Kvass od brezovog soka s ječmom

Brezov sok nacionalno je piće, ponos ruskog naroda. Od ljekovitih vremena, ovaj ljekoviti prirodni eliksir pomagao je i spasio od mnogih tegoba, posebno u teškoj proljetnoj sezoni, kada se završavaju sve zalihe zime, a svježih zelenih vitamina nema. Da bi se sačuvala korisna svojstva brezovog soka, od njega su se pripremali razni napici: kvass, med, vino, šampanjac, kaša. Recept za kvas od brezovog soka na ječmu sačuvan je danas kao jedan od najpopularnijih u ruskom narodu. Ovaj napitak, prilično oštrog ukusa i bogate arome, najviše podsjeća na tradicionalni krušni kruh. Možda je to glavna tajna njegove popularnosti.

Prednosti domaćeg kvasa od brezovog soka na ječmu

Sam brezov sok je osvježavajuće, učvršćujuće i vrlo ukusno piće, uz blagu notu slatkoće. Sav njegov bogat sastav u potpunosti se čuva i prenosi u kvas, kuhan kod kuće. Uz bogat set vitamina i raznih korisnih minerala (kalij, kalcij, željezo, magnezij), domaći brezov kvass sadrži organske kiseline i tanine, voćni šećer i biljne hormone, enzime i hlapljive.

Sadržaj šećera u prirodnom soku breze može varirati od 0,5 do 3%, ovisno o mjestu i uvjetima rasta drveća. Najčešće je to dovoljno za pravljenje ukusnog i zdravog napitka, jer tradicionalno se šećer ne dodaje kvasinom od breze na ječam.

Sav ovaj bogat sadržaj neophodan je za liječenje mnogih tegoba..

• Zbog svog posebnog toničkog i restorativnog djelovanja, dobro je piti brezov kvas kada je tijelo u oslabljenom stanju nakon teške bolesti ili operacije, s gubitkom apetita, anemijom i svim tegobama povezanim s povećanim umorom.
• Ima anthelmintički, antipiretski i diuretski učinak, stoga može pomoći kod zaraznih bolesti koje prate visoku temperaturu, bronhitis, tonzilitis, tuberkulozu, kao i bolesti bubrega. Poznato je da je u stanju otapati i uklanjati kamenje iz tijela..
• Nije manje koristan za pogoršanja kroničnih bolesti i teške intoksikacije..
• Uz sposobnost uklanjanja kolesterola iz tijela i snižavanja šećera u krvi, kvass će biti koristan dijabetičarima.
• Budući da je brezov kvass na ječmu prekrasan pročišćivač krvi, koristi se za bilo koje bolesti povezane s metaboličkim poremećajima, kao i za reumu, giht, artritis, spolno prenosive bolesti.
• Piće može ublažiti stanje visokim krvnim tlakom i srčanim bolovima.
  
• Redovita konzumacija brezovog kvasa na ječmu pomaže čišćenju kože, jačanju kose i zuba.
• Poznata su i antioksidacijska i antitumorska svojstva brezovog kvasa..
• Važan je ljekoviti učinak kvasine breze na ječmu na bolesti probavnog sustava: čir na želucu, probleme s žučnim mjehurom, jetrom i dvanaesnikom.
• Za muškarce je ovo dobar lijek protiv impotencije, a za žene je vrlo korisno koristiti kvas na ječmu tijekom menopauze..
• Pa, i naravno, ovaj napitak je prava panaceja za nedostatak vitamina, skorbut i skrofulu.

Moguće kontraindikacije za upotrebu ovog pića mogu biti samo u slučaju otkrivanja pojedinačne netolerancije na brezov sok ili alergije na pelud breze. Treba paziti na upotrebu brezove kvase na ječmu onima koji pate od bubrežnih kamenaca i čira na želucu i dvanaesniku..

Tajne izrade ječmenog kvasa na brezovom soku

Postupak izrade kvasa iz brezovog soka s dodatkom ječma potpuno je jednostavan, s njim se može nositi bilo koja, čak i novakinja. Najteži dio, posebno u velikom gradu, je dobivanje pravih sastojaka.

Savez breze poželjno je dobiti sam. Tek tada možete biti potpuno sigurni u kvalitetu izvučenog proizvoda. A šetnja proljetnom šumom sama će zasigurno nadahnuti, dati snagu i izliječiti moguću zimsku slezenu. To se obično radi u rano proljeće, ovisno o regiji, u ožujku ili travnju..

Zrno ječma nije tako jednostavno pronaći u običnoj trgovini. Obično se nalaze u ustanovama zdrave hrane..

Neki recepti koriste ječmeni slad umjesto samog graha. Ako je potrebno, može se naći i u prodaji ili lako izraditi sam. Budući da je slad samo klijavo zrno u kojem je započeo proces fermentacije, koji je odgovoran za daljnju fermentaciju proizvoda.

