Chacha izrađena od pulpe grožđa kod kuće

U svakoj zemlji postoji jako alkoholno piće, koje stanovnici pripremaju sami. Imamo ga na mjesečini, na Balkanu - rakiju, u Gruziji - chacha. Tradicionalna gozba na Kavkazu ne prati samo svjetski poznata vina, već i jača pića. Za Gruziju je čaša sastavni dio nacionalne tradicije. 2011. godine vlada je čak dobila i patent za to.

Chacha iz grožđa kod kuće se izbaci jednostavno. Recept za njegovo kuhanje samo se malo razlikuje od mjesečine. Veliki broj vinograda pridonio je nastanku tradicije pripreme alkohola iz ove posebno sunčane bobice. Naravno, vino za Gruzijce uvijek će doći na prvo mjesto. Ali otpad koji je preostao nakon njegove proizvodnje i lošije grožđe, koje će svake godine roditi čak i najbolje njegovano vino, omogućili su stanovnicima Gruzije da pripreme snažno aromatično piće od njih.

dom chacha se može od bilo kojeg sočnog i prilično slatkog južnog voća. Bit će ukusna, mirisna i jaka. No, čaša od grožđa postala je jedna od posjetnica Gruzije. U Abhaziji se obično proizvodi od sorti Isabella ili Kačić, na zapadu koriste Rkatsiteli.

Značajke Chachi

Chacha se naziva gruzijska rakija. I doista, među jakim duhovima smatra se rođakom konjaka. Naravno, čaša od grožđa nije tako plemenita, ali ako se pravilno kuha i čisti, bit će mirisna i lagana za piće..

Sirovine i tehnologija

Gruzijska rakija proizvodi se od pulpe preostale nakon proizvodnje vina ili soka. Nezrelo grožđe mu se nužno dodaje. Kako biste uklonili neugodne mirise i povećali čvrstoću, kuhanje chachi osigurava dvostruku destilaciju.

Ako se nakon destilacije piće odmah flašira, naziva se bijelim. Chacha stara u hrastovoj bačvi smatra se žutom.

Snaga i ukus

Navikli smo da jak alkohol iznosi 40 stupnjeva. Zbog toga u Gruziji naši turisti mogu upasti u probleme. Oni samo ne razmišljaju koliko stupnjeva ima sat vremena Ali čak i „lagane“ tvorničke sorte ne mogu sadržavati manje od 45-50 posto alkohola. Chacha kod kuće obično se kuha s jačinom od 55-60 stupnjeva, a ponekad i svih 80.

Okus napitka izrađenog prema pravilima je lagan, ugodan. A ako je inzistirao na bilju ili voću, tada se općenito stupnjevi ne mogu primijetiti. Insid piće! Štoviše, sadrži čak 225 kcal na 100 g. A to nije ni više ni manje - 11% dnevne norme.

Tradicije upotrebe

Zanimljivo je da se ovo piće u zapadnoj Gruziji obično jede slatkišima, a u istočnim regijama - kiseli krastavci. U Abhaziji se prije blagdana poslužuje kao aperitiv, ali ispijanje chacha na obiteljskom odmoru smatra se lošom formom. Planinari često popije čašu jakog pića ujutro prije odlaska na posao.

Pravi gruzijski Chacha

Za nekoga tko je barem jednom vozio mjesečinu, napraviti šalicu grožđa kod kuće nije teško. Ali samo kakvo će piće biti? Hoće li ga stanovnici Gruzije prepoznati ili će reći: "Aha, kakva mjesečina"?

Prije nego što napravite chacha, pročitajte preporuke. Odstupite li od njih, dobit ćete jako alkoholno piće, samo na daljinu slično pravoj gruzijskoj rakiji.

1. Kao sirovine koristite brašno od grožđa preostalo nakon izrade vina ili soka. Nezrele ili neuobičajene bobice, češljevi - obavezni dodatak za kašu.
2. Recept za čaj od grožđa kod kuće uključuje uporabu samo divljeg kvasca. I bez šećera! Naravno, piće se ne može napraviti od kiselog grožđa.
3. Tijekom destilacije gruzijska rakija se ne dijeli na frakcije. Destilira se dva puta, a zatim pročišćava.
4. Jaki alkohol star u bilo kojoj drvenoj bačvi, osim hrasta, ne može se nazvati chacha. Sadrže manje od 45% alkohola - isto.

Gornji savjeti odnose se na izradu prave gruzijske chacha, ako napravite prilagođeno piće, možete dodati šećer i umjesto grožđa koristiti cjelovito grožđe.

Chacha sa i bez šećera

Čaj od grožđa kod kuće, čiji ste recept donijeli iz Gruzije, priprema se samo bez šećera. Sada razgovarajmo malo. Stanovnici toplih krajeva uzgajaju slatke sorte grožđa, čiji je sadržaj šećera najmanje 20%. Štoviše, u hladnom i oblačnom ljetu njegov će sadržaj biti znatno niži.

Sjeverne regije također uzgajaju grožđe. No, tamošnje sorte prilagođene su lokalnim uvjetima, njihov sadržaj šećera obično je 14-17%, pa čak i ako postoji nedostatak svjetla i topline. Chacha, naravno, uopće ne možete kuhati jer će se to razlikovati od gruzijskog. Ali nitko vam neće zabraniti dodavanje šećera, pa čak i ako se proizvod malo razlikuje od originala, ali ipak će biti ukusan.

Postoji još jedan trenutak za razmišljanje. Prava tradicionalna čaša spravlja se od uljane pogače preostale od prerade grožđa u sok ili vino. Čak i ako sadržaj šećera u bobici nije bio manji od 20%, na izlazu dobivamo 5-6 litara chachija od 25 kg cijeđenja i nestandardno. Kada se doda 10 kg šećera, volumen napitka će se povećati na 16-17 litara, a vrijeme kuhanja će se prepoloviti.

