Kako napraviti namočene jabuke

Nije svaka domaćica barem jednom u životu namočila jabuke. Danas ova vrsta berbe voća ili povrća za zimu nije baš popularna. I potpuno uzalud! Mokrenje je izvrsna alternativa uobičajenom očuvanju. U ovom procesu nisu uključeni agresivni konzervansi, poput octa, na primjer, natopljene jabuke mogu jesti svi: odrasli, djeca i oni koji slijede dijetu. Slana mokraća sastoji se od dva glavna sastojka: soli i šećera. Preostale komponente mogu se razlikovati ovisno o receptu i osobnim preferencijama domaćice.

Kako pravilno vlažiti jabuke tako da leže cijelu zimu, raspravljat ćemo u ovom članku. Ovdje možete pronaći i nekoliko zanimljivih dokazanih recepata s biljem i bobicama..

Kako napraviti namočene jabuke

Natopljeno voće je dobro jer se u njima pohranjuju gotovo svi vitamini i ugodna aroma jabuke - do kraja zime možete jesti voće koje će biti jednako zdravo kao i svježe. Okus natopljenih proizvoda vrlo je neobičan: to je nešto između konzerviranja i svježeg povrća i voća.

Kao konzervans kod mokrenja djeluje mliječna kiselina koja nastaje zbog soli i šećera koji čine slanu kiselinu. Takve praznine morate čuvati na tamnom i hladnom mjestu sa stabilnom temperaturom - podrum je optimalan za ove svrhe.

Jabuke trebate namočiti pravilno, kao što je to učinjeno od davnina:

1. Trebate odabrati plodove kasnih ili zimskih sorti. Jabuke moraju biti tvrde i hrskave. Ako su plodovi previše tvrdi, preporučuje se izdržati oko tri tjedna do potpunog sazrijevanja. Antonovka je najprikladnija za mokrenje, još uvijek možete uzeti plodove Titovke, Pepina ili Anisa.
2. Jabuke bi trebale biti slatke, kiselo voće se neće dugo čuvati - trebat će ih jesti za 3-4 tjedna. Dok se sorte šećera mogu sigurno čuvati u salamuri do početka sljedeće sezone (svibanj-lipanj).
3. Prije svega, trebali biste provjeriti sve jabuke na crvotočine, tamne mrlje i druga oštećenja - takvi plodovi za mokrenje nisu prikladni. Jedna pokvarena jabuka može dovesti do fermentacije svih ostalih, takvo jelo ne možete nazvati ukusnim.
4. Za mokrenje morate odabrati spremnik izrađen od drva ili stakla, bilo je u takvim kadama i bocama da je voće vlaženo prije stotinu godina. Ali moderniji posuđe od emajliranog čelika ili prehrambene plastike uspjet će. 3
5. U prva 4-5 dana slana će jabuka aktivno apsorbirati, pa je treba neprestano dodavati. Nemoguće je da se izlože vrhunski plodovi, to će dovesti do kvarenja svih jabuka u spremniku.
6. Za namakanje voća potrebna vam je preša. Da biste to učinili, poklopite spremnik s jabukama (lonac, kanta ili posuda) ravnim poklopcem ili tanjurom, čiji je promjer trebao biti manji od promjera posuđa. Odozgo se ploča pritisne teretom: težinom, kamenom, limenkom s vodom ili nečim drugim.
7. Optimalna temperatura za mokrenje jabuka je 15-22 stupnja. Fermentacija slane otopine može se zaustaviti, što rezultira peroksidacijom voća. Ako je u sobi previše vruće, umjesto mliječne kiseline počinje se isticati maslačna kiselina, što dovodi do pojave gorčine u natopljenim jabukama.
8. Bolje je posuđe za mokrenje oprati soda, a zatim temeljito isprati kuhanom vodom. To će smanjiti vjerojatnost pojave plijesni i plijesni..
9. Slanina se priprema s dodatkom širokog broja sastojaka, može biti brašno, kvas, šećer, med, bosiljak, limunska melem, metvica, senf, lavanda, cimet, timijan, lišće jabuke, trešnje, maline ili crne ribizle.

Recept za namočene jabuke s medom i mentom

Jednostavan recept za koji su potrebni najčešći sastojci: zrele jabuke, listovi maline, trešnje i ribizla, metvica ili limun. U ovom se slučaju slani pripravak priprema u sljedećim omjerima:

• 10 l vode;
• 300 g meda;
• 150 g soli;
• 100 g slada.

