Kako soliti zelenu rajčicu u bačvi

Prije samo stotinu godina svi kiseli krastavci u Rusiji pripremali su se u bačvama. Napravljene su od izdržljivog hrasta koji je samo jačao od kontakta s vodom i fiziološkim otopinama. Tanini sadržani u drvu štite fermentirane proizvode od kvarenja, sprečavajući u njima razvijanje plijesni i gljivica. A tanini im daju poseban okus koji se ne može dobiti ni u jednoj drugoj posudi. Povrće ne gubi sočnost, ostaje jaka i hrskava. Bačve u obitelji prenosile su se s generacije na generaciju i bile su pohranjene vrlo dugo. Nova bačva definitivno je pripremljena za upotrebu..

Kako pripremiti novu bačvu

Nova bačva mora se temeljito oprati od piljevine dok voda ne bude bistra. Da bi se drvo oslobodilo viška tanina i omogućilo da drva nabubre, namočimo bačvu u vruću vodu na mjestima. Prvo ga napunite vrućom vodom 1/5. Nakon sat vremena dodajte istu količinu, nastavite to raditi dok se spremnik ne napuni. Nakon dana izlijte vodu i ponovite postupak.

Neposredno prije soljenja bačvu treba namazati sumporom, a zatim isprati kipućom vodom.

Ako ćemo prvo fermentirati povrće u bačvi, tada ćemo u sol morati dodati više soli, jer ga drveni zidovi upijaju. Drvene bačve ne mogu se postavljati izravno na zemljani pod. Potrebno je napraviti postolje i posipati pod piljevinom ispod bačve, tako da upijaju vlagu.

Značajke soljenja rajčice u bačvi

Svako povrće može biti soljeno u takvim posudama. Posebno su ukusne zelene rajčice u bačvi. Slani kod kuće rajčice u malim bačvama, obično ne više od 20 litara. Za soljenje koristite rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti, lišće ribizle, trešnja, hren, korijen peršuna i hrena, kopar, peršin, bosiljak.

Obavezno stavite češnjak. Za grickanje dodajte mahune ljute paprike. Ponekad se fermentacija začini papričicama ili mljevenim, lovorovim lišćem. Slanina se može pripremiti samo sa soli i vodom.

Kako bi se ubrzala fermentacija i poboljšao okus rajčice, ponekad se dodaje šećer koji se može zamijeniti medom. Često se senf u prahu dodaje u salamuru. Daje oštrini rajčici i sprečava ih da propadnu. Postoje mnogi recepti za soljenje, prema kojima paprike, kupus, krastavci, pa čak i voće spadaju u društvo rajčice: jabuke, grožđe, šljive. Započnimo s jednostavnim receptom, prema kojem se tradicionalno bačve zelene rajčice slane za zimu.

Tradicionalna bačva zelena rajčica

Za svakih 10 kg zelena rajčica trebate:

• 300 g kopra s kišobranima;
• 50 g pehara i peršina;
• 100 g lišća trešnje i ribizle;
• velika glava češnjaka;
• par mahuna ljute paprike;
• za slanu otopinu za svaku litru vode - 70 g soli.

Oprane rajčice stavljaju se u bačvu na čije je dno već položen dio lišća i zelenila. Ne zaboravite na češnjeve češnjaka i narezanu ljutu papriku, koji se moraju raspodijeliti između rajčice. Isto radimo s lišćem i biljem, a ostatak stavimo na vrh rajčice. U hladnoj izvorskoj ili dobroj vodi otopite sol i ulijte brasno u bačvu.

Namjestimo teret i odnesemo ga na hladno mjesec i pol.

Komadići korijena hrena, postavljeni na vrh u bačvu, zaštitit će povrće od kvarenja.

Još jedan jednostavan način za izradu bačve slane rajčice, ali sa šećerom.

Bačve slane rajčice sa šećerom

Za svakih 10 kg rajčice trebate:

• 200 g kopra;
• 100 g lišća ribizle i trešnje;
• ljuta paprika po vašoj slobodnoj volji i ukusu;
• za slanu otopinu za 8 l vode - 0,5 kg soli i šećera.

Način pripreme ne razlikuje se od onog u prethodnom receptu. Rajčice u bačvi za zimu mogu se pripremiti ne samo u salamuri, već i u soku od rajčice. Kako kiseli takve rajčice?

Zelena kisela rajčica u bačvi u soku od rajčice

Za 10 kg zelene rajčice trebat će vam:

• 200 g kopra s kišobranima;
• 10 g listova trešnje i ribizle, veliki list hrena;
• 6 velikih glava češnjaka;
• 100 g korijena hrena;
• tsp mljevenu crvenu papriku;
• za izlijevanje: 6 kg crvene rajčice, možete uzeti i zrelu, 350 g soli.

