Kako napraviti pekmez od jamskih sjemenki grožđa

100 g grožđa sadrži oko 72 kcal. Istodobno, oko 80% sastava bobica je voda.

Preostalih 20% raspoređuje se kako slijedi:

• ugljikohidrati - 88% (od čega saharoza čini više od 5%, oko 85% je fruktoza i glukoza, a još 10% je vlakno, složeni ugljikohidrati, vrlo korisni za crijeva);
• masti - 7,8% (uključujući vosak, zasićene, kao i mono- i polinezasićene masne kiseline);
• proteini - 4,2%.

  

Od svih gore spomenutih biološki aktivnih tvari, samo askorbinska kiselina razgrađuje se u velikoj mjeri tijekom pripreme džema, stoga, općenito slijedeći tehnologiju pripreme, džem od grožđa, iako u manjem opsegu od svježih bobica, ipak zadržava glavnu korisnu i ravnomjernu ljekovita svojstva grožđa.

• Posebno, takav desert, ako se konzumira u razumnim količinama:
• jača imunološki sustav;
• veže slobodne radikale (antioksidativni učinak);
• potiče regeneraciju stanica;
• posjeduje antigljivično, antibakterijsko, pa čak i antikancerogeno djelovanje;
• razrjeđuje krv, sprečava stvaranje ugrušaka u krvi i razvoj ateroskleroze;
• stimulira proizvodnju enzima, potiče pokretljivost gastrointestinalnog trakta;
• povoljno djeluje na jetru i bubrege;
• ima diuretski i blagi laksativni učinak;
• poboljšava seksualnu aktivnost;
• smiruje živčani sustav, ublažava nervnu napetost.

Kako odabrati i pripremiti grožđe za berbu

U svijetu postoji ogroman broj sorti grožđa koje se međusobno mogu razlikovati po različitim kriterijima - boji, prisutnosti sjemena, veličini bobica, namjeni (posljednji faktor uglavnom se određuje postotkom šećera u bobici - više je u vinu ili tehničkim sortama nego u kantinama ).

Za pripremu pekmeza, općenito, može se koristiti bilo koja sorta, ipak treba imati na umu da:

• tamno grožđe je zdravije od svijetlog grožđa (zahvaljujući resveratrol i pterostilbene sadržane u njemu);
• suprotno uvriježenoj zabludi, sjeme u bobicama nije prepreka za džem, naprotiv, zahvaljujući kostima, proizvod će dobiti ne samo ekstra trbušan okus i aromu, već i dodatna ljekovita svojstva;
• tako da bobice ne prokuhaju, po mogućnosti odaberite debele sorte kože;
• veličina bobica nije bitna, i premda mnoge domaćice preporučuju korištenje džema s velikim plodovima za džem, u stvarnosti je to isključivo stvar osobnih preferencija;
• kiselo grožđe kao i sorte niskog šećera pogodno je za pravljenje džema ali i slatke, međutim, kako bi se osiguralo pravilno čuvanje, ovaj se parametar po potrebi mora uzeti u obzir prilagođavanjem dodavanjem limunske kiseline ili smanjenjem količine šećera u odnosu na navedenu u receptu.

Najbolje sorte za pravljenje džema, prema riječima većine domaćica, jesu:

• Agadai (raznolikost stola iz Dagestana)-
• zadovoljstvo (stol bijeli)-
• Isabella (tamnoamerički hibrid)-
• sultanija (skupina gotovo bez sjemenskih vrsta deserta)-
• muškatni oraščić (skupina stolnih tehničkih sorti s izraženom mošusnom aromom)-
• Nimrang (stol ružičasta)-
• Rizamit (stol crni s dugim velikim bobicama)-
• maskota (stol bijeli)-
• Chaush (tablica, bijela je i crvena, krupno i malo voćka).

Priprema sirovina za pripremu džema uključuje sljedeće postupke:

1. Temeljito operite sakupljene grozdove.
2. Odvojite bobice od stabljike. Mora se voditi računa o održavanju integriteta fetusa..
3. U procesu rada s hrpom, odaberite samo zrele, neoštećene i zdrave plodove, uklanjajući osušene, trule, zelene ili puknute.
4. Pripremljene bobice stavite na papirnati ručnik i ostavite na otvorenom mjestu dok se potpuno ne osuše. Po potrebi, povremeno okrenite voće kako bi se višak vode isušio ili ispario.

Međutim, mnoge domaćice ne prepoznaju pekmez s kamenjem. Svakako ih je teže izvaditi iz grožđa nego iz marelica ili šljiva, ali ako imate strpljenja i pomoći domaćinstava, to možete učiniti gotovo bez kršenja integriteta bobica. Da biste to učinili, dovoljno je da upotrijebite žensku ukosnicu i to kao pincetu.

Kako kuhati džem od grožđa sa sjemenkama: korak po korak recept

Postoji mnogo različitih recepata džema od grožđa. Ispod je pet načina pripreme ovog neobičnog deserta, koji se razlikuju ne samo u sastavu sastojaka, već i u tehnologiji izvršenja. Popis potrebnih sastojaka u svim receptima temelji se na 1 kg "čistih" sirovina (bobice grožđa bez grančica).

