Šampanjci iz brezovog soka: 5 recepata

Posljednjih godina, pa čak i desetljeća, zaista kvalitetna alkoholna pića teško se mogu naći u prodaji. Osobito je lako naletjeti na lažnjak kada je u pitanju šampanjac. Iz tog razloga domaće vinarstvo u Rusiji doslovno doživljava ponovno rođenje. Posebna potražnja javlja se pićima od prirodnih proizvoda. Šampanjce iz soka od breze kod kuće vrlo je lako pripremiti. A okus dobivenog pića zadovoljit će i žensku i mušku polovicu čovječanstva.

Kako napraviti šampanjac od soka od breze

Glavni sastojak za izradu ovog čudesnog, osvježavajućeg napitka u bilo kojem vremenu je brezov sok. Ovaj prirodni zdravstveni eliksir možete dobiti samo u roku od 2-3 tjedna godišnje. Ali to ne znači da se šampanjac od njega može napraviti tek u rano proljeće u vrlo kratkom vremenu. Za proizvodnju šampanjca prikladan je i konzervirani sok od breze u konzervi. Štoviše, za lagane sorte pića bolje je koristiti sok prikupljen i pohranjen ručno. Ali ako je odlučeno napraviti jači šampanjac s dodatkom votke, tada nema posebne razlike koji će se sok koristiti za pravljenje šampanjca. Možete koristiti opciju trgovine..

Za pripremu šampanjca od brezovog soka najčešće se koriste zaslađivači, najčešće obični granulirani šećer. Da biste povećali korisnost dobivenog pića, možete koristiti med. Obično služi i za dobivanje dublje, zasićenije nijanse šampanjca. Pogotovo ako koristite tamne sorte meda, poput kestena, planinskog ili heljde.

Kao pokretač šampanjca možete koristiti i industrijski vinski kvasac i domaće grožđice.

U pravilu se domaća kisela tijesto priprema nekoliko dana prije početka izrade šampanjca. Ovo je potrebno ne samo da kiselka sazri. U posljednje vrijeme gotovo se svaka grožđica našla u prodaji, kako bi se bolje očuvao prerađeni sumpor. Takve su grožđice već potpuno neprikladne za izradu kulture starter vina. Stoga se grožđice prave unaprijed kako bi se eksperimentirale s različitim sortama sušenog voća. I kao rezultat, odredite koji je doista pogodan za fermentaciju.

Proces izrade domaćeg startera za vino je sljedeći:

1. U čistu staklenu staklenku pomiješa se 100 g nužno nepranih grožđica (da se očuva "divlji" kvasac na površini bobica), 180 ml tople vode (ili brezovog soka) i 25 g šećera.
2. Dobro promiješajte, pokrijte komadom krpe (čistim ručnikom) i ostavite na toplom mjestu bez svjetla nekoliko dana.
3. Kad se na površini pojavi pjena, praćena laganim zviždanjem i kiselim mirisom, kvasac se može smatrati spremnim.

U dobro zatvorenoj staklenki može se čuvati u hladnjaku 1 do 2 tjedna.

Ipak za pripremu šampanjca od brezovog soka kod kuće često se koriste svježi limuni ili limunska kiselina. Za recepte bez upotrebe vinskog kvasca ili, posebno, drugih alkoholnih pića, takav je aditiv obvezan. Budući da sok od breze praktički ne sadrži kiseline, a one su potrebne za stabiliziranje kiselosti sladovine. Bez ovog normalnog procesa fermentacije se neće dogoditi.

Recept za šampanjac iz soka od breze sa grožđicama

Da biste dobili lagano i istodobno bogato i ukusno pjenušavo vino (šampanjac) iz brezovog soka, trebat će vam:

• 12 litara soka, po mogućnosti svježeg;
• oko 2100 g granuliranog šećera;
• 1 veliki limun (ili 5 g limunske kiseline);
• unaprijed pripremljena domaća vinska kiselina od 100 g grožđica;
• 50 g tamnog meda.

Postupak pripreme šampanjca od brezovog soka sa grožđicama prema ovom receptu sastoji se od dvije faze: priprema samog vina i zasićenja ugljičnim dioksidom dodavanjem šećera i pružanjem sekundarne fermentacije u zatvorenim uvjetima.

Proizvodnja:

1. U velikoj emajliranoj posudi pomiješajte sok breze, 2000 g šećera i limunske kiseline. Sok se jednostavno iscijedi iz svježeg limuna, pažljivo odvajajući sjemenke.
2. Grijati sve dok ne proključa i kuhati na lagano umjerenoj vatri dok u tavi ne ostane samo 9 litara tekućine.
   