Začini su podijeljeni u 2 dijela. Jedna je položena na dno, a druga na vrh zelene rajčice. Za ulijevanje rajčice se prolaze kroz mlin za meso ili se sjeckaju u zdjelu blendera. Dobiveni sok mora se prokuhati, otopiti sol u njemu i odmah sipati u rajčice. Ugradite ugnjetavanje i izvadite na hladno mjesto. Završite fermentaciju za mjesec i pol.

Još jedan jednostavan barel zeleni recept rajčice za zimu.

Kiseli paradajz s senfom

Za 10 kg nezrele rajčice:

• 100 g korijena hrena;
• 50 g lišća ribizle i trešnje;
• kopar i peršin 100 g svaki;
• 30 g sjemenki kopra;
• 5 glava češnjaka;
• za slanu otopinu: na 10 litara vode u čaši soli i senfa u prahu, šećera - 2 šalice.

Orezani korijen hrena narežemo na tanke trake. Zelenje je malo mutno. U kipućoj vodi kuhajte lišće trešnje i ribizle 7 minuta. Izvadimo ih iz vode i otopimo svu sol i šećer u juhi. Nakon hlađenja, u juhu promiješajte gorčicu.

Izlijte ga u rajčice položene u bačvu s biljem, hrenom i češnjakom. Držite pod ugnjetavanjem na hladnoći. spreman slane rajčice nakon otprilike mjesec dana.

Slanu rajčicu možete napraviti uz dodatak drugog povrća. Njihovo soljenje nije teško, a jelo je puno ukusnije i zdravije.

Kisele rajčice s krastavcima

Za njih će vam trebati:

• 5 kg krastavaca i zelene rajčice;
• 10 listova ribizle i trešnje;
• 6 glava češnjaka;
• 150 g kopra;
• 2 velika lista hrena;
• 10 graška papra;
• za slanu otopinu: za 8 l vode - 0,5 kg soli.

Ako je bačva stara, a njezin je integritet u dvojbi, možete staviti dvije velike plastične vrećice za hranu u jednu. Na dno položimo dio lišća i kopra, zatim sve oprane krastavce, sipajući papar i češnjak i grašak, opet sloj kopra i lišća, na njih stavimo rajčicu. Sve prekrivamo lišćem i koprom. Ne zaboravite dodati rajčicu i grašak.

Otopite sol u kipućoj vodi i povrće prelijte ohlađenom slanom vodom. Instalirajte ugnjetavanje. Nakon čuvanja na hladnom 2 mjeseca, soljenje će biti spremno.

može fermentirati zelene rajčice sa slatkom paprom, kupusom, mrkvom i krastavcima. Pa ih solite u Bugarskoj.

Bugarska kisela rajčica

Za 2 kg zelene rajčice trebate:

• 2 kg kasnog kupusa;
• od 3 do 5 kg zvonaste paprike;
• 2 kg male mrkve;
• 2 kg krastavaca;
• 0,5 kg raznog bilja: kopar, celer, peršin;
• za slanu otopinu: na 10 l vode - 0,6 kg soli.

Sve povrće dobro operim. Kupus narežemo na kriške zajedno sa stabljikom, glave male veličine na 4 dijela, velike glave na 8 dijelova. Mrkvu očistimo, paprike nasjeckamo na području stabljike, krastavce namočimo u vodi 3 sata. Na dno položimo pola zelenila, zatim slojeve povrća, a povrh ostatka zelje. Prokuhajte i ohladite brasno. Napunite ih fermentacijom, postavite ugnjetavanje, pustite da fermentira na toplini od 2 do 4 dana. Zatim izvadimo na hladnoću. Nakon 3 tjedna fermentacija je spremna. Čuvajte na temperaturi blizu nule.

Značajke skladištenja kiselih krastavaca u bačvama

Čuvajte ih na 1-2 stupnja Celzija. Nemoguće je fermentaciju zamrznuti. Pod tlačenjem morate staviti čistu pamučnu tkaninu u bijeloj boji. Mora se navlažiti u votki ili posuti suhom senfom. Jednom svaka 3 tjedna tkanina se ispere, a impregnacija se obnavlja ili ponovno posipa senfom. Ako se plijesan pojavi na površini soli, mora se ukloniti i tkanina zamijeniti..

Barelna kisela rajčica zdrav je proizvod. Sustavnom uporabom mogu poboljšati rad crijeva, povećati imunitet. To mu olakšava mliječna kiselina - ona se nalazi u svim fermentiranim namirnicama. Puno vitamina koji su u potpunosti sačuvani ovom metodom žetve pomoći će u sprječavanju gladi vitamina, posebno jer je fermentacija dobro očuvana do proljeća.