Kako napraviti vino od brezovog soka

Brezov sok izvor je jedinstvenih korisnih tvari za ljudsko tijelo. U kuhanju se koristi za izradu raznih tinktura ili za pripremu deserta. Vino od brezovog soka odavno je popularno i zauzima posebno mjesto među domaćim alkoholnim receptima..

Kako napraviti vino od brezovog soka

Dugo se vjerovalo da takav napitak, zbog sadržaja tanina u njemu, može povećati imunitet, a također pomaže očistiti tijelo od toksina i štetnih tvari. Pravljenje vina zahtijeva prilično odgovoran pristup. Osnovni zahtjev idealnog napitka je uporaba svježeg brezovog soka. To je opravdano činjenicom da ustajali sok može protisnuti tijekom toplinske obrade. U ovom slučaju višak proteina u većini slučajeva šteti ukusu napitka, sve do potpunog propadanja cijelog pripremljenog volumena.

Još jedan važan detalj u pripremi gurmanskog napitka je pravilan omjer šećera. Kao i u pripremi drugih vina, i šećer može uvelike utjecati na okus i snagu budućeg vina. U raznim receptima udio šećera je od 10% do 50% ukupne količine sirovina. Istovremeno, svaki je vinar u mogućnosti izravnati količinu kako bi stvorio piće po vašem ukusu.

Posebno treba biti pažljiv pri odabiru kvasca. Klasična opcija za izradu napitka je vinski kvasac. Ovaj izbor omogućuje vam da pretvorite sav šećer u alkohol u prilično kratkom vremenu. Odbijanje upotrebe kvasca usporit će proces izrade vina, ali ovaj pristup će vam omogućiti da proizvod dobijete prirodnom fermentacijom.

Kao i kod pripreme bilo kojeg alkoholnog pića, vrijedi obratiti veliku pozornost na čistoću spremnika u kojima će se odvijati fermentacija i toplinska obrada. Svaki spremnik potrebno je unaprijed sterilizirati kipućom vodom i obrisati suhim ručnikom. Za veću sigurnost, mnogi vinari koriste posebne proizvode za čišćenje na bazi kloridnih spojeva. Ova metoda omogućuje postizanje potpune dezinfekcije, ali zahtijeva temeljito pranje svih površina posuđa. Pravilnom i pravodobnom dezinfekcijom izbjeći ćete širenje štetnih mikroorganizama u svim fazama pripreme napitka.

Vino od brezovog soka s vinskim kvascem

Klasična opcija za izradu vina od breze je metoda kojom se koristi vinski kvas. Posebni vinski kvasac može značajno ubrzati proces pripreme pića. Vrijedno je zapamtiti da je njihovo dodavanje strogo prema uputama proizvođača. Njihova nedovoljna količina neće dati potpunu fermentaciju šećera. Prema receptu za pripremu napitka, trebat će vam:

• 25 litara svježeg soka;
• 5 kg bijelog šećera;
• vinski kvas;
• 10 žlica limunska kiselina.

Sok se sipa u veliku posudu, u njega se dodaje šećer i limunska kiselina. Smjesa se miješa i postavlja na laganoj vatri. U procesu kuhanja potrebno je ukloniti nastali ološ. Kuhajte smjesu do trenutka u tavi dok ne ostane oko 20 litara tekućine. To znači da je došlo do viška vode i proizvod je spreman za daljnju obradu..

Vinski kvas razrjeđuje se prema uputama na pakiranju, a zatim dodaje ohlađenoj smjesi soka i šećera. Buduće vino se izlije u veliku fermentacijsku cisternu, na koju se stavi brava za vodu ili navuku gumene rukavice.

Fermentacija vina događa se u roku od mjesec dana. Nakon toga potrebno ga je filtrirati kako biste uklonili talog kvasca na dnu. Filtrirano piće mora biti u boci i poslano sazrijevati nekoliko tjedana na tamnom, hladnom mjestu. Nakon tog vremena vino se mora ponovno filtrirati. Brezovo vino spremno za piće.

Recept za vino od brezovog soka bez kvasca

Postupak pripreme napitka bez kvasca identičan je prethodnom, jedina iznimka je uporaba kvasca. Na bazi grožđica i šećera priprema se posebno kiselo tijesto. Za njegovu proizvodnju morate dodati 100 g grožđica i 50 g šećera u 400 ml vode. Dobivena smjesa mora se čvrsto zamotati i staviti u toplu sobu.

