Kako soliti kupus s repe

Recepti za soljenje kupusa s repe

Sve metode kuhanja slanog ili kiselog kupusa s repe razlikuju se jedna od druge samo u zasićenosti začina, sadržaju soli i šećera, kao i prisutnosti ili odsutnosti octa u receptu. Trajanje i uvjeti fermentacije proizvoda mogu varirati. U nekim receptima koriste se lišće raznih biljaka (trešnje, celer, hren), koje jelu daju dodatni okus i aromu, kao i ukusna mrvica povrću. Obično se takve praznine izrađuju za zimu.

Video recept

1 kom.

repe

1 kom.

češnjak

1 velika glava

papar (grašak)

15 kom.

lovorovo lišće

5 kom.

voda

1 litra

sol

2 žlice. l

granulirani šećer

150 g

biljno ulje

0,5 šalice

ocat (9%)

150 ml

1. Glava kupusa prerezana je na dvije polovice i stabljika. Nadalje, povrće se nareže proizvoljno, ali ne previše tanko. Preporuča se izrezati na komade u obliku kvadrata s dužinom ruba do 7 cm, kriške povrća presavijene u duboku posudu - zdjelu ili zdjelu..
2. Glava češnjaka se rastavlja na kriške, svaki zub se ljušti i uklanja se zadebljanje korijena. Svaka kriška je izrezana preko, s listićima, debljinom do 3 mm. Sjeckani češnjak protisnut na tanjur i stavite na stranu.
3. Sirova repa se reže na slojeve debljine do 0,5 mm, nakon čega se svaka ploča još jednom reže (preko) sa slamkama debljine 0,5 mm. To se može brzo postići ako sve nasjeckane kolutiće povrća stavite u snop i tek nakon toga prerežete na trakice. Berba cvekle izlije se u zasebnu duboku ploču.
4. Da biste pripremili marinadu, metalnu posudu s debelim dnom napunite vodom, nakon čega se tekućina dovede do vrenja, a šećer, ocat i sol pomiješate s kipućom vodom. Uz stalno miješanje, brasno se prokuha, a nakon vrenja u njega se ulije biljno ulje. Kiseli kupus spreman za kiseli kupus.
5. Za soljenje kupusa, domaćica odabire duboki spremnik, koji mora imati čvrsto pričvršćen poklopac od neutralnih materijala koji nisu skloni oksidaciji. To može biti plastična ili emajlirana posuđa. Spremnik mora biti suh i čist..
6. Da biste pravilno marinirali kupus, povrće se mora polagati slojevima jedan na drugi. Prvi sloj (do 10 cm debljine) je kupus, nakon čega slijedi proizvoljni sloj sjeckanog češnjaka, slamke od repe, lovorov list i nekoliko papričica. Zatim slijedi sloj kupusa..
7. Povrće se prelije hladnom ili vrućom marinadom. Obje će metode biti točne, ali s vrućim ulijevanjem kupus će biti spreman već sljedećeg dana. Kad ulijete hladnu marinadu, potrebno je najmanje 3-4 dana da se povrće u potpunosti kuha. Vrijeme kuhanja povrća ovisi o temperaturi u prostoriji u kojoj se nalazi.
8. Povrće staviti u spremnik i napuniti slanom vodom mora se pritisnuti. Kao opterećenje možete koristiti običnu ravnu ploču, instaliranu izravno na gornji sloj povrća. Na vrh tanjura stavlja se staklenka napunjena tekućinom. Staklenka se mora zatvoriti poklopcem kako voda iz nje ne bi ušla u marinadu.

Video recept

Recept broj 2

Kupus s repe i češnjakom

1 glava

repe

1 kom.

mrkve

2 kom.

češnjak

3 klinčića

papar grašak

5 kom.

lovorov list

3 kom.

voda

750 ml

sol

2 žlice. l.

