O dobrobiti i šteti gljiva

Basidiomycetes su posebno vrijedni elementi biološke strukture. Prednosti i štete gljiva nastaju zbog kombinacije određenih kemijskih elemenata i sposobnosti apsorpcije toksina iz okoliša. Jestivi i otrovni basidiomiceti, oni se aktivno koriste u proizvodnji lijekova.

Koristi i štete gljiva

Kemijski sastav

Uporaba gljiva za ljudsko tijelo leži u njihovom kemijskom sastavu. Jestivi bazidiomiceti bogati su proteinima i mogu postati zamjena za mesne proizvode, što nam omogućava da riješimo globalni problem gladi na planeti. Proteini, ulazeći u tijelo, razgrađuju se na aminokiseline:

• zamjenjivi - mogu se proizvesti u tijelu neovisno razgradnjom masti;
• nezamjenjiv - ulazi u tijelo samo izvana.

Jestive i otrovne gljive sadrže aminokiseline.

Po 100 g proizvoda:

• 4 g bjelančevina - kada se osuši, udio se poveća za 75%, juha kuhana od suhih gljiva superiorna je u hranidbi od mesa: u starim se uzorcima, kad se tvar razgradi, otpušta holin što izaziva trovanje i znakove opijenosti;
• 3 g vlakana (dugi ugljikohidrati) - nalaze se u nozi;
• 1,3 g masnih kiselina - najvrjednije od njih su lecitin, glicerid, potpuno probavljiv i sprječavaju nakupljanje kolesterola.

Prednosti gljiva za ljudsko tijelo je ubrzano obogaćivanje antioksidacijskim tvarima koje predstavljaju vitamin B i askorbinska kiselina. Basidiomiceti uključuju i elemente u tragovima koji su predstavljeni magnezijem, folnom kiselinom, kalcijem, cinkom, fosforom, manganom, sumporom i željezom. bogat sastav pruža osobi obogaćivanje potrebnih tvari za normalan razvoj i stabilan život, uklanja kolesterol.

Otrovni su bogati alkaloidima predstavljenim muscarinom. Najveća gužva uočena je u Crvenoj amaniti i prasadi. U velikim količinama muskarin uzrokuje halucinacije, teška trovanja i uzrokuje značajnu štetu čovjeku, čak i smrt. U malim dozama, tvar nije štetna, koristi se u liječenju mnogih bolesti i kao anestetik. Pri spaljivanju basidiomycetes nastaje pepeo koji sadrži elemente u tragovima, što omogućava njihovoj upotrebi kao hranjivo gnojivo u tlu.

Kiseline daju specifičnu aromu, zahvaljujući kojoj se baziidiocemi umnožavaju. Insekti se jataju na njemu i nose spore na šapima. Gljive se sastoje od 85-94% vode. Primjeri izrasli u vrućem vremenu gube vlagu i postaju toksični.

Područja primjene

Gljive se aktivno koriste u pečenju, proizvodnji vina, stvaranju sira, slatkiša, itd. Izumljeni su mnogi modificirani kvasci..

Korisna svojstva gljiva:

• Proizvodnja enzima, koji uključuju vitamine i minerale. Enzimi razgrađuju pektin i pomažu u razjašnjavanju soka.
• Ekstrakt iz tijela gljiva u obliku proteaze poboljšava okus mesnih proizvoda.
• Gljivični slad može usporiti kristalizaciju šećera, koristi se u proizvodnji melase za poboljšanje ukusa slastičarskih proizvoda i osiguravanje dugog roka trajanja.
• Na temelju ekstrakata gljiva stvaraju se posebni praškovi koji se dodaju stočnoj hrani. Uz njihovu pomoć, stoka brzo raste, a za kokoši je nezamjenjiv izvor energije.

U prirodi je kraljevstvo gljiva najvrjedniji izvor prirodnih antibiotika. U stara vremena gljiva Bijeli koristila se protiv promrzlina i čira, breza se koristila u liječenju gastrointestinalnih disfunkcija. Danas se ekstrakt ovih gljiva prodaje u ljekarnama, a koristi se u liječenju tumora i dijabetesa. Herzenin, izoliran iz bijelih bazidiomiceta, koristi se za proizvodnju antibiotika koji se koristi u borbi protiv angine pektoris.

Gljiva je prirodni antibiotik

Znanstvene činjenice dokazuju da nije samo jestiva gljiva izvor hranjivih sastojaka. Crvena i smeđa lepioleta (toadstool) izvor su halucinogenih tvari koje se koriste za proizvodnju antidepresiva, lijekova protiv bolova koji se koriste u posljednjim fazama raka kako bi se ublažila patnja pacijenta. Jedinstvenim ljekovitim svojstvima posjeduju japanske gljive Yarsagumba. Skupite ga čim nestane snježni pokrivač. Žene i muškarci ga koriste za popravljanje reproduktivnih problema. Smrdljivi muharac vam omogućava da dobijete klorid.

Korisne gljive za mršavljenje - na temelju njih stvoren je lijek Ganoderma, koji pridonosi cjelovitom čišćenju organizma od toksina, koji sadrži sve vitamine i minerale potrebne za smanjenje tjelesne težine bez štete zdravlju.

Zlonamjerne značajke

Unatoč bogatom sastavu, šumske gljive mogu biti opasne za ljude. Materijalna šteta prouzročena je nepravilnim skladištenjem i nepoštivanjem pravila tehničke obrade. Svaka jestiva gljiva je teška hrana, stoga je njihova uporaba kontraindicirana osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega. Ne biste trebali jesti jela s gljivama za ljude koji su alergični na plijesan. 1-2 gljive su dovoljne da takva osoba umre.

Ne preporučuje se djeci mlađoj od 8 godina. Za njih je to preteška hrana. Štetno je jesti gljive navečer. Proizvodi se dugo probavljaju zbog himina i vlakana sadržanih u njegovom sastavu. To može uzrokovati zaustavljanje želuca..

Svi bazidiomiceti nakupljaju toksine iz okoliša, tako da je bolje ne jesti gljive sakupljene u gradu, u blizini odlagališta, tvornica. Većina toksina se ne raspada čak ni uz produženu toplinsku obradu. Kontraindikacije za upotrebu imaju konzervirane gljive. Često se zaraze botulizmom..

zaključak

Gljive su korisne za zdravlje ljudi i koriste se u širokom rasponu polja: prehrambenoj, farmaceutskoj, poljoprivrednoj.

Šumske gljive su najkorisnije. U prirodi postoje jedinstvene instance, čija uporaba vam omogućuje liječenje mnogih bolesti. U globalnom smislu, uzgoj gljiva pomoći će u rješavanju mnogih problema s nedostatkom lijekova i glađu u cijelom svijetu. Odlazeći u šumu po gljive, korisno je imati atlas s imenima i opisima svih jestivih primjeraka.