Kako napraviti ukusno vino iz moldavijskog grožđa vlastitim rukama?

Sadržaj
Proizvodnja vina ima višegodišnju tradiciju, vinari se poboljšavaju, uvode nove sorte grožđa, ali odavno su prepoznate i dalje se široko koriste. Članak će se usredotočiti na interspecifični hibrid Moldavije. Razmislite zašto je vino ove moldavske sorte steklo slavu i koja su obilježja njenog stvaranja kod kuće.
Svojstva domaćeg vina iz Moldavijskog grožđa
Sorta Moldavija pripada kantinama čija je glavna svrha jesti svježe. Bez obzira na to, Moldavija ima najbolji potencijal za kućno vino.
Aromatično piće dobiveno od ovog grožđa ima sljedeće karakteristike:
- prirodno stolno vino, proizvedeno bez dodatka alkohola i sadrži samo alkohol dobiven prirodnom fermentacijom;
- crveno vino rubin boje;
- visok udio šećera unutar 18% (ovisno o klimi uzgajajućeg područja);
- prosječna kiselost 7–10 g / l;
- jačina 9–16%;
- kalorija oko 85 kcal;
- bogatog okusa grožđa s lagano trpkim slatko-kiselim premazom-
- miris cvijeta.

- Takvo vino ima puno prednosti:
- prirodnost korištenjem ekološki prihvatljivih sirovina bez dodavanja konzervansa;
- održavanje metabolizma soli u tijelu, neutraliziranje učinaka masne hrane;
- snižavanje šećera u krvi;
- antibakterijski, tonik, restorativni učinak.
Domaće vino, za razliku od vinove loze, ne preporučuje se čuvati duže vrijeme..
- Češće se pije mlada, što može izazvati takve negativne posljedice:
- moguće alergijske reakcije;
- šteta od zlostavljanja;
- pogoršanje kroničnih bolesti, posebice probavnog trakta i jetre.
Pravila kuhanja
Da biste dobili stvarno ukusno domaće vino, morate znati osnove tehnologije vinarstva:
- Proces pretvaranja soka u vino naziva se fermentacija.. Za fermentaciju koristi se kvas (uzgojen ili prirodan). Uz alkoholnu fermentaciju, morate pažljivo kontrolirati temperaturu. Na temperaturama iznad + 32 ° C aromatična svojstva vina mogu se pogoršati, a na + 35 ° C kvasac umire i fermentacija prestaje. Optimalna temperatura smatra se +20 ... + 26 ° S. Razina vlage trebala bi biti 65–70%. Izravna sunčeva svjetlost negativno utječe na fermentaciju, pa bi se fermentacija trebala odvijati u zasjenjenom području..
- Maksimalni alkohol izlučuje kvasac u anaerobnom okruženju (tj. Bez kisika). U ovom slučaju, ugljični dioksid treba ukloniti iz spremnika kako bi se spriječilo povećanje tlaka. U te će svrhe biti potrebno vodeno brtvilo..
- Jedna od najvažnijih karakteristika grožđa je razina šećera.. Kvasac pretvara šećer u alkohol, pa je prije početka fermentacije potrebno izmjeriti udio šećera pomoću uređaja koji se naziva refraktometar. U ovom će slučaju vinar znati alkoholni potencijal budućeg pića i razumjeti s kojim ćete se problemima možda suočiti. Šećer se mjeri u kapljici soka, nakon početka fermentacijske faze očitanja refraktometra će biti netočna zbog većeg indeksa loma alkohola. Za mjerenje zaostalog šećera nakon fermentacije koristi se još jedan uređaj - hidrometar. Pomaže u određivanju brzine kojom se šećer pretvara u alkohol..
- Osim šećera, grožđe sadrži kiseline (jabučna, limunska, vinska, glukonska, jantarna). Nakon faze alkoholne fermentacije dolazi do malolakatske fermentacije (YMB). Potrebno je smanjiti ukupnu kiselost vina koja se izražava pH. Važno je spriječiti prijevremeni početak NMB-a. Ako hidrometar pokazuje specifičnu težinu šećera manju od 1,0, to još nije dokaz da se vino približava suhoći. Bakterije mliječne kiseline mogu napasti preostali šećer, što rezultira stvaranjem octene kiseline ili drugih neželjenih nusproizvoda. Ljudi kažu da je proces ponovne fermentacije vino zaživio. To je uobičajena pogreška koju čine neiskusni vinari..
- Za procjenu nefermentiranog šećera, domaći vinari koriste posebne lijekove. U tom se slučaju kapljice vina dodaju u epruvetu s kemijskom supstancom, a boja se uspoređuje sa standardnom trakom. U slučaju crnog vina (uključujući i iz Moldavije), ispitivanje se provodi nekoliko puta kako bi se isključila mogućnost pogreške. Vino s ostatkom šećera manjim od 0,5% smatra se suhim.

