Kako sačuvati rajčicu za zimu u bankama: korak po korak recept za kuhanje

Najbolji recepti za konzerviranje rajčice za zimu u bankama

Za očuvanje rajčice najčešće su potrebni sljedeći sastojci:

• vode, soli i šećera;
• vino, jabučni 6% ili 9% ocat;
• začini;
• zelje (kišobrani, listovi ribizle i trešnje, zeleno hren i peršin).

Oprema, alati:

• plinski ili električni štednjak;
• mala posuda zapremine 1-1,5 l za sterilizaciju na par metalnih poklopca i staklenih posuda ili posuda sa širokim dnom i visokim zidovima za pasterizaciju;
• 5–6 litara lonac za salamuru;
• poklopac s posebnom rupom za parnu sterilizaciju spremnika, koja se postavlja na vrh malog lonca;
• plastični poklopac za limenke s rupama za odvod tople vode;
• staklene posude s volumenom od 1, 1,5, 2 i 3 l (na izbor domaćice);
• potreban broj metalnih poklopca za valjanje limenki s posebnim ključem za kotrljanje;
• zapečaćeni ključ, nož, diplomirana mjerna čaša, žlica, daska za rezanje;
• par kuhinjskih rukavica i kuhinjski ručnik;
• kuhinjska stolica kao platforma za valjanje limenki.

Obično se u klasičnoj verziji konzervirane rajčice sterilizacija spremnika odvija na jedan od dva načina:

• za par;
• kipuća pasterizacija.

Pasterizacija u kipućoj vodi

1. Potrebna je duboka posuda ili metalni umivaonik s visokim stranama, čije je dno prekriveno mekom krpom. Tkanina je potrebna tako da staklena dna posuda ne puknu, to jest služi kao tampon između stakla i metalnog dna umivaonika.
2. Konzerve napunjene rajčicom stavljaju u umivaonik i njihov sadržaj napunjaju vrućom slanom otopinom, nakon čega vrat prekriju metalnim poklopcima (bez valjanja).
3. U posudu s spremnicima pažljivo se u malim obrocima ulijeva kipuća voda. U idealnom slučaju, tekućina iz bazena trebala bi doprijeti do ramena staklenih posuda.
4. Posuda sa svim sadržajem instalira se na pločicu i uključuje vatru. Nakon nekog vremena voda počinje ključati. Nadalje, intenzitet zagrijavanja opada, a pasterizacija se nastavlja na maloj vatri. Vrijeme pasterizacije određuje se volumenom staklenih boca i u potpunosti odgovara vremenu sterilizacije istih spremnika.
5. Nakon isteka određenog vremena, limenke se izvade iz vruće vode i valjaju metalnim kapicama pomoću ključa za zavarivanje.

Za par

Detaljnije ćemo pogledati kako sačuvati rajčicu upotrebom popularnije parne sterilizacije.

Ova se tehnika koristi za sve vrste marinata:

1. Staklene staklenke potrebnog volumena temeljito se isperu sapunom, isperu čistom vodom i okrenu naopako na kuhinjskom ručniku.
2. U malu zdjelu namijenjenu za sterilizaciju spremnika ulijte 1 litru vode i dovedite do vrenja.
3. Zatim (bez isključivanja grijanja) pokrijte posudu s posebnom oblogom s rupom za sterilizaciju parom, na koju se stavi oprana staklenka niz vrat. Para iz kipuće posude kroz rupu u poklopcu ulazi u spremnik i dolazi do sterilizacije. Vrijeme sterilizacije određuje se volumenom staklene boce..
   Važno je! Dovoljno trajanje sterilizacije pare za limenke s volumenom od 1 litre je 10 minuta, s volumenom od jedne i pol litre - 15 minuta, s volumenom od 2 litre - 20 minuta, s volumenom većom od 3 litre - 20-25 minuta.
4. Istodobno se na susjedni plamenik postavlja posuda s velikim volumenom punjena vodom i ostavlja se da se ugrije do vrenja. U budućnosti će joj biti potrebno za zagrijavanje punjenja rajčice.

