Gljive gljive: fotografija i opis, vrste, kako odrediti

Svi ljubitelji "tihog lova" upoznati su sa šafranovim mlijekom - prekrasnim darom ruske šume i prirodnom delicijom. U rangu gljiva prve kategorije zauzimaju najviše pozicije. Fotografija i opis pečurke gljive jasno pokazuju da se divan okus ove vrste kombinira s organskim izgledom. Svijetli, blago baršunasti šešir na stožastoj nozi daje plemenito podrijetlo. Pronalaženje i stavljanje kamelija u košaru smatra se velikim uspjehom. Od davnina su slane i kisele crvene gljive smatrane ukusnim jelom tradicionalne ruske kuhinje, serviranim na stolovima, kako na dvoru tako i kod seljaka.

Zašto se gljiva zvala šafran

Znanstveni naziv gljive je Lactarius deliciosus (lactarius delches), ili osjetljivi laktarij. Odraz je svojstva izlučivanja pikantnog mliječnog soka na frakturi pulpe. Drugo (narodno) ime - „šafran“ - gljiva je dobila zbog odgovarajuće boje plodnog tijela.

Baš poput lisica, svijetlu boju ove vrste gljiva osigurava nezasićeni ugljikovodik koji se nalazi u njihovoj pulpi - beta-karoten ili vitamin A, koji je izuzetno potreban ljudskom tijelu.

Zašto se šafrane gljive nazivaju kraljevske gljive

Rusija je oduvijek bila poznata po slanim šafranim gljivama. Bili su toliko popularni da je ovoj vrsti dodijeljen ponosni status „kraljevskih gljiva“. Posluženi su za kraljevskim stolom i izvezeni u Europu. U sezoni kada je bilo posebno obilje, gljive sirovine posipane su solom u velikim bačvama. Poznato je da samo u sjevernoj provinciji Olonets godišnje slani do 300 tona kamelije. Na izvoz su otišle takozvane kalibrirane gljive, pakirane u boce. Za to su posebno odabrani mali uredni primjerci. Takve su boce izgledale vrlo estetski ugodne i bile su velike potražnje među Europljanima, iako su bile prilično skupe.

Kako izgledaju gljive?

Gourmet Miller - agarica s mesnatim voćnim tijelom. Šešir i njegova noga međusobno su usko povezani, bez praznina. Između njih postoji jasna granica. Boja može imati različite nijanse, što ovisi o sorti i mjestu rasta. Gljive koje rastu u borovoj šumi obojene su najsvjetlije boje, smreke mogu biti bjelkaste, žućkasto-sivkaste, sivo-masline. Šešir je ukrašen zelenim ili tamnocrvenim koncentričnim krugovima koji se radijalno odvajaju od središta.

Opis gljive gljive

U šumama središta i sjevera europskog dijela Rusije, na Uralu, dalekom istoku, u Sibiru mogu se naći razne vrste kamelija. Oni čine mikorizu četinari, naseljavajući se uglavnom na sjevernoj strani. Izuzetak je hrastov šafran koji živi u mikoriši sa širokolistnim vrstama. Mlinari su naseljeni u velikim obiteljima koje se nalaze na sjevernoj strani stabla.

Đumbir je sunčana gljiva. Naseljava se na dobro osvijetljenim mjestima - na brdima, na travnjacima, na čistinama i uz obalne pločnike. Kolonije ove sorte rastu na pjeskovitim, umjereno vlažnim tlima. Suho ili previše vlažno tlo nije poželjno. Mlinari mogu tvoriti takozvane "krugove vještica", jer niti njihovog micelija radijalno rastu - od središta do periferije.

Period zrenja počinje u drugoj polovici ljeta. Glavno vrijeme za berbu je rana jesen (od druge polovice rujna do sredine listopada), ali može se nastaviti sve do studenog, do početka mraza. Jesenski primjerci gušće pulpe pogodni su za kiselo ukiseljenje i kiseli krastavac..

Mikroelementni sastav ovih gljiva zadivljuje u svom bogatstvu. Velika količina vrijednih proteina čini da izgledaju kao mesni proizvodi, a po raznolikosti minerala i vitamina mogu se pripisati povrću.

Osim beta-karotena koji gljivi daje elegantnu hladovinu, u njenoj celulozi prisutni su vitamini C, B1, B9, B12. Od kemijskih elemenata najvrijedniji su sljedeći (približni sadržaj po kopiji):

• kalij - 397 mg;
• kalcij - 9 mg;
• fosfor - 166 mg.