Kada i kako beriti grožđe?
Pravilno branje bobica je jedan od najvažnijih koraka u proizvodnji vina..
Ključne točke prikupljanja:
- Moldavija se smatra srednje kasnom sortom. Berba počinje sredinom rujna i traje do prve dekade listopada.
- Zreli grozdovi grickaju se odmah, bez prekomjernog izlaganja lozi.
- Berba se događa po sunčanom vremenu, najbolje u poslijepodnevnim satima, kada se rosa osušila. To je zbog prisutnosti na grožđu matirane prevlake koja sadrži prirodni kvas. Vlažno, kišno vrijeme na dan sakupljanja negativno utječe na sadržaj šećera u bobicama.
- Za prikupljanje se koristi škare za obrezivanje, kojima je prikladno rezati grozdove na grani.
- Grupe se postavljaju u košare, emajlirane ili plastične kante.
Jednostavan recept za vino bez dodavanja vode iz Moldavijskog grožđa
Najjednostavniji recept za vino iz Moldavije ne zahtijeva dodavanje vode, šećera i umjetnih kvasca. Razmislite detaljni recept vina koji se može napraviti koristeći samo grožđe i potrebnu opremu..
Priprema grožđa
Kao što je već spomenuto, bobice ne smijete čuvati predugo nakon berbe, posebno u vrećama ili dubokim spremnicima. To može dovesti do povećanog sadržaja vode u njima. Bolje je započeti s pripremanjem vina na dan sakupljanja. Grožđe se sortira i odvaja od grana. Uklonite stabljike, lišće, repa, kao i nezrele bobice prekrivene truleži i plijesni..
Priprema spremnika
Svi spremnici, bili to kante, bačve ili cilindri, moraju biti čisti. Da biste to učinili, isperu se vrućom vodom i sodom bikarbonom, nakon čega se temeljito isperu tekućom hladnom vodom. Za kućno vino možete koristiti staklene boce od deset litara, one su prikladne za obradu i za kontrolu procesa fermentacije zbog transparentnosti.
Nedostatak staklenih posuda je njegova krhkost. Ovaj se problem djelomično rješava tako što se posude omotaju gustom tkaninom, vunom i stavljaju ih u pletene košare..
Ako se koriste drvene (hrastove) bačve, napune se vodom i zadrže 2-3 tjedna, nekoliko puta se promijeni voda, a zatim se ispere soda i ispiranje. Na kraju namakanja odvodna voda mora biti čista, prozirna i bez stranih mirisa..
Posude od emajla trebaju biti bez nedostataka. Dopušteno koristiti posuđe izrađene od visokokvalitetne plastike.Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni, spremnik je zapaljen sumporom pomoću posebne cigarete.
Priprema opreme
Tehnologija proizvodnje vina uključuje upotrebu posebne opreme.
Uključuje:
- zgnječiti bobice;
- instrumenti za mjerenje razine šećera (refraktometar, hidrometar);
- hrpa vodene brave ili fermentacijske ploče (cijev promjera 8–10 mm i duljine 30–40 cm) koja uklanja ugljični dioksid i sprječava ulazak zraka. To zatvara otvor posude. Vode možete zaključati u trgovini ili je sami napravite od improviziranih materijala (šprica i plastična boca, upijajući pamučni čep, čep od plute i gumena cijev);
- preljevni sifon s filtrom (za zaštitu od mrtvih kvasca i ostataka fermentacije);
- termometar.
Pritisak grožđa
Tradicija prešanja grožđa nogama postupno postaje stvar prošlosti. Industrija koristi visokotehnološke preše i sokovnike.
U procesu proizvodnje domaćih vina koriste se i uređaji poput:
- drobilice;
- rernene ploče;
- tisak.

