Adjika od tikvica s jabukama

Dobre domaćice pobrinut će se da se među pripreme za zimu ne nalaze samo razne salate, kiseli krastavci, grickalice i koncentrati za kuhanje prvih i drugih jela, već i začini s kojima možete zimi uvelike raznovrsiti stol i zasititi ga prijeko potrebnim oštrim i začinjene arome.

Jedna od najpoznatijih i najomiljenijih mnogih začina je adjika. Ali pravi kavkaški adjika tradicionalno se odlikuje takvom oštrinom, zahvaljujući korištenju različitih paprika, što se neće svidjeti svakoj ruskoj osobi. Ali njegova pikantna aroma ne može samo privući pažnju gurmana. Taj je problem riješen već dugo vremena. Neiscrpni za fikciju, ruski kulinarski stručnjaci došli su na ideju da dodaju mnogo neutralnih sastojaka adjiki, što bi ublažilo ozbiljnost i gorčinu tradicionalnih začina. Dakle, rodila se Adzhika od tikvica s jabukama za zimu. Ovo prazno ima nekoliko sorti i ovaj će članak biti posvećen upravo takvoj adjiki.

Adjika: njezin sastav i svojstva

Adjika se kao začin pojavila na Kavkazu u Abhaziji, a u prijevodu s lokalnog jezika riječ znači "začinjena sol" ili "sol, mljevena začinima".

Postoji legenda da su Adžhika izumili pastiri koji pasu ovce u planinama. Vlasnici ovaca dobavljali su ih solju koja je bila namijenjena životinjama, kako bi u pokušaju da utažu žeđ upili više trave i na taj način brže dobivali na težini, što je više koristi njihovim vlasnicima. Sol je bila skupa u one dane, a pastiri je nisu ukrali, dodavali su joj ljutu papriku i druge začine nadajući se da će ljude odvratiti. No, ispostavilo se upravo suprotno - pastiri su dodali sol i papar još veći broj raznog mljevenog suhog bilja, a s vremenom se pretvorilo u začin pod nazivom adjika, bez kojeg je teško zamisliti tablicu bilo kojeg predstavnika kavkaških naroda.

Adjika tradicionalno ima mnogo sastojaka, ali krupna sol, crvena ljuta paprika, sjemenke korijandera, suhi češnjak, kopar i suncobran su osnovni sastojci..

Boja adjika određena je njezinim sastavom i može biti crvena, narančasta, smeđa ili zelena, ovisno o boji papra i drugim korištenim začinima. U stanju je jelima dati poseban okus i aromu: začinjen, začinjen i pomalo gorak.

Tradicionalni recept za tikvice s tikvicama s jabukama

Ovaj je recept namijenjen ljubiteljima klasične adjike, koji se zbog određenih problema sa želucem više ne mogu nositi s njegovom ozbiljnošću ili jednostavno ljubiteljima začinjenih, ali istovremeno nježnih jela. Osim toga, dobiveno jelo više se ne može nazvati začinom - već se pretvara u laganu neovisnu užinu koja nosi sve mirise mirisne ljetne vrućine.

Za početak pokušajte pronaći, temeljito isprati i osušiti sljedeće sastojke:

• Tikvice - oko 5 kg;
• Mrkva, paprika i jabuke s kiselinom - svaki 1 kg;
• Češnjak - 200 g№
• Vruća crvena paprika - 10-15 komada;
• Zeleno po vašem ukusu, ali poželjno je da ima najmanje 50 grama kopra, cilantro, bosiljak, sjemenke korijandera, peršin.

Te komponente moraju biti pronađene:

• Biljno ulje - 500 ml;
• Stolni (i po mogućnosti jabučni) ocat - 200 ml;
• Šećer - 200 ml;
• Sol je velika, po mogućnosti kamena - 5 tbsp. žlice.

Da biste pripremili adjiku za zimu, trebate ukloniti kore od tikvica, jabuka i mrkve. Za slatke i ljute paprike i jabuke dodatno uklonite jezgru i mak. Ogulite mrkvu i češnjak. Zele dobro operite i osušite uklanjajući sve suhe i pokvarene dijelove.