Klasičan način

Prethodna priprema:

1. Luk se reže na velike poprečne kolutove, podlogu od kajenske paprike izrezuje se na sitne čestice (prema broju plombi), a zvonasta paprika prstenovi ili trakice. Rajčice se operu u dvije ili tri vode i stave na stol za sušenje.
2. Svaka posuda sadrži: nekoliko prstena svježeg luka, par aromatičnog mirisa, par crnih papričica, krišku ljute i paprike, peršin, malo suncobrana ili lišća hrena i napunite do vrha rajčicom.
3. Pripremljene i napunjene limenke bez slane otopine privremeno se prekrivaju steriliziranim metalnim poklopcima.

Kad voda u velikoj tavi proključa, počinju je sipati u malim obrocima u staklenke rajčice: odmah po svaku šalicu kipuće vode u svaku staklenku, zatim još jednu, a na vrh uliti kipuću vodu. To se radi tako da se banke koje su se nakon sterilizacije ohladile, ne rasprsnu pod utjecajem kipuće vode. Punjenje s vrućom vodom omogućuje da se čaša postupno zagrijava. Dobro zagrijana staklenka nikada neće puknuti.

Vrat posude s ključalom vodom s rajčicom ponovo je prekriven željeznim poklopcima i ostavljen na toplom 15-20 minuta.

Zatim se malo ohlađena voda iz spremnika izlije u besplatnu veliku tavu. Za ispuštanje kipuće vode iz limenki domaćice često koriste obični plastični poklopac, u koji se samovoljnim rupama režu nožem. Isti uređaj može se kupiti na bilo kojem prodajnom mjestu.

Ovaj je recept dizajniran za valjanje rajčice u trolitarske posude. Nakon što se vruća voda ocijedila iz spremnika s rajčicom, ista se voda vraća u štednjak i zagrijava dok ne proključa.

Zatim u svaku od tri litre staklenke stavite:

• 60 g soli;
• 50 g šećera;
• 30 ml octa (9%).

Nakon toga, ulijte kipuću vodu na vrat i valjajte. Šavovi su zamotani u toplu deku i ostavljeni kao takvi za noć..

Hladno bez sterilizacije

Najlakši način berbe rajčica za zimu je hladno kiseli krastavci. Najčešće se koriste limenke od 3 litre, od kojih svaka uključuje oko 1,5 kg voća srednje veličine. Isprane prazne limenke podvrgavaju se sterilizaciji bez greške.

Na dno limenke postavljaju se:

• nekoliko kišobrana;
• listovi ribizle i trešnje (5 komada)-
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• neko veliko lišće hrena;
• tri do četiri paprike.

Zatim se plodovi polože i prelijeju fiziološkom otopinom, za svaki spremnik uzmu se tri žlice soli s planinom i otope se u jednoj litri vode. Zatim se preostali prostor u spremnicima napuni čistom hladnom vodom i zatvori jednostavnim plastičnim poklopcem. Slane rajčice su spremne za postavljanje u podrum ili podrum na dugotrajno čuvanje.

Uz zvonastu papriku

Evo jednog od starih zasluženih recepata, koje su testirale mnoge domaćice. Dodavanje mirisne paprike kiselom krastavcu za očuvanje rajčice daje mu prekrasnu aromu.

sastojci:

• voda;
• 4–5 kg srednje rajčice;
• 5–6 velikih žutih ili crvenih papričica;
• 1 kajenska paprika;
• jedan veliki luk;
• malo svježeg lišća peršina;
• list hrena;
• lovorov list;
• grašak od svećeg začina;
• dvije glavice češnjaka.

Pogodnije je napraviti ove plombe zagrijavanjem kipućom vodom i parnom sterilizacijom, stoga se nakon prethodne sterilizacije staklenih posuda i punjenja voćem staklenke sa sadržajem napune kipućom tekućinom i zagrijavaju 15 minuta. Dalje, tekućina se isušuje i koristi za kuhanje slane otopine, pa je sljedeći korak vrlo važan - morate znati što je točnije moguće broj litra ispuštenih iz spremnika tople vode. Voda se mjeri praznom limenkom. Na temelju količine vode, domaćica određuje koliko šećera, soli i octa mora uzeti za kuhanje slane otopine.

