Patlidžan u adjika: recept

Iako ne razumiju svi ljudi patlidžana, pravi gurmani bave se berbom iz ovog povrća. Što domaćice ne rade s patlidžanima za zimu! I sol, i prženje, te kiseli krastavci, pripremite razne salate i grickalice.

Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati začinjeno i mirisno patlidžan u adjika za zimu. Ispada iznenađujuće ukusna grickalica koja se čak može staviti i na svečani stol: gosti se „pomesti“ u trenutku.

Nemojte se iznenaditi, jer se patlidžani tako zovu u mnogim regijama.

Raznolikost opcija

Postoji puno recepata za kuhanje patlidžana u adjiki. Većinu njih izmislile su same hostese tijekom eksperimenata. Postoje opcije za mljevene grickalice ili kuhanje u kriške - kako želite. Nudimo mali dio recepata za varijaciju "Patlidžan u adjiki za zimu".

Klasična verzija

Nudimo vam recept s fotografijom. Za pripremu zalogaja potrebno je opskrbiti se:

• plave - 1 kilogram;
• zrela crvena rajčica - 1 kilogram;
• slatka paprika (crvena ili žuta) - ½ kilograma;
• češnjak - 7 režnja;
• ljuta paprika (možete i čili) - pola mahuna;
• biljno ulje (rafinirano) - pola čaše;
• granulirani šećer - 30 grama;
• gruba sol - 60 grama;
• 9% stolni ocat - 100 ml.

Princip kuhanja

Patlidžan ima gorku kožu. Ako se ovo povrće ne priprema prema pravilima, gotovi zalogaj bit će gorak. Stoga ih treba očistiti ili namočiti. Postoji nekoliko načina koji ne trebaju mnogo vremena:

• Narezani patlidžan posipajte krupnom solju i ostavite 20 minuta, a za to vrijeme pojavit će se kapljice vode. Ta je sol izvukla gorčinu. Isperimo krugove hladnom vodom, posipamo ih ubrusom i istrljamo svaki komad.
  
• Nasjeckane plave širimo u šalicu sa slanom vodom (2 velike žlice soli na čašu vode), na vrhu - malo ugnjetavanja, tako da svi komadi budu u vodi. Nakon 40 minuta isperite. Rajčice prelijte kipućom vodom jednu i pol minute, nakon čega procijedimo i očistimo.

Dok se patlidžan namaka, pripremit ćemo preostale sastojke. Za plave u adjiki trebaju mesnate rajčice. Prema receptu, trebamo rajčice bez kožica. To je vrlo teško ukloniti upravo tako. Ali ako je rajčica izrezana, oljuštena i stavljena u ledenu vodu (dodajte kockice leda), tada se oguljenje lako uklanja.

Paprike uklanjaju repne repice, sjemenke i pregrade. Izrežemo ih na trakice. Skrećemo vam pažnju na rad s ljutom paprikom: izrezan je u rukavicama. Inače, ne izbjegavajte opekline ruku.

Rajčice i papriku treba nasjeckati. Da biste to učinili, možete koristiti brusilicu za meso ili ručni blender - kome je to prikladno. Samljeti sve povrće istovremeno.

Izlijte u tavu, dodajte maslac, šećer, sol. Nakon temeljitog miješanja staviti da prokuha. Nakon vrenja kuhajte četvrt sata i dodajte ocat. Nastavljamo kuhati na laganoj vatri.

Natopljeni i istresti patlidžan, izrezati na komade i pržiti na malo ulja u tavi s debelim dnom. Plave bi trebale smeđe. Patlidžan ispržite u porcijama.

Zatim ga stavite u tavu. Nakon 10 minuta dodajte zdrobljeni češnjak, kuhajte još 15 minuta. Ljubitelji vrućeg mogu dodati još češnjaka.

Nakon što gotov zalogaj prebacimo u staklenke, šaljemo ih sterilizirane. Cork hermetički, okrenite i ohladite ispod pokrivača. Patlidžan u adjiki za zimu spreman.