   NAPOMENA! Ovaj postupak čini okus napitka zasićenijim i zanimljivijim..
3. Tekućina se ohladi na sobnu temperaturu (+ 25 ° C), dodaju joj se starter od grožđica i med, otope ako je potrebno u vodenoj kupelji do tekućeg stanja.
4. Temeljito promiješajte, ulijte u rezervoar za fermentaciju i na nju stavite vodenu brtvu (ili rukavicu od lateksa s malom rupom u jednom od prstiju).
5. Ostavite na mjestu bez svjetla sa stabilnom toplom temperaturom (+ 19-24 ° C) 25-40 dana.
6. Nakon završetka procesa fermentacije (nestanak mjehurića u zamci ili rukavica pada) vino iz brezovog soka spremno je zasićeno ugljičnim dioksidom.
7. Kroz slamku, vino se lagano odvodi iz taloga i izlije u pripremljene čiste i suhe boce s čvrsto uvijenim čepovima, ostavljajući oko 6-8 cm slobodnog prostora u gornjem dijelu.
8. U svaku litru volumena svake boce dodaje se 10 g šećera.
9. Boce čvrsto zavijte na njihove kapke i vratite ih na isto mjesto 7-8 dana.
10. Nakon nekoliko dana, boce budućeg šampanjca moraju se provjeriti i malo ispuhati, otvarajući otvor.
11. Ili je izvadite na hladno mjesto, jer se u protivnom mogu jednostavno rastrgati od akumuliranog tlaka.

Jačina dobivenog šampanjca je oko 8-10%.

Šampanjci iz brezovog soka bez vrenja

Ako u šampanjcu želite zadržati sva korisna svojstva brezovog soka, tada možete upotrijebiti sljedeći jednostavan recept.

Trebat će vam:

• 3 litre soka;
• 900 g šećera;
• 300 g neopranih grožđica;
• 2 naranče;
• 1 limun.

Proizvodnja:

1. Naranče i limun temeljito se isperu četkom, osuše i iz njih se izreže kockica. S preostalih plodova sok se iscijedi kroz cjedilo za odvajanje sjemenki.
2. Sok od breze malo se zagrijava na temperaturu od + 40-45 ° C i sav se šećer otopi u njemu.
3. U fermentacijskoj posudi pomiješajte sok od breze sa šećerom, sokom i limunskom koricom te dodajte grožđice.
   NAPOMENA! Morate biti potpuno sigurni u fermentacijska svojstva korištenih grožđica, koristeći gornje metode, jer u protivnom možete pokvariti cijeli radni komad.
4. Ugradite vodenu brtvu ili rukavicu i stavite je na toplo, tamno mjesto 30-45 dana.
   
5. Zatim djeluju na standardni način koji je već opisan u prethodnom receptu. Umjesto šećera, u svaku se bocu dodaju samo 2-3 grožđice i također čvrsto zatvorene.

Šampanjac je još više lagan i nezasićen ukusu. Ali još uvijek ima diplomu i pije se lijepo, pogotovo po vrućem vremenu.

Šampanjci od brezovog soka s vinskim kvascem

Vinski kvas koristi se u slučaju kada nema odgovarajuće grožđice za početnu kulturu, ali želite zajamčiti ukusno i pjenušavo vino.

Sva tehnologija proizvodnje apsolutno je identična onoj koja je opisana u gornjim receptima.

Sastojci se koriste u sljedećim omjerima:

• 10 l brezovog soka;
• 1600 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca.

Domaći šampanjac od brezovog soka sa suhim vinom

Tehnologija izrade šampanjca prema ovom receptu također nalikuje gore opisanoj. Vino od grožđa dodaje gotovom napitku korisna svojstva grožđa, njegov ukus i ton boje.

Trebat će vam:

• 12 litara brezovog soka;
• 3,2 kg granuliranog šećera;
• 600 ml bijelog vina;
• 4 limuna;
• 4 žlice. l. razrijeđena u vodi prema priloženim uputama za vinski kvas.

Proizvodnja:

1. Brezov sok, kao i obično, isparava sa šećerom do 9 l.
2. Ohladite, dodajte sve preostale sastojke i držite na toplom mjestu do kraja fermentacije.
   
3. Zatim se filtriraju, flaširaju uskim poklopcima i čuvaju oko 4 tjedna na hladnom mjestu..

Kako napraviti šampanjac od soka od breze uz dodatak votke

Trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 3 kg šećera;
• 1 litra votke;
• 4 žlice kvasca;
• 4 limuna.

Proizvodnja:

1. Prva faza, tradicionalni, kuhani sok od breze sa šećerom, da bi se smanjila zapremina za 25%.
2. Zatim se prokuha i ohladi na sobnu temperaturu, sok se izlije u drvenu posudu odgovarajućeg volumena, tako da u gornjem dijelu ostaje prostora za fermentaciju.
3. Dodajte kvas, narezani limun, jabuku i votku.
4. Miješa se, zatvori poklopcem i ostavi na toplom mjestu jedan dan, a zatim se spremnik prebaci u hladnu sobu (podrum, podrum) 2 mjeseca.
5. Na kraju ovog razdoblja, šampanjac se flašira i krpa..

Kako čuvati domaći šampanjac od soka od breze

Domaći šampanjac uvijek se čuva na hladnom, na temperaturi od + 3 ° C do + 10 ° C i bez pristupa svjetlosti. Na dnu boca može doći do blage oborine. Rok trajanja u takvim uvjetima je 7-8 mjeseci. Međutim, piće s dodatkom votke može se pohraniti u takvim uvjetima nekoliko godina.

zaključak

Šampanjci iz brezovog soka kod kuće mogu se pripremiti na nekoliko načina. I u svakom slučaju, dobit ćete ukusno i umjereno jako pjenušavo vino neusporedivog ukusa, što nije sramota predstavljati bilo kojoj svečanoj gozbi.