Sastojci za 1 litru ispuštene vode:

• 3 žlice. l. šećer (s planinom);
• 1 žlica. l. sol (s planinom);
• 100 ml octa (9%).

Kuhanje slane otopine:

1. Voda, sol i šećer miješaju se u potrebnim omjerima, smjesu dovode do vrenja i kuhaju oko 3-5 minuta.
2. Potom se u vrelu slanu otopinu doda prava količina octa..
3. Slanica se do vrenja dolije, tava se izvadi iz štednjaka i prelije u posude s rajčicama, koje se pomoću valjanog ključa odmah valjaju limenim poklopcima..
4. Valjane limenke s konzerviranom rajčicom umotane su u toplu deku za noć..
5. Ohlađene šavove izvadimo na hladno mjesto (podrum ili podrum). Takvo čuvanje može se čuvati 3–5 godina, apsolutno bez gubitka ukusa.

U vlastitom soku

Ovaj je recept jednostavan, ali zahtijeva određenu početnu pripremu. Jedna od prednosti konzervirane rajčice u soku od rajčice je potpuni ne-otpad. Uostalom, nakon što se zimi otvori staklenka, rajčica će se jesti i sok piti.

sastojci:

• 2 litre soka od rajčice (vlastita proizvodnja ili kupljen);
• 4 kg male rajčice u obliku šljive ili okrugle, iste veličine;
• 3 žlice. l. sol;
• 4 žlice. l. šećer;
• dva graška crnog i papra;
• Stablo lovora 1 lista.

Izlaz: 6-litarske ili tri dvolitarske limenke.

Video: Recept za branje rajčice u vlastitom soku

Kako kuhati:

1. Za one koji žele napraviti sok od rajčice vlastitim rukama, trebate uzeti oko 4 kg krupne, mesnate i ukusne rajčice. Plodovi se stavljaju u drugar i natapaju se kipućom vodom (blanširanom), što omogućuje nesmetano uklanjanje kože s njih. Potom se plodovi drobe pomoću blendera. Dobiveni sok od rajčice sadrži sitne sjemenke, preporučljivo ih je odvojiti, pa se sok filtrira kroz kolac za sitne vermike. Gotov sok od rajčice mjeri se u obrocima i grije, postepeno dovodeći do vrenja. Nakon ključanja ulijte sol i šećer u sok i kuhajte na laganoj vatri do pet minuta. U ovom receptu možete koristiti i sok od trgovine..
2. Steriliziramo konzerve na pari u istom slijedu kao što je opisano u klasičnom receptu.
3. Par graška papra i jedan lovorov list stave se na dno posuda. Veća količina lovora dat će koncentrirani i prilično neugodan okus soku od rajčice.
4. Istovremeno sa sterilizacijom limenki, na susjedni plamenik radi grijanja postavlja se velika posuda s vodom, koja se mora prokuhati.
5. Povrće se stavlja u staklene posude sa začinima i pažljivo (u malim porcijama!) Prelije kipućom vodom tako da plodovi budu ispod tekućine, ostavi se da se grije petnaestak minuta.
6. Zatim se vruća voda ocijedi, a staklenke se napune svježe prokuhanim sokom, u kojem su već otopljeni sol i šećer. Potom se rajčice valjaju limenim poklopcima i noću zamotaju u toplu deku.

slatko

Mnogi vole rajčice u slatkoj marinadi. U ovom se receptu sve komponente brasna ne mjere u gramima, već u mililitrima, baš kao što su to radile naše majke i bake prije nego što su se u kuhinji pojavili utezi, a rajčice su vrlo slatke i ukusne..

začini:

• kišobrani;
• lovorov list;
• dva graška papra;
• svježi luk;
• mrkva.

sastojci:

• 250 mililitara šećera (jedno staklo s čašom "s kaišem");
• 50 mililitara soli (1/5 iste čaše);
• 50 ml 9% octa (1/5 iste čaše).