šećer

čaša (250 ml)

biljno ulje

100 ml

ocat (9%)

250 ml

1. Glava kupusa s posebnom sjeckalicom izrezana je na tanke, ali kratke trake, nakon čega se presavijaju u duboki umivaonik. U takvoj posudi rez će se prikladno miješati s ostalim sastojcima za soljenje.
2. Mrkva, češnjak i repa naribaju se za korejsku mrkvu ili se sjeckaju pomoću posebne mlaznice s kombajnom. Nasjeckano povrće dodaje se narezan kupus i dobro promiješa. Tijekom miješanja, poželjno je povrće ne zgnječiti previše. Nakon postizanja ujednačenosti povrća smjesa se izlije u čistu i suhu posudu (emajlirana tava ili staklenka od tri litre). Stavite kupus, udubite ga što je moguće čvršće.
3. Kuhanje ispunite. Čaša šećera otopi se u vrućoj vodi, a tek nakon toga dodaju se ostali sastojci (biljno ulje, sol i ocat). Sve komponente punjenja se miješaju i tekućina dovodi do vrenja. Vruće punjenje pažljivo se izlije u staklenku preko kriški kupusa, tako da kipuća voda što manje dodiruje zidove vrata staklenke - to će pomoći da se izbjegne pojava pukotina na čaši. Ako je marinada malo kratka kako bi se povrće u potpunosti prekrilo, ne brinite, u roku sat vremena povrće će pustiti sok, što će pokriti nedostatak punjenja.
4. Prikladno je spremnik s kiselom glavom postaviti u duboku zdjelu, koja će služiti kao pladanj za slanu otopinu preko ruba tijekom fermentacije. Dizajn dva spremnika ostavljen je na stolu u kuhinji, budući da je ova soba najtoplija soba u stanu. Nakon 4 dana, proizvod je spreman za upotrebu, nakon čega je preporučljivo staviti ga u hladnjak.

Recept broj 3

Na armenskom

2-3 kom. (oko 4 kg)

repe

3 kom.

mrkve

3 kom.

peršinov korijen

3 kom.

celer

1 veliki korijen

češnjak

3 glave

lišće trešnje

15-20 kom.

papar grašak

10 kom.

lovorovo lišće

3 kom.

voda

3 l

sol

2-3 žlice. l.

šećer

6-7 čl. l.

ocat (9%)

6-8 čl. l.

1. Sav korijen naveden u receptu ispere se i ogulji nožem ili pilingom. Repe i mrkva se režu poprečnim pločama, čija debljina ne prelazi 3 mm. Korijen peršina i celera izrezan je na kockice. Da biste to učinili brzo i ravnopravno, usjevi korijena se izrezuju u krugove, koji se slažu i nasjeckaju po krugu sa slamkama. Debljina poprečnih krugova i slamki ne smije biti veća od 5 mm. U ovom slučaju dobivamo kocke iste debljine.
2. Glave češnjaka rastavljaju se na odvojene kriške i oguljuju zube.
3. Vilice kupusa izrezuju se na velike komade, na primjer, svaka glava se reže na 5 uzdužnih dijelova.
4. Dno velike emajlirane tave, zapremine najmanje 10 litara, prekriveno je lišćem trešnje opranim i osušenim od kapi vode. Na listove se stavljaju veliki komadići kupusa, posipajući ih vlasacima, peršinom, celerom i začinima. Svaki sloj kupusa odvojen je jedan od drugog usko postavljenim okruglim kriškama repe i mrkve. Spremnik se puni dok povrće ne ponestane. Slaganje se vrši vrlo čvrsto, ako je potrebno, dodatno brtvljenje povrća rukama.
5. Svi sastojci za izlijevanje navedeni u receptu dovode do vrenja, ohlade se do toplog stanja i povrće se izlije tako da ih marinada u potpunosti prekrije. Teret težak najmanje 2 kg (malo više) se postavlja na povrće i ostavlja se za fermentaciju 4 dana u sobi, nakon čega se povrće odlaže u manje posude. Te posude moraju imati široko grlo kako bi bilo moguće staviti ugnjetavanje na vrh kupusa. Pakiranje grickalica na bankama manjeg kapaciteta potrebno je kako se kupus ne bi održavao u uvjetima povišene temperature, ne dopuštajući da proizvod kiseli. Slano povrće izvadimo na hladno. Armenski kupus bit će gotov za otprilike 1,5 mjeseci.

