Armenska adjika za zimu

Iza svakog kulinarskog recepta stoji želja ne samo za raznolikošću poznatih jela, već i za maksimiziranjem hranjivih vrijednosti proizvoda. Neke su mogućnosti upečatljive u kombinaciji dostupnosti komponenata, jednostavnosti pripreme i nevjerojatnih rezultata. Jedno od jedinstvenih, najdražih jela svih može se sa sigurnošću nazvati armenskom adjikom. Određeni začini i bilje daju jelu posebnu pikantnost. Stoga ne mogu svi skuhati pravi začinjeni adjika s okusom rajčice.

Zelenilo u armenskoj kuhinji je od velike važnosti, niti jedno jelo ne može bez njega. "Zelena" osnova za armensku adjiku je kilantro. Ako imate druge omiljene biljke za takve praznine, onda bi njihov broj trebao biti mnogo manji.

Obično fraza Adjika Armenian evocira vrlo začinjeno jelo. No, moderne domaćice naučile su kuhati ovo predjelo različitog stupnja ozbiljnosti, tako da svi domaći ljudi mogu uživati ​​u izvrsnom ukusu jela od rajčice. Ovdje bi trebalo pojasniti da je klasična adjika stvarno vruća i kuhana bez rajčice. Da biste je pripremili, koristite gumene rukavice za zaštitu kože i očiju od djelovanja ljute paprike. Osnova jela je ljuta paprika. Uz to će vam trebati češnjak, sol, mješavina bilja - hmelj-suneli, korijander, sjemenke kopra. Da biste malo smanjili ozbiljnost jela, dopušteno je dio ljute paprike zamijeniti paprikom. Sve komponente su pažljivo mljevene u blenderu. Ako se koristi mlin za meso, tada se smjesa prolazi kroz njega 2-3 puta. Sol se može dodati samo na kraju kuhanja..

Nijanse za kućne kuhare

Što utječe na okus i izgled adjika? Prije svega, to je metoda mljevenja sastojaka. Najbolje opcije su mljevenje mesa i blender. Ako želite isprobati novi recept u malim količinama, tada je prikladna i grater.

Druga karakteristika je raznolika paprika i skup začina.

Najbolje od svega, uzmite za klasiranje adjika prema klasičnom receptu one sorte paprike koje poznajete ili uzgajate u vašem kraju. Obično su iz gorkih sorti odabrani Habanero, Jalapeno, Poblano ili Anaheim. Posljednja ocjena papra će odgovarati onima koji zapravo ne vole vrlo oštru adjiku.

Među vrstama češnjaka za adjika treba odabrati ljubičastu boju.

I usredotočimo se na još jedan važan dio - začine. Klasični recept uključuje dodavanje sjemenki korijandera, ali druge varijacije - ovo je moderno djelo. Važno je ostati na logičnom pristupu i umjerenosti. S glavnim sastojcima kombinira se mala količina hmelja, sunelija i šambale..

Sljedeća komponenta je sol. Nema previše mogućnosti, ali iskusni kuhari savjetuju odlazak na more.

Mišljenja se razlikuju u odnosu na ocat. Prikladna je za domaću adjiku sa slatkom paprikom ili svježim začinskim biljem. U ovom će slučaju povećati rok trajanja adjika. Usput, jedini aditiv u adjiki, koji je prepoznat na Kavkazu, može se nazvati slatkom paprom. Smatra se proizvodom koji poboljšava okus tradicionalne adjike..

Armenska verzija adjika

Recept armenske adjike bitno se ne razlikuje od klasičnog. Za dobivanje aromatičnog zalogaja trebat će vam 5 kg rajčice (cijele), kilogram ljute paprike, 1 kg češnjaka, soli je dovoljno 50 g. No, bolje je sol po ukusu.

Armensku užinu lako je napraviti:

Rajčice operite, narežite na komadiće, uvijte u mlincu za meso. sol.

Operite ljutu papriku i izrežite stabljike. Uspite i ostatak sjemenki. Istodobno, u mlincu za meso možete dodati oguljeni češnjak.

Stavite sve sastojke u posudu s emajlom i pomiješajte. Sada trebate ostaviti armensku vruću adjiku u istom fermentacijskom spremniku. Proces traje 10-14 dana. Glavna stvar je ne zaboraviti svakodnevno miješati masu. Nakon fermentacije jelo je spremno za kušanje..

A kako izgleda recept armenske adjike s biljem??

Doista, u prethodnoj verziji čak i kilantro izostaje. Pripremite kiselo predjelo s biljem. Da biste to učinili, uzmite ljutu papriku 2 kg, dodajte 300 g paštete od rajčice, hrpu cilantroa i 3 g korijandera (sjemenke). Mogućnost pripreme armenske adjike za zimu. Također uključeno u recept zvonasta paprika (3 kg), za smanjenje oštrine, luk za povrće, čašu oguljenog češnjaka i biljno ulje. Sol za smjesu je po ukusu, optimalno 1 žlica.

Počinjemo kulinarsku magiju:

1. Pripremite posuđe za valjanje - steriliziramo poklopce i limenke u pećnici ili na vodenoj kupelji.
2. Paprike operite i očistite - ljute i začinjene. Obje se vrste riješe sjemena i stabljika. Za ljutu papriku koristite rukavice. Uvijte u mljevenju mesa u prvom redu.
3. Nakon čišćenja luk i češnjak prolazimo kroz mlin za meso, ali odvojeno.
4. Cilantro sitnije nasjeckajte sjemenke korijandera u kuhinjskom mlinu.
5. Tavu zagrijavamo s uljem, stavimo luk i grijemo 5 minuta. Sada dodajte češnjak u tavu.
6. Nakon 5 minuta započinje obrat paprike. Sada stavite cijelu masu do zlatne nijanse.
7. Sljedeći korak je dodavanje paste od rajčice, mljevenog korijandera, soli i cilantroa. Čitava masa ostaje na vatri 20 minuta.

Sada stavimo armensku adjiku u banke, čekamo da se proizvod potpuno ohladi i stavimo je u hladnu sobu za skladištenje.

Kuhanje oštrijeg jela

Glavne sastojke pripremamo u istom sastavu i količini kao u prethodnom receptu. Jedina je razlika što vam treba manje ljute paprike, samo 300 grama.

Dodatne komponente navodimo odvojeno:

• 30 grama suneli hmelja;
• 3 kg svježe rajčice;
• 0,5 šalice šećera;
• 2 žlice soli;
• 100 ml octa.

Korak po korak priprema armenske adjike kod kuće:

Rastopite rajčice do pire. Stavite kuhati na štednjak.

U ovom trenutku kuhamo obje vrste papra - operimo, očistimo stabljike i sjemenke, nasjeckamo, stavimo u zdjelu s rajčicom.

Kuhajte smjesu, miješajući redovito 10 minuta.

Sada prelijte biljnim uljem i nastavite lagati armensku adjiku 1 sat.

U ovom trenutku pripremamo benzinsku stanicu. Uključuje nasjeckanu zelje, češnjak, sol, šećer, hmelj suneli. Cilantro se može varivati ​​od bosiljka, peršina i kopra.

Kad je armenska adjika spremna, dodajte preljev i ocat, smjesu ostavite da se ohladi.

Zatim ih stavimo u staklenke (sterilizirane!) I pošaljemo na hladno mjesto.

Začinjena armenska adjika idealna je za razne namjene - u obliku predjela, umaka, kao sastojaka sendviča. Važna prednost jela je jednostavnost pripreme i svestranost. Nakon što je jednom probao jelo, obitelj ga ne može odbiti.