Kvass od soka od breze: 10 recepata

Od davnina u Rusiji, kvass je najomiljenije i tradicionalno piće. Služio je u kraljevskim odajama i u crnim seljačkim kolibama. Iz nekog razloga, mnogi vjeruju da samo različiti usjevi mogu biti osnova kvasa, ali to nije tako. Kvass se može pripremiti i iz različitih voćnih, povrtnih i bobičastih sokova. Štoviše, nije teško napraviti kvas od brezovog soka kod kuće, a pokazaće se da će ovo piće biti ne samo besprijekorno ukusno, nego i neizrecivo korisno..

Što je korisno kvass na brezovom soku

Mnogi ljudi znaju o prednostima brezovog soka iz prve ruke. Ali kvass, pripremljen prema ispravnim tehnologijama, ne samo da čuva, već i povećava korisna svojstva brezovog soka. Na isti način, kiseli kupus je još korisniji od svoje svježe verzije..

Nije ni čudo što se sok od breze pojavljuje u rano proljeće, kada tijelu, iscrpljenom nedostatkom vitamina i beskrajnim depresijama, nakon duge zime posebno treba ojačati i obnoviti snagu. Brezov kvass, koji se može dobiti iz svježeg soka u samo nekoliko dana, sadrži posebno mnogo B vitamina, organskih kiselina i raznih elemenata u tragovima. Sve ove tvari u najlakše dostupnom obliku za ljudsko tijelo, kada se konzumiraju, odmah se žuri u spas i olakšava život najtežem razdoblju u godini, kad je na stolu još uvijek minimalna količina svježeg bilja i povrća, pa čak i više voća. Stoga je najvažnija ljekovita funkcija ovog napitka borba protiv nedostatka vitamina i proljetne slabosti organizma.

Redovita konzumacija brezovog kvasa može poboljšati stanje imunološkog sustava i postupno očistiti ljudsko tijelo od toksina. Štoviše, ima diuretski učinak i pomaže u uklanjanju kamenja iz bubrega i mjehura.

Ali posebna vrijednost brezovog kvasa je u tome što kada se stvore odgovarajući uvjeti, može dugo postojati (za razliku od soka) i, naravno, zadržati sva svoja ljekovita svojstva. Stoga se njeni blagotvorni učinci mogu produljiti za nekoliko mjeseci. Osim toga, u ljetnim vrućinama ovaj će napitak pomoći da ugasite žeđ i osvježiti se bolje nego mnogi drugi, koji koriste umjetne boje i konzervanse..

Kontraindikacija upotrebi brezovog kvasa je prisutnost alergije ili pojedinačne netolerancije na pelud breze.

Kalorični kvass iz brezovog soka

Brezov kvass nije jako kalorično piće. Kalorični sadržaj nije veći od 30 kcal na 100 g proizvoda. I udio šećera u naravi od 2 do 4%.

Je li brezov sok koristan za početak fermentacije

Sok od breze može se čuvati svjež, bez promjene karakteristika vrlo kratko, od dva do pet dana, čak i u hladnjaku. Na kraju ovog vremena prvo počinje zamućivati, a potom fermentirati. Ovo svojstvo koristi se za pripremu ukusnog napitka bez dodatnih dodataka. Stoga se sok od breze, koji je počeo kiseti sam po sebi, može koristiti za pravljenje kvasa, a ima i sva navedena korisna svojstva.

Ali ako su se na soku pojavili tragovi plijesni, onda je u ovom slučaju korist pića vrlo dvojbena, najbolje je podijeliti se s njim.

Kako napraviti kvas od brezovog soka

Postoji beskonačan broj recepata i metoda za izradu kvasa iz brezovog soka. Ali bez obzira koji je recept odabran za pravljenje kvasa kod kuće, najbolje je sami prikupiti brezov sok. Kao krajnje sredstvo potražite pomoć stanovnika najbližih ruralnih naselja. Sok koji se prodaje u trgovinama ne sadrži uvijek ono što je deklarirano na njegovim etiketama. A prednosti takvog napitka mogu biti vrlo sumnjive.

Sami sok prikupljen ili na neki drugi način dobiven od breze preporučuje se filtrirati kroz štapić za umakanje prekriven s nekoliko slojeva gaze. Doista, tijekom postupka prikupljanja, u posudu mogu pasti sve vrste insekata i raznoliko prirodno leglo.