U budućnosti je postupak pripreme napitka identičan kvasacu. Izuzetak je samo razdoblje njegove fermentacije - ono se proteže na dva mjeseca. Gotov napitak ispasti će manje jak, ali slađi zbog nepotpune fermentacije šećera.

Kako napraviti vino od fermentiranog brezovog soka

Ponekad se, ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, sok pokvari i počne samostalno fermentirati. To se događa kada divlji kvas uđe u njega iz okolnog zraka. Nemojte žuriti i sipati - postoji nekoliko recepata kada se takav sok može koristiti za pravljenje kvasa ili vina.

Unatoč činjenici da stručnjaci za kućno vinarstvo savjetuju korištenje svježeg materijala, sasvim je moguće dobiti prilično ugodno vino iz fermentiranog soka. Za izradu vina od brezovog soka trebat će vam staklenka od 3 litre. Napuni ga 2/3, a zatim se u njega ulije oko 200 g šećera. Dobivena smjesa izlije se u tavu i kuha na sat vremena na srednjoj vatri. To će poboljšati daljnji proces fermentacije..

U ovom slučaju kvasac nije obavezan. Za svjetliji okus i dodatnu karbonizaciju u staklenku se doda nekoliko grožđica i žlica riže. Ovo bi vino trebalo fermentirati pod vodenom bravom ili rukavicom otprilike dva mjeseca, a zatim ga treba filtrirati i flaširati.

Recept za vino od limunovog soka od breze

Dodavanje limuna u domaće vino može dramatično poboljšati njegov okus, prilagoditi slatkoću i dodati nove aromatične note. Količina korištenog šećera povećava se u prosjeku za 10-20%. Potrebni sastojci za takvo vino:

• 25 litara brezovog soka;
• 5-6 kg šećera;
• 6 srednjih limuna;
• 1 kg grožđica.

Sok od breze sipa se u veliku posudu i pirja na laganoj vatri. Oko 10% tekućine mora ispariti. Nakon toga, u posudu sipajte šećer i dobro promiješajte. Sok se uklanja s vatre i hladi na sobnu temperaturu. Nakon toga se u njega ulije sok od limuna i dodaju se unaprijed pripremljene rajčice od grožđica.

Početna fermentacija vina u tavi traje oko tjedan dana uz neprestano miješanje, a zatim se tekućina filtrira i izlije u fermentacijski spremnik, prekriven vodenom brtvom. Fermentacija bi se trebala odvijati u potpunosti, tako da se može odgoditi do 2-3 mjeseca.

Vino na brezovom soku sa grožđicama

Korištenje grožđica za izradu domaćeg vina eliminirat će potrebu dodavanja kvasca u piće. Pravilno osušena grožđica sadrži divlji kvasac na površini koji može fermentirati šećer u piću. Na primjer, isti kvasac na kore jabuke sudjeluje u pripremi jabukovače. Vrlo je važno zapamtiti da će pretjerano pranje grožđica ukloniti gotovo sav divlji kvasac, a vino jednostavno neće fermentirati. Da biste pripremili pravi napitak, trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 1 kg šećera;
• 250 g crvenih grožđica.

Vino se pravi prema receptu sličnom jabukovaču. Potrebno je litre posude napuniti sokom i dodati 100 g šećera u svaki od njih. Tekućina se pomiješa i u nju se doda 25 g grožđica. Boce moraju biti čvrsto začepljene i ostavljene 4 tjedna na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme divlji kvasac će probaviti šećer u alkohol, a napitak će zasititi i malom količinom ugljičnog dioksida.

Nakon fermentacije potrebno je iz napitka ukloniti grožđice. Da biste to učinili, gotovo vino se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Dobiveni napitak flašira se u sterilne boce i šalje na čuvanje na hladno mjesto. Dobiveni napitak ima lagani osvježavajući okus i nije jako jak.

Vinski recept za brezov sok sa džemom

Upotreba marmelade za pravljenje vina jedna je od tajni sovjetskih vinara. Tijekom fermentacije, džem zasiti vino dodatnim voćnim okusom, gotovo bilo koji je prikladan. Za proizvodnju takvog vina trebat će vam:

• 5 l brezovog soka;
• 300 g džema;
• 1 kg šećera;
• vinski kvasac.