Jednostavan recept "Pet minuta"

Prednost ovog recepta je brzina pripreme i, zbog kratke toplinske obrade, maksimalno očuvanje početne količine vitamina i drugih korisnih tvari u konačnom proizvodu. Nedostatak su povećani zahtjevi za poštivanjem režima sterilnosti, inače će se zastoj brzo pokvariti.

Popis potrebnih sastojaka:

• granulirani šećer - 500 g;
• pročišćena voda - 100 ml.

Tehnologija kuhanja:

1. Ulijte šećer u staklenku za kuhanje džema, dodajte vodu, promiješajte.
2. Stavite posudu na vatru, dovedite do vrenja.

   

3. Pažljivom žlicom pažljivo uklonite pjenu.
4. U sirup dodajte prethodno sortirane, oprane i osušene bobice, ponovo prokuhajte.

   

5. Kuhajte 5 minuta, a vatru držite na minimumu.

Mora se imati na umu da je džem kuhani prema ovom receptu prilično tekuć. Mnoge domaćice ovu okolnost smatraju nedostatkom, jer su mogućnosti upotrebe gotovog proizvoda u ovom slučaju jako ograničene (ne zadržava oblik i širi se).

S limunskom kiselinom

U ovom receptu postiže se mogućnost dugotrajnog skladištenja zbog dva prirodna konzervansa - šećera i limunske kiseline.

Da biste napravili džem, osim grožđa, trebat će vam:

• granulirani šećer - 1 kg;
• pročišćena voda - 500 ml;
• limunska kiselina - 1,5 g (otprilike 1/3 žlice).

Tehnologija kuhanja:

1. Kuhajte sirup miješanjem i kipućom vodom i šećernim sirupom.
2. Očistite površinsku pjenu.
3. Ulijte kuhane bobice u kipući sirup. Dovedite do vrenja.
4. Sklonivši vatru na minimum, kuhajte sat vremena pod poklopcem, povremeno miješajući.
5. Kad sirup postane gust, dodajte limunsku kiselinu (reakcija kad kiselina uđe u sirup prilično je burna) i temeljito promiješajte.
6. Kuhajte još 1-2 minute.

S orasima

Ovaj je recept dobar jer kombinira ne samo jedan, već i dva izuzetno korisna proizvoda odjednom, a dozrijevaju u isto vrijeme otprilike u isto vrijeme..

Za kilogram odabranih bobica grožđa trebat će vam:

• granulirani šećer - 1/2 kg;
• pročišćena voda - 100 ml;
• orasi - 10-15 komada;
• vanilin šećer.

Tehnologija kuhanja:

1. Ogulite orahe i nasjeckajte ih pomoću valjaka. Komadi mogu imati proizvoljni oblik, ali bolje je da nisu premali, tako da se tijekom degustacije osjećaju dobro "po zubu".
2. U pripremljenu tavu ulijte šećer, dodajte vodu, dobro promiješajte.
3. Dovedite sirup do vrenja.
4. Istovremeno prokuhajte vodu u drugoj posudi i na nju ulijte pripremljeno grožđe..
5. Ocijedite grožđe u drugar.
6. Brzo sipajte bobice u spremnik napunjen hladnom vodom, u njega možete dodati čak i kockice leda. To će spriječiti pucanje pukotina..
7. Dodajte blanširano i ohlađeno voće u kipući sirup, ponovo do vrenja, kuhajte 5-7 minuta.
8. Maknite pekmez od vrućine i ostavite stajati na sobnoj temperaturi 10-12 sati.
9. Ponovo stavite džem da prokuha, dodajte pripremljene orahe i vanilin šećer. Kuhajte 15-20 minuta.

Sa začinima

Svaki džem iskrivit će novim notama, ako mu dodate začinjeno bilje, a što je njihov standard manje standardan, rezultat može biti zanimljiviji.

Džem prema predloženom receptu uključuje upotrebu grožđa i šećera u omjeru 2: 1.

Da biste gotovom proizvodu dali bogatiji okus i aromu, možete ga koristiti u različitim omjerima:

• cimet;
• klinčić;
• kardamom;
• anis ili zvjezdasti anis;
• pepermint ili limun;
• muškatni oraščić;
• estragon;
• svježi ili osušeni listovi trešnje, ribizle, maline;
• citrusna zelja;
• sok od jabuke, limuna, naranče ili grožđa (u ovom slučaju ne morate dodavati vodu tijekom pripreme džema);
• bademi, kikiriki ili indijske kaše.