Često se sok sakuplja i prodaje u plastičnim bocama. Kod kuće je za proizvodnju kvasa bolje koristiti emajlirani ili stakleni pribor. Ali za skladištenje kvasa iz brezovog soka dopušteno je koristiti plastične boce, jer je vrlo prikladno iz njih otpustiti višak zraka koji štetno utječe na skladištenje pića.

Kako bi se dodatno poboljšala korisna svojstva kvase, u skladu s raznim receptima koristi se med, pčelinji kruh, polen i raznovrsno ljekovito bilje: origano, metvica, kantarion, timijan i drugi.

Potrošnja šećera za kvass iz brezovog soka

Često se kod izrade kvasa od brezovog soka granulirani šećer uopće ne dodaje. Uostalom, sok sadrži i šećer, a to je često dovoljno. Sadržaj šećera u brezovom soku može varirati i ovisi o mnogim čimbenicima: temperaturi okoline, mjestu rasta breze (na brdu ili u nizini), sastavu tla, rijeci ili potoku u blizini, te prisutnosti podzemne vode u blizini. Štoviše, mnogi ljudi preporučuju dodavanje šećera po ukusu već pripremljenom napitku, jer njegova prekomjerna količina doprinosi intenzivnijem toku fermentacijskog postupka..

U prosjeku, s nedostatkom šećera u brezovom soku, uobičajeno je da se u tri litre staklenke dodaju od jedne žličice do jedne žlice pijeska..

Koliko kvasa treba inzistirati na brezovom soku

Vrijeme kuhanja kvasa na brezovom soku prije svega ovisi o upotrebi dodatnih sastojaka. Ako se za proizvodnju koristi vino, a još više pekarski kvas, piće će za 6-8 sati moći steći potreban okus.

Kada koristite takozvane "divlje" kvasce smještene na površini raznih sušenih plodova, proces fermentacije može trajati od 12 do 48 sati ili čak i više. Mnogo ovisi o temperaturi. Što je viši, to se brže nastavlja. Na temperaturi od + 25-27 ° C, kiseli breza može se smatrati spremnim nakon 12-14 sati.

Morate također razumjeti da što se više vremena kuhanja kvasa odvija na toplom mjestu, više će se šećera preraditi u alkohol. Prema tome, ako inzistirate više od tri dana, jačina rezultirajućeg pića bit će znatno veća nego nakon 12 sati. Bez dodatnog šećera dodan u sok, može biti najviše 3%. Dodatak šećera (i kvasca) dodatno povećava moguću snagu rezultirajućeg brezovog kvasa.

Kako znati kada je kvasa iz brezovog soka spremna

Spremnost kvasa dobivenog od brezovog soka najčešće se određuje ukusom. Ako je okus kiseo i malo fiz, možete ga smatrati spremnim. Ako želite da se ove osobine poboljšaju, piće možete pustiti da se neko vrijeme kuha u relativno toploj sobi i u zatvorenim jelima.

Je li moguće napraviti kvas od zakiseljenog brezovog soka

Zakiseljeni sok od same breze zapravo je gotov kvass koji počinje fermentirati na potpuno prirodan način. Ako je stupanj njegove fermentacije sasvim zadovoljavajući, tada možete samo čvrsto začepiti posude s njom i premjestiti na hladno mjesto. Ako želite okus kvasa učiniti živopisnijim i zasićenijim, tada možete koristiti jedan od opisanih recepata u nastavku.

Kako fermentirati sok od breze sušenim voćem

Najlakši i najzdraviji način za pripremu kvasa od brezovog soka, čiji se recept čuva od davnina, uključuje dodavanje suhog voća. U suvremenom svijetu grožđice se najčešće koriste u te svrhe. Ali ukusna i zdrava kvasa iz soka od breze može se dobiti bez grožđica. Doista, u stara vremena u Rusiji, vinogradi se nisu poštovali. Ali jabuke, kruške, trešnje i šljive rasle su posvuda. Upravo su osušene neoprane trešnje najčešće su služile kao idealan kvas za brezov sok.

Dakle, trebat će vam:

• 5 litara napregnutog brezovog soka;
• 300 g sušene trešnje;
• 400 g suhih jabuka;
• 400 g suhih krušaka;
• 200 g šljiva.

Komponente i udjeli suhog voća mogu se lagano izmijeniti ako nema jedan ili drugi sastojak. Na primjer, umjesto krušaka ili suvih šljiva dodajte suhe marelice, datulje ili smokve. Okus napitka, naravno, promijenit će se, ali ne puno. Glavna stvar je promatrati opće proporcije komponenata.