Moldaviju karakterizira gusta kore koja se teško mogu samljeti, pa je opravdano koristiti šljunkovitu ploču od hrasta (za bolje očuvanje proizvoda od bolesti i davanje napitku hrastovih nota) i veliku rešetku.
Ponekad možete pronaći preporuke o uklanjanju kore od bobica ove sorte do faze pritiska i primarne fermentacije.
Bazeni i kante korišteni u postupku tlaka moraju biti čisti i osušeni. Ne zaboravite na higijenu ruku, pogotovo ako ručno drobite bobice. Osobe sklone alergijama trebaju nositi tanke, sterilne rukavice..
Dobivena masa (sok sa pulpom, tj. Pulpom i kožom) prekriva se gazom ili krpom i ostavlja 5 dana (uz svakodnevno miješanje).
Potom se pulpa iscijedi, filtrira kroz gazu, a dobiveni sok izlije u posudu namijenjenu fermentaciji (napuni je ne većom od 80%, inače dižuća pjena začepljuje vodenu brtvu, sprječavajući oslobađanje ugljičnog dioksida).
Uporaba pulpe
Preostala pulpa često se koristi za:
- slabo sekundarno vino (naziva se još i piket ili pola vina);
- destilacija (votka - chachi ili grappa);
- produljena maceracija (infuzija primarnog vina na pulpi 2-3 tjedna).

Pored toga, kolač sadrži sjemenke, pa čim tekućina postane prozirna, pulpa se uklanja.
Što se tiče proširene maceracije, ona pomaže smanjiti razinu tanina u vinu prije punjenja boca, pa takav napitak možete početi piti ranije nego pripremljen na soku stisnutom nakon 5 dana.
Međutim, ova je metoda pogodna za iskusne vinara, jer u protivnom umjesto zasićenog pića možete dobiti razgraničenu tekućinu s viškom polifenola iz sjemenki.
fermentacija
Fermentacija ima dvije faze:
- Nasilna fermentacija. Traje 1-2 tjedna. U ovom trenutku 90% šećera fermentira. Olujna fermentacija naziva se zahvaljujući "posebnim efektima": šištanju iz nastalog plina, ključanju i podizanju sladovine. Potrebno je nekoliko puta dnevno miješati vinski materijal drvenim štapićem, uz miješanje kvasca koji se taložio na dnu.
- Fermentacija ili tiha fermentacija. To traje oko mjesec dana dok se sav šećer ne razgradi. Tihom fermentacijom, za razliku od brze fermentacije, potrebno je napuniti posude sokom gotovo do vrha, minimizirajući zračni jaz između mošta i zraka. U fazi sazrijevanja događa se već spomenuti YAM, koji pomaže u smanjenju kiselosti vina, čineći ga mekšim i aromatičnijim. Za zajamčeni NMB, u posudu s moštima dodaje se hrastov čips (0,1–0,3 g / l).

Kako koristiti?
S medicinskog stajališta, prosječna norma vina za osobu bez specifičnih kontraindikacija iznosi do 300 ml dnevno (iako je sigurna doza uvjetni pojam).
Ako vino smatrate sa položaja enofila (ljubitelja i poznavatelja ovog pića), aromatično vino iz Moldavije možete koristiti 2-3 mjeseca nakon što se smjestite na hladnom mjestu, slijedeći ove preporuke:
- ne miješajte s drugim alkoholnim pićima i lijekovima;
- kombinirajte s mesnim jelima, toplim sirevima, pecivom od cimeta / vanilije;
- izbjegavajte kombinaciju s konzerviranom robom, umacima od rajčice, majoneznim salatama;
- optimalna temperatura prije upotrebe je sobna.
Značajke skladištenja vina
Da bi vam vino ugodilo buket okusa i mirisa, morate znati pravila njegova skladištenja:
- Rok trajanja je jedna godina, iako se nakon 2 godine ne pogoršava.
- Najbolje mjesto za odlaganje je hladan podrum (+10 ... + 12 ° S) s vlagom zraka od 60–80%.
- Idealne posude - staklene boce ili hrastove bačve (za velike količine).
- Ako koristite plastičnu posudu, proizvod možete pohraniti u njemu najviše 3 mjeseca.
- Boce stavite vodoravno na police.
- Otvoreni nezavršeni spremnici čuvaju se u hladnjaku najviše 3 dana.
