Kako soliti zelenu rajčicu

U tradiciji ruske kuhinje razni kiseli krastavci od davnina su igrali značajnu ulogu. Uz ukusan okus, oni također imaju blagotvoran učinak na vitalne funkcije ljudskog tijela. Soli nisu samo izvor vitamina zimi, već i ubrzavaju enzimske procese tijekom probave. Najbolje ih je kombinirati s masnim i mesnim jelima jer olakšavaju probavu. Ali uloga slanog i kiselog povrća tijekom posta također je teško precjenjivati.

Slane zelene rajčice su najkarakterističniji primjer ruskog kiselog krastavca. Zaista, u Rusiji, zbog nestabilne i hladne klime, krajem ljeta, uoči jesenskog hladnog vremena, vrtlari moraju ukloniti velike količine zelene rajčice iz grmlja i razmišljati što dalje učiniti. Pa, kiseli zeleni rajčica za zimu omogućuje vam da uštedite gotovo bilo koji broj rajčica uz malu cijenu, pogotovo ako živite u kući s podrumom, gdje lako možete pohraniti bilo koju količinu zimske berbe.

Naravno, mnogi početnici vrtlari imaju logično pitanje o tome kako soliti zelenu rajčicu za zimu? Upravo će na to pitanje tijekom članka biti dat detaljan odgovor, a dat će i nekoliko recepata za pravljenje slanih rajčica. Doista, ovaj se postupak može nazvati kreativnim, jer vještim odabirom različitih začina i začina za ukiseljenje zelene rajčice možete značajno izmijeniti okus gotovog jela. Pa zimi možete na stol staviti salatu sa slanim rajčicama ili ih poslužiti kao zaseban izvrstan zalogaj, pogotovo ako ih začinite uljem i svježim začinskim biljem.

Recept "U izvoru soljenja"

Možda je, prema ovom receptu, zelenu rajčicu još slala vaša rodbina velikana. Pa čak i tada, znali su i uzeli u obzir mnoge suptilnosti koje mogu utjecati na okus i kvalitetu obradaka zelene rajčice.

Tajne ukusne rajčice

Iako se u one dane radije koristilo isključivo drveno posuđe za ukiseljenje rajčice: razne bačve i kadice, u modernom je svijetu staklarstvo popularnije. Budući da je lakše očistiti, oprati i sterilizirati. Ako razmišljate, kako ukiseliti zelenu rajčicu u velikim količinama možete koristiti emajlirane kante i čak velike posude od 20-30 litara za soljenje.

Pa, ako uspijete nabaviti pravu hrastovu kadu za ukiseljenje zelene rajčice ili barem malu bačvu, okus gotove rajčice će, kako kažu, "lizati prste".

Istina, stupanj zrelosti i veličina same zelene rajčice također su važni. Vrlo male i tamnozelene rajčice, najvjerojatnije, nisu prikladne za kiselo lučenje. Sadržaj solanina, tvari koja je toksična za ljude, ali uništena izlaganjem vrućoj vodi i fiziološkoj otopini, u njima je još uvijek previsoka. Iskustvo pokazuje da ukusne slane rajčice potječu od svijetlozelene, gotovo bijele ili čak smeđe rajčice.

Razne začine igraju važnu ulogu u dobivanju jedinstvenog okusa slane rajčice. Oni u velikoj mjeri određuju kvalitetu gotovog jela. Na primjer, začinjeno bilje poput crnog ribiza, trešanja, hrasta i hrena povećava rok trajanja kiselih krastavaca i čini ih hrskavim. Bosiljak, peršin, kopar, pepeljara i kiseli okus - daju aromatičnim jelima zelene rajčice osebujne začinjene note, sjemenke senfa, češnjak, papar i korijen hrena poboljšavaju okus, a celer, crni papar, korijander i isti bosiljak blagotvorno utječu na probavu.

Konačno, postoje neki čimbenici neobični za racionalni um, koji su se, međutim, odavno uzimali u obzir prilikom kiselih krastavaca. Već je odavno primijećeno da kiseli krastavci napravljeni za vrijeme punog mjeseca nisu baš ukusni i dosta se brzo pokvare. Na primjer, povrće postaje mekano i prilično bez okusa..

Proces hladnog soljenja

Recept za ukiseljenje zelene rajčice je jednostavan i poteškoće se mogu pojaviti samo s pronalaženjem nekih začina i začina. No, uvijek možete prvo koristiti ono što imate pri ruci, a zatim dodajte rjeđe začinjeno bilje, ako je moguće.