I najvažnije - ne morate brinuti o čistoći sakupljenih i suhih plodova, one se mogu sakupljati izravno s drveta i sušiti u električnoj sušilici.

Proizvodnja:

1. Ako je sušeno voće jako onečišćeno, tada ih možete oprati u toploj vodi. Ali barem je bolje ne dirati trešnje ili drugu najčišću voćku, kako ne bi isprali „divlji“ kvas s njihove površine.
2. Priprema se emajlirana tava odgovarajućeg volumena, u nju se stavi brezov sok i dodaju se svi sastojci prema receptu.
3. Pokrijte tavu gazom od prašine i insekata i stavite na toplo mjesto (+ 20-27 ° C) 3-4 dana.
4. Svakodnevno se mora miješati budući kvas, a istodobno se mora procijeniti i njegovo stanje..
5. Zatim filtrirajte kvas kroz tikvicu i flaširati, ne dosežući vrat 5 cm.
6. Pokrijte čvrsto i stavite na hladno.

Recept za kvass od breze soka bez kvasca

Najčešće se kvasa iz brezovog soka bez kvasca priprema s grožđicama. Kao što je već spomenuto, prirodni "divlji" kvasac koji je odgovoran za proces fermentacije živi na njegovoj površini. U te svrhe može se koristiti i drugo sušeno voće, kao u gore opisanom receptu. Ali, postoji još jedan zanimljiv recept za izradu kvasa iz brezovog soka u PET bocama od 5 litara.

Trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 500 g granuliranog šećera;
• oguljena kora (samo žuti sloj) s jednim limunom;
• 2 boce od 5 litara.

Proizvodnja:

1. U emajliranom kantu granulirani šećer potpuno se otopi u 10 l brezovog soka.
2. Zatim se sok izlije preko gaza u boce od 5 litara, tako da iznad još uvijek ima slobodnog prostora s visinom od najmanje 5-7 cm.
3. Ogulite koru limuna pomoću oguljene povrća, narežite je na sitne komade.
4. Svakoj bočici dodaje se nekoliko komada slatkoće..
5. Ako je moguće, ispustite zrak iz boca i odmah ih čvrsto stegnite.
6. Boce se odmah stavljaju na hladno mjesto, najbolje u podrum ili podrum.

Za mjesec dana bit će spreman jedinstveni šumeći kvas koji će se ugodno osvježiti u vrućem vremenu.

Ukusni kvass od brezovog soka s kvascem i narančama

Upotreba kvasca značajno ubrzava proces stvaranja kvasa iz brezovog soka. Gotov napitak može se uživati ​​nakon 6-8 sati nakon pripreme. Preporučljivo je koristiti samo u ove svrhe posebne vinske kvasce koji se mogu naći u prodaji. Pekarski i duhovni kvasac, naravno, također su prikladni, ali mogu upropastiti prirodni okus gotovog kvasa, učiniti da izgleda kao kaša.

Trebat će vam:

• 2,5 litre brezovog soka;
• 1 velika naranča
• 250 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca;
• limun, metvica - po ukusu.

Proizvodnja:

1. Naranču dobro operite četkom u tekućoj vodi.
2. Izrežite na tanke polukrupe zajedno s korom, istovremeno uklanjajući kosti.
3. Stavite nasjeckane komade u staklenku za fermentaciju.
4. Kvasac se melje sa šećerom i dodaje se u istu staklenku.
5. Tamo se dodaje aromatično bilje..
6. Sve prelijte sokom od breze, pokrijte čistom prirodnom krpom i stavite na toplo mjesto 1-3 dana. Period fermentacije ovisi o temperaturi na kojoj se proces odvija..

Recept od breze kvasa s rižom

Za izradu kvasa od brezovog soka s rižom trebat će vam:

• 5 l brezovog soka;
• 1 žličica riže;
• 200 g šećera;
• 5 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Sve se komponente temeljito miješaju u prikladnoj posudi..
2. Pokrijte gazom ili pamukom.
3. Promiješajte na toplom mjestu bez svjetla 5-6 dana.

Nakon tjedan dana, gotovo piće je čvrsto zatvoreno i premješteno na hladno.

Recept za kvass od brezovog soka s kvasinom

Prašak se naziva gotova infuzija ili juha od žitarica i slada, koja je namijenjena za pripremu kvasovskih napitaka. Možete ga napraviti sami tako što ćete žitarice namazati, dodajući im razne pečene krekere, voće, bobice, povrće i inzistirati na njima neko vrijeme. Ali najčešće, sladovine za pravljenje kvasa kupuju se gotove u trgovini.

