Kiseli slatki i kiseli paradajz

Slatke i kisele rajčice mnogi beru za zimu, jer širok izbor recepata omogućuje svima da odaberu odgovarajuću metodu konzerviranja.

Tajne berbe slatkih i kiselih rajčica za zimu

Unatoč postojanju mnogih opcija za berbu, kao i osobne tajne za većinu domaćica, postoje opća pravila za očuvanje rajčice. Slijedom ovih pravila jamči se ne samo konzerviranje, već i ukusno - i zdravo jelo kao krajnji rezultat.

Neka od ovih pravila su:

1. Skladište za praznine mora se temeljito oprati i sterilizirati. Alternativno, možete jednostavno uliti kipuću vodu u njih..
2. Rajčice i zelje oprati što je moguće temeljitije prije konzerviranja, a razmaženi primjerci se izbacuju.
3. Prije kuhanja rajčice se suše.
4. Za najbolje rezultate, rajčice su razvrstane prema zrelosti, kao i prema veličini.
5. Kako se ne bi narušio cjelovitost limenki, steriliziraju se neposredno prije žetve, jer se salamura izlije isključivo u tople staklenke.
6. Da rajčice ne bi pukle, možete ih prethodno izrezati ili probušiti vilicom. Često probodite vrh rajčice - stabljiku.
7. Da se očuvanje ne pogorša, banke treba zatvoriti što je moguće čvršće. Da biste provjerili, okrenuti su naopako i vide li je slana voda iscurila.
8. Da se posuđe ne rasprsne od temperaturnih promjena, potrebno ih je zamotati dok se potpuno ne ohlade.

Slatka i kisela rajčica bez sterilizacije

U pravilu se limenke ne mogu raspodijeliti uz prethodnu sterilizaciju limenki, jer se, u suprotnom, povećava vjerojatnost da će eksplodirati. Međutim, neki recepti i dalje dopuštaju upotrebu nesteriliziranog pribora..

Za pripremu slatke i kisele rajčice trebat će sljedeći sastojci (na osnovi kapaciteta od 3 litre):

• jedan i pol kilograma rajčice;
• 1-2 lovorova lišća;
• 3-5, ovisno o veličini, kišobran;
• grašak od crnog papra - 5-6 graška;
• trećina glave češnjaka, po ukusu, možete uzeti od 2 do 5 češnjaka po staklenki;
• 2 žlice šećera i soli (40-50 g);
• 1-1,5 žlica octa 9%;
• otprilike 2 l vode.

Priprema:

1. Posude se temeljito isperu, premažu kipućom vodom i u idealnom slučaju također steriliziraju, ali u tom slučaju se može sterilizirati. Poklopci se steriliziraju.
2. Rajčice i zelje oprati što je moguće temeljitije. Možete ih prethodno namočiti u vodi 20-30 minuta. Pierce rajčice.
3. Prokuhajte vodu i ostavite da se malo ohladi.
4. U posudi rasporedite češnjak, paprike, peršin i kopar.
5. Povrće rasporedite što gušće, s gustim i velikim položeni bliže dnu, a na vrhu se ostavlja laganije.
6. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem ili ručnikom i ostavite 10 minuta.
7. Izlijte tekućinu u zasebnu tavu, dodajte šećer, sol i ocat i dovedite do vrenja.
8. Nakon otapanja soli i šećera, tekućina se više puta izlije u staklenke i zatvori.

Kisele slatke i kisele rajčice sa začinima i češnjakom

U principu, ovaj je recept blizak klasičnom, odnosno gore napisanom i vrlo je varijabilan. Izbor korištenih začina, kao i njihova količina, ostaje na kuharu, no važno je zapamtiti da je s klinčićima i lovorovim lišćem nemoguće pretjerati - slanina umjesto gotovog slatkog i kiselog stječe gorak okus. Kao začine možete koristiti bosiljak, peršin, ružmarin, ljutu papriku, klinčić.

Trebat će vam:

• 1–1,5 kg rajčice;
• grašak od svećeg začina - 5-6 graška;
• crni papar - 8 graška;
• lovorov list - 3 komada;
• 2-3 češnja češnjaka;
• luk - 1 mala glava;
• peršin - nekoliko grančica po ukusu;
• bosiljak, timijan - po ukusu;
• voda - oko dvije litre;
• 2 žlice šećera;
• žlica soli;
• 3 žlice octa 9%.

