidjeti u hrastovim, bukovim i četinarskim šumama. Jestiva muhara raste na toplim i suhim, dobro osvijetljenim mjestima s pjeskovitim ili kiselim tlom. Berači gljiva primijetili su da donosi plod ako je tijekom 2-3 dana u periodu pojave vrijeme bilo stabilno toplo (s temperaturom ne nižom od 20 ° C).

Otrov parovi

Mnogi berači gljiva, videći gljivu sličnu gljivu u šumi, ne riskiraju je staviti u košaricu. Crvena otrovna gljiva naziva se psihoaktivnom: u prošlosti je korištena kao zamašnjavajuća droga, u nekim se krajevima još uvijek koristi tijekom vjerskih obreda od strane šamana..

Da biste mogli razlikovati Cezarovu muharicu od svog otrovnog "brata", koji mu je vrlo sličan, i da to ne platite po cijenu zdravlja, morate znati njihove osobine:

• šešir jestivog agarika nema bijele pahuljice na površini - za razliku od otrovnog uzorka, izgleda ravnomjerno i glatko - u opasnom muharom, bijeli mrlje često se ispražu nakon obilne kiše;
• ploče kraljevske gljive su zlatno žute, u crvenoj mušici su bijele;
• ovoidna Volvo carska rezanka je prostrana, široka, vrećasta - u otrovnoj - gusta, izgleda poput bijelih prstenova.

Carski rez gljiva u ranoj fazi razvoja ponekad se brka s nejestivim blijedog plijesni. Odrasli primjerci razlikuju se po rezanju kapice: u jestivim gljivama ljuska je žuta, u otrovnim gljivama - bijela sa zelenim tonom.

Načini skladištenja

Mlade gljive pogodne su za kuhanje

Kao i bilo koje druge gljive, "kraljevski" muharac se pohranjuje na nekoliko načina:

• hladnjak: važno je da se gljive međusobno ne dodiruju. Da biste to učinili, svaki od njih treba biti zamotan u vlažnu meku prirodnu krpu, a zatim ga staviti u uobičajenu papirnu vrećicu. Rok trajanja takvih gljiva je 3-5 dana.;
• sušenje: čuvaju se u staklenim ili plastičnim posudama sa zatvorenim poklopcima. Ova metoda pomaže u održavanju korisnih svojstava letećeg agarica 6-12 mjeseci.;
• smrznuti: prethodno se kuhaju dok se ne skuhaju, a zatim se dijele u zasebne posude i stave u zamrzivač. Rok trajanja nije veći od 4 mjeseca.

recepti

Jelo Amanita Cezar postoji u masi. Za kuhanje je bolje koristiti mlade primjerke koji su tek izašli iz ljuske "jaja". Sadrže maksimalnu količinu hranjivih i hranjivih sastojaka, koja se smanjuje kako gljiva raste..

Sa sirom

Za pripremu ovog jela preporučuje se koristiti sir suluguni, koji će mu dati posebnu pikantnost.

Sljedeći sastojci će biti potrebni:

• leteći agar Cezar - 0,5 kg;
• maslac (omekšao) - 60 g;
• Suluguni sir - 150 g;
• crni papar po ukusu.

Kuhanje ovog jela neće vam trebati puno vremena..

1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
2. Gljive očistimo, operemo, pripremimo za pečenje: pažljivo odvojimo noge od šešira, velike primjerke narežemo na nekoliko dijelova.
3. Na lim za pečenje obložen nauljenim pergamentnim papirom ili folijom za kuhanje položite pripremljene gljive u jednom sloju i pošaljite ih u pećnicu na 10 minuta.
4. Samljeti suluguni na krupnoj rerni i pomiješati s maslacem.
5. Nakon određenog vremena izvadimo gljive, papar i ravnomjerno rasporedimo na njih masnoću od sira.
6. Stavite tavu u pećnicu na još 5 minuta.
7. Prilikom posluživanja jelo je obilno posuto bilje: cilantro, peršin, kopar i sl..

Ako mislite da vam suluguni nije dovoljan, dodajte sol jelu.

Sa slaninom

Vrlo zanimljiva kombinacija dobiva se ako kombinirate gljive s hrskavim trakama slanine. Sastav je upotpunjen jedva primjetnim mirisom češnjaka koji jelu daje još više pikantnosti i budi apetit nježnom aromom.

Za kuhanje trebat će vam:

• "Cezar gljive" - ​​500 g;
• luk - 1 kom.;
• tvrdi sir - 150 g;
• rafinirano biljno ulje - 2 žlice. l.;
• masna krema (ili kiselo vrhnje) - 2 žlice. l.;
• jaje - 1 kom.;
• češnjak - 1 češanj;
• kriške slanine.

Ovo ukusno jelo priprema se u nekoliko faza..

1. Operite moje gljive i osušite na papirnom ručniku. Lagano odvijte nogu od svakog. Da biste povećali mjesto za punjenje, žlicom uklonite dio membrane na šeširu.
2. Ulijte biljno ulje u tavu i stavite je na srednje jake vatre.
3. Luk narežite na male kockice i sipajte ih u tavu.
4. Oljuštite noge i stavite ih u zdjelu s zdrobljenim češnjakom češnjaka.
5. Nakon 5 minuta u šerpu dodajte vrhnje (kiselo vrhnje), dodajte sol, papar po ukusu i pirjajte bez pokrivanja, pirjajte dok ne omekša.
6. Sir sitno protrljajte, dobro pobijte jaje sa prstohvatom soli.
7. Pećnicu zagrijte na 180 ° C, lim za pečenje obložite pergamentnim papirom, dobro namastite rastopljenim maslacem.
8. U svaki šešir širimo 1 žličicu. nadjev i sipajte 1 tsp. tučena jaja. Izravnajte površinu žlicom i pospite s malom količinom naribanog sira.
9. Svaku kapu napunjenu punjenjem stavimo na sredinu trake slanine, čije krajeve prekrivamo gljivama. Radi pouzdanosti, rubovi kriške slanine učvršćeni su čačkalicama..
10. Lim za pečenje stavite u pećnicu na 15-20 minuta.
11. Poslužite jelo vruće, posuto začinskim biljem, uz salatu od povrća ili drugu prilog.

Salata od voća i gljiva

Ljubiteljima jela s neobičnim ukusom svidjet će se kombinacija gljiva s voćem. Ova salata nije samo ukusna, već i zdrava. Da biste ga pripremili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• mlade "kraljevske gljive" - ​​200 g;
• slatke jabuke - 2 kom..;
• tvrdi sir - 200 g;
• mandarine - 2 kom..;
• crvena paprika - 1 kom..

Opis preparata:

• gljive očistimo, operemo, prokuhamo dok ne skuhamo i ohladimo;
• izrezati jabuke i sir na kockice srednje veličine, zvonastu papriku u pola prstena;
• ogulite mandarine sa pregrada (uklonite bijeli film sa svake kriške), isjecite na velike komade;
• pomiješajte sve sastojke i začinite umakom. Da biste ga pripremili, trebate uzeti 1 žličicu. Francuski senf i jabučni sirup i pomiješajte s 1-2 žlice. l. maslinovo ili rafinirano biljno ulje;
• sol i papar salata po želji.

Ljekovita svojstva, izvrstan ukus i blagodati gljiva Cezar čine ih poželjnim plijenom za ljubitelje "tihog lova". Prije nego što u košaru stavite gljivu koja podsjeća na muvarac, pažljivo je pregledajte.