Čak se i početnik u kuhanju može nositi s pripremom brezovog kvasca prema ovom receptu s kvasinom.

Trebat će vam:

• 2,5 litre brezovog soka;
• 3 žlice. l. kvasina slastica;
• 1 šalica šećera;
• 1 žličica vinski kvasac.

Proizvodnja:

1. Sok od breze lagano se zagrijava (na temperaturu ne višu od + 50 ° C) tako da se šećer lako rastopi u njemu.
2. U topli sok dodajte sav šećer i dobro miješajte dok se ne otopi.
3. Piće ohladite na sobnu temperaturu, dodajte pivo i kvasac, ponovo promiješajte.
4. Otvor pokrijte limenkama gaze, stavite na toplo mjesto 2 dana.
5. Zatim rasporedite još 2 dana na hladnom mjestu.
   NAPOMENA! Kvassu se u ovom trenutku već može pokušati.
6. Potom je gotovo piće filtrirano, flaširano i, čvrsto začepljeno, spremljeno na hladno.

Kvass na soku od breze sa izgorjelim šećerom

Izgarani šećer dodaje se brezovom soku umjesto uobičajenom tako da napitak dobije bogatu tamnu nijansu i osebujnu aromu.

1. Da biste napravili izgorjeli šećer, izlije se u suhu tavu ili tavu s debelim dnom i zagrijava dok ne postane blago smeđa.
   
2. Zatim dodajte malo soka od breze u istu posudu i miješajte dok se potpuno ne otopi..
3. Dobivena kisela tijesta izlije se u glavni spremnik sa sokom od breze i, nakon što je ostavio da stoji na toplini skoro jedan dan, stavi na hladno mjesto.
4. Kad šištanje u spremniku završi, kvass se može sipati u boce, čvrsto začepiti i spremiti.

Kako staviti kvas na brezov sok s limunom i medom

Vrlo ukusan i nezamislivo zdrav napitak dobiva se od brezovog soka s dodatkom meda i limuna..

Trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 200 g tekućeg meda;
• 2-3 prosječna limuna;
• 20 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Kvasac se pomiješa s lagano zagrijanim medom (na temperaturu od + 35-40 ° C).
2. S limunom ogulite koru i iscijedite sok.
3. U jednoj posudi pomiješa se kvasac s medom, limunova korica s sokom i sok od breze.
4. Promiješajte, pokrijte gazom i ostavite nekoliko dana u toploj sobi.
5. Nakon toga se filtrira, prelije preko čvrsto zatvorenih boca i premjesti na hladno.

Izrada kvasa od brezovog soka sa bombonima

Ako u izradu brezovog kvasa za 3 litre soka stavite 1 karamelu tipa Menta, Barberry ili vojvotkinja, dobiveno piće obogatit će se okusom i aromom slatkiša iz djetinjstva. Ostatak tehnologije se ne razlikuje od tradicionalne. Možete koristiti kvas, ili možete dodati karamelu u recept kvasa bez kvasca.

Kvas od brezovog soka na pšenici

Postoji znatan broj recepata za pravljenje kvasa iz brezovog soka s sladom. Zapravo, u sastavu kvasne sladovine, slad zauzima glavno mjesto među ostalim komponentama..

Ali slad se može napraviti kod kuće. Uostalom, to je samo klijavo zrno pšenice, raži ili ječma. Najlakši način za dobivanje i klijanje žitarica pšenice.

Trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 100 g pšeničnih zrna;
• 200 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca.

 Proizvodnja:

1. Zrno pšenice se opere i prelije vrućom vodom. Ostaviti 12 sati da se potpuno ohladi..
2. Zatim temeljito oprati pod tekućom hladnom vodom.
3. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu za klijanje.
4. Svakih 12 sati preporučljivo je oprati sjeme.
   
5. Kad prvi put porumene, zdrobite ga blenderom. Dobivena smjesa analog je sladu..
6. Pomiješa se sa šećerom, kvascem, puni brezov sok.
7. Pokrijte gazom, stavite na toplo mjesto bez svjetla 1-2 dana.
8. Zatim se kvasa iz brezovog soka može piti, ali može se flaširati i staviti na dugo čuvanje.

Kako napraviti kvas od hmelja od brezovog soka

Broj stupnjeva brezovog kvasa može se povećati dodavanjem više šećera i kvasca, kao i dužeg držanja napitka toplim.

