Hrastova prsa (hrastov šafran): kako izgleda, koristi, recepti

Hrastova prsa - jestiva agarna gljiva, visoko cijenjena u slanom obliku. Pripada obitelji Syroezhkovye, roda Mleniki, čija je karakteristika dodjela soka pri lomu pulpe. U znanstvenim publikacijama nosi naziv Lactarius zonarius ili Lactarius insulsus. Poznat kao hrastov šafran, tanjur, grmlje.

Opis hrastovog drveta

Svijetla boja površina kapica i nogu hrastovih grudi, kao i njihovo mjesto, omogućuje vam brzo određivanje vrste. Ono se izdvaja od ostalih članova obitelji..

Opis šešira

Mlade gljive pojavljuju se s ravnim okruglim šeširom, koji s vremenom naraste na 10-11 cm i poprimi oblik lijevka s uvijenim, valovitim rubovima. Obrub teksture je blago filcan. Kora hrastovog kestena, kao na fotografiji, svijetla je: crvenkasta ili narančasta, do raznih terakotskih nijansi. Ponekad vidljiva, tamnija područja.

Odozdo se gusto smještene široke ploče s nogom. Boja je također promjenjiva - od bjelkasto ružičaste do žućkaste ili narančaste. Masa spore je žuta krema ili pekmez.

Gusti meso šafrane kamelije bijelo je krem, na rezu odaje ugodan miris, lagano postaje ružičasto. Pojavljuje se malo bijelog vodenastog soka, kaustičan, poput većine mliječnih ljudi, koji u zraku ne mijenja boju.

Opis nogu

Glatka noga hrastove kvržice je gusta, blago sužena, a pri rezanju vidljiva je šupljina. Zidovi su bjelkasto ružičasti. Visina nogu do 7 cm, promjer do 3 cm. Boja na površini je svjetlija nego kod šešira, male šupljine su tamnije.

Gdje i kako raste

Hrastove gljive nalaze se u južnoj umjerenoj zoni, gdje prevladava toplo vrijeme i šume širokolistnih vrsta. Pogled stvara mikoruzu:

• s hrastovima;
• grabovi;
• bukve;
• lješnjak.

Hrastove gljive su uobičajene, ponekad samotne, ali obično su obitelji. Voćna tijela formiraju se pod zemljom. Pojavljuju se već velike, s nogom širine do 1,5 cm, visine 3 cm i šeširom do 4-5 cm. Vrsta se nalazi na Kavkazu, u Krasnodarskom teritoriju, krimskim šumama i drugim područjima sa širokim lišćem. Ponekad su hrastove grudi i u borovoj šumi. Voće od srpnja do rujna, početkom listopada. Posebno uspješan lov gljiva na hrastove grudi događa se krajem kolovoza i rujna..

Parovi i njihove razlike

Budući da je rod sisavaca velik, setae su sličnog oblika kao i ostali predstavnici raznih vrsta grudi, ali ne i u boji. Potrebno je zapamtiti razlikovne karakteristike hrastove mase:

• primjetna žuto-narančasta ili terakotna kapa;
• noga je malo lakša;
• sok ostaje bjelkast;
• meso se na prijelomu pokaže blago ružičastim;
• nalazi se u južnim predjelima umjerene zone pod listopadnim drvećem.

Gljive vrste su poput drugih mljekara sa kožom natopljenom toplim bojama:

• šafran raži;
  
• kamelina smreka;
  
• šafran safran;
  
• kvržica plave boje;
  
• vodenasto mliječna dojka.
  

Berači gljiva ne boje se zbuniti hrastove gljive s bilo kojim sličnim gljivama, jer sve pripadaju istom rodu, a među njima nema plodno tijelo s toksinima. Svi predstavnici roda lactic uvjetno su jestivi.

Hrastove grudi najčešće rastu u šumama s širokim lišćem, a šafranovo mlijeko i druge vrste mljekara više vole četinarske i mješovite šume, gdje se izmjenjuju smreka, bor, aspen i breza..

Razlika između parova i opterećenja hrasta:

• Uobičajene gljive šafrana nalaze se uglavnom u šumama borova i smreke;
• meso sadašnjeg šafrana na lomi postaje zelenkasto, pojavljuje se sok od naranče, koji također u zraku postaje zelen;
• kod gljive smreke, čak i nakon pritiska, pogođena područja na stabljici i pločicama postaju zelena, a sok crvenkast;
• iako je oblik japanskog šafrana identičan obliku hrasta, kore na šeširu su svijetlo ružičaste ili crvenkaste boje, imaju jasno definirane koncentrične zone tamnije boje, a sok se ističe intenzivno crveno;
• Japanska gljiva šafran nalazi se samo na jugu Primorskog kraja u miješanim i četinarskim šumama;
• koža na glavi grozd plavkasto-žućkasta, rubovi se lako odvajaju;
• kada se pritisne, na površini nogu plavkastog izgleda pojavljuju se plavkaste mrlje, a na kriškama se pojavljuje bjelkasti sok koji prilikom izlaganja zraku postaje plavo ljubičast;
• plave gljive rastu najčešće ispod borova i breza, iako se nalaze i pod drugim drvećem;
• na dojci je vodeno-mliječna boja šešira smeđe-tamna, a noga je tamnija od vrha, smeđa.