Sve pripremljeno povrće i jabuke narežite na komade tako da ih je prikladno proći kroz mlin za meso. Počevši s tikvicama, mljevenje mesa nasjeckajte sve komade povrća. Tikvice narežite u zasebnu zdjelu, a dok ćete preostalo povrće proći kroz mlin za meso, stavite mljevene tikvice u drugar i ostavite da višak soka malo iscuri. Ova tehnika će vam pomoći da adjika postane veličanstvenija..

Oštrim nožem sitno nasjeckajte zelje.

To je stroj za mljevenje mesa koji je u stanju stvoriti najprikladniju konzistenciju adjika s povremeno malim komadićima povrća i jabuka.

Dobivenu povrtnu masu pomiješajte sa šećerom, solju i maslacem, stavite na srednju vatru i dovedite do vrenja. Zatim povremeno pirjajte 30-40 minuta, miješajući smjesu drvenom lopaticom.

Istovremeno, u ovom trenutku, započnite sterilizirati limenke poklopcima.

U adjiku dodajte ocat i držite na laganoj vatri najmanje još pet minuta.

Vruću adjiku odmah stavite u male sterilizirane staklenke, razvaljajte i, okrenite staklenke naopako, zamotajte ih dekom.

Gotova začina može se pohraniti za spremanje sljedeći dan, štiteći adjika ako je moguće od izlaganja jakom svjetlu.

Adjika od tikvica s jabukama i rajčicom

sastav tradicionalne kavkaške adjike rajčica nikad nije ušla, a njezinu crvenu boju određivali su samo crvena ljuta i ponekad slatka paprika. U Rusiji je dugi niz godina bilo uobičajeno pripremati adjiku, koristeći rajčice, kako bi ublažili njenu gipkost i gorčinu. Stoga je najpopularniji recept za adjika od tikvica s jabukama, koji uključuje rajčicu.

Da biste napravili adjiku prema ovom receptu, pripremite sljedeće sastojke:

• Tikvice - 2 kg;
• Beli papar - 0,4 kg;
• Rajčice - 0,5 kg;
• Mrkva - 0,3 kg;
• Kisele jabuke (vrsta "Antonovka") - 0,3 kg;
• Vruća crvena paprika - 2 komada;
• Češnjak - jedna glava;
• Cilantro, ljubičasti bosiljak, kopar i peršin - 50 grama svake biljke;
• Šećer - 2 velike žlice;
• Sol - 3 žličice;
• 9% stolni ocat - 100 ml;
• Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 100 ml;
• Crni papar, fakultativno.

Svo povrće, bilje i jabuke temeljito se opere, osuši, oslobodi od viška i reže na komade pogodne za obradu brusilicom za meso.

Prvo se sve kuhano povrće, bilje i jabuke samljeju pomoću brusilice za meso..

Svi začini, sol, šećer i maslac dodaju se sjeckanom povrću s jabukama.

Ubuduće se adjika prema ovom receptu može pripremiti i u kotliću s debelim dnom i u laganoj ploči za kuhanje.

Ako imate spor štednjak, tada se svi proizvodi prebacuju u zdjelu, dodaje se ocat, sve se dobro promiješa. Tada se poklopac zatvara i način "Gašenje" traje 1 sat. Nakon što se oglasi zvučni signal, adjika je spremna, može se položiti u banke.

Ako nema više kuhala, tada se mljeveni proizvodi stavljaju u posude s debelim dnom i pirjaju oko 40-50 minuta. Na kraju im se dodaje ocat, a cijela smjesa zagrijava još 10 minuta.

Vruća adjika mora se brzo staviti u sterilizirane staklenke, valjati i zamotati. Adjika kuhana prema ovom receptu može se čuvati čak i u običnom ormaru u kuhinji.

Pokušajte kuhati adjika prema jednom od gornjih recepata, a ne možete ne cijeniti kombinaciju neutralnog okusa tikvica s ljutom paprikom, kiselošću jabuke i pikantnošću zelenog aromatičnog bilja. Sve to zajedno stvara neusporediv, zadivljujući okus kojim možete iznenaditi ne samo članove svoje obitelji, već i goste za svečanim stolom. Posebno je dobra adjika s prženim mesom i krumpirom.