Ali možete još lakše. 250 g bilo kojeg piva izlije se u staklenku od tri litre, a preostali prostor napunite sokom od breze, a na vrhu vrata ostavi 5-6 cm staklenka se zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto na 2 tjedna. Tada se napitak može sigurno konzumirati. Skladištite dalje na isti način kao i obični kvas.

Pjenušava kvasa iz brezovog soka

Kvass iz brezovog soka gazira se pomoću bilo kojeg od gore navedenih recepata. Ako želite povećati stupanj karbonizacije, možete dodati samo više šećera nego što je propisano. S produljenim izlaganjem povećava se i količina plina u piću.

Razlozi mogućih kvarova

Budući da je sok breze isključivo prirodni prirodni proizvod, prilikom berbe kvasa iz njega nisu isključeni mogući neuspjesi, pa čak ni kvarenje pića..

Zašto je sok od breze postao poput žele

U otprilike polovini slučajeva, uz održavanje fermentiranog brezovog kvasa, piće pokazuje osebujnu konzistenciju ljubičica. S jedne strane, to praktično ne utječe na okus kvase, s druge strane, ispijanje takvog napitka je neugodno i možda neisplativo za zdravlje.

Teško je navesti točan razlog zašto se to događa. Ponekad iz nepoštivanja dovoljne čistoće u proizvodnji proizvoda. Ponekad nekvalitetni aditivni proizvodi utječu na to jer je trenutno teško zamisliti bilo koji proizvod industrijske proizvodnje, uključujući čak i kruh i proizvode od žitarica, bez prerade s kemikalijama.

Postoji zanimljiva narodna metoda koja pomaže u određenoj mjeri zaštititi kvass od pojave sluzi. U svaku bocu u koju se stavlja kvas za skladištenje stavlja se svježa grana obične lješnjaka (lješnjak) duljine 5-7 cm. Ova grančica može pomoći da se kvasi ne oštete..

Ako je kvass već stekao konzistenciju tekuće žele, tada možete još jednom pokušati zapečatiti spremnik što je moguće jače za njegovo skladištenje..

Zašto je kvasen brezov sok plijesniv

Kalup se može pojaviti i iz činjenice da su poklopci na bocama bili zatvoreni nepropusni, te od previše tople temperature tijekom skladištenja i od prodiranja svjetlosti, kao i zbog dodavanja komponenti koje su ikada kemijski obrađene (grožđice, krekeri od nekvalitetnog zrna).

Međutim, mnogi ne obraćaju puno pozornosti na mali tanki film bijele boje na površini kvasa. Doista, kada fermentira krastavce ili rajčicu, često se pojavljuje i na površini komada. Jednostavno ga očiste, piće dodatno filtriraju i konzumiraju bez oklijevanja. Ovdje svi već sami odlučuju koliko može ugroziti svoje zdravlje..

Uvjeti i pravila za čuvanje kvasa na brezovom soku

Najvažnije je da se kvass čuva što je moguće zatvorenije. Kvass iz brezovog soka može se čuvati u gotovo bilo kojem jelu: u staklenim ili plastičnim bocama, u staklenkama, pa čak i u staklenki. Glavna stvar je da posuđe imaju poklopac koji se dobro uklapa. U stara vremena, boce s kvasom čak su bile zapečaćene istopljenim voskom ili voskom kako bi se spriječilo ulazak zraka.

Temperatura skladištenja treba biti niska, bolje od 0 do + 10 ° C. U tim je uvjetima proces fermentacije inhibiran, a kvass je bolje sačuvan. Naravno, sobi u kojoj se čuva kvasa mora biti onemogućen pristup sunčevoj svjetlosti..

U takvim je uvjetima maksimalni rok trajanja ljekovitog pića 6 mjeseci. Neki ga čuvaju i duže, ali ovdje puno ovisi o sastavu samog soka i dostupnosti određenih dodatnih sastojaka. Bolje je ne riskirati uzalud i poštivati ​​naznačena razdoblja skladištenja. Najčešće nakon 6 mjeseci, brezov kvass pretvara se u ocat.

zaključak

Kvass iz brezovog soka kod kuće nije tako teško napraviti kao što se možda čini neinformiranoj osobi. Ponekad je dovoljno koristiti najjednostavnije i najpovoljnije sastojke. A ako želite raznolikost, tada možete primijeniti složenije recepte opisane u ovom članku..