Recept broj 4

Na gruzijskom

1 kom.

repe

400 g

češnjak

60 g

lišće celera

50 g

ljuta paprika

1 mala mahuna

crni papar

15 kom.

lovorovo lišće

5 kom.

voda

1 litra

sol

50 g

granulirani šećer

150 g

biljno ulje

0,5 šalice

ocat (9%)

150 ml

1. U pripremi kupusa na gruzijskom jeziku glavni je čimbenik budućeg začinjenog i začinjenog okusa punjenje. Da biste ga skuhali, ulijte vodu u gulaš, dovedite do vrenja i dodajte sve komponente marinade. Recept označava 50 g soli, a da biste izmjerili tu količinu bez upotrebe kuhinjske vage, jednostavno možete izmjeriti 2 žlice. žlice soli s malim toboganom.
2. Klinčići češnjaka oslobađaju se od kože i izrezuju na tanke poprečne kriške. Rezanje češnjaka presavijeni u zasebnu zdjelu i privremeno odložiti..
3. Lišće celera opere se pod tekućom vodom, osuši se kuhinjskim ručnikom od vlage i izreže na velike komade (5-7 cm). Mahune ljute paprike dobro se isperu i režu na poprečne kolutove bez uklanjanja sjemenki..
4. Cvekla oguljena od kože nasjeckana je tankim kolutima. Debljina svakog prstena ne smije biti veća od 3-5 mm. Kriške cikle ostave se ležati na dasci za rezanje.
5. Vilice kupusa razrežite se na 4-6 dijelova, nakon čega se svaki dio povrća prereže na 3-4 velika komada. Rezanje kupusa, bez uništavanja svakog segmenta u laticama, stavlja se u posudu za soljenje u jednom sloju, lagano posuto krušcima češnjaka i (malo rjeđe) prstenovi ljute paprike. Sljedeći je sloj lišća celera, na vrhu kojeg se polaže repa u jednom sloju. Zatim ponovite cijelu instalaciju u navedenom slijedu, počevši od sloja kupusa. To čini sve dok nema dovoljno pripremljenog i nasjeckanog povrća. Povrće se slaže čvrsto, izbjegavajući stvaranje praznina.
6. Postavljeni slojevi se izlijevaju kipućim punjenjem i postavljaju na gornji sloj ugnjetavanja za rezanje. Možete koristiti bilo koji spremnik koji se može zaključati napunjen vodom (limenkom) ili upakiran u nekoliko vrećica i hermetički zatvoren teški kamen (cigla) kao jaram. Ako koristite plastičnu kantu s hranom s tijesnim poklopcem kao spremnik za ukiseljenje, možete bez potiskivanja. U tom se slučaju povrće položi na sam vrh kante i čvrsto zatvori poklopcem nakon izlijevanja. Poklopac služi i kao gnijezdo za kupus.
7. U ovom obliku povrće se ostavlja da kuha na stolu u kuhinji na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Kako se povrće ne bi gušilo u dobro zatvorenoj kanti tijekom fermentacije, poklopac se mora lagano podići tako da se dobije mali zazor za prodor zraka. Fermentacija će biti „ispravna“ i kupus će izvrsno fermentirati.
8. Petog dana gruzijski kupus bit će spreman. Ako domaćica želi da spremnost dođe mnogo ranije, trebala bi joj dodati 9 ml octa za ulijevanje od 30 ml - kiseli krastavci bit će spremni za dva ili tri dana. U gotovom jelu meso kupusa bit će sočno i hrskavo, a prstenovi od cikle će biti mekani.

