Što znače žute ili bijele pruge u lubenici?

Izvan ljudskog gastrointestinalnog trakta nitrati nisu opasni. Jednom u želucu pretvaraju se u soli dušične kiseline (nitriti), koje su otrov za ljudsko tijelo. Rezultat prisutnosti nitrita u tijelu je gladovanje tkiva kisikom, smanjenje unosa vitamina iz hrane i pojava bolesti štitnjače.I nitrati i nitriti imaju vrlo neugodno svojstvo, mogu se nakupljati u tijelu, što pojačava trovanje. Proizvodi s nitratima ne mogu se jesti, za odraslu osobu, prag za sigurnu dozu nitrata završava pri 150-200 mg, doza od 600 mg ove tvari nanosi nepopravljivu štetu zdravlju. Za malu djecu (do 7 godina), dio proizvoda koji sadrže 10 mg nitrata već prijeti njihovom zdravlju.

Simptomi trovanja nitratima:

• probavne smetnje, proljev;
• plava koža;
• hladan znoj;
• niska temperatura;
• brzo i naporno disanje.

Druge razlike neupotrebljive lubenice

Pod utjecajem nitrata, kao i drugih razloga, lubenice postaju neprimjerene ljudskoj prehrani. Grube, nejestive vene bijele ili žute boje pojavljuju se među njihovom pulpom, ili unutrašnjost fetusa postaje bijela, labava ili čak gorka. Ponekad su kupci razočarani gorkim ukusom, ljeti kušajući krišku crvene i sočne lubenice.

Razloga može biti nekoliko:

1. Potrošači nailaze na dugovječne plodove koji su iz prirodnih razloga izgubili ukus (fermentacija, ljuštenje).
2. Također, na okus sredine fetusa može utjecati visoki udio nitrata. Nitrati su "potaknuli" brzi razvoj fetusne mase, ponekad i do 10-20 kg. Izduženi plodovi pušteni su ležati na suncu tjedan dana, tako da su plodovi iznutra postali crveni, ali budući da nisu dozrijevali, njihovo meso nije dobilo slatki okus. Kao rezultat toga, fruktoza i glukoza (5–6%) sadržani u dinjama i tikvicama brzo fermentiraju u saharozu, nakon čega se unutrašnjost voća počinje kiseliti, a okus se mijenja u kiseli ili gorki.
3. Također, gorčina nezrele lubenice natopljene nitratima može dati veliku količinu cucurbitacina, koji se praktično ne nalazi u zrelim dinjama. U zelenim plodovima sadržaj cucurbitacina se značajno povećava.

Grube pruge

Nitrati izazivaju ne samo brzi rast voća, već i brzo starenje. U zrelim plodovima bijele pjege u mesu postaju žute, struktura im se zgusne i postaje kruta.

Slatka, labava unutrašnjost

Postupak, koji je u pulpi lubenice počeo istodobno s prodorom nitrata, nastavlja se i nakon berbe. Kemikalije više ne utječu na rast dinje, ali učinci na tkivo se nastavljaju. Ovo koriste beskrupulozni uzgajivači dinje za postizanje nevjerojatne dobiti od prodaje ranih lubenica. Kad dinje, uzgajane na solju, dobiju pravu veličinu, one se otrgavaju i guraju nezrelo na velikim daljinama..Tijekom vremena potrebnog za isporuku, meso umjetno sazrijeva pod utjecajem nitrata. Posude bijelog nitrata unutar pulpe stječu grubu strukturu i žutu boju. U ovom trenutku pokušavaju ih prodati, jer otprilike mjesec dana nakon što su lubenice izvađene iz matičnih biljaka, unutrašnjost ploda se mijenja i dobiva labav, suh i drobljiv ili pomalo sklizak, vodenast oblik.

Također, pamučna i ne ukusna pulpa lubenice može ukazivati ​​na nepravilno skladištenje usjeva. Ako se voće dugo gnječi, ali nastavlja ležati na mjestu otvorenom za sunce (lubenica se urušava, polje), tada se nakon kratkog vremena počinje sušiti, gube sok, što dokazuje pojava suhih bijelih ili blijedo smeđih zrnaca u njegovoj pulpi. Promjene započinju s područjem oko sjemena, postupno povećavajući područje lezije.

Nejednako obojenje pulpe

Ponekad je možete promatrati, pogotovo na prvim lubenicama koje su bile u prodaji, žutim tuljanovima ili blijedo-bijelim mrljama među sočnom, crvenom parom. To je izravna posljedica činjenice da je kultura uzgajana na nitratu, a sadržaj nitrata u plodu prelazi normu koju su liječnici preporučili nekoliko puta. Nasumično uređena, žuta ili vrlo blijedo ružičasta gusta područja pulpe mogu doseći promjer od 2 do 50 mm. Prisutnost mrlja u pulpi znači da je nemoguće jesti takav proizvod, jer sadrži puno stranih kemikalija.

