Pasterizacija domaćeg vina

Obično se domaće vino dobro čuva kod kuće. Da biste to učinili, samo ga stavite na hladno mjesto. Ali što učiniti ako ste pripremili puno vina i jednostavno ga nemate vremena popiti u skoroj budućnosti. U tom slučaju piće morate pasterizirati za bolje čuvanje. U ovom ćemo članku razmotriti kako pasterizirati vino kod kuće..

Kako najbolje sačuvati vino

Šećer u vinu odlično je uzgajalište mnogih bakterija, a pomaže fermentirati vino. Ali istodobno, šećer može uzrokovati neke neugodne posljedice. Vino može biti loše ili se razboljeti.

Sljedeće bolesti se najčešće primjećuju u ovom piću:

• stena, zbog koje vino postaje mutno i gubi svoj izvorni okus;
• cvatu, koja pokvari okus pića i tvori film na površini;
• pretilost je bolest nakon koje vino postaje viskozno;
• Kiselo kiselo ocat karakterizira pojava na površini filma i izgled specifičnog okusa octa;
• Okreni, tijekom kojeg se razgrađuje mliječna kiselina.

Kako bi se spriječile ove bolesti, potrebno je poduzeti niz mjera. Postoje tri načina na koja dugo možete sačuvati okus vina. Prva opcija je dodavanje kalijevog pirosulfata u vino. Ovaj dodatak se također naziva E-224. Također uz to dodaju vinu alkohol, a zatim pasterizirano. Istina, ova opcija nije u potpunosti poželjna, jer nije ekološka. Ova tvar će ubiti sva korisna svojstva vašeg pića..

Druga je opcija prihvatljivija i praktički ne utječe na okus vina. Istina, vino će postati primjetno jače. Stoga ćemo razmotriti samo treću mogućnost, koja ne mijenja aromu ili okus napitka. Pasterizacija vina traje malo duže, ali rezultat je vrijedan toga..

Što je pasterizacija

Ovu je metodu izumio Louis Pasteur još 200 godina prije našeg vremena. U čast Louisa, imenovana je ova prekrasna metoda. Pasterizacija se koristi ne samo za čuvanje vina, već i za druge proizvode. Nije ni na koji način inferiorna od sterilizacije, ona se jednostavno razlikuje u tehnološkom procesu..

Ako se voda mora prokuhati tijekom sterilizacije, tada ju je potrebno zagrijati na temperaturu u rasponu od 50-60 ° C. Tada jednostavno trebate održavati ovaj temperaturni režim duže vrijeme. Kao što znate, dugotrajnim zagrijavanjem svi mikrobi, spore gljivica i plijesni jednostavno umiru. Glavna prednost ove metode može se smatrati da ova temperatura omogućuje uštedu korisnih svojstava i vitamina u vinu. Sterilizacija u potpunosti uništava sve korisno u proizvodu.

Metode pasterizacije

Pogledajmo i neke modernije metode pasterizacije:

1. Prvi od njih se također naziva trenutačan. Zaista vam treba vrlo malo vremena, točnije, samo minutu. Vino treba zagrijati na temperaturu od 90 stupnjeva, a zatim se brzo ohladiti na sobnu temperaturu. Takav se postupak provodi pomoću posebne opreme, tako da će ga biti teško ponoviti kod kuće. Istina, ne prihvaćaju svi ovu metodu. Neki tvrde da to samo pokvari okus vina. Uz to se gubi predivna aroma pića. No, ne obraćaju svi pozornost na takve izjave, pa mnogi još uvijek koriste ovu metodu i vrlo su zadovoljni rezultatima.
2. Oni koji se protive prvoj metodi obično koriste metodu produljene pasterizacije vina. U tom se slučaju napitak zagrijava na temperaturu od 60 ° C. Štoviše, proizvod se zagrijava već duže vrijeme (oko 40 minuta). Vrlo je važno da početna temperatura vina nije veća od 10 ° C. Tada ovo vino ulazi u aparat za pasterizaciju i podiže temperaturu. Tada se ta temperatura održava duže vrijeme. Ova metoda ne utječe na okus i aromu pića, a također zadržava gotovo sva korisna svojstva..

trening

Ako se vaše vino čuva neko vrijeme, tada ga morate provjeriti na film ili zamućenje. Također se u takvom vinu može formirati sediment. Ako je piće oblačno, onda prvo pojasnio, i tek tada možemo započeti pasterizaciju. Ako postoji sediment, vino se mora ocijediti i filtrirati. Zatim se puni u čiste boce..

Zatim trebate pripremiti potrebne uređaje. Postupak pasterizacije uključuje upotrebu velike posude ili drugog spremnika. Na dnu treba staviti metalnu rešetku. Trebat će vam i termometar, s kojim ćemo odrediti temperaturu vode.

Postupak pasterizacije vina

Veliki lonac se stavlja na štednjak, ali dosad se ne pali vatra. Prije svega, trebate staviti rešetku na dno. Povrh toga se polažu pripremljene boce vina. Zatim se u posudu ulije voda koja bi trebala dosezati vratove napunjenih boca.

Sada možete upaliti vatru i promatrati promjenu temperature. Pričekajte dok termometar ne pokaže 55 ° C. U ovom trenutku vatru bi trebalo smanjiti. Kad se voda zagrije do 60 stupnjeva, morat ćete održavati tu temperaturu jedan sat. Čak i ako imate velike boce, vrijeme pasterizacije se ne mijenja..

Za održavanje potrebne temperature trebate stalno dodavati hladnu vodu u tavu. To se radi u malim obrocima. U tom slučaju slijedite pokazatelje termometra. Nikada nemojte sipati vodu na same boce..

Kada istekne potrebno vrijeme, morat ćete isključiti štednjak i pokriti posudu poklopcem. U ovom bi se obliku trebalo potpuno ohladiti. Kad se boce ohlade, treba ih izvaditi iz spremnika i provjeriti koliko su dobro začepljene. Nakon pasterizacije ni u kojem slučaju zrak ne smije ući u bocu s vinom. Ako je vino slabo zatvoreno, onda će najvjerojatnije proći loše i sav vaš rad bit će uzaludan.

zaključak

Ovaj je članak pokazao da pasterizacija domaćeg vina nije teža od sterilizacije ostalih prostirki. Ako sami napravite ovo piće, svakako se pobrinite za njegovu sigurnost..