U emajliranu ili staklenu posudu stavite listove ribizle u tankom sloju, na vrh stavite jabuke u dva reda. Zatim, jabuke treba prekriti lišćem trešnje i maline, opet položiti dva reda plodova. Najviši sloj trebao bi biti asortiman lišća, za posebno pikantan okus ovdje se preporučuje staviti par grančica metvice..

Sada su jabuke prekrivene poklopcem i prešane teretom. Slanica se priprema otapanjem svih komponenti u toploj prokuhanoj vodi. Kad se tekućina ohladila, napunite je jabukama tako da se potpuno prekriju. Opterećenje prije toga nije potrebno uklanjati!

Svaki dan morate provjeriti jesu li plodovi prekriveni slanom vodom. Ako ne, morate dodati tekućinu. Golo voće će se brzo pokvariti, pa je najbolje odmah kuhati malo veću količinu slane otopine za mokrenje.

Stavite posudu s voćem na toplo i tamno mjesto s temperaturom oko 15-18 stupnjeva. Nakon mjesec dana radni komad možete spustiti u podrum, a nakon par tjedana - pokušajte da li su jabuke ukusne.

Natopljen recept od jabuke sa kupusom

Za ovo složeno jelo trebat će vam sljedeći sastojci:

• bijeli kupus - 4 kg;
• jabuke srednje veličine - 3 kg;
• 3 mrkve;
• 3 žlice soli;
• 2 žlice šećera.

Da biste pripremili takav radni komad, prvo morate oprati i očistiti sve proizvode. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Kupus nasjeckajte (ne krupno) i pomiješajte s mrkvom, solju, šećerom. Ovu masu gnječite rukama kako bi se istaknuo sok.

Jabuke se stavljaju u zdjelu, naizmjenično slojevima mrkve i kupusa. Sve praznine između plodova moraju biti popunjene kako ne bi bilo praznina. Kad se polože svi slojevi, jabuke se preliju sokom od kupusa. Ako ova slana otopina nije dovoljna, priprema se dodatna: čaša tople vode, žlica soli i žlica šećera.

Odozgo su plodovi prekriveni cijelim lišćem kupusa, stavljeni tanjur i teret. 10-14 dana dolazi do mokrenja na sobnoj temperaturi, zatim se komad spušta u podrum, a nakon par tjedana jabuke su spremne za upotrebu.

Recept za vruće senf od jabuka

Možete napraviti okus jabuka još pikantnijim, za to trebate dodati senf u kiseli krastavčić.

Za kuhanje trebat će vam jabuke i kiseli krastavac, koji se priprema od:

• 10 l vode;
• hrpe soli;
• čaše šećera;
• 3 žlice senfa.

Prije svega, pripremaju brasno za mokrenje. Da biste to učinili, sve sastojke izlijte u vodu, pomiješajte i dovedite smjesu do vrenja. Prije punjenja, slana otopina mora se ohladiti.

U opranom spremniku na dno se polažu listovi slame ili ribizle (trešnja, malina). Na vrh stavite jabuke i napunite ih ohlađenim krastavcem.

Stavili su se na ugnjetavanje i držali na toplom nekoliko dana, nakon čega prenose natopljeno voće u podrum.

Natopljene jabuke planinskim pepelom

Za kuhanje trebat će vam:

• tvrde jabuke - 20 kg;
• grozdovi planinskog pepela ili bobica - 3 kg;
• 0,5 kg meda (može se zamijeniti šećerom, ali samo kao krajnje sredstvo);
• sol - 50 g;
• voda - 10 l.

Jabuke i planinski pepeo temeljito se operu i polože u tavu, ravnomjerno raspoređujući voće i bobice. U prokuhanoj, malo ohlađenoj vodi otopi se šećer ili med, sol, otopina soli i ostavi da se potpuno ohladi do sobne temperature.

Voće prelijte slanom vodom, pospite čistom krpom ili nekoliko slojeva gaze, stavite poklopac i savijte se.

Ovi jednostavni recepti, i što je najvažnije, fotografije ukusnih zalogaja, zasigurno će postati poticaj, a svaka domaćica će pokušati raznoroditi zimsku prehranu svoje obitelji zdravim i ukusnim natopljenim voćem.