Kao što je već napomenuto, u klasičnom receptu za pravljenje brezove kvase s ječmom obično nema granuliranog šećera. To vam omogućuje da napitak učinite što prirodnijim, niskokaloričnim i zdravim. Istina, po ukusu je pomalo oštar i više će odgovarati odraslima nego djeci. S posebnom željom, šećer se može dodati već pripremljenom napitku kako ne bi izazvao njegovu daljnju fermentaciju. Količina ječma koji se dodaje može također varirati. Ovisno o udjelima koji se koriste, okus pića manje-više osjeća okus zrna.

Prije upotrebe ječmenog zrna uobičajeno je pržiti u suhoj tavi. Ova tehnika omogućuje ne samo da kvasu daje jedinstven okus zrna, već i daje bogatu smeđu boju gotovom piću. Stoga vrijeme prženja izravno određuje i okus kvase i njegovu zasićenost boje. Ako se ječmena zrna prže samo do blago zlatne boje, tada će se okus napitka pokazati prilično osjetljivim, a boja će biti svijetlosmeđa, zlatna.

Ako dulje držite zrno u tavi, možete dobiti tamno smeđi napitak bogatog i oštrog ukusa s malom gorčinom..

Okus brezove kvase na ječmu je također određen vremenom tijekom kojeg se unosi vrućina. Kako se povećava ovo vremensko razdoblje, okus kvase postaje oštriji i gustiji.

Da bi se piće povećalo zdravlje, ponekad se dodaju raznovrsno voće i ljekovito bilje kada se inzistira: borovnice ruža, glog, sjeme kumine, cvjetovi lipe, timijan, kamilica, borove iglice i drugo.

Klasični recept za kvas od brezovog soka na ječmu

Za pripremu brezove kvase na ječmu prema klasičnom receptu trebat će vam:

• 10 litara svježeg soka breze;
• 500 g zrna ječma.

Proizvodnja:

1. Svježe prikupljeni sok prvo se filtrira kroz sito s gazom položenom na dno kako bi se riješili mogućih kontaminanata iz šume: komadi kore, drvene sječke, strugotine ili insekti.
2. Zatim se pokrije poklopcem i stavi na hladno mjesto 1-2 dana.
3. Zrno ječma se pere u hladnoj vodi i suši do krhkog stanja. Nema potrebe da ih čistite ili podvrgavate bilo kojem drugom tretmanu.
4. Osušena zrna ječma sipaju se u suhu tavu bez ulja ili druge masnoće i prže se na srednje jakoj vatri neko vrijeme. Razdoblje prženja određuje se ovisno o tome koji rezultat žele dobiti, što je detaljno opisano u prethodnom poglavlju.
5. Sok od breze sipa se u pripremljenu posudu za starter kulturu i u istu sipa pečeni ječam.
   NAPOMENA! Ako želite učiniti sve pažljivo, tako da ječmena zrna ne lebde preko cijelog volumena soka, tada se stavljaju u vrećicu s gazom, koja se veže i stavlja u posudu sa sokom.
6. Sok se malo pomiješa, vrat posude prekrijte komadom platnene krpe ili gaze na vrhu i ostavite je na relativno toplom mjestu (temperatura + 21-26 ° C).
7. Kvass se inzistira na 2 do 4 dana, ovisno o željenom ukusu krajnjeg proizvoda. Za jedan dan možete ga isprobati i procijeniti treba li ga ostaviti za daljnju fermentaciju..
   
8. Svakoga dana piće je potrebno miješati.
9. Kad se odluči da je kvass spreman, ponovno se filtrira i flašira u odvojenim bocama s dobro prianjajućim poklopcima..

Budući da će se proces fermentacije nastaviti i nakon začepljenja, samo s puno nižim intenzitetom, čak i na relativno hladnom mjestu, boce se tijekom prolijevanja ne smiju puniti ispod vrata. U gornjem dijelu im treba ostaviti 5-7 cm slobodnog prostora.

Pravila pića

Prirodni brezov kvass na ječmu je savršen za kuhanje tradicionalne ruske okroshke.

U prosjeku, za prevenciju i liječenje različitih bolesti, koristi se sljedeći režim unosa: 200 ml kvasa pije se dnevno pola sata prije jela, do 3 puta dnevno. Dovoljno je provesti takav tečaj 2 ili 3 tjedna da osjetite značajno olakšanje i nalet snage.

Da bi se kvas iz soka breze i ječma zadržavao dulje vrijeme (do šest mjeseci), mora se zatvoriti što je moguće čvršće i čuvati u hladnoj ili čak hladnoj prostoriji bez svjetla. Prilikom sakupljanja malih količina kvasa hladnjak je savršen za ove svrhe..

zaključak

Među mnogim takvim prazninama recept za kvasu od brezovog soka na ječmu je jedan od najprirodnijih i najzdravijih. Doista, u njegovom sastavu nema čak ni šećera, međutim, napitak može zadržati svoja korisna svojstva i do 6 mjeseci.