Lažne gljive: glavne razlike od jestivih primjeraka

Svi vole prave šumske gljive sa svojom neopisivom aromom, posebno ručno ubrane u maglovitoj jutarnjoj šumi. Dobro su prženi i sušeni, kiseli i slani. I niti jedan tartuf se ne može usporediti s njima! Kralj među ruskim gljivama je kapu od mlijeka od šafrana. Sakupiti ih je zadovoljstvo: rastu čitave čistine. Ali možete naići na lažno šafranovo mlijeko. A onda vas ne čekaju najprijatniji trenuci. Kako prepoznati opasne slučajeve?

Lažne gljive: glavne razlike od jestivih primjeraka

Za referencu: skupina gljiva (Lactarius) uključuje skupinu agarnih gljiva svijetle boje s istaknutim mliječnim sokom. Odatle i ime roda - Mlinari.

Jestive sorte

Jela (Lactarius deterrimus)

Raste samo u korijenu smreke. Šešir je promjera do 8 cm, narančaste je boje s tamnijim prstenima. U odraslih gljiva njegova se boja mijenja u sivo-zelenu. Na suncu koža gubi boju, postaje blijedo žuta.

Dužina nogu do 7 cm. Gljiva je vrlo krhka. Napaka stoji narančasti mliječni sok, koji u zraku postaje zeleni.

Bor (Lactarius deliciosus)

Možete naći crnogorično-listopadne šume. Odlikuje ga velika kapa u obliku lijevka - do 18 cm. Mjesta oštećenja mijenjaju boju u zelenu.

Noga je šuplja, dugačka do 9 cm. Mliječni sok s jakim mirisom smole jarko narančaste boje koja na suncu brzo pozeleni.

Crvena (Lactarius sanguifluus)

Raste u crnogoričnim šumama. Šešir do 10 cm, s rupom u sredini, bez ljepljivog premaza. Mliječni sok je jarko crvene boje, u zraku stječe smeđu boju. Gusta noga visine 6 cm prekrivena bijelim premazom, može biti lila.

Svi su podjednako ukusni, a imaju svijetlu boju voćnih tijela zbog visokog sadržaja beta karotena u njima. Lomljeni mliječni sok također ima nijanse crveno-crvene. Odatle i naziv - kapa od mlijeka od šafrana.

Nejestive sorte

Postoje lažne gljive - smatraju se otrovnim gljivama. Ova grupa uključuje:

• jantarni mliječnik;
• ružičasti trzaj;
• mlechnik papilarni;
• blijeda gnjida.

Razmotrite značajke svakog.

Amber Milkman

Ostala imena: sivo-ružičasti laktarij i nejestiva dojka.

Opis:

• Šešir 6-12 cm, lijevkasti oblik sa središnjim tuberkulom, ružičasto-smeđe boje.
• Noga visine do 9 cm, promjera ne više od 2 cm, mlada u mladim, šuplja u starim gljivama, jedna nijansa sa šeširom.
• Meso je žućkasto ili ljuskasto.

Dvije karakteristične osobine koje se mogu razlikovati od stvarnih:

1. Ima vrlo jak neugodan miris, koji mu ne dopušta da se pripisuje i uvjetno jestivim gljivama..
2. Mliječni sok je vodenasto bijele boje, ne mijenja boju na zraku.

Ružičasta trza

Tlo prije kuhanja

Ostala imena: Volzhanka, rubeola.

Ružičasti val je u simbiozi s brezom, pa ga nalazimo u blizini ovog stabla ili na nekoj udaljenosti od njega, ali uvijek tamo gdje se korijenje breze nalazi pod zemljom. Pripada uvjetno jestivoj, tj. može se jesti, ali samo nakon uklanjanja otrova.

Gljiva gubi svoja toksična svojstva nakon toplinske obrade, kao i u procesu namakanja i naknadnog soljenja s izloženošću od najmanje 45 dana.

Šešir s promjerom do 12 cm, kod mladih - 4–7 cm, u početku je konveksan, zatim postaje ravan s rubovima okrenutim prema dolje i lijevkom u sredini.

Podloga je „mutna”, uz rub uz rub. Oguliti s malom sluzi, blijedo ružičaste ili sivo-ružičaste boje s izraženim ružičastim koncentriranim krugovima. Pulpa je krhka, bijela.

Noga s promjerom od 1 do 2 i visinom od 3 do 6 cm, spuštene ploče.

Kako se razlikovati od pravih gljiva šafrana: sok ružičastog vala je bijeli i ne mijenja boju u zraku. Osim toga, rubovi kapa su obrubljeni.

Papilarno mliječno

Ostala imena: velika dojka, papilarna dojka.

Uvjetno je jestiva, koristi se samo slana, nakon dužeg namakanja uz stalnu promjenu vode.

Šešir je ravan ili konkavan s tuberklom u sredini sa preklopljenim rubovima, sivo smeđe boje. Promjer od 3 do 9 cm. Ploče su bjelkaste. Noga 3–7 visoka i debljina 1-2 cm.

Izrazito: mliječni sok je bijele boje, ne mijenja boju na zraku.

