Hren (predjelo od hrena) - klasični recept za kuhanje

Hren je čisto rusko jelo koje je, međutim, vrlo popularno i u drugim zemljama. A u Rusiji postoji nekoliko desetaka najrazličitijih recepata za pripremu ovog ne samo ukusnog, već i ljekovitog jela koje se može konzumirati svježe i pripremljeno za zimu.

Što je "hren"

Jelo s takvim neobičnim nazivom kao hren ne može ne zanimati, iako je zapravo sve vrlo jednostavno - njegov glavni sastojak je hren - otuda i naziv „govori“. Preostale komponente mogu se razlikovati ovisno o ukusu i sklonostima osobe koja ga kuha.

Budući da hren spada u skupinu biljaka začinskih okusa i prilično je oštar u okusu, izvrsno se slaže s mnogim povrćem: rajčicom, repe, mrkvom i, naravno, s različitim vrstama paprike i češnjaka. Tradicionalno je ovo prilično začinjeno jelo, pa se raznim imenima hrena često daju i druga imena: hren, lagana, sibirska adjika, začin za zmajeve zmajeve, kobra, otkinuti oči, grickalica od hrena i drugo. Najzanimljivije je da postoje recepti za hren i bez hrena, glavno je da je oštar i gori.

Da, i tehnologija pripreme hrenodera može značajno varirati. Najčešće se pronalaze recepti s hrenom od svježeg povrća bez toplinske obrade kako bi se maksimiziralo očuvanje svih vitamina i hranjivih sastojaka, posebno za zimu. Ali takav predjelo najbolje je čuvati u hladnjaku ili podrumu. Mnogi ljudi hran čuvaju zimi na balkonu, na nižim temperaturama, jer zamrzavanje ne narušava ukus ili hranjive osobine hrena. Ponekad se hren priprema s dodatkom octa ili biljnog ulja, što vam omogućuje da ga čuvate u nježnijim uvjetima i berite ga za zimu, bez nužnog korištenja hladnjaka.

Postoje i recepti za pravljenje zimskog hrena koristeći bilo sve sastojke ili samo rajčice.

Jebi se: korist i šteta

Hrenoder, pripremljen prema tradicionalnim receptima, nije samo aromatičan i ukusan, već također može donijeti znatne zdravstvene koristi. Samo hren u svom bogatom mineralnom i vitaminskom sastavu (posebno po sadržaju vitamina C) nadmašuje mnogo povrća i voća, što je drugo mjesto samo crnoj ribizli i borovima ruže. Uz to, hren, posebno u svježem obliku, sadrži hlapive, s snažnim baktericidnim učinkom. Stoga će redovita upotreba hrenoder pomoći ojačati imunitet i zaštititi se od prehlade tijekom teških razdoblja jesensko-zimske hladnoće..

Ali trudnicama i osobama s upalom bubrega i kroničnim gastritisom, upotreba krenodera izuzetno je nepoželjna.

Kalorijski hren

Kalorični sadržaj hrena, kao jedne od glavnih komponenti hrena, je oko 56 kcal na 100 g proizvoda. Kalorijski sadržaj hrenoder ovisi o konkretnom receptu, a može biti i manji ako mu ne dodate biljna ulja i druge hranjive sastojke..

Savjeti za početnice domaćice

Hren se u Rusiji kuha od davnina, a za to je vrijeme izmišljeno mnoštvo različitih recepata, uključujući skladištenje za zimu, pomoću kojih možete ugodno iznenaditi obitelj i prijatelje. A s iskustvom dolazi do znanja o nekim sitnicama pripreme konja, koje nikako ne leže na površini.

Hren - umak, grickalica ili salata

Nije uvijek lako shvatiti koja se kategorija jela može pripisati govnima. Čini se da je riječ o tradicionalnom ljutom umaku, koji je idealan za sezonska jela od mesa i ribe. Ali često se koristi kao međuobrok za alkoholna pića. A ako kuhate ne previše gorući hren, on će biti dobar kao vruća salata ili čak pasta za namaz na kruh - korisna je i vrlo ukusna.

Koji je hren bolje koristiti

Naši preci imali su nepogrešiv znak - za pripremu i pripremu hrena koriste se samo korijeni hrena iskopani u mjesecima, u čijem imenu stoji slovo "p". I u tom je vjerovanju postojala neka istina. Budući da su rizomi iskopani nakon prvih mrazeva najukusniji i mirisniji. Ljetni hren još nije u stanju pružiti dovoljnu oštrinu hrenoderu, a u proljeće postaje već trom i ne sočan.

Gradski stanovnici uvijek mogu kupiti korijen hrena na tržištu - često ga prodaju tijekom zime. Potrebno je odabrati čvrste, bijele rizome. Pa, u najekstremnijem slučaju, za neke recepte hrena s kuhanjem možete koristiti kupljeni hren iz konzerve, iako morate shvatiti da u njemu postoji minimalna količina korisnih tvari.

