Kako soliti rajčicu u staklenkama za zimu

Soljenje rajčice za zimu jedna je od najzanimljivijih i najkorisnijih vrsta berbe rajčica. Doista, u slanom ili kiselom voću čuva se i prirodni okus i posebna nježnost proizvoda, za razliku od ukiseljenog povrća spravljenog u sirću.

Kako soliti rajčicu za zimu

Izraz "soljenje rajčice" uvijek dovodi do sjajnih hrastovih bačvi, u kojima se događa sveto djelovanje - transformacija rajčice pod djelovanjem soli, šećera i začina u slani proizvod. Ali u modernim malim stanovima takve bačve se ne mogu ni postaviti, a onda ih nema nigdje. Osim toga, nije lako naći takve posude sada, a oni su jako skupi. Stoga su niz desetljeća razne staklene posude bile posebno popularne za kisele rajčice. Može biti različitih veličina: od 0,5 l do 5 l, ili čak 10 l. Iako su najpopularnije limenke od tri litre i litre. Uostalom, u prvom možete pripremiti izvrsno jelo na temelju svečanog stola, a slane rajčice napravljene za zimu u staklenkama od litre pogodne su za redovitu konzumaciju male obitelji od 2-3 osobe.

Uz to, slanu rajčicu je još lakše kuhati u limenkama nego u bačvama - nema potrebe za ugnjetavanjem. A distribucija voća tijekom soljenja u mnogim bankama daje neko dodatno osiguranje. Ako se odjednom u jednoj staklenki rajčica kise iz bilo kojeg razloga, to neće utjecati na ostale posude.

Što se tiče izbora samih plodova za soljenje, postoje sljedeća pravila kojih je preporučljivo pridržavati se:

1. Obično se za soljenje odabiru sorte rajčice u ovalnom obliku, tzv. Krema: De Barao, akvarel, divovska krema, raketa, Cio Cio San i drugi.
   
2. U principu, rajčice različitog oblika su pogodne ako imaju gustu kore i mesnato meso.
3. Bolje je odabrati nezrelo voće, jer zrela rajčica zahtijeva posebno pažljivo rukovanje tijekom soljenja i često gube oblik.
4. Možete čak i ukiseliti zelenu rajčicu, ali ovdje se plodovi oštećeni od bolesti ili iz drugih razloga moraju odbaciti.
5. Za soljenje u staklenkama za zimu, prikladnije je koristiti rajčice malih ili srednjih veličina prema različitim receptima. Od plodova divova bolje je pripremiti sok ili, ako se razlikuju gustom pulpom, zatim ih sačuvati u kriške.
6. Bez obzira na recept, rajčice za berbu zimi treba ubrati po suhom vremenu i čuvati ih dok se redom ne rašire na vodoravnoj površini..
7. Ako postoji takva prilika, bolje je ne miješati rajčice različitih sorti u jednom spremniku - mogu se ponašati previše različito.
8. Kako bi se izbjeglo pucanje voća tijekom soljenja, obično ih se na nekoliko mjesta probije čačkalicom.

Ako usporedimo tehnologiju soljenja rajčice i kiselih krastavaca, postupci su vrlo slični, ali postoje neke razlike:

1. Zbog većeg sadržaja šećera u rajčici treba im više soli. Prema klasičnom receptu, priprema se slanica za zrelo voće koristeći 500-600 g soli na 10 l vode. Kad solite zelenu rajčicu, soli će trebati još više - 600-800 g na 10 litara vode.
2. Budući da rajčice imaju izraženiji okus i aromu, trebat će im manje začina i začina.
   
   Upozorenje! Ali za očuvanje snage i elastičnosti plodova, kao i za kisele krastavce, koristite listove hrasta, trešnje i hrena.

   

3. Proces fermentacije u rajčici je sporiji nego u krastavcima, pa će kiselo lučenje trajati mnogo više vremena. U prosjeku - oko dva tjedna ako je temperatura fermentacije unutar + 15 ° C + 20 ° S. A pri temperaturi od 0 do + 5 ° C, soljenje rajčice može trajati od 1,5 do 2 mjeseca.

Koliko soli trebate po litri staklenke rajčice

Izračun broja rajčica po staklenoj zdjeli prilično je jednostavan - čvrsto položeni plodovi obično zauzimaju polovinu volumena staklenke. Iako se, ovisno o veličini, mogu uklopiti više ili manje. Prema tome, može se upotrijebiti polovica volumena slane otopine.

Standardna trolitarska posuda ne sadrži uopće 3 litre, već više od 3,5 litara, ako tekućinu nalijevate na sam vrat. Stoga se salamura obično priprema malo više nego što je potrebno.

Najlakši način je soliti rajčicu u litarskim staklenkama, jer je sadržaj 1 posude obično dovoljan za samo jedan obrok. A s obzirom da se u staklenku stavlja 1100 ml tekućine ispod vrata, trebat će vam:

• oko 500 g rajčice srednje veličine;
• 600 g slane otopine.