Tehnologija kuhanja:

1. Vrlo pažljivo, kako ne biste narušili integritet bobica, pomiješajte grožđe i šećer u posudi za pekmez od kuhanja.
2. Ostavite voće da inzistira 10-12 sati.
   Važno je! Preliminarno starenje bobica u šećeru igra istu ulogu kao i njihovo hlađenje u ledenoj vodi nakon blanširanja: na taj način se osigurava cjelovitost voća u gotovom proizvodu.
3. Dodajte vodu ili sok u količini od 150 g na 1 kg bobičastog grožđa, kao i sve kuhane začine (osim orašastih plodova).
4. Smjesu lagano umiješajte kako začini ne ostanu na površini, već ih, ako je moguće, ravnomjerno rasporedite.
5. Stavite komad u pećnicu, zagrijanu na + 150ºS.
6. Pecite džem 3 sata, povremeno ga uklanjajući uz lagano miješanje.
7. Sat vremena prije nego što budete spremni, smjesi dodajte oguljene i nasjeckane orahe.
8. Izvadite pekmez iz pećnice, izvadite klinčiće, cimet (štapić), anis ili zvjezdasti anis, ako su bili dodani, pa tek onda proizvod prelijte u staklenke.

U polaganom štednjaku bez vode

Suvremena tehnologija omogućuje vam da napravite džem od grožđa što je brže moguće. U isto vrijeme, domaćica više ne mora dugo stajati na ploči za kuhanje, neprestano miješajući slatku masu, a zatim sve ljepljive kuhinjske površine dugo oprati od ljepljivih kapljica. Svi se problemi mogu riješiti univerzalnim uređajem koji se naziva "spor štednjak".

Popis sastojaka za pravljenje džema u sporenoj ploči je također vrlo jednostavan. Trebate uzeti grožđe i šećer u omjeru 2: 1.

Sve što trebate učiniti:

1. Pomiješajte bobice i šećer u posudi za više kuhanja.
2. Podesite način "Gašenje", vrijeme kuhanja - 2 sata.
3. Pokrenite uređaj.

Pomoću iste tehnologije možete napraviti džem s orasima i raznim začinima..

Korisni savjeti za kuhanje

Kako bi džem bio ukusan i istodobno ne izgubio svoje korisne osobine barem do sljedeće žetve, domaćice bi trebale uzeti u obzir takve korisne savjete:

1. Za pravljenje džema treba koristiti samo svježe grožđe.. Vrlo je poželjno da se grozdovi uklanjaju istog dana, u ekstremnim slučajevima - dan prije, jer u suprotnom može započeti proces fermentacije u bobicama. Kako se to ne bi ponovilo, plodove je potrebno dobro oprati, sortirati i osušiti, tako ćete urod malo duže uštedjeti (vinski kvasac je na površini bobica, vodom se može znatan dio oprati).
2. Svježe pripremljeni džem, koji se ne uklanja s vatre, treba sipati u sterilizirane staklenke i valjati poklopcem (obična limenka ili samovlačenje - nazivaju se "Twist off"). Steriliziranje limenki je najlakše u mikrovalnoj pećnici, dodajući nekoliko žlica vode u spremnik da nastane para. Postavljena je maksimalna snaga, vrijeme obrade je 2-3 minute, ovisno o ukupnoj količini posuđa. Na isti način možete pripremiti boce od dvije ili tri litre, samo ih ne trebate stavljati, već ih staviti sa bočne strane pećnice.
3. Od oštećenih ili prezrelih bobica koje su odbačene tijekom odabira grožđa, možete napravite džem, sok ili vino.
4. Pod tekućom vodom grožđe se ne pere, jer potok može narušiti integritet osjetljive bobice. Za uklanjanje prljavštine, prašine i kvasca, grozdove treba pažljivo potopiti jednu po jednu u veliku posudu napunjenu toplom vodom.
5. Tradicionalni način provjere spremnosti pekmeza je kapljanje kapljice sirupa na hladnu tanjur. Ako tekućina ostane zaobljena, proizvod je spreman. Još jednostavnija metoda je usredotočiti se na položaj bobica. Jam se može ukloniti s vatre kada je voće potonulo na dno.
6. Džem će biti još bogatiji ako uz grožđe koristite i drugo sezonsko voće, na primjer, narezane jabuke ili kruške. Tehnologija kuhanja se možda neće promijeniti, koristi se upravo ista količina voćne mješavine umjesto određene količine grožđa.
7. Džem morate čuvati na tamnom mjestu, pri konstantnoj temperaturi koja nije viša od sobne temperature. Proizvod koji nije hermetički zatvoren (neke domaćice prekrivaju staklenke običnim najlonskim poklopcem ili pergamentnim papirom) treba čuvati u hladnjaku.
8. Kandirani, fermentirani ili plijesni džem moraju se odlagati.. Ne postoje načini za "spremanje" takvog proizvoda (kuhanje, korištenje za pravljenje domaćeg vina itd.), Točnije, svi su opasni po zdravlje.

Također preporučujemo da se upoznate sa stolnim sortama grožđa:

Od grožđa možete napraviti ne samo sok, vino i grožđice, već i prekrasan džem za zimu. Za to je pogodna gotovo svaka sorta bobica, a korištenjem raznih aditiva i kombinacija s drugim voćem, iskusne domaćice uspijevaju dobiti prava kulinarska remek djela koja mogu donijeti radost ukućanima i ugodno iznenaditi goste koji su pogledali u kuću.