Domaći šampanjac od lišća grožđa: kako kuhati

Kada odabirete glavni sastojak, morate pregledati svaki list radi bolesti i parazita. Ploče s listovima trebaju biti svježe, bez žutila i neprirodnih izrastanja, jer takvi listovi nisu prikladni za pravljenje šampanjca. Drugi važan uvjet je starost sastojka. Za šampanjac su optimalni listovi prosječne vegetacijske sezone, jer mladi još nisu sakupili dovoljno soka, a u starim lišćem više nije dovoljno.Ako uzmete vinove loze plemenitih sorti, aroma dobivenog pića bit će zasićenija. Također, prije pripreme savjetuje se da se odabrani listovi spuste u kipuću vodu na 2-3 minute kako bi se uništili mogući patogeni. Budući spremnici za šampanjac, koji se moraju temeljito oprati i sterilizirati, također zahtijevaju preliminarni tretman. Najbolja opcija u ovom slučaju bile bi debele staklene boce.

Kako napraviti šampanjac od lišća grožđa

Postoji mnogo opcija za pravljenje domaćeg šampanjca. Osim klasičnog recepta, najčešćim receptima smatraju se Volga i s dodatkom kvasca.

2 kg

1. Nakon dovršene preliminarne pripreme sirovina, kako je gore opisano, potrebno je položiti lišće u unaprijed pripremljeni emajlirani spremnik i uliti kipuću vodu.
2. Dalje, posuđe pokrijte debelom krpom i ostavite na tamnom hladnom mjestu 3 dana.
3. Nakon određenog vremena, lišće je potrebno ukloniti i istisnuti. Nakon toga, dobivena blijedožuta tekućina mora se filtrirati.
4. Potrebno je utvrditi količinu dobivene tekućine i, u skladu s njenim volumenom, dodati pravu količinu šećera. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Rezultirajuća otopina izlije se u bocu i instalira se brava s vodom - poseban ventil s kojim se ugljični dioksid uklanja iz spremnika, a kisik se blokira.
5. Proces fermentacije traje otprilike 28 dana. Nakon prvog tjedna trebali bi se pojaviti prvi znakovi fermentacije. Ako se to ne opazi, trebate dodati 5 žličica kvasca ili 3 kg pulpe - iscijeđene bobice grožđa sa sjemenkama i kore.
6. Paralelno s tim, potrebno je pripremiti spremnike za šampanjac. Nepoželjno je koristiti plastične posude, a najbolja opcija bile bi boce izravno ispod pijanog šampanjca.
7. Po završetku postupka fermentacije, šampanjac se mora sipati u pripremljenu posudu, ne puneći potpuno posude i ostavljajući oko ¼ boce praznom, zatvorite pluturu koja je čvrsto fiksirana žicom da ne bi došlo do preuranjenog pritiska boce.
8. 10 dana spremnik s tekućinom mora se skladištiti u vodoravnom položaju i svaki dan rotirati 1/10 okretaja oko osi. A također, ako se koriste plastične boce, tada se kapci moraju neko vrijeme malo otvoriti, oslobađajući plin.
9. Znak da je šampanjac potpuno spreman za upotrebu je gusti talog na dnu spremnika.

Recept broj 2

Volga recept

1 kg

1. Sjeckajući listove grožđa, posipajte ih u pripremljenu staklenku, s volumenom oko 10 litara.
2. Prelijte kipućom vodom preko zelene mase i poklopite.
3. Stavite posudu na toplo mjesto tri dana.
4. Nakon tog vremena, tekućina mora biti filtrirana, stisnuvši lišće.
5. Nakon toga se potrebna količina šećera otopi u rezultirajućem volumenu proizvoda.
6. Poluproizvod se izlije u pripremljene posude i pohranjuje vodoravno u hladnoj prostoriji oko 4 tjedna. Istovremeno, svakih 7 dana potrebno je otvoriti poklopac kako bi se oslobodio višak plina.

Recept broj 3

S kvascem

1,5 kg

1. Za početak, zeleni listovi moraju se inzistirati 3 dana u emajliranom spremniku od 20 litara.
2. Dalje je potrebno procijediti i sipati dobivenu tekućinu u staklenu posudu s poklopcem. Boca bi bila idealna.
3. Čim započne proces fermentacije, potrebno je dodati kvasac u tekućinu i staviti na gumenu rukavicu na vrat posude, osiguravajući ga elastičnom trakom. Za veću pouzdanost možete koristiti vodenu bravu.
4. Nakon završetka procesa fermentacije, tekućina se mora sipati u unaprijed pripremljene boce i čvrsto zatvoriti. A ako pravilno slijedite recept, možete dobiti sjajno piće..

Uvjeti skladištenja pjenušca

Važno je ne zaboraviti da prilikom skladištenja šampanjca od lišća grožđa moraju se poštovati odgovarajući uvjeti, a to su: temperatura, vlaga, svjetlost i položaj boce. Pjenušavo vino se preporučuje čuvati u vodoravnom položaju pri temperaturi koja ne prelazi +16 ° C. Najoptimalnija temperatura za skladištenje pjenušca smatra se + 10 ... + 12 ° C. Treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost, jer to piću može dati neugodan okus sumpora..

Nakon par tjedana može se istaložiti, nakon čega će napitak svakim danom biti lakši, a nakon tri mjeseca šampanjac je prikladan za konzumaciju. No kako bi se osjetila cijela paleta ukusa, napitak mora biti star najmanje šest mjeseci. Pripremiti domaći ukusni i mirisni šampanjac kod kuće (ponavlja) je sasvim jednostavno.Koristeći recepte i preporuke opisane u članku, možete biti sigurni da će na svečanom stolu uvijek biti pripremljen šampanjac neovisno. Iako je napitak nešto jači od kupljenog, sadrži više hranjivih sastojaka i nekoliko je puta aromatičniji i ukusniji od industrijskog napitka.