Što se tiče soli, proporcije je prilično lako sjetiti, jer se na kantu od 1 litre potroši točno 1 žlica s vrhom. Neželjeno je smanjivati ​​količinu soli, jer to može negativno utjecati na sigurnost rajčice. No, malo pretjerivanja s ovim začinom nije previše zastrašujuće, jer se vjeruje da rajčice neće uzimati više od količine koju su odredili za fermentaciju.

Klasični recept za slane rajčice u staklenkama za zimu

Za soljenje rajčice u staklenkama za zimu prema klasičnom receptu, trebat će vam sljedeće komponente:

• 1,4 kg rajčice;
• oko 1 litre vode;
• 4 češnja češnjaka;
• 25 g šećera;
• 1 žlica. l. sjeme kopra ili kumine;
• 2 lista hrena;
• 50-60 g soli.

Od ove količine sastojaka dobijete oko 2 litre staklenke slane rajčice.

Za bilo koji recept za kiselo rajčice u staklenkama, stakleni se proizvodi prije upotrebe ili upotrebe modernih kuhinjskih uređaja temeljito opere i sterilizira nad parom: zračni grill, mikrovalna pećnica, sterilizator. Dovoljno je kuhati poklopce za konzerviranje 5-8 minuta u vodi.

Rajčice, svježi začini i začinsko bilje isperemo u hladnoj vodi i malo osušimo..

Postupak soljenja rajčice po litri salamele je kako slijedi:

1. Na dno staklenki stavite 1 list hrena, drugo aromatično bilje i ostale začine pripremljene prema receptu.
2. Kad god je to moguće, odabrano i pripremljeno voće položite čvrsto na začine..
3. Dio kuhanih začina stavite u sredinu staklenke, a rajčica je na vrhu prekrivena listom hrena..
4. Litra vode zagrijava se na + 100 ° C, doda se 60 g soli i 25 g šećera i kuha dok se potpuno ne otopi..
5. Slanina se ohladi i filtrira, nakon čega se prelije plodovima u staklenke na samom vratu.
6. Zatvoreni su plastičnim poklopcima i ostavljeni 3-4 dana da aktiviraju fermentaciju..
7. Ako je dostupan hladni podrum, u koji možete spremiti gotovo neograničen broj limenki s prazninama, bolje je odmah slati slanu rajčicu. Oni će biti spremni najkasnije za 40-45 dana.
8. Ako je prostor za skladištenje s temperaturom od oko 0 + 5 ° C ograničen, tada je nakon fermentacije na sobnoj temperaturi oko 5-6 dana bolje valjati konzerve rajčice.
9. Da biste to učinili, brasno se ocijedi i kuha oko 2-3 minute. Začinjene rajčice se isperu vrućom vodom i stave u novo sterilizirane staklenke..
10. Ulijte vruću salamu, ostavite da odstoji 5 minuta i ponovo ulijte fiziološku otopinu koristeći posebne kapice s rupama.
11. Zagrijte brasno do vrenja, napunite ih rajčicom i uvijte sterilnim poklopcima.
12. Staklenke slanog povrća hlade se naopako ispod pokrivača i zatim se spremaju.

Kako jednostavno kiseli rajčicu za zimu

Rajčice možete ukiseliti za zimu i prema vrlo jednostavnom receptu. Da biste to učinili, trebate samo:

• 1,5 kg rajčice;
• 1 litra vode;
• 80 g soli.

Začini se mogu koristiti po želji, ili nikako.

1. Da biste se pripremili prema ovom receptu, plastičnu vrećicu morate staviti u staklenku, jednaku veličinu ili malo veću od svoje veličine.
2. Rajčicu stavite u vrećicu i ulijte u prethodno pripremljenu salamu od soli i vode.
3. Nakon što se vreća napuni, njezin se slobodni kraj komprimira kako bi se oslobodio višak zraka i čvrsto zavezao.
4. Da bi se osigurala brtvljenje, krajevi vrećice rastopljeni su vrućim glačalom.
5. Zatim se staklenka može zatvoriti bilo kojim poklopcem i staviti na hladno mjesto.
6. Slana rajčica bit će spremna za mjesec i pol.

Kako soliti rajčicu za zimu u bankama

Mnogi razmišljaju o tome kako soliti rajčicu za zimu, kako bi se ispostavilo da je što prirodnije i ukusnije, ali da se istovremeno držite unutar cijelog postupka berbe za 1 dan. Postoji tako jednostavan recept za to..

Trebat će vam:

• 2 kg guste rajčice;
• 50 g peršinovog korijena;
• 2 lovorova lišća;
• 4 češnja češnjaka;
• nekoliko listova hrena;
• 100 g cvjetova kopra;
• 5 graška crnog papra;
• najmanje 50 g soli ili više po ukusu.