Koliko češnjaka je potrebno za hren

Količina češnjaka za hrenoder može se znatno razlikovati. U tradicionalnom receptu za 1 kg rajčice uzmite 100 g češnjaka. Ali taj se iznos može lako promijeniti u jednom ili drugom smjeru. Trebate samo zapamtiti da je češnjak jedan od konzervansa i njegova prisutnost u značajnim količinama pomaže zimskom hrenu da ne postane kiselkast. Međutim, u ove se svrhe koristi i glavna komponenta recepata - hren, kao i ocat i biljno ulje.

Kako oguliti hren za hren

Iz rizoma hrena uklanja se najudaljeniji grubi dio, koža. Prije čišćenja rizome temeljito isperite hladnom vodom..

Za čišćenje možete upotrijebiti kuhinjski nož ili uređaj koji se zove oguljeni krumpir.

Kako usitniti hren od hrena

Hren možete nasjeckati na različite načine: pomoću rerne, brusilice za meso, blendera, preradjivača hrane. Ali ovdje je potrebno shvatiti da hren tijekom mljevenja emitira ogromnu količinu isparljivih tvari, što može izazvati smicanje, pa luk ni ne sanja.

Stoga mljevenje na rerni hrena mogu priuštiti samo najhrabriji kulinarski stručnjaci, pa čak i u vrlo malim količinama.

Velika većina domaćica koristi brusilicu za meso, a tu su i njihove nijanse. Kako ne bi sipali suze u pripremljeno jelo, potrebno je staviti plastične i popraviti gumene trake na oba otvora mesne brusilice. Posebno je važno izvesti ovaj postupak s izljevom brusilice za meso. U ovom slučaju, sjeckanje povrća za sam hrenoder neće vam donijeti posebne neugodnosti. Bolje je koristiti ručnu brusilicu za meso - pouzdano se nosi s hrenom.

Ako dobijete vrlo snažan hren, možete ga pokušati staviti u zamrzivač nekoliko sati prije nego što ga narežete.

Procesor za hranu idealno je za mljevenje glavne komponente za koprenu, ali nisu sve dostupne. Blender se ne nosi uvijek sa zadatkom - potrebno je koristiti prilično moćne modele i prethodno usitniti rizome hrena na relativno male komade.

Dodavanje soli, šećera i octa

Sol - bitan je sastojak recepata u proizvodnji hrena. Ali njegova količina može uvelike varirati ovisno o ukusima onih koji će je koristiti. Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da se odmah nakon miješanja svih komponenti okus hrenodera može činiti svježim. Stoga se obično ne žuri dodavati sol, već neka hren odstoji na sobnoj temperaturi najmanje nekoliko sati i tek onda probajte, a po želji dodajte još soli.

Ako se rajčica koristi u receptu, dodavanje slatkih sorti zrelih na suncu zapravo ne treba šećer za izradu hrena. Ali ako je rajčica kisela (zrela na sobnim uvjetima), dodavanje male količine šećera neće naštetiti, već će samo obogatiti okus radnog komada za zimu.

Dodavanje ili ne dodavanje octa vječna je rasprava hostese. Pri spremanju hrena u hladnjak, ovaj postupak može biti nepotreban. Ako treba zimi čuvati hren u podrumu, onda je bolje igrati na sigurno i dodati ocat, tako da radni komad ne zakiseli..

Kako kuhati hren

Budući da se u većini recepata hren sastoji od sastojaka koji su vrlo korisni za ljude, ne preporučuje se dugo kuhati. Obično se samo rajčice podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi, čiji se okus i sadržaj likopena u njima (supstanca s učinkom protiv raka) povećavaju samo tijekom kuhanja. Hren i češnjak obično se dodaju rajčici samo 5 minuta prije kraja kuhanja.

Srenlizacija hrenodara

Najčešće se za zimsko pakiranje hrena koriste samo sterilne staklenke sa sterilnim poklopcima. Ali ponekad se može koristiti standardna sterilizacija proizvoda. Budući da se male limenke (do 0,5 litara) uglavnom koriste za skladištenje hrenodera za zimu, vrijeme sterilizacije nije više od 15 minuta od trenutka ključanja vode.

Kako kuhati hren za zimu, tako da se ne zakiseli

Ako se hren pravi od sirovog povrća bez kuhanja i sterilizaciju, potrebno je sterilizirati stakleni pribor za spremanje zimi i gotovu posudu staviti u hladnjak. Sva povrća mora biti cijela, jaka bez traga bolesti i kvarenja. Oni bi također trebali biti temeljno očišćeni od onečišćenja..

