Veliki kiseli kupus: recept

Kupus je jedna od najstarijih vrtnih kultura i aktivno se koristi u nacionalnim kuhinjama širom svijeta. Unatoč činjenici da se skladišti prilično dobro, pod pogodnim uvjetima i do šest mjeseci, mnogi su dugo radije pripremali kupus od kiselog kupusa, slani ili kiseli kupus i držali ga u ovom obliku tijekom zime. Činjenica je da ovo povrće u ovom obliku čak premašuje svježi sadržaj vitamina i minerala. A okus pravilno kuhanog kupusa toliko je privlačan da je za hladne zimske mjesece teško pronaći bilo što primamljivije.

Unatoč činjenici da mnogi kupusni ili slani kupus povezuju s uskim i tankim trakama, u mnogim kuhinjama svijeta sačuvana je tradicionalna berba kupusa, narezanog na kriške i često prilično velika..

A koristeći tehnike brzog kuhanja, možete kuhati narezani kiseli kupus, doslovno u jednom danu. Iako za punu impregnaciju i najbolji okus, bolje je pričekati nekoliko dana. Za to vrijeme, predjelo će moći dostići željeno stanje i potpuno „zrelo“. Uz to, kada hranu spremate u hladnim uvjetima, ona će svakim danom biti samo bolja.

Različite kuhinje - različiti aditivi

Unatoč sličnosti recepata za kuhanje kiselog kupusa u komadima, različiti narodi imaju neke razlike u receptu. Prije svega, oni se sastoje u primjeni širokog spektra aditiva na glavni sastojak. Tako je u ruskoj tradiciji uobičajeno fermentirati ili kiseli kupus uz dodatak mrkve, slatkih i kiselih jabuka i bobica: brusnica ili lingonberry. Ispada da je sve vrlo ukusno.

U zemljama južnog Kavkaza velika se važnost pridaje korištenju repe, ljute paprike i brojnog začinjenog bilja i začina. Štoviše, oštrina jela sama po sebi uopće nije cilj, već je glavno da kupus treba biti što aromatičniji, zahvaljujući raznovrsnim začinima..

U jugoistočnim zemljama, na primjer, u Koreji, ozbiljnost jela igra veliku ulogu, tako da je u korejskim receptima za kiseli kupus apsolutno potrebno koristiti ljutu čili papriku..

U Ukrajini se jelo priprema gotovo na isti način kao u Rusiji, ali repa se često koristi kao dodatak. A budući da se kupus u velikom komadu lijepo raspoređuje u obliku latica, otuda je i dobio ime - "pelyushka", što na ukrajinskom znači "latica". Dodavanjem repe, latice kupusa obojane su bojom maline i dobiva se jelo nezamislive ljepote.

Ukusni kiseli kupus „Provence“ potječe iz zapadne Europe, a njemu se jako sviđa dodavanje voća: šljive, jabuke, knedle i grožđe. Dakle, postoji puno recepata za kiseli kupus i svatko može odabrati nešto prikladno, na temelju svojih ukusnih sklonosti.

Osnovni recept

Prema ovom receptu, kupus možete marinirati bilo kojim dodacima. Koristite osnovnu tehnologiju, koja uključuje proizvodnju kiselog kupusa u tavi ili bilo kojem drugom spremniku bez naknadnog šivanja. Ali na hladnom mjestu, pod poklopcem marinade, gotovi zalogaj može se čuvati do nekoliko mjeseci.

Svakoj glavi kupusa potrebno je ukloniti par gornjih listova. Zatim na velikoj dasci za rezanje oštrim dugačkim nožem razrežite svaku glavu kupusa na dva dijela, tako da panj ostane u sredini. Pažljivo odrežite stabljiku s jedne i druge polovice kako se lišće ne bi pomaknulo. Svaku polovicu narežite na još 4, 6 ili 8 komada. Glavna stvar je da se kupus ostavlja dok sjedi čvrsto na svakom komadu.

Ako uzmete tradicionalni ruski recept, onda za proizvodnju kupusa i dalje trebate:

• 3 srednje mrkve;
• 4 jabuke
• 1 glava češnjaka;
• 200 g brusnica ili lingonberry.

Mrkvu možete djelomično narezati na tanke kolutove i djelomično narezane slamke kako biste uživali u individualnom ukusu komada kisele mrkve. Jabuke se obično izrezuju na kriške, prethodno izrezujući jezgru sa sjemenkama u svakom plodu. Češnjak možete i grubo nasjeckati, ali bobice samo treba isprati pod tekućom vodom.

Na dno čiste tave stavite nekoliko listova peršina, 7-8 graška papra i sjeckani češnjak. Zatim na isto mjesto stavite kriške kupusa, prebacujući ih slojevima sjeckane mrkve, jabuke i pospite bobicama.

Sada možete početi izrađivati ​​marinadu. Za navedenu količinu kiselog kupusa trebate uzeti oko 2 litre vode, 60 grama soli, 200 grama šećera, jednu čašu suncokretovog ili drugog biljnog ulja i čašu stolnog 6% octa. Svi sastojci osim octa pomiješaju se u jednoj posudi, zagrijavaju do vrenja i posuda se uklanja s vatre. U to se doda potrebna količina octa i sve se dobro promiješa. Na kraju, gotova marinada izlivena je na vrh u zdjelu s kupusom i ostalim povrćem. Trebao bi u potpunosti prekriti sadržaj tave. Bolje je pritisnuti cijelo povrće na tanjur ili poklopac, što će poslužiti kao lagano opterećenje.

Sljedeći dan već možete probati kupus, ali bolje je preurediti ga iz sobnih uvjeta na hladnije mjesto i pričekati još 2-3 dana.

Južnokavkaski recept

Kao što je već spomenuto, južni narodi pridaju veliku važnost upotrebi svih vrsta začina i bilja. Oni također često kiseli kupus s dodatkom repe, zbog čega radni komad dobiva plemeniti nijansu maline. Cijela tehnologija kuhanja ostaje ista, samo:

• 2 velike repe, narezane na tanke krugove;
• Nekoliko mahuna ljute paprike, oguljene od sjemenskih komora i izrezane na trakice;
• Žlica sjemenki korijandera;
• Jedna gomila (oko 50 grama) sljedećeg bilja: peršin, bosiljak, cilantro i perad, grubo nasjeckan.

Pri polaganju kupusa, komadići ga posipaju biljem i začinima, inače se postupak proizvodnje ne razlikuje od osnovnog recepta.

Korejski recept

U zemljama jugoistočne Azije kiseli kupus priprema se, prije svega, od onih sorti koje rastu u lokalnim uvjetima: iz Pekinga i kineskog kupusa. Ali ostatak recepta za brze kisele kriške kupusa ne razlikuje se značajno od baze. Potrebno je samo dodati u marinadu nekoliko mahuna crvene ljute paprike, 2 žličice suhog đumbira i 250 g nasjeckanog daikona.

Prema bilo kojem od ovih recepata, kupus mariniran na kriške imat će neusporedivi okus, a možete eksperimentirati u nedogled dodajući mu sve nove začine i voće u raznim kombinacijama.