Kako napraviti ukusno vino iz moldavijskog grožđa vlastitim rukama?

Ključne točke prikupljanja:

1. Moldavija se smatra srednje kasnom sortom. Berba počinje sredinom rujna i traje do prve dekade listopada.
2. Zreli grozdovi grickaju se odmah, bez prekomjernog izlaganja lozi.
3. Berba se događa po sunčanom vremenu, najbolje u poslijepodnevnim satima, kada se rosa osušila. To je zbog prisutnosti na grožđu matirane prevlake koja sadrži prirodni kvas. Vlažno, kišno vrijeme na dan sakupljanja negativno utječe na sadržaj šećera u bobicama.
4. Za prikupljanje se koristi škare za obrezivanje, kojima je prikladno rezati grozdove na grani.
5. Grupe se postavljaju u košare, emajlirane ili plastične kante.

Jednostavan recept za vino bez dodavanja vode iz Moldavijskog grožđa

Najjednostavniji recept za vino iz Moldavije ne zahtijeva dodavanje vode, šećera i umjetnih kvasca. Razmislite detaljni recept vina koji se može napraviti koristeći samo grožđe i potrebnu opremu..

Priprema grožđa

Kao što je već spomenuto, bobice ne smijete čuvati predugo nakon berbe, posebno u vrećama ili dubokim spremnicima. To može dovesti do povećanog sadržaja vode u njima. Bolje je započeti s pripremanjem vina na dan sakupljanja. Grožđe se sortira i odvaja od grana. Uklonite stabljike, lišće, repa, kao i nezrele bobice prekrivene truleži i plijesni..

Priprema spremnika

Svi spremnici, bili to kante, bačve ili cilindri, moraju biti čisti. Da biste to učinili, isperu se vrućom vodom i sodom bikarbonom, nakon čega se temeljito isperu tekućom hladnom vodom. Za kućno vino možete koristiti staklene boce od deset litara, one su prikladne za obradu i za kontrolu procesa fermentacije zbog transparentnosti.

Nedostatak staklenih posuda je njegova krhkost. Ovaj se problem djelomično rješava tako što se posude omotaju gustom tkaninom, vunom i stavljaju ih u pletene košare..

Ako se koriste drvene (hrastove) bačve, napune se vodom i zadrže 2-3 tjedna, nekoliko puta se promijeni voda, a zatim se ispere soda i ispiranje. Na kraju namakanja odvodna voda mora biti čista, prozirna i bez stranih mirisa..

Posude od emajla trebaju biti bez nedostataka. Dopušteno koristiti posuđe izrađene od visokokvalitetne plastike.Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni, spremnik je zapaljen sumporom pomoću posebne cigarete.

Priprema opreme

Tehnologija proizvodnje vina uključuje upotrebu posebne opreme.

Uključuje:

• zgnječiti bobice;
• instrumenti za mjerenje razine šećera (refraktometar, hidrometar);
• hrpa vodene brave ili fermentacijske ploče (cijev promjera 8–10 mm i duljine 30–40 cm) koja uklanja ugljični dioksid i sprječava ulazak zraka. To zatvara otvor posude. Vode možete zaključati u trgovini ili je sami napravite od improviziranih materijala (šprica i plastična boca, upijajući pamučni čep, čep od plute i gumena cijev);
• preljevni sifon s filtrom (za zaštitu od mrtvih kvasca i ostataka fermentacije);
• termometar.

Pritisak grožđa

Tradicija prešanja grožđa nogama postupno postaje stvar prošlosti. Industrija koristi visokotehnološke preše i sokovnike.

U procesu proizvodnje domaćih vina koriste se i uređaji poput:

• drobilice;
• rernene ploče;
• tisak.

S malim količinama bobica možete se nositi, doslovno, vlastitim rukama. Ova metoda se smatra optimalnom, jer kada se koriste brusilice, a posebno električne brusilice za meso, mikseri i mikseri, postoji rizik od oštećenja kostiju koji sadrže tanin i daje vinu nepotrebne gorčine.

Moldaviju karakterizira gusta kore koja se teško mogu samljeti, pa je opravdano koristiti šljunkovitu ploču od hrasta (za bolje očuvanje proizvoda od bolesti i davanje napitku hrastovih nota) i veliku rešetku.

Ponekad možete pronaći preporuke o uklanjanju kore od bobica ove sorte do faze pritiska i primarne fermentacije.

Bazeni i kante korišteni u postupku tlaka moraju biti čisti i osušeni. Ne zaboravite na higijenu ruku, pogotovo ako ručno drobite bobice. Osobe sklone alergijama trebaju nositi tanke, sterilne rukavice..

