Kako napraviti natopljene jabuke kod kuće

Znate li da natopljene jabuke obnavljaju crijevnu mikrofloru bolje od jogurta ili bifidobakterija? Korisni su i s visokim sadržajem vitamina, mikroelemenata, pomažu imunološkom sustavu, jačaju zube i kosu te vraćaju izgubljenu elastičnost krvnim žilama. Lista se nastavlja. Što da kažem, naši preci su bili mudri ljudi. Prije toga je u svakom podrumu bila drvena bačva napunjena namočenim jabukama i znaju li svi njihovi suvremenici njihov ukus?

Možda je dovoljno da zimi kupujete gumeno voće u trgovini ili su sokovi rekonstituirani iz praha koji ne donose nikakve koristi skupi, a da okus, da budem iskren, nije baš? Napravimo natopljene jabuke kod kuće, dovoljno dobrih recepata. Vlasnici privatnih kuća moći će ih kuhati na starinski način, u cijelim bačvama, a stanovnici grada, ako nema mjesta ili odgovarajuće ambalaže, u bankama.

Što je mokrenje

Prije nego što kažemo kako napraviti namočene jabuke, razumemo postupak. Ova stara, nezasluženo zaboravljena metoda berbe bobica i voća temelji se na fermentaciji mlijeka, kao i ukiseljenju povrća. Možete namočiti jabuke, kruške, šljive, brusnice, lingonberry ili čak fizalis. Za razliku od povrća, voće i bobice sadrže puno šećera, koji se, kad fermentira, pretvara ne samo u mliječnu kiselinu. Pretvara se u druge konzervanse - alkohol i ugljični dioksid..

Domaće natopljeno voće rezultat je izloženosti mliječnoj kiselini, alkoholu i ugljičnom dioksidu, zadržavaju hranjiva svojstva, imaju osvježavajući okus i čuvaju se dugo vremena..

Glavna pravila mokrenja

Zalijevanje jabuka nije mnogo teže od kuhanja džema ili konzerviranja voća, samo trebate uzeti u obzir neke važne točke.

1. Da bi kvasac uzrokovao alkoholno vrenje uspješno djelovao, a štetni mikroorganizmi suzbijeni, jabuke moraju biti prilično kisele.
2. Slanica kojom se natapaju plodovi mora biti temperatura koja ne prelazi 30 stupnjeva. Inače će jabuke steći vrlo neugodan okus. Povreda tehnologije objašnjava odvratan miris koji dolazi od voća koje se ponekad može naći na tržištu.
3. Za mokrenje su prikladne samo zdrave uklonjive jabuke kasne jesenske ili zimske sorte s gustim kiselim mesom, na primjer Antonovka, Pepin, Anis. Od ranih plodova pogodno je samo bijelo punjenje ili Papirovka.
   
4. U jednoj bačvi ili staklenki mogu se namočiti samo jabuke iste sorte..

Zalijevanje jabuka po starom receptu

Na taj su način naše prabake napravile namočene jabuke kod kuće. Ako imate hrastovu bačvu, onda u tome nema ništa komplicirano, vjerujte mi, puno je lakše dobiti pšeničnu ili ražnju slamu nego što biste mogli pomisliti da je bilo želje.

Priprema sirovina i spremnika

Ove namočene jabuke u 3-litranim staklenkama ne mogu se pripremiti, prikladni su samo hrastova, bukova ili lipa posuda, velika emajlirana staklena posuda ili velike staklene boce sa širokim vratom. Skupite plodove zimskih sorti, pustite ih da leže 15-20 dana. Poredati, odbaciti trule, pretučene, crve i bolesne.

Prije zaustavljanja curenja natopite bačve. Novi hrast napunite vodom 2-3 tjedna i promijenite ga svaka 2-3 dana. Ovo je potrebno kako biste uklonili tanine prije kuhanja jabuka. Nakon namakanja, bačve se napune kipućom otopinom sode i kotrljaju. Na kantu kipuće vode uzmite 20-25 g kaustične sode ili sode pepela - 50-60 g.

Ostavite otopinu 15-20 minuta, ulijte, isperite nekoliko puta hladnom čistom vodom.

Mastite je kipućom vodom neposredno prije polaganja voća..

Prije pripremanja natopljenih jabuka u staklenoj ili emajliranoj posudi temeljito je operite vrućom vodom i sodom te temeljito isperite hladnom. Neposredno prije polaganja voća pospite kipućom vodom..