U prosjeku, za 10 kg zelene rajčice trebat ćete kuhati:

• Nekoliko desetaka lišća trešnje i crnog ribiza;
• 5-6 lišća lovora i hrasta;
• 200 g biljaka cvjetova i kopra;
• Nekoliko sorti začinskog bilja po 100 grama (peršin, celer, bosiljak, pehtrak, mažuran, slana);
• Nekoliko lišća hrena;
• Po želji, hren korijen, izrezan na sitne komade, nekoliko mahuna ljute paprike, nekoliko žlica sjemenki senfa i nekoliko glava češnjaka;
• 10 graška papra i crnog papra.

Za soljenje zelene rajčice na prvi je način potrebna samo sama rajčica, začini i sol, koji se ogulju i opere rajčice biljem u procesu čvrstog pakiranja u posudu. Potrošnja soli na 10 kg zelene rajčice iznosi otprilike 1,1-1,2 kg.

Slana rajčica na ovaj način je najlakša. Odozdo je dovoljno staviti ugnjetavanje u obliku kamena ili staklenke napunjene vodom. Ako nakon nekoliko dana sok koji izlazi iz voća nije dovoljan da u potpunosti prekrije svu rajčicu, posudu dolijte potrebnom količinom 7% slane otopine (to jest, koristite 70 g soli na 1 litru vode). Takve rajčice trebaju biti u sobi ne više od tri dana, nakon čega ih je potrebno premjestiti na hladno i tamno mjesto. Okus slanih rajčica kuhanih u vlastitom soku bez prelijevanja, naravno, ne može se usporediti s ukiseljenim, a po korisnosti takav proizvod je bolji od pripravaka u kojima se koristi ocat.

Za ukiseljenje zelene rajčice s hladnim ulivanjem najprije pripremite kiseli krastavac s jačinom od najmanje 7%.

Zelene rajčice čvrsto stavite u prikladnu posudu, raspoređene sa svih strana začinima, prelijte hladnom slanom vodom i ostavite u kuhinji 5-6 dana. Nadalje, radni komad se također mora premjestiti na hladno mjesto..

Rajčice pripremljene bilo kojom od ovih metoda mogu se kušati za 2-3 tjedna, ali oni će dobiti puni buket okusa i mirisa za 5-6 tjedana.

Lizanje prstiju rajčice

U urbanim sredinama najlakši način kuhanja slane zelene rajčice je prema receptu sa zavodljivim nazivom "Lizite prste". Doista, prema ovom receptu, rajčice se odmah kuhaju u staklenim staklenkama, tako da zauzimaju malo prostora i mogu se čuvati u običnom hladnjaku. Osim toga, začinima se dodaje šećer i senf u prahu, što zelenu rajčicu čini vrlo ukusnom..

Unatoč ukusnom imenu, recept je vrlo jednostavan i trebate ga pronaći:

• 2 kg zelene rajčice;
• 4 komada listova ribizle i 6 komada trešnje;
• 80 grama kopra;
• Par listova hrasta i hrena;
• Žlica sjemenki korijandera;
• 50 grama češnjaka;
• 6 graška crnog papra;
• 2 klinčića;
• 2 litre vode;
• 40 grama soli i šećera;
• 10 grama senfa u prahu.

Svi začini i začinsko bilje s povrćem moraju se temeljito oprati i malo osušiti. U čistu staklenku položite dno potpuno s lišćem začinjenih biljaka, dodajte pola porcije češnjaka, korijandera i papra.

Zatim čvrsto položite zelenu rajčicu na sredinu staklenke, stavite još jedan sloj začina, opet rajčice i odozgo prekrijte sve preostale začine i začinsko bilje. Prema receptu za pripremu slane vode u vodi dodajte sol sa šećerom, prokuhajte i kad se slani malo ohladi dodajte senf u prahu.

Ohlađenom, procijeđenom slanom vodom napunite staklenke položenom rajčicom tako da ih u potpunosti prekrivate. Na vrh stavite poklopac ili tanjur s težinom. Nakon 3-4 dana soljenje se može poslati u hladnjak.

Prema ovom receptu, zimski se preparati mogu čuvati čak i u uobičajenim sobnim uvjetima, ako rajčice prelijete vrućom slanom vodom, ostavite ih da odstoje 15 minuta, prelijete slaninom, prokuhajte i ponovo napunite. Dovoljno je ponoviti ovaj postupak 3 puta, nakon čega se limenke mogu jednostavno valjati.

Pokušavši soliti barem malu količinu zelene rajčice jednom zimi, uvjerit ćete se da one nestaju brže od svih ostalih kiselih krastavaca pripremljenih za zimu. A možda ćete sljedeće godine biti spremni unaprijed za velike količine nabave.