Chachi recepti

Reći ćemo vam kako napraviti chacha sa šećerom i bez njega. Naravno, okus napitka bit će drugačiji. Ali gruzijska rakija kuhana na Kavkazu također varira. Svaka obitelj to čini na svoj način, tajne se prenose s generacije na generaciju. Čini se da nije ništa komplicirano, ali iz nekog razloga, dvije susjede chacha koje žive u blizini imaju različita stajališta.

Bez šećera

Ovaj je recept izvorni gruzijski, međutim, najlakši. Okus pića će se razlikovati ovisno o sorti grožđa (bolje je uzeti bijelo), njegovom sadržaju šećera. Također je važno kako se pravi kaša - da li ste napravili sok ili napravili vino, koliko je fermentirala. Ako ste tortu potpuno iscijedili, ukusni chachi neće raditi, trebao bi sadržavati oko 20% tekućine.

sastojci:

Uzmi:

• grozdovi i grožđe - 25 kg;
• kuhana voda - 50 l.

Okus chachija uvelike će ovisiti o omjeru u kojem uzimate kolač i nestandardno grožđe. Na grozdovima mogu biti nezrele, male, deformirane bobice. Za pripremu prave gruzijske rakije, njihovo je dodavanje obvezno.

Priprema:

Ne perite grožđe (kako ne biste uklonili „divlji“ kvasac), ne berite bobice, samo ih oslobodite od lišća i krhotina..

Ako imate posebnu prešu, prođite grožđe kroz njega. Ako ne, mijesite temeljito, pokušavajući zdrobiti svaku bobicu.

Preklopite grožđe i pulpu u fermentacijsku posudu, napunite vodom, promiješajte drvenom lopaticom.

Ugradite vodenu bravu, stavite je na toplo mjesto zaštićeno od sunca. Poželjno je da temperatura ostane u rasponu od 22 do 30 stupnjeva. Uz hladan sadržaj, fermentacija se neće dogoditi, a u vrućoj sobi bakterije odgovorne za to će umrijeti.

Promiješajte sadržaj svakih nekoliko dana.

Prirodna fermentacija kvasca bez šećera može biti slaba i traje više od 30 dana. U nekim se slučajevima može povlačiti 2-3 mjeseca, imajte to na umu kad odaberete način izrade kaše za grožđe.

Kad fermentacija prestane, vrijeme je da pređete na destilaciju. Preklopite sir u nekoliko slojeva i istisnite kašu.

Tortu ne izbacujte, već je svežite i objesite na kocku za destilaciju.

Nakon prve destilacije, dobivate neugodnu mirisnu čašu jačine 40 stupnjeva.

Razrijedite je istim volumenom vode, uklonite kolač i stavite na ponovnu destilaciju.

Očistite piće. Kako to učiniti, opisat ćemo u zasebnom poglavlju.

Razrijedite u željenoj tvrđavi i čaši za boce, stavite u podrum ili drugu prostoriju s niskom temperaturom na mjesec i pol.

Sa šećerom

Mnogo je lakše i brže napraviti piće čiji recept za šećer uključuje dodavanje šećera.

sastojci:

Uzmi:

• kolač i grozd grožđa - 25 kg;
• voda - 50 l;
• šećer - 10 kg.

Priprema:

Pripremite grožđe kako je opisano u prethodnom receptu..

Pomiješajte pulpu, vodu, šećer u fermentacijskoj posudi.

Ugradite vodenu brtvu. Stavite kašu od grožđa chaga na tamno toplo mjesto.

Svakodnevno protresite fermentacijski spremnik ili pomiješajte njegov sadržaj.

Kad vodena brtva prestane emitirati mjehuriće, nastavite s destilacijom.

Sve naredne radnje ne razlikuju se od onih opisanih u prethodnom receptu..

Čišćenje pića

Ne čistite chacha kalijevim permanganatom, ugljenom ili sodom. Od toga će se okus promijeniti na gore. Postoji mnogo načina kako zalijepiti pripremljeni alkohol, a oni nisu izmišljeni za zabavu. Nepropisno pročišćeni alkohol može se od pića bogova pretvoriti u pukotine. To se, prije svega, odnosi na vino. Ali zašto pokvariti okus gruzijske rakije u završnoj fazi?

Bez pročišćavanja, chacha ima neugodan miris, sadrži mnogo štetnih tvari. Nemoguće ih je u potpunosti ukloniti kod kuće, ali značajno smanjiti.

Pročišćavanje kazeinom

Ovo je jeftin način. Uklonit će neželjene nečistoće, poboljšati okus, uništiti neugodan miris. Da biste to učinili, dodajte 200 ml kravljeg mlijeka u napitak od 10 litara. Stavite na tamno mjesto, protresite smjesu dva puta dnevno. Nakon tjedan dana pažljivo ispustite iz sedimenta, filtrirajte.

Lijepljenje pinjola

Ova metoda nije jeftina, budući da su pinjoli skupi. No, napitak se ne samo pročišćava, već će i dobiti neusporedivi okus. Istina, cedar će tada morati biti izbačen, jer upija puno štetnih tvari.

U svaku litru chachija doda se nekoliko oguljenih orašastih plodova, stavi na tamno mjesto, zatim filtrira i flašira..

Pogledajte video o kuhanju chachija:

zaključak

Napravite chacha prema jednom od predloženih recepata i uživajte u mirisnom napitku. Samo ne zaboravite da se lako pije, a sadrži puno alkohola.