Da biste postigli dodatnu sigurnost, poklopac možete prvo isprati soda, a potom gorčicu namazati iznutra i tek nakon toga staklenku obložiti hrenom. Ovaj postupak pomoći će u izradi radnog komada od plijesni..

Na vrh hrena možete sipati i mali sloj kuhanog biljnog ulja. Konačno, pri korištenju octa, sterilizaciji ili ključanju proizvoda, hren se može čuvati čak i na sobnoj temperaturi, ali njegova korisnost, naravno, bit će znatno smanjena.

Nijanse kuhanja i jedenja hrena

U stara vremena se vjerovalo da je ispravno prvo staviti malo hrane u usta, zatim je malo žvakati, jesti s hrenom, a potom sve zajedno progutati. Na ovaj način tijelo najbolje apsorbira začinjavanje..

Mnogi ne vole previše tanke umake. Da biste dobili prilično gust hren, prvo morate procijediti nasjeckanu rajčicu kroz nekoliko slojeva gaze. sok koristi se zasebno, ali samo pasta od rajčice koristi se za pravljenje hrena.

Ako želite kuhati snažni hren, tada se broj rajčica u receptima može malo smanjiti.

Ako naprotiv želite malo smanjiti oštrinu hrena, smanjite količinu češnjaka i papra, a također namočite hrenov korijen u vodi nekoliko sati.

S čime jedete hren?

Hren je idealno u kombinaciji s mahunama ili jabukama iz ribe. Međutim, hrenoder je u stanju obogatiti okus drugih jela od ribe i mesa. Može se koristiti i kao dodatak raznim salatama, pa čak i kao zasebna zalogaja. Vrlo je ukusno namazati hren samo na kruhu ili kombinirati s maslacem i sirom u obliku sendviča.

Zimski recept za hren od rajčice

Da biste pripremili hren od hrena ili rajčice, kako ga zovu obični ljudi, potrebno je pripremiti:

• 150 g rizoma hrena;
• 1 kg rajčice;
• 100 g oguljenog češnjaka;
• 20 g soli;
• 10 g šećera po želji;
• suhe sterilne staklenke s poklopcima.

Opća tehnologija pripreme hrena u domu za zimu prema ovom receptu je sljedeća:

1. Svo povrće temeljito se očisti od onečišćenja.
2. Zatim se češnjak oslobodi od ljuske, hren - od grube kože, a mjesto pričvršćivanja na granu izrezuje se iz rajčice.
3. Svo povrće uzastopno je samljeveno mljevenjem mesa.
4. Sjeckani hren čuva se u zasebnoj dobro zatvorenoj vrećici do miješanja.
5. Na kraju se sve povrće pomiješa, dodaju se sol i šećer.
6. Ostaviti da se potpuno otopi 30-60 minuta.
7. Pokušavaju ponovo hrenoder, po želji dodaju sol.
8. Postavljaju se u sterilne staklenke, prekrivene poklopcima, čuvaju u hladnjaku.

Zimski hren od rajčice i hren od sira

Ovaj recept za zimske grickalice hren s rajčicom odlikuje se raznim sastojcima i njihovom toplinskom obradom.

naći:

• 4 kg potpuno zrele mesnate rajčice;
• 5 velikih Antonovih jabuka;
• 1,5 tbsp. l soli;
• 15 češnjaka češnjaka;
• 0,5 l kiselog hrena (kuće ili trgovine);
• ljuta paprika;
• 3 žlice. l šećer;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• mljeveni cimet - 1/3 tsp.
• mljeveni muškatni oraščić - prstohvat;
• kurkuma - po ukusu;
• đumbir po ukusu.

Kako kuhati hren prema ovom receptu:

1. Uklonite rajčice s kože, narežite i kuhajte dok ne dobije relativno gustu konzistenciju 25-35 minuta.
2. Operite, narežite, ogulite jabuke i kuhajte u malo vode dok ne dobijete smoothie (oko 15 minuta).
3. Zatim kombinirajte rajčice s jabukama u jednoj zdjeli, pobijedite mikserom i kuhajte 18 minuta.
4. Nakon što u smjesu dodate sol, šećer i druge začine, kao i kiseli hren i kuhajte još 5 minuta.
5. Samljeti češnjak i ljutu papriku u mlincu za meso, dodajte mješavini povrća i jabuka, dovedite do vrenja.
6. Stavite hrenoder u sterilne staklenke i razvaljajte.

Hren za zimu - recept bez rajčice

Ako se uporaba rajčice s hrenom ne čini vrlo privlačnom, tada možete pokušati kuhati hren prema sljedećem receptu.

• 1 kg hrena;
• 0,5 l vode;
• 20 g soli;
• 40 g šećera;
• 2 žlice. l. esencija octa;
• Cimet, klinčići po ukusu.

