Rajčice za zimu u ljutom krastavcu

Slana rajčica u staklenkama ili u keramičkim ili drvenim bačvama smatra se jednim od tradicionalnih domaćih konzervi koje se mogu sačuvati za zimu. Da biste ih pripremili, trebate najmanje sastojaka, a sam postupak je jednostavan i ne treba puno vremena. Informacije o tome kako napraviti rajčicu vrućom za zimu korisne su i početnicima i iskusnim domaćicama.

Pravila za soljenje rajčice vruće

Za pripremu vruće slane rajčice trebat će vam male ili srednje rajčice bilo koje sorte, razni začini, svježe mlado bilje, obična stolna sol, u nekim slučajevima granulirani šećer, čista voda iz slavine ili bunara, limenke od 1 do 3 litre ili keramičke bačve ili drveni bačve raznih količina. Posuda u kojoj će se rajčice soliti mora biti netaknuta, bez pukotina i čipsa. Neposredno prije valjanja rajčice mora se temeljito oprati toplom vodom i sodom, nekoliko puta dobro isprati i osušiti na sobnoj temperaturi.

Princip očuvanja rajčice u vrućoj slanoj vodi vrlo je jednostavan - rajčice stavite u staklenku sa začinima, jednom prelijte kipućom vodom, drugi put vrućom slanom otopinom i odmah ih valjajte limenim ili vijčanim kapama. Ako se rajčica konzervira u bačvama, tada ih prelijete slanicom samo 1 put.

Rajčice za konzerviranje mogu se uzeti kao vrlo zrele (ali ne zrele) i malo nezrele. Glavna stvar je da budu gusta, s tankom, ali jakom kožom, bez udubljenja, truleži ili tragova bolesti. Prikladne su rajčice bilo koje vrste i oblika, redovite okrugle i kremasta, u obliku srca.

Bolje je sačuvati domaće voće uzgojeno u svojim vrtnim krevetima - mnogo su ukusnije od kupljenog, imaju bogatu crvenu boju i okus te jaku, stabilnu aromu. Oni postaju slani nakon otprilike mjesec i pol dana nakon kuhanja. Ako se sve pravilno napravi, rajčice će ostati guste, zadržati svoj svojstveni oblik, ali će steći svijetli osebujni okus i specifičnu ugodnu aromu. Zimi se mogu koristiti kao međuobrok ili prilog raznim glavnim jelima..

Vrući tradicionalni recept za rajčice

Da biste rajčice solili na vrući način, za 1 standardnu ​​3-litarsku staklenku trebat ćete uzeti:

• 2 kg odabranih plodova rajčice;
• 2 pune žlice. l. sol;
• mali list hrena;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 1 žličica sjemenke kopra;
• 2 lista lovora;
• 1 ljuta paprika;
• slatki i crni grašak - 5 kom .;
• hladna voda - 1 l.

Korak po korak priprema slane rajčice na tradicionalan način izgleda ovako:

1. Operite limenke, parite i osušite. Spustite poklopce u kipuću vodu na 5 minuta. Bačvu operite i operite kipućom vodom.
2. Operite plodove rajčice, list hrena, češnjak i ljutu papriku pod tekućom vodom i ostavite nekoliko minuta da staklena voda.
3. Na dno limenke ili bačve stavite začine i složite sve rajčice u slojeve.
4. Povrće prelijte kipućom vodom, staklenke prekrijte poklopcima i ostavite 20 minuta dok se voda malo ne ohladi.
5. Ulijte vodu u tavu, dodajte joj sol i ponovo prokuhajte.
6. Drugi put rajčice prelijte slanom vodom i odmah ih valjajte limenim poklopcima.
7. Stavite staklenke da se ohlade: pokrijte ih dekom i ostavite 1 dan.

Nakon hlađenja, limenke prenesite u tamno i hladno mjesto, na primjer, u podrum ili hladnu smočnicu.

Vruće slane rajčice s češnjakom i začinskim biljem

Da bi rajčici dalo malo začinjenog okusa i ugodnog svježeg mirisa, mogu im se dodati začini poput češnjaka i začinskog bilja (svježi kopar, cilantro, peršin, celer). Za konzerviranje u 3-litarskoj posudi trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kg crvene male ili srednje rajčice;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 papar gorkih sorti;
• 1 češnjak;
• 1 mala hrpa zelenila;
• 1 litra vode.

Koraci za kuhanje rajčice:

1. Pripremite konzerve ili bačvu za konzerviranje: operite ih, parite i osušite.
2. U njih u slojevima stavite začine i rajčice.
3. Ulijte kipuću vodu i ostavite stajati 20 minuta.
4. Opet, u istu tavu ulijte infuziranu tekućinu, dodajte tamo sol i promiješajte.
5. Kad proključa, rajčicu prelijte vrućom brasnom i odmah čvrsto povijte kapke.

Hlađenje je isto kao i na tradicionalni način.

Recept za vruću slanu rajčicu s lišćem grožđa

Jedna od opcija za vruću kiselu rajčicu uključuje korištenje konzerviranih zelenih listova grožđa. Uključuju askorbinsku kiselinu, koja zajedno sa solju sprječava razvoj patogene mikroflore u salamuri. Da biste pripremili rajčicu, trebat ćete uzeti što više listova, koliko ih je rajčica, jer će svaki od njih biti potrebno zamotati u list.

Ostali sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. šećer;
• 1 litra hladne vode.

Kuhati ove rajčice vruće vrlo je jednostavno. potrebno:

1. Pripremite staklenke, voće i lišće grožđa.
2. Svaku rajčicu sa svih strana zamotajte u lim i stavite u staklenku ili u bačvu.
3. Ulijte kipuću vodu 1 put, nakon 20 minuta inzistiranja, ulijte vodu u posudu, dodajte tekućinu soli i šećera, promiješajte i prokuhajte.
4. Ulijte kipuću slanu otopinu u staklenku i odmah valjajte limenim poklopcima.

Stavite na hlađenje ispod debelog pokrivača na 1 dan.

Kako soliti rajčice vruće s korijanderom i bosiljkom

Onima koji vole da rajčice budu ne samo slane, već i lijepo mirišu, svidjet će se recept koji koristi korijander i zeleni bosiljak kao začin.

Evo što trebate kuhati rajčice vruće koristeći ovaj recept:

• 2 kg plodova rajčice;
• 2 žlice. l. uobičajene soli;
• 1 žličica korijandera;
• 3-4 grančice bosiljka;
• 0,5 češnjaka;
• 1 ljuta paprika.

Rajčice s bosiljkom i korijanderom trebate zatvoriti pod vruću salamurom, kao i rajčice iz prethodnih recepata.

Pravila skladištenja vruće slane rajčice

rajčice, konzerviran vruće, najbolje čuvati u hladnoj, neosvijetljenoj i potpuno suhoj sobi. Na primjer, u vašem domu vrlo je prikladno pohraniti ih u podrum ili podrum ili u smočnicu u gradskom stanu. U takvim se uvjetima mogu sačuvati bez gubitka kvalitete najmanje 1 godinu, maksimalno - 2-3 godine..

zaključak

Vruća domaćica može kuhati rajčice za zimu. Da biste to učinili, koristite bilo koji ovdje navedeni recept. Sasvim su jednostavne, ali bez obzira na to, slane rajčice, konzervirane u skladu s njima, vrlo su ukusne i mirisne..