Trebat će vam i duboka tava jer ovaj recept zahtijeva ponovnu sterilizaciju.

Priprema:

1. Šećer, sol, pola graška papra i dva lovorova lista ulijemo u vodu, ulijemo ocat i stavimo na vatru - ovo je marinada. Zasebno se kuha obična voda.
2. Povrće se temeljito opere, namoči, napravi punkture. Zelenje se pere. Luk izrezati na kolutiće.
3. U posudu stavite zelje, jedan lovorov list, luk, mirisni luk i pola papra. Zatim raširite rajčice. Ulijte kipuću vodu i ostavite 15 minuta. Iscijeđena tekućina.
4. Ulijte prokuhanu marinadu.
5. Topla voda se izlije u duboku tavu tako da pokrije limenke tri četvrtine. Na dno stavite drvenu dasku, a zatim stavite limenke i dovedete vodu do vrenja. Nakon vrenja ostavite limenke 3-4 minute, a zatim pažljivo izvadite.
6. Rolade razvaljajte i ostavite da se ohlade.

Slatko i kiselo soljenje rajčice s lišćem hrena i ribizle

Za slatko i kiselo čuvanje pripravka trebat će vam:

• rajčice;
• listovi ribizle; 10-12 srednjih listova obično idu u staklenku od tri litre;
• hren - list i korijen dugačak 3-4 cm;
• paprike - 3-4 graška;
• 3-4 češnja češnjaka;
• jedan lovorov list;
• sol - jedna žlica;
• šećer - 2 žlice;
• 9% octa - 3-4 žlice;
• aspirin - 1 tableta;
• oko dvije litre vode.

Priprema:

1. Prokuhajte vodu, limenke i poklopce.
2. Na dnu su položeni listovi ribizle i hrena.
3. Rajčice se operu i probuše. Raširite u posudi.
4. Ogulite i nasjeckani hren, papar, češnjak, lovorov list stavite u staklenku (bolje je baciti je ranije, negdje na sredini polaganja rajčice), dodajte šećer, sol i tabletu, a zatim ulijte ocat.
5. Ulijte kipuću vodu, čvrsto je zatvorite i ostavite da se potpuno ohladi 10-12 sati.

Slatke rajčice za zimu s limunskom kiselinom

sastojci:

• rajčica - 1 kg;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 3-4 velika kišobrana;
• crni papar - 4 graška;
• jedan lovorov list;
• narezana bugarska paprika - 3-4 kriške, po ukusu;
• zelje - na ukus;
• voda - tri litre - jedna i pol litre za marinadu i za grijanje konzervi i povrća;
• žlica soli;
• 3 žlice šećera%
• limunska kiselina - 1 žličica.

Kako kuhati:

1. Banke se operu i steriliziraju, kapci se steriliziraju. Voda za grijanje konzervi i povrća - bolje je uzeti malo više, oko dvije litre - staviti na vatru.
2. Oni peru povrće, trunu stabljiku rajčice. Papriku izrezati na kriške. Kopar opran.
3. Na dnu su položeni kopar, češnjak, papar i lavrushka. Na vrh položite kriške rajčice i papra. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcima i ostavite.
4. Dok se rajčica infuzira, napravi se marinada: sol, šećer i limunska kiselina pomiješaju se u vodi, do vrenja i kuhaju još 3-4 minute.
5. Prethodno ulivena voda se ocijedi i prelije gotova marinada.
6. Razvaljaju staklene posude, pokriju ih i ostave 6-12 sati.

Recept za kiseli slatko-kiseli paradajz s paprom

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• 1,5 kg rajčice;
• zvonasta paprika - 2-3 komada;
• pola glave češnjaka;
• 3 žlice 9% octa, mogu se zamijeniti s dvije žlice limunske kiseline;
• 1,5 litre vode u dvostrukoj količini - za grijanje i na marinadi;
• 3 žlice soli i 8 žlica šećera;
• crne paprike - 8 graška;
• začini (kopar, bosiljak, timijan itd.) - po ukusu.

priprema.