Patlidžan u adjika: recept

Kombinacija patlidžana s rajčicom, ljutom paprom i češnjakom daje predjelu pikantnost i profinjenost. i čili papar a češnjak se može dodati u bilo kojoj, naravno, razumnoj količini, ovisno o ukusu. Poslužuje se plava u adjika i u hladnom i u grijanom obliku. A mogu biti zasebno jelo ili poslužiti kao prilog tjestenini, krumpiru, ribama i mesnim jelima.

Što nam treba:

• plave - 500 grama;
• sočna crvena rajčica - 500 grama;
• Bugarski papar - 250 grama;
• češnjak - 5 klinčića;
• stolni ocat 9% - 15 ml;
• mršavo ulje (nerafinirano) - 30 ml;
• sol bez joda - 15 grama;
• granulirani šećer - 30 grama;
• Lavrushka - 1 list;
• crni papar - 5 graška.

Proces

Kuhanje začinjenih i ukusnih zalogaja ne treba puno vremena. Ali za zimu ćete svojoj obitelji pružiti mirisni patlidžan u adjiki.

1. U dobro opranim sočnim crvenim rajčicama trebate ukloniti mjesto pričvršćenja stabljike, izrezati na četvrtine.
2. Slatku papriku prvo prepolovite da biste izvadili sjemenke i pregrade. Nakon toga, izrezati na proizvoljne komade. Isti postupak se provodi s ljutim paprikama. Sjeme se nužno mora protresti. Upravo ovaj proizvod daje našem patlidžanu u Adjiki oštar i pikantan okus. Ne zaboravite da na rukama morate nositi rukavice kako ne bi opekli ruke.
3. Oguljene češnjeve češnjaka samo trebate nasjeckati.
4. Patlidžan na recept u adjika bi trebao biti slatke sorte. Tada se propušta proces uklanjanja gorčine. Ako ih nije bilo, plave ih treba namočiti. Kako se to može učiniti? Neolupljeni patlidžan treba izrezati na kolutove od oko 1-1,5 cm. Ovo je najpovoljnija opcija za rezanje. Na vrhu posipajte kamenom soli, držite 20 minuta, isperite hladnom vodom i osušite. Izrežite plavu za grickalice na kriške.
5. Adjika, jer bi osnova zalogaja trebala biti ujednačena, pa pripremljenu rajčicu, papriku i češnjak treba proći kroz mlin za meso.
6. Nakon što isjeckano povrće stavite u veliku posudu, dodajte sol, šećer, maslac, peršin i crni grašak. Od trenutka ključanja adjika se kuha neprekidno 10 minuta uz stalno miješanje.
7. Zatim se dodaju ocat i plava boja. Adjika iz patlidžana ima sposobnost lijepljenja za dno: bez miješanja, izgorjet će.
8. Nakon otprilike trećine sata, patlidžan će postati mekan, ali ne bi smio izgubiti oblik. Ovo je signal spremnosti za zimski međuobrok.

Prije nego što se odvijete, trebate odabrati lovorov list patlidžana iz patlidžana. Ako je ostavite, nastat će gorčina i neugodan okus. Posude i poklopci moraju se pare.

Posude zatvorene čvrsto zatvorite na poklopce i pokrijte dok se potpuno ne ohlade. Zimske grickalice spremaju se u podrum ili podrum. Neće se izgubiti (ako tako sjajni plavi mali neće jesti kući bez vašeg znanja) i u hladnjaku.

Patlidžan u adjika s jabukama:

Umjesto zaključka

Adjika od patlidžana omiljeno je jelo pravih gurmana. Ljubitelji patlidžana preferiraju začinjene začine za meso i ribu. Postoji mnogo opcija za užinu, ali bilo koji recept može se razlikovati. Sada ćemo razgovarati o tome.

Prisutnost vruće zelene ili crvene paprike, kao i češnjak - glavni uvjet. Štoviše, ljute paprike se ponekad dodaju više nego što je navedeno u receptu - kako želite.

Nacionalna kuhinja ne uključuje dodavanje rajčice, ali jednostavno se dogodi da im se dodaju. Paprike, rajčice u grickalici treba pire, a patlidžan kuhati na kriške. Za promjenu dodajte jabuke, mrkvu i sve vrste zelja po ukusu.