Popis proizvoda

Da biste dobili 100 kg natopljenog voća, trebate:

• svježe jabuke - 107 kg;
• šećer - 2 kg;
• sol - 1 kg;
• slad - 0,5 kg (ili 1 kg raženog brašna);
• senf u prahu - 150-200 g.

Za mokrenje će vam trebati čista pšenična ili ražena slama.

Vlaženje voća

Ako koristite slad (ječmeni klice), izlijte ga u tavu, prelijte 5 litara hladne vode i kuhajte 15 minuta. Umjesto toga, raženo brašno može se koristiti za vlaženje jabuka. Prvo ga pažljivo razrijedite s 1-2 dijela hladne vode, a zatim prelijte kipućom vodom. Dodajte sol, šećer i senf..

Pripremamo spremnike za uriniranje voća. Prelijte kipuću vodu preko nje, poravnajte dno s opranom i opečenom slamom. Na njega čvrsto stavite čisto oprane jabuke. Kad se bačva napuni, položite je sa slamom na svoje zidove. Kad je posuda s urinom puna voća, na vrh stavite suhe stabljike pšenice ili raži.

Ako natopljeno voće napravite u bačvi, izlupajte ga i ispustite kroz otvor za urezu na jeziku. Punjenje napunite staklenom ili emajliranom posudom.

Za početnu fermentaciju namočene jabuke natapaju se tjedan dana na temperaturi od oko 20 stupnjeva. Zatim spremnik prebacite u podrum, podrum ili drugu hladnu prostoriju, dodajte punjenje, utaknite rupu za jezike i utor u bačvi. Ako se natopljene jabuke kuhaju u drugoj posudi, čvrsto je pokrijte. Po potrebi rub prekrijte debelim slojem tijesta.

Nakon 1,5-2 mjeseca jedite ukusne, zdrave natopljene jabuke.

Arome dodaci

Ako svaki sloj voća položite slamom, to će poboljšati njihov okus..

Da biste namočenim jabukama dali poseban okus, možete dodati:

• listovi ribizle i trešnje;
• grančice celera ili peršina.

Da biste od natopljenih jabuka napravili doista carsko jelo, šećer se može zamijeniti medom (1,5-2 kg). Naravno, ovo zadovoljstvo nije jeftino, a samo pčelari to mogu bezbolno priuštiti..

Bijela natopljena u staklenku

Ovaj recept za natopljene jabuke kod kuće mogu pripremiti stanovnici gradskih stanova, a ne nužno iz bijelog punjenja. Bilo koji sitni plod koji se lako uklapa u vrat staklenke..

Naravno, ako stvarno pronađete krivnju, onda se te jabuke mogu nazvati natopljenim samo strijama. Ali njihov ukus je sličan, i ne morate baš odabrati, nećete uvući hrastovu bačvu u jednosobni stan, pa čak i na neki kat tamo.

Popis proizvoda

Na dvolitarskoj staklenki trebat će vam:

• jabuke - 1 kg;
• sol - 1 žlica. žlica;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• ocat - 3 žlice. žlice;
• list hrena - 1 kom .;
• list trešnje - 3-4 kom .;
• klinčići - 2 kom..

Važno! Jabuke za mokrenje trebaju biti samo najkvalitetnije - cijele, bez i najmanjeg nedostatka.

Vlaženje voća

Sterilizirajte i osušite limenke.

Operite jabuke, ako su sačuvani konjski repa, njihovo branje nije potrebno.

Na dno svake boce urina stavite oprane listove trešnje i hrena, pupoljke klinčića.

Rasporedite plodove tako da čvrsto leže u staklenke, ali nemojte ih nabijati silom, jer ćete se inače sjetiti.

Dolijte kipuću vodu do vrha, pokrijte poklopcem i toplim pokrivačem ili frotirnim ručnicima, ostavite stajati 5-10 minuta.

Ulijte vodu u zdjelu, prokuhajte. Ponovite postupak.

Kad drugi put natočite vodu iz limenke, dodajte kipući ocat, sol, šećer.

Procijedite, razvaljajte, stavite naopako i zamotajte u staru deku.

Ovaj recept za izradu namočenih jabuka omogućava neke slobode. Možete dodati list ribizle ili šećer zamijeniti medom.

zaključak

Dali smo samo dva recepta za izradu namočenih jabuka. Nadamo se da ćete uživati ​​u njima. Dobar apetit!