Postupak kuhanja prema ovom receptu hrena iz rajčice sastoji se od sljedećih koraka, potrebno je:

1. Stavite šećer i sol u vodu, zagrijte dok se ne otopi i prokuha, dodajte začine i ohladite na + 50 ° C.
2. Dodajte esenciju octa i odložite jedan dan.
3. Operite hren i stavite potopiti jedan dan.
4. Nakon toga, filtrirajte otopinu.
5. Samljeti hren u mlincu za meso.
6. Pročišćeni hren prelijte marinadom, promiješajte.
7. Stavite hrenoder na obale, zavrnite.

Hren bez hrena

Također se događa da se hren kuha bez hrena. Ponekad se naziva tsitsibeli ili jednostavno adjika.

sastojci:

• Rajčice - 1 kg;
• Slatka paprika - 0,5 kg;
• Češnjak - 0,5 kg;
• Ljuta paprika - 1 mahuna;
• Sol i začini po ukusu.

Priprema:

1. Isperite i očistite sve povrće od nepotrebnih dijelova: repove, sjemenke, ljuske.
2. Samljeti i pomiješati sve povrće sa začinima.
3. Donesite smjesu do vrenja i složite u sterilne staklenke..

Hren za zimu - recept uz kuhanje

sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 200 g hrena;
• 400 g slatke paprike;
• 100 g češnjaka;
• 50 g soli;
• 75 g šećera;
• mljevenu papriku po ukusu.

Postupak pripreme hrena za zimu kuhanjem sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prvo operite i narežite rajčicu i kuhajte 20-30 minuta.
2. Istodobno, sve preostalo povrće mljeveno je mljevenjem mesa.
3. Sve dodajte rajčici i kuhajte još 5-10 minuta. Na kraju stavite začine, ostavite da prokuha i stavite vruće u banke.
4. Čuvati pod valjanim poklopcima..

Hrenovina s repa

Trebat će vam:

• 1 kg repe;
• 0,5 kg hrena;
• 200 g vode;
• 100 g suncokretovog ulja;
• 50 g šećera i soli;
• lovorov list - 2-3 kom;
• crne paprike - 5 -6 graška;
• 50 g octa;
• klinčići po ukusu.

Koraci za pripremu recepta su sljedeći:

1. Repe se pere, oguliti i kuhati dok ne omekša..
2. Narezati ga na sitnu rernu.
3. Korijenje hrena namočite jedan dan, očistite i mletite.
4. Marinada se priprema od svih preostalih sastojaka, nakon što kipuća voda doda ocat i stavi na stranu.
5. Pomiješajte repe, hren i marinadu u zasebnoj posudi.
6. Pomiješajte i rasporedite u male sterilne staklenke.
7. Sterilizirajte oko 15 minuta i razvaljajte.

Hren bez vrenja za zimu

Hrenoder pripremljen prema ovom receptu čuva se divno cijelu zimu u podrumu ili čak samo u hladnoj smočnici..

Potrebno je pripremiti:

• 500 g najviše zrele crvene rajčice;
• 50 g korijena hrena;
• 30 g oguljenog češnjaka;
• 1,5 tsp sol;
• 0,5 tsp šećer;
• 200 g slatke paprike;
• 200 g mrkve;
• 50 g začinskog bilja po bilo kojem ukusu;
• 1 mahune ljute paprike;
• 1 žlica. l. ocat;
• 200 ml rafiniranog biljnog ulja.

Tehnologija kuhanja vrlo je jednostavna:

1. Povrće priprema: operite i uklonite repove, sjemenke i oguliti.
2. Svo povrće mljeveno je pomoću brusilice za meso.
3. Pomiješajte u jednoj posudi, dodajte sol, ocat i šećer po želji.
4. Ostavite u sobnim uvjetima jedan dan.
5. Zatim dodajte biljno ulje, pomiješajte.
6. Hrenoder se stavlja na sterilizirane banke, zatvara plastičnim poklopcima i odlaže na skladištenje.

Hren za zimu: recept s aspirinom

Hren na recept se dobro čuva bez vrenja ako mu dodate aspirin. Na 1 litru gotove smjese dodajte jednu tabletu u obliku praška. Izgled i okus hrenodera ne mijenjaju se do proljeća.

Što se može napraviti od hrena, osim hrena

Pripremaju i kiselo predjelo od hrena, adjika s dodatkom višnje, gorloder s puno ljute paprike, a lišće se suši i koristi u raznim marinadama.

zaključak

Kuhanje hrena prema bilo kojem od gornjih recepata prilično je jednostavna stvar. Ali možete se opskrbiti ukusnim i vrlo korisnim začinom-predjelom, kako ga kasnije ne biste kupili u trgovini.