Recept broj 5

Na korejskom

2 vilice

repe

200 g

češnjak

5 zuba

korjenasto povrće mrkva

200 g

voda

1 litra

sol

2 žlice. l

šećer

0,5 šalice

papar grašak

8-10 kom.

lovorovo lišće

3-5 kom.

biljno ulje

4 žlice. l

ocat (9%)

250 ml

1. Oprano i oguljeno korijensko povrće sitno se nasjecka. Za ovaj recept prikladne su dvije metode rezanja usjeva korijena: duga tanka slama, naribana na korejskoj mrkvi, ili vrlo tanki, gotovo prozirni rez na kolutiću. Mljeveno povrće korijena stavlja se u zasebne duboke ploče.
2. Svaki češanj češnjaka ogulite i zatim nasjeckajte tankom slamkom ili kriškama.
3. Stabljike se uklanjaju iz vilica kupusa. Najlakši način za to je prvo razrezati svaku vilicu na dva. Zatim se svaka polovica kupusa razreže na 8 dijelova po dužini, nakon čega se svaki ulomak prereže na 2-3 dijela. Rezultat je rez listova kupusa koji nisu velike, ali nisu male latice.
4. Čista i osušena trolitrska staklenka gusto je napunjena povrćem, preporučuje se da domaćica povremeno složi šakom ili guračem za kuhani krumpir svaki sloj. Ako se povrće položi u labav sloj, tada slani luk neće potpuno prekriti rez i kiseli krastav neće uspjeti. Sjeckani kupus i male slamke iz korijenskih usjeva sipaju se u staklenku sloj po sloj, sipajući češanj češnjaka.
5. Oni prave kore od kupusa: pomiješaju se svi sastojci marinade (sol, začini, šećer, maslac, ocat) i zagrijavaju do vrenja. Prije ulijevanja slane otopine u staklenku, domaćici se preporučuje nekoliko puta miješati vruću tekućinu kako bi se osiguralo da su sol i šećer dobro otopljeni..
6. Gotovo kuhanje napunite u malim obrocima, s oprezom, ulijte u staklene staklenke. Potreban je oprez jer staklena staklenka može napuknuti od oštrog kontakta s vrućom vodom. Domaćica se mora pobrinuti da se spremnik do vrha napuni kriškama povrća i da je u potpunosti prekriven slanom vodom. Nakon toga, konzerva korejskog kupusa čvrsto se zatvara plastičnim poklopcem i ostavlja u sobi dok se slani krem ​​potpuno ne ohladi..
7. Ohlađeni kupus izvadimo na hladno, gdje će biti gotov 4 ili 5 dana, nakon čega je korejski domaći slani kupus spreman za konzumaciju. Ovo jelo se obično poslužuje kao međuobrok ili prilog..

Uvjeti skladištenja

Slano, kiselo ili kiselo kupus treba čuvati u hladnoj prostoriji, temperatura skladištenja u rasponu od +5 ... + 8 ° C bit će optimalna. To je zato što se takva jela dobivaju postupkom fermentacije, tj. Fermentacijom. Kad povrće dobije željeni okus, postupak fermentacije mora se zaustaviti, inače će se jelo pokvariti (peroksid). Proces fermentacije zahtijeva toplinu, dakle, za zaustavljanje fermentacije - potrebna vam je hladnoća.

Kupusni kiseli kupinci i marinade mogu se čuvati u podrumu ili u hladnom podrumu. U stanu za ovu svrhu možete koristiti lođu ili balkon. Slana ili kisela kupus ne "plaše se" niskih ispod nula temperatura, dok se u slanici može pojaviti tanak sloj leda, ali to ne smanjuje okus kiselih krastavaca.

Takve praznine se čuvaju do 2 mjeseca, ali treba imati na umu da što je viša temperatura u sobi, manje će se krastavaca skladištiti. Preporučuje se fermentiranje kupusa u malim obrocima, jer je postupak kuhanja jednostavan i ne treba puno vremena, a svježe fermentirano povrće puno je ukusnije od onog koji se dugo čuva.

Fermentirani kupus nekoliko je puta zdraviji od svježeg povrća. Kiseli proizvod neprocjenjivo je skladište vitamina C, što je posebno važno za ljudski organizam zimi. Čak će i mlada neiskusna domaćica, potrošeći dosta vremena i truda, moći soliti kupus i oduševiti voljene hrskave i zdrave kisele krastavce.