Dobivena masa (sok sa pulpom, tj. Pulpom i kožom) prekriva se gazom ili krpom i ostavlja 5 dana (uz svakodnevno miješanje).

Potom se pulpa iscijedi, filtrira kroz gazu, a dobiveni sok izlije u posudu namijenjenu fermentaciji (napuni je ne većom od 80%, inače dižuća pjena začepljuje vodenu brtvu, sprječavajući oslobađanje ugljičnog dioksida).

Uporaba pulpe

Preostala pulpa često se koristi za:

• slabo sekundarno vino (naziva se još i piket ili pola vina);
• destilacija (votka - chachi ili grappa);
• produljena maceracija (infuzija primarnog vina na pulpi 2-3 tjedna).

Celuloza se čuva najmanje jedan dan u posudama ili bačvama, štiteći je od kontakta sa zrakom (tako da se plijesan ne pojavi). Za pripremu piketa, pulpa se prelije šećernim sirupom ili hladnom vodom. Fermentacija otpada obično traje duže nego kod čistog soka..

Pored toga, kolač sadrži sjemenke, pa čim tekućina postane prozirna, pulpa se uklanja.

Što se tiče proširene maceracije, ona pomaže smanjiti razinu tanina u vinu prije punjenja boca, pa takav napitak možete početi piti ranije nego pripremljen na soku stisnutom nakon 5 dana.

Međutim, ova je metoda pogodna za iskusne vinara, jer u protivnom umjesto zasićenog pića možete dobiti razgraničenu tekućinu s viškom polifenola iz sjemenki.

fermentacija

Fermentacija ima dvije faze:

1. Nasilna fermentacija. Traje 1-2 tjedna. U ovom trenutku 90% šećera fermentira. Olujna fermentacija naziva se zahvaljujući "posebnim efektima": šištanju iz nastalog plina, ključanju i podizanju sladovine. Potrebno je nekoliko puta dnevno miješati vinski materijal drvenim štapićem, uz miješanje kvasca koji se taložio na dnu.
2. Fermentacija ili tiha fermentacija. To traje oko mjesec dana dok se sav šećer ne razgradi. Tihom fermentacijom, za razliku od brze fermentacije, potrebno je napuniti posude sokom gotovo do vrha, minimizirajući zračni jaz između mošta i zraka. U fazi sazrijevanja događa se već spomenuti YAM, koji pomaže u smanjenju kiselosti vina, čineći ga mekšim i aromatičnijim. Za zajamčeni NMB, u posudu s moštima dodaje se hrastov čips (0,1–0,3 g / l).

Nakon što se kvasac slegne, dobiveno mlado vino se „prozračuje“ (toči se posebnim sifonom ili se dekantira kroz krpast filtar). U tom se slučaju piće izlije u posudu manjeg volumena kako bi se smanjio kontakt s zrakom.

Kako koristiti?

S medicinskog stajališta, prosječna norma vina za osobu bez specifičnih kontraindikacija iznosi do 300 ml dnevno (iako je sigurna doza uvjetni pojam).

Ako vino smatrate sa položaja enofila (ljubitelja i poznavatelja ovog pića), aromatično vino iz Moldavije možete koristiti 2-3 mjeseca nakon što se smjestite na hladnom mjestu, slijedeći ove preporuke:

• ne miješajte s drugim alkoholnim pićima i lijekovima;
• kombinirajte s mesnim jelima, toplim sirevima, pecivom od cimeta / vanilije;
• izbjegavajte kombinaciju s konzerviranom robom, umacima od rajčice, majoneznim salatama;
• optimalna temperatura prije upotrebe je sobna.

Značajke skladištenja vina

Da bi vam vino ugodilo buket okusa i mirisa, morate znati pravila njegova skladištenja:

1. Rok trajanja je jedna godina, iako se nakon 2 godine ne pogoršava.
2. Najbolje mjesto za odlaganje je hladan podrum (+10 ... + 12 ° S) s vlagom zraka od 60–80%.
3. Idealne posude - staklene boce ili hrastove bačve (za velike količine).
4. Ako koristite plastičnu posudu, proizvod možete pohraniti u njemu najviše 3 mjeseca.
5. Boce stavite vodoravno na police.
6. Otvoreni nezavršeni spremnici čuvaju se u hladnjaku najviše 3 dana.

Raznolikost Moldavije smatra se "veteranom" za kućno vino. Recept za vino od ovog grožđa je jednostavan i ne zahtijeva veliki broj dodatnih sastojaka. Ovisno o tehnologiji proizvodnje o kojoj se govori u članku, možete dobiti ukusno, aromatično i što je najvažnije prirodno piće, koristeći samo bobice i najmanje potrebne opreme.