Kako provjeriti lubenicu za nitrate kod kuće?

Ne znaju svi mogu li se jesti rane lubenice. To ne vrijedi raditi, obično je u njima povećana doza nitrata i, u skladu s tim, u sredinu prodire kruta vena. Voće koje se prirodno uzgaja na poljima u južnim regijama prodaje se sredinom srpnja. Kasne lubenice kupljene u listopadu, čak i bez prisustva nitrata, vjerojatno će imati meso poput pamučne vune..

To je zbog činjenice da se nakon berbe tikvice ne skladište bez gubitka ukusa i konzistencije više od dva mjeseca. Ispitivanje lubenice na nitrate trebalo bi provesti u posebnom laboratoriju, ali postoje neki neizravni znakovi koji ukazuju na povećani sadržaj soli dušične kiseline. Takav se test može provesti kod kuće, neovisno, bez pribjegavanja laboratorijskim testovima..

Kako provjeriti pulpu lubenice za nitrate:

1. Umočite u duboki bazen ili kantu vode. Dobra lubenica ostat će na površini vode, utopljeno voće je opasno za zdravlje, jer sadrži veliku količinu nitrata.
2. Pažljivo pregledajte pulpu lubenice, prisustvo bjelkastih i žutih vena u njoj, ukazuje na prisutnost nitrata.
3. Izrežite malu meku krišku pulpe lubenice, stavite u šalicu, a zatim je premažite žličicom. Voćna masa se prelije s malom količinom čiste vode i ostavi da se utapa 15 minuta. Celuloza, koja ne sadrži opasne tvari, dat će vodi ružičasti ton i lagano zamućenje. Nitratna kaša obojiće vodu crvenom, ljubičastom ili otrovno ružičastom. Takvo je voće opasno, ne bi ga trebali jesti odrasli ni djeca..

Video: kako provjeriti pulpu lubenice za nitrate

Kako odabrati dobru lubenicu?

Često na tržištu možete vidjeti takvu sliku, ljudi kad biraju lubenicu cijene zvuk koji dolazi iz ploda kad ga tapkaju ili traže druge znakove zrelosti. Doista, postoje metode za procjenu zrelosti lubenice, bez narušavanja integriteta fetusa. Često je takva procjena potrebna jer je masa bilo koje lubenice prilično velika, a iznos koji morate platiti za nju također nije mali. Nezrela lubenica ima tvrdo i ne slatko meso. U lubenicama s gustom kore masa fetalne ljuske iznosi oko 40 posto ukupne mase.

Po izgledu

Najprije morate vizualno procijeniti plodove predstavljene na prozoru. Oni moraju biti dobro oblikovani i bez mehaničkih oštećenja ili trulih područja..

Veličina i boja točke zemlje

Posebnu pozornost treba posvetiti žutoj mrlji na mjestu gdje je fetus došao u dodir sa tlom. Može se koristiti za utvrđivanje je li usjev dinje sakupljan u pravo vrijeme ili je berba započela prerano. Što je svjetlija i mršavija žuta mrlja, veća je zrelost lubenice. Ako je cijela školjka obična i nema žutu mrlju, voće je bilo rastrgano i dalje zeleno.

Suha stabljika

Stabljika zrele lubenice uvijek će biti suha. Ako je stabljika zelena, jaka i sočna - to je neizravni znak da prugasto voće nije zrelo, a njegov će okus biti bolji. Također, ljubitelji ove kulture već su dugo primijetili kako bi suha smeđa mrlja, na suprotnom dijelu od stabljike, trebala biti velika. Takvo se voće naziva "lubenica". Malo i malo suho mjesto na ovom području poznavatelji automatski klasificiraju fetus kao mužjaka i sumnjičavi su prema njegovom ukusu..

Prema težini

Kada se odlučite za usporedbu, također možete uzgojiti nekoliko komada voća i usporediti njihovu težinu s drugim uzorcima otprilike iste veličine. Što je lubenica teža i gušća, to je zrelija i slatka. Ako s druge strane na kore postoje zamjetne meke mrlje, tada je ona prezrela i počinje propadati..

Po zvuku

Ljudi koji imaju iskustva u uzgoju dinje, sluhom mogu procijeniti stupanj zrelosti lubenice. Zreli čovjek reagira suhim i bučnijim zvukom od nezrelog uzorka. Čuje se tup i nejasan zvuk kucanja kore kore nezrelih lubenica. Da biste razumjeli koji prugasti plod čini jasniji zvuk, morate kucati po nekoliko plodova, držeći ih u rukama i dovodeći ih do uha.Kako se ne biste razočarali, nabavljajući lubenicu vrućeg ljetnog dana, možete primijeniti čitav niz trikova: kucanje voća, stisnuti ga na mrvicu ili pažljivo pregledati stabljiku. Ali najpouzdaniji način kupnje slatkog prugastog voća je tražiti od prodavača da ga usitni i probati krišku.