1. Staklene posude su oprane, sterilizirane. Poklopci se steriliziraju. Prokuhajte vodu.
2. Povrće se opere, zatim se paprika izreza na kriške, stabljika probije rajčicom.
3. Povrće, zajedno s češnjakom češnjaka, pospite u staklenku i prelijte kipućom vodom. Poklopite i ostavite nekoliko minuta.
4. Sol, šećer i začini ulijevaju se u vodu za marinadu, pričekajte da buduća slana prokuha.
5. Prvo se ocijedi voda, gotova marinada se izlije u limenke. Ondje se dodaje ocat..
6. Zaviti, zamotati, ostaviti da se ohladi.

Slatka i kisela rajčica za zimu s biljem

Budući da se zelenilo u različitim vrstama i različitim količinama koristi u većini recepata, nije moguće odabrati recept tamo gdje bi igrao glavnu ulogu. Bilo kojoj vrsti zelja (kopar, peršin, bosiljak, ružmarin) možete dodati gotovo bilo koji recept za slatke i kisele rajčice - kao osnovu možete uzeti klasičnu verziju kiselih rajčica, a dodaju se u marinadu i izravno u staklenku. Količina sastojaka određuje se željom kuhara, ali u pravilu su 3-4 grane biljke dovoljne za kapacitet od 3 litre.

Konzervirani slatki i kiseli paradajz s limunom

Limun u ovom receptu za slatke i kisele rajčice zapravo zamjenjuje ocat.

Trebat će vam:

• lišće ribizle - 10-12 komada;
• rajčica - 1 kg;
• češnjak - 3-4 češnja;
• jedan lovorov list;
• 3-4 suncobrana;
• crni papar - 8 graška;
• 4 žlice šećera;
• žlica soli;
• 1,5–2 litre vode.

Priprema:

1. Staklenke se operu, steriliziraju, poklopi se također steriliziraju. Voda se zapali i ostavi da prokuha..
2. Dno je obloženo lišćem ribizle. Širite kopar, papar, lavrushka.
3. Posložite rajčicu i prelijte prokuhanom vodom. Staklenke se pokrije i ostavi 15 minuta.
4. Tekućina se vraća u posudu, tamo se šalje šećer i sol, dovode do vrenja i zrna se potpuno rastvaraju..
5. Iscijedite sok od limuna i napunite ga u staklenku. Ulijte istu brasno.
6. Konzervirajte ih, zamotajte, ostavite da se potpuno ohlade.

Recept za slatke i kisele rajčice s hrenom, cimetom i sjemenkama kumine

Za kuhanje trebat će vam:

• kilogram rajčice;
• jedan lovorov list;
• češnjak - 2-3 češnja;
• crni papar, po ukusu možete dodati svezi začin, grašak - svaki po 4-5 graška;
• sjeme kumine - nekoliko zrna;
• cimet - na vrhu žličice, to je otprilike jedna petina ili 1 štapić;
• oguljeni korijen hrena duga 2-3 cm;
• 2 žlice. l. sol;
• 6 žlica. l. šećer;
• ocat 9% - žlica;
• voda - litra i pol.

priprema.

1. Na dno temeljito opranih i steriliziranih posuđa posipajte sjeme kumine, lavrushku, sjeckani hren, češnjak, papar i prelijte cimetom.
2. Oprane rajčice sa uklonjenim stabljikama probijaju se na nekoliko mjesta i stavljaju u staklenku.
3. Rajčice prelijte prethodno prokuhanom vodom. Banke prekrijte poklopcima i ostavite da kuha 15 minuta.
4. Sol i šećer sipaju se u tavu, marinada iz staklenki sipa se tamo i kuha dok se šećer i sol potpuno ne otope..
5. Ulijte ocat i brasno u staklenku.
6. Stavite staklenke čvrsto, zamotajte i ostavite 6-10 sati - dok se potpuno ne ohlade.

Rok trajanja slatkih i kiselih rajčica

Zatvorene kisele rajčice čuvaju se oko godinu dana. U otvorenom obliku rok trajanja u hladnjaku je ograničen na dva do tri tjedna.

zaključak

Slatka i kisela rajčica za zimu izvrsna je opcija za domaće pripravke i to ne samo zbog ukusa. Ova vrsta konzerviranja također je popularna jer raznolikost postojećih varijacija kuhanja omogućava svakom kuharu da odabere sebi odgovarajući recept ili ga smisli samostalno.