Gljiva sadrži veliki broj lako probavljivih aminokiselina. Ali tvar gljiva, koja se nalazi u staničnim zidovima, komplicira rad jetre. Kako ovaj himinozni polisaharid ne bi naštetio radu gastrointestinalnog trakta, vrijedi mljevenje mliječnih organa prije kuhanja. Kavijar ili pasta od gljiva donijet će maksimalne koristi i tijelo se lako apsorbira.

Gljiva je jedinstven izvor antibakterijske tvari - laktriviolin. Ovo je snažan prirodni antibiotik koji se uspješno bori protiv niza patogenih bakterija, uključujući Kochov bacil. Mnoge farmaceutske organizacije prerađuju gljive na industrijski način za dobivanje čistog laktriviolina.

Prilikom sakupljanja svih sorti šafranovih gljiva treba obratiti pažnju na mlade gljive. Obično su čiste, ne podložne truleži i napadu gljiva. Stare gljive brzo postaju trule i crvene.

Opis krakova gljiva gljiva

Šafran ima nogu dugu 3 do 7 cm, šuplju u sredini. Njegova je površina glatka, blago pubertet i prekrivena sitnim ćelijama, obojena u istoj boji kao i šešir ili malo svjetlija. Meso je krhko, pri lomu je zelenkasto zbog reakcije s kisikom. Uže na vrhu, noga dolje malo se proširuje. Promjer mu može doseći i do 2,5 cm.

Opis poklopca šafrana

Poklopac kapice od šafranovog mlijeka može doseći promjer od 17 cm. Kod mladog primjerka je polutke ili spljošten, kasnije postaje konveksan ili konveksno širen, s rubovima okrenutim prema dolje. S godinama se u sredini kapka pojavljuje depresija u obliku lijevka ili mali tubercle, a njegovi rubovi postaju ravni. Podloga je glatka ili blago pupoljna. Obično je suha, a s povećanom vlagom postaje malo sluzava. Važna karakteristika šafranovog mlijeka je vrsta površine boje. Karakterizira ga izmjena svijetlih i tamnih koncentričnih krugova.

Gljiva ima gustu pulpu, lako se oksidira kada je oštećena. Ima povećanu krhkost zbog sadržaja velikog broja vezikularnih stanica. Posebne mliječne hife sadrže mliječni sok, koji je prikazan na prijelomu pulpe. Ima gustu ili vodenu konzistenciju, pikantan ili slatkast okus.

Celuloza savršeno apsorbira sve šumske arome koje okružuju gljivu tijekom razvojnog razdoblja. Ovo je voćni miris, i miris opalog lišća, pira, mahovine. A gljive sakupljene u ekološki teškim područjima postaju prljave i nepodobne za hranu.

Šešir ima pločasti himenofor s tankim, lagano razgranatim pločama, lagano konvergirajući na nozi. Sirova gljiva ima gorkog, adstrigentnog, adstrigentnog ili slatkog okusa.

Što su gljive

Mnogobrojne varijacije laktarija nešto su različite hranjive vrijednosti i izgleda. Ispod je nekoliko fotografija sorti gljiva gljiva s opisom.

Crveni šafran

Bor od đumbira, ili pravi - najvrjedniji. Raste u borovoj šumi, vrlo su lijepe po izgledu, imaju savršen oblik jestive gljive i svijetle boje - sve nijanse narančaste i crvene. Sa starenjem, laktaci postaju zeleni. Mlada gljiva ima sjajni šešir, malo zaobljenog, jednolike boje. Ova sorta ima dugo razdoblje sakupljanja - do početka studenog mraza.

Jeftini šafran

Ova kamelija ima tamniju boju, ali vremenom blijedi. Manji je - promjer njegove kape ne prelazi 8 cm. Tijekom vremena na kapku se formira prilično dubok lijevak, rubovi ostaju ravni. Pulpa je vrlo osjetljiva na oksidaciju. Krugovi na šeširu blago su izraženi. Jela obično ima malo gorkog okusa..

Crveni šafran

Crveni žafran živi i u crnogoričnim šumama. Ovu suhu gljivu karakterizira odsutnost mliječnog soka na lomu i sluzi na površini kapka. Noga je prekrivena praškastim plakom s crvenim žilama, boja može varirati od narančaste do ljubičaste. Meso je ružičasto, visoko krhko.

