Lecho s lukom: recept

Malo jela od povrća popularno je kao i lecho. Iako se u našoj zemlji sastav i okus već promijenili do kraja, u usporedbi s klasičnim mađarskim receptom. Uostalom, lecho je tradicionalno mađarsko jelo od povrća, čiji sastav može biti vrlo raznolik, ali potrebni sastojci za njega su rajčica, slatka paprika i luk.

Ako uđete u povijest, korijeni ovog jela sežu u 18. stoljeće, na obale Francuske, gdje su siromašni seljaci ljeti često pravili poznato sezonsko jelo od povrća - ratatouille. Kao i obično, to je bila mješavina tikvica, rajčice, paprike, luka i češnjaka s dodatkom raznovrsnog mirisnog bilja: ružmarin, metvica, bosiljak, cilantro. Upravo je njegov recept malo kasnije temeljio na pripremi mađarskog lechoa. Doista, sama riječ lecho, u prijevodu s mađarskog, prevodi se kao ratatouille.

Ovo jelo se najčešće koristi kao prilog uz meso. Međutim, u Mađarskoj su se u lecho često unosile domaće kobasice i dimljeno meso.

U Rusiji, gdje ljeto ne traje dugo, a želite produžiti sezonu konzumiranja mirisnog i vitaminskog povrća i začinskog bilja na duže razdoblje, lecho se pretvorilo u jedinstvenu pripremu za vaš ukus za zimu. Iskusne domaćice, ponekad ni ne sumnjajući u bogatu povijest ovog jela, neovisno eksperimentiraju s njegovim sastojcima, ponekad dobivajući najrazličitije grickalice i priloge. Možda najklasičniji i univerzalni recept za kuhanje bio je lecho s lukom. Obično ga vole gotovo svi, uključujući djecu, a o značajkama njegove pripreme raspravljat će se u ovom članku.

Klasičan i najlakši recept

Najlakše i najbrže kuhati lecho prema receptu ispod, kada se s lukom ne poduzimaju nikakve dodatne radnje, osim rezanja.

Dakle, za izradu lechoa trebat će vam sljedeće komponente:

• Bugarski slatki crveni ili narančasti papar - 2 kg;
• Rajčice - 1 kg;
• Luk - 1 kg;
• Češnjak - 7-8 klinčića;
• Zelje (cilantro, bosiljak, kopar, peršin) - samo oko 100 grama;
• Vinski, jabučni ili stolni ocat 9% - 1 žlica;
• Šećer - 100 grama;
• Mljeveni crni papar - 1 žličica;
• Sol i ostali začini po ukusu.

Prvo se od rajčice priprema umak od rajčice. Da biste to učinili, rajčica se temeljito ispere i očisti od kože ispiranjem kipućom vodom. Nakon toga se režu na proizvoljne komade i sjeckaju u blenderu ili u pećnici. Potom se cijela aromatična smjesa od rajčice stavi na srednje jake vatre u tavu s debelim zidom. Dovedite do vrenja i zagrijte oko 15 minuta.

Istodobno se paprika pere i čisti od repova i sjemenskih komora. Izreže se na prilično velike komade - jedno je voće podijeljeno na 6-8 dijelova.

Luk se očisti od ljuskica i reže na tanke polukruse. Nakon čišćenja češnjak se mljeve na bilo koji prikladan način..

Kad se smjesa rajčice dovoljno prokuha, u nju bacajte papar, luk, češnjak, sol i šećer. Budućnost Lecha dovodi do vrenja i pirja se u prosjeku oko 10 minuta. Pogledajte u kojem obliku najviše volite papar u ovom jelu, iako je preporučljivo da ostane malo čvrst..

Na kraju kuhanja u lečo se doda sitno sjeckana zelje, začini i ocat, sve se opet dovede do vrenja.

Prema ovom receptu, čak ne možete dodati ocat, ali u tom slučaju se pijavica s lukom nakon rastavljanja u staklenkama mora sterilizirati. Konzerve s jednom litrom obično se steriliziraju oko 30 minuta, a tri litre - jedan sat.

Budući da se temperatura u njemu može postaviti na više od 100 ° C, ukupno vrijeme sterilizacije posuđa smanjuje se u skladu s tim i sam postupak je mnogo prikladniji i brži nego na štednjaku.

Prženi luk

Prednost ovog recepta za lecho s lukom za zimu je, osim bogatog i pikantnog ukusa prženog luka, sposobnost kuhanja jela bez sterilizacije.

Svi glavni sastojci koji se koriste za pravljenje lechoa potpuno su isti kao u prethodnom receptu, ali im se dodaju 2-3 žlice rafiniranog biljnog ulja..

U prvoj fazi priprema se umak od rajčice. Kad prokuhate rajčice, možete odmah dodati nasjeckani bosiljak. Potom se u smjesu rajčice doda papar, nasjeckani na prikladne kriške, 1 žlica ulja, šećer i sol. Biljna smjesa kuha 10-15 minuta, nakon čega joj se doda sitno mljeveni češnjak i začini.

Istodobno se preostalo biljno ulje prži do zlatne nijanse, luk, izrezan na pola prstena. Potom se u luk doda nekoliko žlica brašna, još manje od minute sve se prekuha, a dobivena smjesa doda u gotovo spremno jelo zajedno s sjeckanim začinskim biljem i ocatom. Sve se temeljito miješa dok se potpuno ne otopi..

Obavezno vruće rasporedite lecho u sterilne staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima. Preporučljivo je limenke okrenuti naopako i pokriti debelim ručnikom dok se potpuno ne ohlade.

Korisni savjeti

Da bi lečo s lukom za zimu doista bio ukusan, preporučljivo je poslušati sljedeće savjete:

• Rajčice za lecho trebaju biti zrele i sočne. Možete koristiti čak i malo prezrele plodove, ali oni se ne smiju pokvariti. Poželjno je koristiti gotovu pastu od rajčice za kuhanje. Ako nema drugog načina, onda bi ovaj potonji trebao biti najkvalitetniji..
  
• Za lecho su najprikladnije mesnate slatke sorte zvonaste paprike. Plodovi moraju biti zreli, ali ni u kojem slučaju prezreli, jer u procesu pripreme trebaju održavati malo tvrdu i lagano hrskavu strukturu.
• Razno bilje će učiniti lecho posebno mirisnim. U svježem obliku preporučljivo ih je dodati 5 minuta prije spremnosti. Ali suhi prah iz bilja može se dodati u bilo kojoj fazi pripreme.
• Ako želite eksperimentirati i imati vremena, možete pokušati dodati druge sastojke klasičnom receptu za lecho, poput tikvica, mrkve i patlidžana.
• Spremnike čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. A nakon otvaranja preporučljivo je staviti ga u hladnjak ispod poklopca ne više od 1-3 dana.

Pokušajte prvo kuhati lecho prema klasičnom receptu, a ako vam se sviđa, onda se ne bojte eksperimentirati s raznim dodacima. Možda ćete dobiti svoje jelo, čiji će recept potom prenijeti vašoj djeci i unucima.