Sjeckani luk, mrkva, začini, začinsko bilje i rajčica leže na obalama. Daljnji postupak konzerviranja isti je kao i u klasičnom receptu, razlike su samo u sastavu marinade. Na zahtjev domaćice mogu sterilizirati limenke parom ili pasterizacijom u vrućoj vodi.

akutan

Ovaj će se recept svidjeti ljubiteljima svijetlog i gorućeg okusa, jer se u pripremi marinade koristi prilično velika količina ljute paprike, luk i češnjak.

sastojci:

• 2,5 kg rajčice;
• 600 g luka;
• jedna velika mrkva;
• dvije velike glave češnjaka;
• jedna velika paprika;
• dvije duge crvene ljute paprike;
• zelje (kopar, peršin).

Za 1 litru marinade:

• 100 g šećera;
• 50 g soli;
• ocat po ukusu;
• 1 list lovora;
• 2 kom slatki i crni grašak;
• 2 komada klinčića.

Kako kuhati:

1. Luk i mrkvu narežite na kolutiće, zdrobljeni oguljeni češnjak procijedite kroz drobilicu češnjaka, ljutu papriku narežite na male komadiće, a papriku narežite na trakice. Sve povrće, kao i lovorov list, paprika i crni grašak, klinčići i zelje stavite u staklenku od 3 litre i napunite do ramena unaprijed pripremljenom rajčicom.
2. Dalje, posude s rajčicama prelijemo s vrlo vrućom vodom, ostave se petnaestak minuta da se zagrije. Zatim ispuste vodu i plodove napunite gotovom marinadom. Konzerve su zatvorene poklopcima i preko noći zamotane u toplu deku. Rezultat je nevjerojatno ukusna začinjena rajčica s hrskavim lukom i mrkvom..

Korisni savjeti

Da biste uspješno sačuvali rajčicu, morate slijediti nekoliko preporuka:

1. Tako da ramena i vrat limenke nisu prazni, mogu se napuniti malim cherry rajčicama.
2. Tijekom pasterizacije temperatura tekućine u umivaoniku i temperatura marinade u spremnicima trebaju biti približno iste.
3. Prije postavljanja limenki u umivaonik za pasterizaciju, prekriven je kuhinjskim ručnikom. To će zaštititi dno limenke od pucanja..
4. Ulijte kipuću vodu u staklenku, domaćica mora biti oprezna i uliti vruću vodu u nekoliko doza, s prekidima u jednoj do dvije minute.
5. U litranim staklenkama najprikladnije je čuvati male rajčice (težine 40–80 g).
6. Prije stavljanja gotove konzerve u podrum mora se ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
7. Metalni i limeni poklopci za konzerviranje steriliziraju se kuhanjem 5 minuta.
8. Da biste znali godinu čuvanja i recept koji je korišten za šivenje, podaci se mogu napisati na poklopcu limenke pomoću markera.

Kako čuvati konzerviranu rajčicu

Za očuvanje kuće potrebna je pozitivna niska temperatura, pa se u privatnim kućama plombe obično čuvaju u podrumima ili podrumima. Hladno skladište je također prikladno za ove svrhe. Uz pravilno skladištenje, konzervirane rajčice čuvaju se 3-5 godina. Za očuvanje u stanovima, možete prilagoditi lođu ili balkon na mraz, nakon čega se šavovanje prenosi u sobu. U uvjetima skladištenja stana, zaštita neće izgubiti na snazi ​​tijekom godine.

U našoj zemlji rajčice su sačuvane otkad su se pojavili posebni metalni poklopci za čuvanje i brtvljenje ključeva. Sam postupak zahtijeva točnost i pažnju kuhara, ali zahvaljujući tome, rajčica koja miriše na ljetnu vrućinu pojavljuje se na zimskom stolu pored vrućeg krumpira.