Jestive hrastove gljive ili ne

Kao i sve vrste roda laktarija, koje imaju gorki sok, tegeli se smatraju uvjetno jestivim. Ali oni pripadaju drugoj kategoriji po hranjivoj vrijednosti nakon soljenja. Da bi se plodna tijela oslobodila od kaustične komponente, natapaju se najmanje 24 sata.

Kako kuhati hrastove gljive

Kuhanje gomile hrasta prije pretvaranja gljiva u ukusno jelo, osim namakanja ponekad zahtijeva i vruće kuhanje.

Priprema gljiva

Voćna tijela hrastove vrste često se nalaze pod slojem opalog lišća, pa se nakon sakupljanja gljive sortiraju i očiste od velikih krhotina. Masa se stavlja u posudu s vodom i nakon nekog vremena kapci se očiste mekom četkom ili kuhinjskom spužvom. Pripremljene gljive stavite za namakanje 2-3 dana u prostranu posudu. Voda se mijenja i ujutro i navečer. Postupak pomaže ukloniti gorke komponente iz pulpe. Iskusni berači gljiva preporučuju dodavanje 2 žlice soli na svaku litru tekućine..

Kako kisele hrastove gljive za zimu

Kako kuhati hrastove gljive, možete vidjeti na fotografiji i videozapisu. Tako natopljeni šeširi stavljaju se u spremnik za kuhanje, uliju hladnu vodu, dovode do vrenja 15-25 minuta. U isto vrijeme napravite marinadu. Omjer za 1 kg sirovina:

• voda 2 l;
• 1 žlica. l. šećer;
• 2 žlice. l. sol;
• 3-5 listova ribizle, lovor;
• 2-3 češnja češnjaka i grašak crnog papra.

Kiseli redoslijed:

1. Kuhane gljive stavite u kipuću marinadu i nastavite kuhati još 14-17 minuta.
2. Rasporedite u isparene posude.
3. Dodajte 10-20 ml octa.
4. Preliven marinadom i razvaljan.

Proizvod je zasićen slanom vodom i začinima 30-40 dana i spreman je za upotrebu..

Hladno slane hrastove gljive

Upotrijebite slične recepte za soljenje hrastovih peciva, koji se razlikuju u nizu začina:

• natopljeni šeširi stavljaju se u slojevima s začinima u emajlirano ili stakleno posuđe za predsoliranje;
• Potroši se 45-60 g soli na 1 kg sirovine, na koju su slojevi ravnomjerno posuti;
• pojačajte okus lovorovim lišćem i listićima ribizle, nasjeckanim listom hrena, kopra, papra ili crnim paprom;
• pokrijte čistom krpom na vrhu, stavite teret.

Nakon nekoliko dana gljive se zajedno sa začinima prebacuju na čuvanje u staklenke..

Vruće lučenje hrasta

Neke domaćice više vole drugačiji recept za pravljenje hrastovih peciva. Među začinima - zelena ribizla, trešnje, lovor, kopar, hren, celer, odaberite svoj omiljeni ili sve zajedno. Paprike se stavljaju po ukusu - grašak crnog, paprika ili gorki čili, kao i nekoliko češnjaka korijena češnjaka ili peršina.

Algoritam postupaka:

1. Oprani i oguljeni komadići otpadaka izrezati na 2-3 dijela, ako su preširoki i ne uklapaju se sasvim u staklenku.
2. Ulijte hladnu vodu i dovedite do ključanja, koje traje 18-27 minuta na laganoj vatri.
3. Gotov proizvod se baca natrag kroz vrećicu za drugaricu ili gazu.
4. U pripremljene staklenke gljive se slože u slojeve, posipajući solju i začinima.
5. Ulijte kipuću brasno u kojoj su se kuhale gljive.

Je li moguće sušiti i zamrzavati

Hrast vrsta, poput ostalih gljiva, ne suši se. Očišćene i zavarene kape su zamrznute nakon što je tekućina iscurila. Šešire pržene nakon kuhanja možete staviti u zamrzivač.

Koje su korisne hrastove gljive

U voćnim tijelima hrasta lužnjaka ima dovoljno aminokiselina i mnogo vitamina, posebno skupine B i vitamina D, a čak i više proteina nego u govedini. Vjeruje se da predstavnici vrste:

• povoljno djeluje na rad žučnog mjehura, jetre, bubrega;
• korisno za bolesnike s dijabetesom ako nema drugih kontraindikacija;
• regulirati rad živčanog sustava;
• pomoći da se brže ojača s plućnim bolestima.

Slane dojke kontraindicirane su kod bolesti gastrointestinalnog trakta, alergijama, ograničavaju upotrebu proizvoda trudnicama i dojiljama, ne dajte djeci.

Je li moguće uzgajati hrastove gljive kod kuće

Hrastove gljive uzgajaju se iz micelija stečenih u specijalnim trgovinama. Preduvjet je rast stabla širokolisnih vrsta na čijim korijenima se razvija mikorize. Pile i lišće pripremaju se od iste vrste, mahovine i u toploj sezoni kopaju brazde u blizini stabla. Položite supstrat, zatim micelij. Na vrhu poškropite supstrat, redovito sjetvu i pažljivo zalijevajte. Moguće je prikupiti gljive za godinu dana.

zaključak

Hrastove hljebove najčešće nalazimo uzgojem obitelji u hrastovim šumama. Prije bilo kakve kulinarske obrade i za zimske pripreme, plodna tijela moraju biti dugo natopljena..