Potrebno je zagrijati brezov sok na štednjaku i kuhati ga oko sat vremena, izbjegavajući snažno vrenje. Zatim ohladite, u to dodajte džem, šećer i kvasac. Rezultirajuća smjesa izlije se u rezervoar za fermentaciju i prekrije vodenom brtvom. Nakon završetka procesa fermentacije, potrebno je filtrirati dobiveni napitak iz prilično jakog taloga. Gotovo vino se flašira, zapečati dobro i pošalje na čuvanje.

Vino iz brezovog soka bez vrenja

Proces vrenja potreban je za aktivni početak fermentacije. Međutim, upotreba modernog vinskog kvasca izbjegava ovaj postupak. Izrada vina u ovom se slučaju odvija na sobnoj temperaturi. Sok od breze, šećer u količini od 15-20% volumena soka i vinski kvas ulijevaju se u fermentacijsku posudu.

Vino treba fermentirati oko mjesec dana, nakon čega se filtrira i flašira. Vjeruje se da odbijanje kuhanja negativno utječe na okus pića - postaje vodenastiji. U isto vrijeme fermentira u tvrđavi od 14-15 stupnjeva. Takav napitak bio bi sjajna opcija za pravljenje toplih napitaka sa začinima. Gazirano vino na njemu ispasti će jedinstveno.

Kako napraviti vino od brezovog soka s medom

Često se takav recept naziva meda od breze. Spoji izuzetan okus brezovog soka i slatkoću meda. Za pripremu ove vrste vina trebat će vam:

• 6 litara svježeg soka od breze;
• 1 litra tekućeg meda;
• 2 kg bijelog šećera;
• 2 litre obogaćenog bijelog vina;
• 2 štapića cimeta.

Brezov sok zagrijava se na laganoj vatri, ne dovodeći do vrenja. Zatim se ohladi na 60 stepeni, dodaju se med i šećer. Kad se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, u nju se ulije bijelo vino i doda se cimet..

Dobiveni napitak treba infuzirati oko 10 dana na tamnom, hladnom mjestu. Nakon tinkture procijedite je, a zatim je prelijte u boce. Nastala meda trebala bi odmarati oko mjesec dana, tako da njen okus postane mekši i ujednačeniji.

Kako napraviti vino od brezovog soka "na engleskom"

U Engleskoj je recept za vino od soka od breze poznat već više stoljeća. Tradicionalno je ovo vino rađeno uz dodatak limete i naranče, kao i male količine cvjetnog meda. Fermentacija koristi kvas za bijelo vino. Popis sastojaka tradicionalnog engleskog brezovog vina:

• 9 litara brezovog soka;
• 4 limete;
• 2 naranče;
• 200 g meda;
• 2 kg šećera;
• vinski kvasac.

Sok se zagrijava na 75 stupnjeva i tu temperaturu održava oko 20 minuta. Zatim se smjesa ohladi i prelije u fermentacijski rezervoar, gdje se dodaju i sok od citrusa, med, šećer i kvas. Spremnik se ne smije zatvoriti, samo ga prekriti gazom. U ovom obliku smjesa se inzistira oko tjedan dana, nakon čega se filtrira i šalje na dvomjesečnu fermentaciju pod vodenom bravom. Gotov napitak se ponovno filtrira i flašira..

Kako čuvati vino od brezovog soka

Gotovo vino prirodni je proizvod koji može izdržati prilično dug rok trajanja. Vjeruje se da se napitak pripremljen pomoću vinskog kvasca može lako čuvati do dvije godine u tamnoj, hladnoj prostoriji. Poznati su duži primjeri skladištenja, ali takav proizvod treba konzumirati u prvim mjesecima nakon pripreme..

Ako se vino pripremalo pomoću divljeg kvasca s grožđicama izravno ili pomoću kiselog tijesta, njegov se rok trajanja značajno smanjuje. Fermentacija je u takvim slučajevima rijetko suha, pa preostali slobodni šećer može pokvariti dobiveni proizvod, čak i ako se pravilno poštuju uvjeti skladištenja. Preporučeno vrijeme skladištenja u takvim slučajevima je od 2 do 6 mjeseci.

zaključak

Vino od brezovog soka odlična je opcija za lagano, osvježavajuće alkoholno piće. Ogroman broj recepata omogućit će svima da odaberu odgovarajuću metodu njegove pripreme. Oplemenjivanje i punoća okusa postižu se pravilnim odabirom sastojaka i proporcija. Ovo piće nikoga neće ostaviti ravnodušnim.