Blijeda toadstool

Izuzetno otrovna gljiva iz roda Amanita. Čak četvrtina njegove kape može dovesti do smrti odrasle osobe. Otrov amanitin sadržan u bubuljicama ne gubi toksičnost ni za jedan tretman: sušenjem, soljenjem, dugim kuhanjem ili prženjem.

Plodno tijelo mladih primjeraka je jajolično, kapica 5–15 cm, sivkasto ili maslinasto (zelenkasto). Tada postaje hemisferična ili ravna. Pulpa je bijela. Noga duljine 8 -16 i promjera 1,0 - 2,5 cm s zadebljanjem u podnožju.

Blijede grabe najčešće se miješaju s šampinjonima, rjeđe s russulom. Teško ih je zbuniti sa šafranovim mlijekom. Do pogreške može doći kad se gljive režu na šeširu.

Dva karakteristična znaka otrovnog primjerka:

• prisutnost prstena (jakna, suknja) ispod šešira;
• prisutnost Volva. Volvo, drugo ime - prekrivač pokrivača, ostaci su filma koji je zaštitio tijelo gljivica u tlu. Stoga se djelomično nalazi u tlu, samo što strši na površinu u podnožju nogu.

Usporedba tablica

Lažne gljive mogu biti otrovne.

Važno! Glavna razlika između šafranovog mlijeka i lažne braće je svijetli mliječni sok koji u zraku mijenja boju.

Lažno trovanje gljivama

Ukupno je poznato oko 3000 vrsta raznih gljiva, od kojih je oko 400 jestivih..

Otrovni uzorci sadrže mnogo otrova (mikotoksina) koji utječu na važne ljudske organe..

1. Gastrointestinalni trakt, koji uzrokuje gastroenterokolitis. Prvi znakovi trovanja pojavljuju se 1 do 3 sata nakon jela gljive. Žrtva se žali na bolove u trbuhu, od blage do nepodnošljive. Pojavljuju se mučnina, povraćanje, proljev i, kao rezultat toga, jaka dehidracija tijela. Međutim, drugi organi ne pate. Najčešće, ti simptomi uzrokuju uporabu male količine nepravilno pripremljenih valova i papilarnih.
2. Bubrezi i jetra. Prvo se pojavljuju znakovi gastroenteritisa. Problemi možda neće početi odmah, ali nakon dovoljno dugog razdoblja, od 6 sati do 3 dana. Razvija se akutno zatajenje bubrega, što može dovesti do potpunog prestanka rada bubrega, izlučivanje urina neće dugo biti. Oštećenje jetre može se primijetiti s promjenom boje kože - ona postaje žućkasta (stručnjaci koriste izraz "žutost kože"). U ovom slučaju, liječenje je indicirano u bolnici.
3. Središnji živčani sustav. Simptomi: žrtva postaje uznemirena, hiperaktivna. On može imati halucinacije. Tada dolazi do inhibicije i nesvjesnosti. Ovo je najteže trovanje, karakteristično za uporabu blijedog grebe. Definitivno - dugotrajno liječenje u bolnici.

Prva pomoć

U trovanju gljivama vremenski faktor igra važnu ulogu. Na prvi znak slabosti, odmah pozovite hitnu pomoć.

Prije dolaska liječnika:

1. Kako biste očistili želudac od mikotoksina: popijte najmanje 1,5 - 2 litre slane vode i izazvajte povraćanje.
2. Veže toksine u crijevima, uzimajući do 10 tableta aktivnog ugljena (obično uzimaju 1 tabletu ovog sorbenata na 10 kg težine žrtve).
3. Uzmi laksativ.

Ako je moguće, saznajte kakva se vrsta trovanja gljivama dogodila te daljnje informacije obavijestite liječnike.

Da sumiram

Kako ne bismo završili na tako zastrašujućoj noti, napominjemo da su šafran gljive jedna od najpouzdanijih gljiva..

Teško ih je zbuniti s bilo čim: jarko narančasti mliječni sok njihova je posjetnica. Okus je izvan svake pohvale. U prehrani su superiorniji od govedine i peradi, stoga su neophodni u postu..

Solarne gljive mogu se pržiti i soliti. Sigurno ih je jesti čak i sirove, samo blago nasoljene. Zbog prisutnosti antibiotika laktarioviolina u šafranovom mlijeku nema patogenih bakterija. Ova tvar inhibira čak i bacile tuberkule..

Irina Selyutina (biolog):

Međutim, neke vrste šafranovog mlijeka još uvijek pripadaju posebnoj skupini uvjetno jestivih gljiva koje sadrže određene biološke spojeve koji mogu izazvati trovanje (intoksikaciju) ako se konzumiraju bez prethodnog liječenja. Da bi se to spriječilo, prije kuhanja potrebna je prethodna toplinska obrada (vrenja) i temeljito ispiranje ili tretman drugom metodom (osim termičke), koja je prikladna za ovu vrstu i koja se već dugo koristi u ovom području. Tek tada se mogu dodavati jelima od gljiva.

Za posluživanje na kraljevskom stolu gljive su jednostavno obrisane platnenim krpama s igala i slane u bačvama od cedra ili hrasta u šumi, bez dodavanja začina. Takvo soljenje zadržalo je jedinstveni crnogorični miris gljive i njegovu svijetlu boju..