Tehnologija proizvodnje nalikuje ukiseljenju rajčice metodom dvostrukog ulijevanja, samo bez dodavanja octa.

1. Peršin je oguljen i narezan na sitne komade.
2. Na dno limenke stavljaju se sjeckani cvjetovi kopra, lovorov list, grašak crni biber, češnjak i malo rizoma peršina..
   
3. Slijede rajčice, negdje u sredini, čineći još jedan sloj začinjenih rizoma.
4. Vrh rajčice zatvorite listom hrena.
5. Stavite staklenke kipuće vode do samog vrha, ostavite na stranu 10-15 minuta.
6. Pomoću posebnih poklopca s rupama odvodi se vruća voda i na njenoj osnovi priprema se slana otopina..
7. Ponovno se prelije rajčica sa začinima, a konzerve se odmah valjaju sterilnim poklopcima.

Možete okusiti rajčice slane prema ovom receptu za 2-3 tjedna, ali one postaju posebno ukusne za mjesec ili dva.

Slane rajčice u staklenkama s biljem i češnjakom

Ako sastojcima prethodnog recepta dodate 50 g više peršina, kopra i bosiljka i uzmete malu glavicu češnjaka, možete dobiti još pikantniji okus pripremljene slane rajčice.

Kako ukusno soliti rajčice za zimu s hrenom

Možete dodati 1-2 druga mala rizoma hrena na sve ostalo navedeno u receptu. Izrežući ih na male komade i stavite u staklenke zajedno s rizomom peršina, možete osigurati da su slane rajčice oštre i jake konzistencije.

Slane rajčice za zimu: recept tarragona

Običan aftertast i mirisna aroma dat će nekoliko grana pehraga slanoj rajčici. Tehnologija proizvodnje je slična, a sastojci za ovaj recept pripremaju se kako slijedi:

• 5 kg rajčice;
• 80 g kopra;
• 3 glave češnjaka;
• 30 g peradi;
• 4 l vode;
• 200 g soli.

Kako soliti rajčice u staklenkama s celerom i ljutom paprikom

Pa, ljubitelji oštrih priprema svakako trebaju kušati recept za slanu rajčicu, koji se sastoji od sljedećih sastojaka:

• 5 kg rajčice;
• 8 kom slatka paprika;
• 2 mahune ljute paprike;
• 150 g celera;
• 100 g zelenila i cvjetova kopra;
• 4 l vode;
• 250 g soli.

Kako soliti rajčicu s klinčićima i cimetom

Ali ovaj recept može zadiviti svojom originalnošću, jer se rajčice dobivaju više nego slane, nego slatke.

Potrebno je pronaći i pripremiti:

• 2 kg rajčice;
• 50 g listova crnog ribiza;
• 400 g šećera;
• 2-3 g mljevenog mirisa;
• 1 štapić cimeta (ili 2 g zemlje);
• 2-3 pupoljka klinčića;
• 40 g soli.

Soliranje rajčice za zimu s ocatom

Soljenje rajčice od soljenja razlikuje se u tome što se u tom postupku obično ne koriste ocat niti bilo koje druge kiseline.

Određena količina soli doprinosi normalnom tijeku postupka. Dodavanje octa pomaže ubrzavanju procesa, a također povećava pouzdanost čuvanja slanog povrća u prilično dugom razdoblju. Recept za slanu rajčicu i ocat.

• 1 litra vode;
• 50 g soli i šećera;
• 600 g male rajčice;
• 1 zvonasta paprika;
• 50 g bilo kojeg zelenila;
• 3 češnja češnjaka;
• 25 ml stolnog 9% octa.

Pri soljenju rajčice za zimu ocatom koristi se uobičajena tehnologija dvostrukog prelijevanja, koja je detaljno opisana u gornjim receptima.

Soliranje zimske rajčice u staklenkama s biljnim uljem

Za bolje očuvanje slanih plodova, prije sadnje, na vrat se ulije biljno ulje. Dakle, prilikom soljenja rajčice, na staklenku od 1 litre stavite oko 1 žlicu biljnog ulja. Okus gotove rajčice dobivene prema ovom receptu nježniji je.

Pravila skladištenja rajčice slane u staklenkama

Rajčice koje su soljene i prekrivene plastičnim poklopcima moraju se čuvati na hladnom mjestu pri temperaturi koja ne prelazi + 5 ° C. Oni koji su bili valjani pod limenim poklopcima mogu savršeno preživjeti do proljeća u običnoj smočnici, gdje nema svjetla i nije jako vruće.

zaključak

Soliti rajčice za zimu odličan je način očuvanja prirodnog ukusa i čak povećanja korisnih svojstava rajčice kako biste ih mogli uživati ​​u sredini zime.