Japanski šafran, jelka

Japanski šafran raste na jugu Primorskog kraja, u šumama Japana. Živi u miješanim šumama, čineći mikorizu jele. Razdoblje aktivne kolekcije pada u rujnu i listopadu. Ovo je mala gljiva, njegov šešir ne prelazi 8 cm. Kod mladih primjeraka oblik šešira je ravan s uvijenim rubovima, a kod odraslih je lijevkast. Gornja koža ima svijetlo smeđu nijansu. Zapisi gimenofora ružičasto-narančaste boje. Podnožje doseže 7 cm u duljinu. Pulpa gljiva je lagana, crveno-narančasta, oksidira na zraku. Gljiva nema izražen okus..

Đumbir ili Hrast grudi

Đumbir se nalazi u listopadnim šumama u europskom dijelu Rusije, kao iu Finskoj, Francuskoj i Velikoj Britaniji. Pripada uvjetno jestivim gljivama, raste u hrastovim nasadima. Prikupljajte ovu vrstu od početka srpnja do sredine rujna..

Gljiva ima ravni šešir nepravilnog oblika crveno-narančaste boje s tamnim, koncentričnim prstenovima. S godinama dobiva depresiju u obliku lijevka u središtu. Noga je svjetlija, zadebljava se prema dolje, doseže visinu od 7 cm. Bijelo meso s vremenom postaje ružičasto. Na rezu se ističe gorki bijeli sok. Prije kuhanja gljive je potrebno namočiti.

Vino đumbira, ili vino crveno

Raznolika je kamelija crvena i ima suhi sjajni šešir vinsko-crvene nijanse, ukrašen prstenovima. Ploče himenofore s vremenom su uske i potamne. Meso na lomu je bijelo, na koži mijenja boju u tamnu, u zraku dolazi do oksidacije s promjenom boje. Nakon pucanja ističe se tamnocrveni sok. Noga ove vrste je do 3 cm debljine, doseže 6 cm u visinu, ima narančasto-ružičastu nijansu s crvenim pustulama.

Đumbir finski, plavi

Finska mliječna kapa od šafrana nalazi se u miješanim šumama na teritoriju Karelije i na sjeveru Rusije. Raste pored zrelih stabala smreke..

Gljiva ima šešir s promjerom do 8 cm, u sredini je jarko obojen u maslinovu boju i blijedo se okreće prema središtu. Gimenofor ima uske blijedo narančaste ploče. Pulpa, bijela u sredini, postaje narančasta bliže rubu i na rezu postaje plava. Narančin mliječni sok također oksidira u zraku. Noga gljive doseže duljinu od 11 cm, a u podnožju se zgušnjava.

Kako prepoznati šafran gljive

Morate znati kako izgleda kamelija da biste je mogli razlikovati od sličnih gljiva. Doppelgangeri mogu biti uvjetno jestivi, nejestivi ili otrovni uzorci.

Razlike od ružičastog vala

Trefoil pripada uvjetno jestivim gljivama. Naseljava se u brezovim šumarcima, sastoji se u simbiotskom odnosu sa starim brezovim stablima. Za razliku od gljive šafrana, ima blijedo ružičastu kapu s zaobljenim obrubljenim rubovima. Meso mu je gusto, bijelo, ne potamni prilikom loma, daje lagani mliječni sok gorak okus.

Razlike od nejestivog opterećenja

Nejestivi lakktum, ili jantarni mliječ, ima bijelu nogu, kontinuiranu na rezu. Šešir mu je ružičasto-smeđi, bez krugova. Gimenoforski zapisi su lagani. Žuto meso ne mijenja boju u zraku. Takav primjerak ima neugodan miris i gorak okus. Njezin mliječni sok je vodenast, gorak okusa i također ne oksidira..

Razlike od lisica

Chanterelle je prekrasna jestiva gljiva, po hranjivoj vrijednosti slična šafraninoj gljivi. Gljive se mogu zbuniti, mada su razlike između ove dvije vrste prilično velike. Kod lisica oblik šešira ima naglašeni oblik lijevka, a na njemu nema koncentričnih prstenova. Šešir glatko ide u nogu, dok šafran ima jasnu granicu između šešira i nogu.

Razlike od Pale Toadstool-a

Vrlo opasna otrovna gljiva ima neke sličnosti s šafranom. Glavna razlika je prisutnost tanke blijede noge s karakterističnom suknjom. Šešir je također blijed, ima zaobljene rubove. Na njemu nema koncentričnih krugova.

zaključak